白酒為什么不苦，酒苦不苦酒的出現(xiàn)從什么時(shí)候開始

酒在5000多年前就有了，是以前古時(shí)候，人們采集水果在洞里，放在有水的石頭上久了就發(fā)酵成酒了。

只要釀造工藝控制好，白酒都沒(méi)有苦味，反而會(huì)有甘甜味道。西鳳酒，正紅徹候就是如此，鳳香氣息濃郁，入口綿柔不上頭，喝后會(huì)有種香甜。

你說(shuō)的苦可能是醬香型的吧或者是剛燒出來(lái)的糧食酒，其他的都不會(huì)苦

喝著感覺(jué)勁大，首選是清香型白酒。其它香型白酒多以綿柔著稱。清香型白酒代表是汾酒。 所以53度老白汾酒就是不二人（酒）選。

苦一般是工藝原因?qū)е?，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。

酸甜苦辣每個(gè)人的敏感度不一樣，這說(shuō)明你的苦味敏感度高，而且苦是在最后才能感覺(jué)到，因?yàn)榭辔独僭谏囝^的最后面。

酒中的苦味物質(zhì)是發(fā)酵時(shí)酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色安酸生成色醇特別是酪醇在二萬(wàn)分之一時(shí)嘗試就有苦味。

每人的感覺(jué)都不同

像你這種情況應(yīng)該注意身體少喝酒了。。多吃點(diǎn)對(duì)肝臟和胃臟有好處的東西。 我以前有個(gè)朋友酒量就很大。2斤白酒沒(méi)問(wèn)題還可以開車回家。他的情況就和你差不多。后來(lái)的時(shí)候就覺(jué)得酒苦。。去醫(yī)院檢查胃臟和消化系統(tǒng)有問(wèn)題了。。哥們還是注意點(diǎn)吧

有點(diǎn)發(fā)苦 是屬于正常的 如果買高檔進(jìn)口啤酒以前的老啤酒 包括好的干紅 都會(huì)有點(diǎn)苦的 包括農(nóng)家自己釀造的酒比這還會(huì)苦的 如果酒不苦 很甜那就屬于不正常了

東北地區(qū) 賣的高粱酒,是純的，一般在東北這邊做藥酒都選它.

