什么白酒不含酒曲，哪些酒不是曲酒

北京二鍋頭、天津津酒、黑土地、老村長(zhǎng)。

是酒就行啊，它只是為窩子用的的啊。

是酒就行啊，它只是為窩子用的的啊。

內(nèi)容來(lái)源《安徽農(nóng)網(wǎng)》——您好！您所咨詢的問(wèn)題，現(xiàn)答復(fù)如下：“曲酒”即加“酒曲”制作出的酒，可在酒的標(biāo)簽辨認(rèn)是否是曲酒。以上內(nèi)容，僅供參考。

酒曲是發(fā)酵作用的，沒(méi)有酒曲就不能發(fā)酵了，不能把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精了，也就沒(méi)有所謂的酒。---所以做酒必須要酒曲的。

象做米飯一樣將糯米做熟，按包裝說(shuō)明(或者多放點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系)放入酒曲，攪拌均勺，中間掏個(gè)洞，放置兩三天就ok了

個(gè)人覺(jué)得原漿跟壇子裝的紅星二鍋頭最好，你自己家附近大家都公認(rèn)的糧食釀造的散白酒也有原漿（最好是高粱釀造的），最實(shí)惠！我給我父親就是買一大桶，放在倉(cāng)房，拿出一小桶來(lái)喝，其余放久一點(diǎn)喝，很好喝，我也會(huì)搶著喝！呵呵勾兌的酒一下就喝出來(lái)，會(huì)頭痛，因?yàn)橛屑状迹?

不用酒曲可以做西瓜酒西瓜酒的做法1. 西瓜切半，這是人都會(huì)，別切到手就成2. 攪拌棒把瓤打成汁，轉(zhuǎn)速低點(diǎn)啊同志們，要不濺出來(lái)別怪我要么就掏出來(lái)弄成汁再倒回西瓜里想要果肉的就不打那么碎，想喝酒的就打成汁吧3. 燒酒倒到打碎的西瓜里4. 開(kāi)喝！

1定要按比例放酒曲，根據(jù)自己的需要。

摘要 您好，經(jīng)過(guò)詳細(xì)核實(shí)，曲酒是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-31 什么是曲酒？不是曲酒的酒常見(jiàn)牌子有哪些？老白干，稻花香是什么酒？ 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 您好，經(jīng)過(guò)詳細(xì)核實(shí)，曲酒是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。 可以確定的是老白干是曲酒 稻花香就不是曲酒，牛欄前二鍋頭也不是曲酒

酒曲就是一種活菌，你的感覺(jué)是對(duì)的。如果用買來(lái)的醪糟當(dāng)菌種可能也行，但技術(shù)不好掌握，買來(lái)的酒曲上面一般都有說(shuō)明，多少米用多少酒曲，方便操作。 特別提醒：1.所用器皿要干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。2.如出現(xiàn)米出綠、黑霉，都要不得。3.如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把活霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

額

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 　　雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 　　酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。

曲是酒之骨，沒(méi)了骨頭肯定是不行的。白酒的風(fēng)格就是曲和工藝決定的，糧食差別不是很大。

沒(méi)有酒曲肯定不能釀酒,生料釀酒是一種以生糧食（無(wú)需先蒸煮）通過(guò)粉碎加水、加生料酒曲攪拌后直接發(fā)酵、一次蒸餾出酒的新式液態(tài)法釀造技術(shù)。1、我們以工藝流程對(duì)比來(lái)區(qū)別傳統(tǒng)釀酒與這種新型工藝：（1）傳統(tǒng)釀酒： 原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒（2）新工藝釀酒： 原料（生糧食+水+酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→成品酒

