赴宴者，鴻門宴設(shè)宴者是誰(shuí)赴宴者又是誰(shuí)

鴻門宴盛宴者是項(xiàng)羽，計(jì)謀是亞父給他策劃的；赴宴者是劉邦，保鏢是樊噲。項(xiàng)莊舞劍，意在沛公，劉邦機(jī)制，使項(xiàng)羽殺劉邦的決定猶豫不決，而在樊噲等的保護(hù)下，劉邦乘勢(shì)逃出。劉邦終成帝王，而項(xiàng)羽因此敗亡。

一是禮服。如果出席隆重一些的西式宴會(huì)，赴宴者往往被要求身著禮服。西式的禮服，男裝為黑色燕尾服，并且扎領(lǐng)結(jié)、系腰封；女士的禮服則為袒胸、露背、拖地的長(zhǎng)裙，并且配長(zhǎng)筒薄紗手套。此外，也可以本國(guó)、本地區(qū)、本民族的盛裝，如我國(guó)的中山裝、旗袍等，作為西式禮服的替代。二是正裝。如果出席普通西式宴會(huì)，通常要求赴宴者身著正裝。一般而言，在此正裝是指深色，特別是黑色、藏藍(lán)色的西服套裝或套裙。一般情況下，男裝不可以色彩過(guò)淡或過(guò)艷，女裝則切勿過(guò)短、過(guò)小。三是便裝。若是普通的聚會(huì)，赴宴者可以身著便裝。所謂便裝，在此是指男士穿淺色西裝套裝、單件西裝上衣，或者長(zhǎng)衫與長(zhǎng)褲；女士則可以穿時(shí)裝，同時(shí)搭配一條長(zhǎng)褲。但是，切莫將便裝理解為隨便著裝，更不可隨意亂穿。

一次宴會(huì)的氣氛是否熱烈，能否達(dá)到增進(jìn)友誼的目的，不僅取決于主人是否熱情好客，真誠(chéng)待友，也取決于客人能否以誠(chéng)相待，彬彬有禮。賓客赴宴應(yīng)注意如下禮儀。注意服飾和化妝。盛大的宴會(huì)或較為正式、隆重的宴會(huì)、主人在請(qǐng)柬上一般都注明應(yīng)該穿著什么樣的服裝或禮服，作為被宴請(qǐng)的賓客必須注意這一點(diǎn)。男賓可以著西裝，在我國(guó)也可以著中山裝。男賓還應(yīng)注意頭發(fā)和胡須，應(yīng)保持衛(wèi)生和整潔。女賓可以著色彩艷麗的裙裝和套裝。如果賓客衣衫不整，既是對(duì)主人的不敬重，也有損于自身的形象。女賓還應(yīng)注意面部化妝，面部妝若能濃淡適中。就會(huì)容光煥發(fā)，顯示出秀麗和高雅的氣質(zhì)。但化妝應(yīng)在家里進(jìn)行，在公共場(chǎng)合當(dāng)著別人的面，尤其是男土的面化妝，被看做是不禮貌的。另外，賓客還應(yīng)注意皮鞋和襪子，皮鞋應(yīng)該干凈光亮，襪子應(yīng)干凈無(wú)臭味。根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)準(zhǔn)備禮物，準(zhǔn)時(shí)赴宴。如果是官方或公務(wù)宴請(qǐng)，不必帶禮物。如果是親朋好友宴請(qǐng)，則要根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)準(zhǔn)備有關(guān)禮物。無(wú)論是結(jié)婚宴請(qǐng)、生日宴請(qǐng)，還是送行宴請(qǐng)、接風(fēng)宴請(qǐng)，或是好友聚會(huì)，收到請(qǐng)柬后，就應(yīng)準(zhǔn)備禮物，不論禮物輕重，都應(yīng)考慮禮品類型、格調(diào)與宴請(qǐng)性質(zhì)的聯(lián)系。參加宴會(huì)時(shí)，如果請(qǐng)柬上寫明準(zhǔn)時(shí)入席，自然應(yīng)準(zhǔn)時(shí)赴宴，一般在約定時(shí)間五分鐘前或準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。若因故遲到三至五分鐘也是允許的，但到達(dá)后應(yīng)向主人致歉并說(shuō)明原因，如果到達(dá)太早，會(huì)給主人措手不及、被動(dòng)應(yīng)付，也會(huì)被人議論為“吃客”。如果到達(dá)太遲，則對(duì)主人不夠尊敬。根據(jù)自身的地位和身份按位落座。在較大的宴會(huì)上，在座位席次上主人事先都是有安排。在長(zhǎng)形的餐桌上（西餐不用圓桌）置有來(lái)賓們的名簽。赴宴者可以到桌前看一看，找到自己的名簽，然后入席就座。如果沒(méi)有來(lái)賓的名或服務(wù)人員引座，如其他客人已相繼坐下，而一時(shí)無(wú)人給自己引座時(shí)，可選擇次要的位置坐下，待主人發(fā)現(xiàn)時(shí)再引賓入座，大型宴會(huì)一般都分主賓席和一般賓客席，赴宴者應(yīng)考慮個(gè)人的身份和地位，分別在主賓席或一般賓客席入座。在隆重而正式的宴會(huì)上，一般有接待人員引導(dǎo)來(lái)賓到預(yù)先安排好的位置上就坐。進(jìn)餐時(shí)賓客應(yīng)有優(yōu)雅的風(fēng)度、良好的儀態(tài)。進(jìn)餐時(shí)，賓客應(yīng)保持愉快的心情。無(wú)論主人請(qǐng)客人享用什么樣的菜肴，客人都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，賓客還應(yīng)舉止得體。當(dāng)主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)食，面向講話人仔細(xì)聆聽(tīng)，不可與其他賓客交頭接耳，或隨意擺弄餐具。一般情況下，宴會(huì)中不要高聲談笑，更不能暄賓奪主或反客為主。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)自然大方，從容進(jìn)食。享用菜肴時(shí)要待菜肴轉(zhuǎn)到自己面前或主人、主客、首長(zhǎng)先夾后，自己再夾。吃菜、吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽。若狂吞猛咽，就會(huì)顯得極不文雅。若過(guò)分細(xì)嚼慢咽，又會(huì)顯得一個(gè)人行動(dòng)遲緩。若一次填入嘴中的食物太多，使兩腮鼓起。會(huì)形成一副丑態(tài)。餐桌上的餐巾、餐巾紙及送上的熱毛巾，只可用于擦嘴，不可擦頭頸或胳膊、胸脯。席間一般不要剔牙，更不能當(dāng)著主人或其他客人的面毫無(wú)顧忌地剔牙。若確需剔牙時(shí)，應(yīng)用另一只手捂住嘴或到非宴會(huì)場(chǎng)所，如洗手間去剔牙。在宴會(huì)上應(yīng)盡量避免打噴嚏、打飽嗝和吐痰等行為。若實(shí)在控制不住打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)急忙用手帕捂住口鼻低頭面向一旁，盡量避免發(fā)出聲音，并向鄰近客人輕輕說(shuō)聲“對(duì)不起”。宴會(huì)結(jié)束，向主人表示感謝，并熱情話別。當(dāng)主人示意宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)走到主人面前對(duì)主人的熱情款待表示感謝，對(duì)豐盛的酒菜表示贊美。不可因余興未盡或過(guò)于貪杯而遲遲不起，致使宴會(huì)拖延不散。否則，既是對(duì)主人的失禮，也是對(duì)其他賓客的不尊重。在時(shí)間就是金錢、效率就是生命的今天，更應(yīng)懂得準(zhǔn)時(shí)結(jié)束宴會(huì)的內(nèi)在價(jià)值。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)熱情與主人或其他賓客道別。若主人在宴會(huì)結(jié)束時(shí)，有禮物相贈(zèng)，應(yīng)高興收下并表示感謝，不可過(guò)于推讓或堅(jiān)持不收。