純糧的有怪味兒，你說(shuō)的基本是假的

濃香型、清香型、米香型、四川小曲高粱酒等蒸餾白酒較為普遍存在的問(wèn)題是苦味?？辔吨苯佑绊懼拙频母泄儋|(zhì)量。單調(diào)、單一的苦味在白酒中用臭氣味一樣不受飲者歡迎。人的味覺(jué)器官有一個(gè)特點(diǎn)，對(duì)苦味最敏感，或者說(shuō)最容易感知到苦味。一般地講，酒的苦味多種多樣，以口和舌的感覺(jué)而言，有前苦和中苦、后苦、全面苦，苦的持續(xù)長(zhǎng)或短，苦的程度有的苦味重、有的苦味輕、有的苦中帶甜、有的甜中帶苦，或者是苦澀、苦辣、焦苦、藥味樣苦、雜苦、麻苦等等，不一而足?？辔兑话阌梢韵挛镔|(zhì)在白酒中呈味產(chǎn)生：雜醇類：雜醇是白酒中重要的組成成分又是白酒中苦味的主要來(lái)源之一。雜醇的種類多，總量也較大，一般認(rèn)為正丁醇苦小，正丙醇苦較重（我們感覺(jué)正丙醇苦?。惗〈伎鄻O重，異戊醇微帶甜苦味。酪醇苦味重而持久（白酒中含有二萬(wàn)分之一時(shí)，嘗評(píng)時(shí)就會(huì)有苦味）。醛類：糠醛（由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物作用下產(chǎn)生的）有嚴(yán)重的焦苦味；丙烯醛（酵母菌和乳類菌共同作用生成的）不僅有刺激的辣味，還有極強(qiáng)的持續(xù)性苦味，丁烯醛苦味也極重。酚類和單寧：由原料中的單寧以及其分解而來(lái)的某些酚類化合物，也常常帶有苦澀味。叔胺：二硫化合物和含巰基的化合物、生物堿、硫化物等有苦味。多肽：若白酒中有肽存在的話，一般不可避免地都會(huì)有苦味，因?yàn)榇蠖鄶?shù)肽都是苦味肽。氨基酸：若白酒中有肽，那么，這種酒中就必然有氨基酸；反之則不一定。自然界存在的氨基酸大多數(shù)都有苦味，氨基酸主要作用在呈味上。無(wú)機(jī)鹽：若水質(zhì)不良，就有可能帶入一些可產(chǎn)生苦味、咸味的無(wú)機(jī)鹽，如一下銨鹽等。總體來(lái)講，苦味物質(zhì)并非只呈現(xiàn)出一直呈味特性，它可能有不同的味感。例如單寧類物質(zhì)，表現(xiàn)出苦味和澀味并存的情況。大量苦味物質(zhì)分子內(nèi)部有強(qiáng)的疏水部位。可能疏水部位和味細(xì)胞膜之間的疏水性相互作用的強(qiáng)弱，與苦味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。酒苦的原因很多，主要來(lái)自酵母，另外是原料，以及生產(chǎn)工藝上處理不當(dāng)造成的。原料及輔料發(fā)霉，曲子或窖泥感染青霉，窖池管理不善，窖皮泥裂口，出現(xiàn)漏氣，酒醅倒燒都是造成酒苦的原因。含油性成分高的原料，脂肪被氧化或發(fā)霉，不但使沒(méi)有油哈味，而且苦味也重，“曲大酒苦”也是造成酒苦的原因之一。大多數(shù)苦味物質(zhì)沸點(diǎn)高，居于酒尾，若蒸餾時(shí)大火大汽，把本來(lái)蒸不出來(lái)的苦味邪雜和物質(zhì)蒸出而混入酒中，致使酒味怪雜而燥辣。而有時(shí)苦味物質(zhì)在酒體中的量并不多，因其酒體欠協(xié)調(diào)失去平衡而顯得苦味突出?？辔段镔|(zhì)多為高沸點(diǎn)物質(zhì)，用自然貯存老熟的方法不能除去。任何一種蒸餾白酒中苦味（澀味）物質(zhì)總是存在其中，關(guān)鍵在于不要讓苦味（澀味）物質(zhì)在口味的美感和復(fù)雜多味性上表現(xiàn)出不露聲色的烘托作用。在苦（澀）味較輕的情況下，勾兌師憑借經(jīng)驗(yàn)合理勾兌使苦（澀）味發(fā)生味質(zhì)的變化而減輕、隱蔽或消失。

苦一般是工藝原因?qū)е?，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。

引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

沖水，加糖

酒曲中的酵母本身含有苦味 下次做酒酒曲少放些 或者用除苦劑、丙三醇處理下

苦是質(zhì)量不好，1、可能是原料有霉變的情況；2、發(fā)酵過(guò)程可能有雜菌生長(zhǎng)消除苦味可試用活性碳過(guò)濾，再加點(diǎn)糖

原因很多：釀酒水質(zhì)；原料霉變；燒酒糊了；儲(chǔ)藏時(shí)間短；人的味覺(jué)等．．．．．結(jié)決：加香精；酒曲；糖；最好不喝．．．．．．

劣質(zhì)酒，食用酒精勾兌的酒。

你家的白酒有點(diǎn)苦，我不完全明白你的意思，按我的理解回復(fù)你，希望你滿意：1、你買的酒說(shuō)明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇，是液態(tài)白酒，即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味，如果排除自身味感原因，只能說(shuō)這酒的配料不純所致，也可能配方有問(wèn)題，建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說(shuō)明你釀酒過(guò)程中發(fā)酵掌握不好，有跑冒滴漏問(wèn)題，出現(xiàn)發(fā)霉也會(huì)泛苦的，也就是工藝水平需要提高。

酒是越放越好，哪會(huì)苦里，你那酒是藥酒吧？酒這東西要慢慢品嘗，才有味道！采納吧！

白酒的苦味一部分是來(lái)自于酒曲，一部分是來(lái)自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除，當(dāng)然，如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來(lái)的酒味就沒(méi)有之前好了。我之前就是做酒的，純手打，望采納！謝謝！