一、原料：大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。二、粉碎：桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。四、裝筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過(guò)密。五、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉(cāng)，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時(shí)不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時(shí)，見(jiàn)薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開(kāi)，降溫通風(fēng)，以免溫度過(guò)高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。六、注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細(xì)絨毛；如果溫度過(guò)高，沒(méi)有及時(shí)通風(fēng)降溫，酒曲上的白色細(xì)絨毛就會(huì)變黑，有霉樣斑塊，嚴(yán)重影響質(zhì)量。更詳細(xì)的：米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。五香醬油生產(chǎn)技術(shù)一、原料配比水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進(jìn)鍋中（水的位置應(yīng)在鍋邊處作一記號(hào)，在熬制中蒸發(fā)的水分要進(jìn)行補(bǔ)充，保持原有水量），加水熬制1小時(shí)，然后將食鹽、飴糖放入鍋內(nèi)再熬1小時(shí)。馬上把熬成的原油倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的缸里，同時(shí)把食用酒精和味精也放進(jìn)缸里，缸一定要消毒處理，待冷卻之后，濾去雜質(zhì)即成五香醬油。用純根霉、酵母制作甜米酒甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過(guò)該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過(guò)程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。1．材料與方法1．1菌種擴(kuò)大培養(yǎng)我們使用的菌種是來(lái)自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。（1）根霉培養(yǎng)：取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0．1MPa滅菌15min。冷卻后，在接種箱內(nèi)接少量菌絲和孢子于米粒上，28～30℃培養(yǎng)30h左右，待其長(zhǎng)出大量孢子時(shí)取出備用。（2）酵母培養(yǎng)：取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調(diào)節(jié)PH值至4．1～4．5。取50ml裝入100ml三角瓶中，置0．1Mpa滅菌30min。冷卻后，在接種箱內(nèi)將斜面酵母接1～2環(huán)于三角瓶中，28～30℃培養(yǎng)20～24h。1．2甜米酒的制作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時(shí)，用紗布控干水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成松散的米飯。一般食堂賣的撈后蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻后，分裝9個(gè)同樣大的飯盒內(nèi)，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：（1）市售酒曲（對(duì)照）：在A組的每個(gè)飯盒內(nèi)，加入1g酒曲（若是塊狀則研成粉末）與米飯混勻，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環(huán)境中。12h后，每隔5h開(kāi)蓋觀察，看米飯是否結(jié)團(tuán)變軟、變甜，凹洞中是否有水出現(xiàn)。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保溫。這時(shí)最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動(dòng)，以便放置取食。（2）先用根霉糖化，后用酵母發(fā)酵：取大試管中的純根霉菌種3g，加少量冷開(kāi)水搗成根霉糟液，平均放入B組的3個(gè)飯盒內(nèi)，與米飯混勻后，按（1）所述處理。當(dāng)米飯結(jié)團(tuán)變軟、變甜時(shí)，再向每個(gè)飯盒內(nèi)加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時(shí)，再行殺菌，放置取食。（3）根霉與酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C組的每個(gè)飯盒內(nèi)，同時(shí)加入1g純根霉菌種和1ml酵母液。1．3觀察記錄在保溫12h后，每隔5h進(jìn)行觀察記錄。記錄內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)方式、觀察時(shí)間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時(shí)間均為30～35h。其中方式（1）米飯結(jié)團(tuán)較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味；（2）保溫30h左右，米飯變軟，凹洞有清水（純甜），加入酵母2h左右有酒味，結(jié)團(tuán)好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正；（3）米飯結(jié)團(tuán)好，較甜，微酸，酒味濃。2．注意事項(xiàng)（1）接觸米飯的用具要洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)。（2）米飯要有較高的濕度，制作時(shí)可灑少量溫開(kāi)水于米飯上。（3）不同原料、不同菌種（包括市售酒曲）以及菌種的不同用量，對(duì)甜米酒有一定影響。如，糯米較大米所需菌種量略少，保溫時(shí)間略短，味道較好。根霉3．866能產(chǎn)生有機(jī)酸，生長(zhǎng)最適溫度偏低。就菌種用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保溫時(shí)間較短。（4）保溫以27～30℃為佳，溫度低成熟時(shí)間長(zhǎng)，溫度高時(shí)間短。保溫時(shí)間應(yīng)控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時(shí)間太長(zhǎng)產(chǎn)酸和乙醇過(guò)多，吃起來(lái)不甜，過(guò)酸，酒味過(guò)

不需要