敬酒禮儀規(guī) 　　敬酒在商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)中出現(xiàn)的頻率很高，所以敬酒禮儀在職場(chǎng)禮儀中也非常重要，下面是我整理的敬酒禮儀規(guī)范，歡迎閱讀。 　　俗話說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。 　 　細(xì)節(jié)一： 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。 　　 細(xì)節(jié)二： 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 　　 細(xì)節(jié)三： 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。 　　 細(xì)節(jié)四： 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 　　 細(xì)節(jié)五： 記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 　　 細(xì)節(jié)六： 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人? 　 　細(xì)節(jié)七： 如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。 　　 細(xì)節(jié)八： 碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒? 　　 細(xì)節(jié)九： 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。 　 　細(xì)節(jié)十： 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦? 　　關(guān)于敬酒 　　1、主人敬主賓。 　　2、陪客敬主賓。 　　3、主賓回敬。 　　4、陪客互敬。 　　記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。 　　附：點(diǎn)菜注意事項(xiàng) 　　點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則 　　一看人員組成 　　一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。 　　二看菜肴組合 　　一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的`蔬菜。 　　三看宴請(qǐng)的重要程度 　　若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。 　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。 　　如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。 點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。 ;

　　商務(wù)宴請(qǐng)是商務(wù)人士與客戶合作、洽談而進(jìn)行的宴席，在宴請(qǐng)過(guò)程中有很多禮儀需要商務(wù)人士學(xué)習(xí)，這些禮儀往往決定著合作成功與否。下面是我為大家收集關(guān)于常見(jiàn)的商務(wù)宴請(qǐng)及宴請(qǐng)禮儀，歡迎借鑒參考。 　　常見(jiàn)的商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 　　1.注意著裝 　　男士最好穿著西裝，或者穿著夾克外套。和客戶一同用餐，除了夾克之外，千萬(wàn)不要忘記打領(lǐng)帶;如果是國(guó)外的客戶，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝，不可以穿涼鞋。人們習(xí)慣于去較輕松的環(huán)境用餐，時(shí)常會(huì)穿著比較隨意，比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問(wèn)題，但這樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。 　　2.餐桌上不要擺放手機(jī)、鑰匙、錢包等物品 　　這一點(diǎn)算是常識(shí)，因?yàn)榘堰@些東西放在餐桌上不僅會(huì)影響同桌用餐的人，也會(huì)影響服務(wù)員甚至是整個(gè)餐廳里面所有人。 　　3.務(wù)必請(qǐng)客人先點(diǎn)菜 　　如果用餐時(shí)存在主客關(guān)系，那么在點(diǎn)單時(shí)需要向服務(wù)員說(shuō)明誰(shuí)是客人，當(dāng)主人是女士的時(shí)候尤其需要注意?？梢允褂谩罢?qǐng)幫我的客人先點(diǎn)”之類的話，讓服務(wù)人員避免混淆次序。 　　4.主人最好事先買單 　　精明的主人在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會(huì)，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請(qǐng)的那一方要買單。 　　5.