為什么買的白酒沒有發(fā)酵，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒有開燒的原液有什么救方法

沒開燒的酒窖沒辦法補救。 只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。

我是來看評論的

原因可能是葡萄洗得太干凈，洗掉了酵母菌，或是密封條件不嘉，發(fā)酵需要無氧環(huán)境。

將葡萄洗凈倒爛加冰糖，比例10：3，您再了解一下記不清了。注意溫度28到30度吧 ，時間7-15天以上。

不知道你發(fā)酵了多長時間，如果時間短的話可以不加酵母，將酒攪拌一下，通通氣，再進行觀察，如果發(fā)不起來的話，就需要添加酵母了。建議不要再放糖了，當然如果你喜歡喝酒精度稍高一點的酒的話，還可以適當的放一些糖。

葡萄皮是不可以撥掉的，里面有發(fā)酵成分，是必不可少的。如果瓶子鼓起，說明還沒發(fā)酵好，不用擔心，千萬不要開瓶放氣，一是會有危險，二是會進入空氣中的雜質。等到兩到三個月就差不多可以喝了。呵呵，祝你好運早日喝上美味的自制葡萄酒

清洗葡萄的時候是不是清洗的過于干凈？葡萄很特殊，表面會有酵母菌，過于干凈這容易洗掉葡萄皮表面的酵母菌?；蛘吣阒筇砑拥慕湍甘遣皇菦]有活化就直接添加？用體溫接近的溫水加酵母保溫半小時，使酵母大量繁殖，現象就是起了很多大泡，再加到葡萄汁里，會更容易發(fā)酵。如果還沒有發(fā)酵，可以重新接種一次酵母

從葡萄沖洗后捏碎裝入容器開始，正常發(fā)酵需要十幾天才能完成，沒有氣泡產生后需要過濾皮渣，再經過二次發(fā)酵后才能裝瓶保存，整個過程大致需要30天左右。發(fā)酵時間與溫度有很大關系的。

溫度低了，沒有發(fā)酵

你描述的內容很多。從溫度考慮北方釀酒是最佳的釀酒地帶，特別是釀造清香型白酒，溫度可以隨意控制，因為溫度低，白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~18度入池，窖池頂火溫度在32~36度之間最佳。幾天達到頂溫的，中挺幾天呢！升溫過程你沒有描述，蒸糧糊化過程，糧醅情況沒有描述，窖池發(fā)酵環(huán)境溫度沒有描述，保溫措施沒有描述，酒曲活化溫度描述了，可以。酵母數量沒有說，酵母是把糖轉化成酒精的微生物。

造成白酒中酸味過量的原因主要有：1.釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質。2.配糟中蛋白質過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 　　3.酒曲質量太差;用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸餾時，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。這些對于釀酒都是很關鍵的注意細節(jié)和技術，建議要做酒到專業(yè)公司學習，聽說唐三鏡專業(yè)教白酒技術的，很不錯，可以去現場了解

你把葡萄和糖混社在一起吧,先把葡萄放入誚毒罐內才把糖住上面放,收在沒陽光地方,三個星期就可,(有朋友教我對上2兩白酒最好)

自釀葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖為合適。葡萄酒的釀制，大體經過兩個發(fā)酵階段： 1、糖轉乙醇。將新鮮、優(yōu)質的葡萄輕輕用水沖洗后晾干，用手擠破，連皮放入干凈、無水的玻璃瓶或陶瓷缸。這個時候不要將蓋子蓋嚴，因為糖分發(fā)酵（轉為乙醇）時產生二氧化碳氣泡。此時密封容易爆炸或爆裂。 開始發(fā)酵（冒泡）2天后分兩次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖過多，酒的甜度太大，常飲易增加胰島素負擔。加糖少或不加糖，酒精度不夠（單靠葡萄中的糖轉化為乙醇則釀出的酒度數太低），不利保存。 糖的發(fā)酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一層“白霜”就是天然的酵母菌。所以在沖洗時不要狠洗，也不可用清潔劑。 發(fā)酵期間，每天用干凈的長筷子（非鐵質）攪動1-2次，將葡萄皮盡量向下壓。 2、后發(fā)酵。大概7-10天（視環(huán)境溫度）后，第一次發(fā)酵結束（以不再冒泡為標志），此時葡萄汁已沒有了甜味。過濾皮渣后，在酒液中放入少許白酒，以提高保質期限。酒裝瓶或罐，盡量少留空氣，密封，進入第二次發(fā)酵期。大概兩個月后，其中的酸味就沒有了，口感可媲美市售優(yōu)質干紅。 3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁轉化而來。 補充：葡萄沖洗前不可一株株摘下，成為單個的葡萄珠由于有破損而較難晾干。所以要整串沖洗（不可過分洗，稍洗即可）。

白酒不能發(fā)酵。應該說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉化形成的以酒精為主的化學物質與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質產生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結果，其過程大致是：先由霉菌產生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質轉化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進行，所以把白酒的生產過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時，還有其他微生物共同作用，如各種細菌（這些細菌都對人體無害），這些細菌也是利用糖等物質，轉化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進行化學反應，形成多種酯類物質。這才是白酒香味的來源。白酒生產的主要過程，也是關鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產的。白酒生產出來后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設備的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。