不要直接對(duì)侍酒師說(shuō)出你點(diǎn)葡萄酒的預(yù)算 　　可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的口味、你點(diǎn)了哪些菜，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了，他們會(huì)懂得這就是你的心理價(jià)位并以此為標(biāo)準(zhǔn)幫助你選酒。注意，千萬(wàn)不要不懂裝懂，這往往會(huì)讓人弄巧成拙。只要小口品嘗，試試侍酒師選的酒如何——其實(shí)大多數(shù)時(shí)候都挺不錯(cuò)。 　　6.千萬(wàn)不可以要求退酒 　　一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應(yīng)該要求退掉。但是，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來(lái)有什么問(wèn)題。 　　7.可以給食物拍照 　　大家都喜歡在用餐前給食物拍個(gè)照，其實(shí)只要悄悄地、不影響到餐廳里其他用餐的人，這也無(wú)傷大雅。但是，如果是邀請(qǐng)客戶用餐的話，那么就不能拍照了(如果客戶想要拍，當(dāng)然是沒(méi)問(wèn)題的)。 　　8.正確擺放餐巾 　　用餐前需等主人最先開(kāi)始——當(dāng)他把餐巾鋪好，意味著可以開(kāi)始;暫時(shí)離席時(shí)，餐巾可放置在座位上;結(jié)束用餐后，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊，但一定要等到主人首先離席之后。 　　9.不要拿著餐具越過(guò)桌子分享食物 　　如果不是和特別親近的朋友一同用餐，千萬(wàn)不要互相品嘗對(duì)方的食物。即使是與朋友分享，也不要拿著刀叉直接伸到對(duì)方的盤子里，可以放一點(diǎn)點(diǎn)在面包盆里傳遞。 　　10.不要大聲呼叫服務(wù)員 　　需要叫服務(wù)員時(shí)，可以試圖用眼神交流，如果對(duì)方注意不到，則可以使用手勢(shì)——舉起右手，食指微微高于其他手指。 　　11.可以要求退菜 　　如果你覺(jué)得菜品有問(wèn)題，可以要求退回廚房重新做，但與此同時(shí)，一定要告訴同桌用餐的人不用等你，先開(kāi)始用餐。但作為主人，最好還是默默忍受坑爹的食物，總比讓全部人等著而且感到不好意思要好一些。 　　12.要和其他人點(diǎn)相同數(shù)量的菜 　　比別人少一道菜或者多一道菜都會(huì)令你處于很尷尬的狀態(tài)。并且不要吃得太快，尤其是主人，否則會(huì)給別人帶來(lái)壓力。 　　13.吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中 　　這就是我們所說(shuō)的服務(wù)暗示——把刀叉一并以10:20方向斜放在餐盤中，就意味著你已吃完這道菜，服務(wù)員可以收走餐具。 　　14.公事放在餐后談 　　在用餐過(guò)程中談生意是非常不禮貌的。同時(shí)，也要盡量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。 　　15.記住基本的餐桌禮儀 　　比如，時(shí)不時(shí)地用餐巾擦嘴角和手指;一次只切一塊食物，不要同時(shí)切好幾塊留在盤子里;面包和黃油要放在面包盤里，永遠(yuǎn)不要舉在空中;喝水時(shí)眼睛要看杯子;直坐，手臂和手肘不要放在桌上。 　　基本禮儀要點(diǎn) 　　座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。中餐餐桌通常采用圓形桌。 　　入座：主人或者長(zhǎng)者主動(dòng)安排眾人入座。按照我國(guó)的習(xí)慣，同一桌的座次高低以離主人座位遠(yuǎn)近而定。以右為尊，即主賓坐在主人的右側(cè)。來(lái)賓在長(zhǎng)者或女士坐定后，方可入座，入座時(shí)，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。 　　如果桌數(shù)較多，各桌的第一陪同人員應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可以與主人的位置相同。 　　體態(tài)：入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直腿，胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。 　　交流：宴請(qǐng)是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓?？趦?nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話也不要敬酒。宴會(huì)上應(yīng)營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。 　　夾菜：主人可為身邊的客人夾菜。夾菜應(yīng)使用公勺或公筷。夾菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不要再為客人夾送。 　　敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長(zhǎng)輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先，敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。 　　散席：一般由主人表示結(jié)束宴會(huì)，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。 　　商務(wù)宴請(qǐng)如何點(diǎn)菜 　　第一點(diǎn)： 不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么。 　　點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6個(gè)人吃飯，一般可點(diǎn)3到4個(gè)冷碟，3到4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜，一道湯足夠啦!點(diǎn)的菜應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。 　　比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理， 不浪費(fèi)。 　　第二點(diǎn)： 不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。 　　即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。 　　第三點(diǎn)： 對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。 　　點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿杀局话ㄖ髁?、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。 　　第四點(diǎn)： 不要全聽(tīng)服務(wù)員推薦的菜。 　　對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，就會(huì)推薦這些菜。 　　接待就餐禮儀 　　座次總的來(lái)講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”為尊。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客;如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次 2、4、6 席，右邊為 3、5、7 席，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。 　　主人應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座;被邀請(qǐng)者則聽(tīng)從東道主安排入座。 　　一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席，應(yīng)該將老板引至主座，然后請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置，除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。 　　點(diǎn)菜點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等。 　　如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，需要擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果老板在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富而讓他 / 她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他 / 她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。 　　如果是赴宴者，點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，“有沒(méi)有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什么?” 讓大家感覺(jué)被照顧到了。 　　點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則： 　　一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。 　　二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。 　　三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。 　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得小家子氣，客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。 　　點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等。 　　吃菜中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。 　　中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。 　　客人入席后，不要立即動(dòng)手取食，而應(yīng)待主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始，不能喧賓奪主。用餐時(shí)要注意文明禮貌。夾菜時(shí)，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。 　　夾菜后，細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，會(huì)給人留下貪婪的印象。就餐時(shí)不要挑食，或是只盯住自己喜歡的萊吃，或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響，或發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí) “ 咕嚕咕嚕 ”，吃菜時(shí)嘴里 “叭叭” 作響，都是粗俗的表現(xiàn)。 　　用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。 　　接待就餐注意事項(xiàng) 　　1.注重食品安全、衛(wèi)生 　　食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 　　2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌 　　“禮者，敬人也?！贝说木匆猓瑧?yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。 　　3.突出地方特色 　　突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂(lè)體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。 　　4.整潔的就餐環(huán)境 　　就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。 　　5.分餐與合餐的選擇 　　傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛(ài)。