本文目錄一覽
1，黑暗之源人白婷出現(xiàn)時間
黑暗之源人白婷出現(xiàn)時間是半夜12點才開門。姐姐，白婷，鐘薇，譚妙彤，葉紫倩（趙泰的馬子），必須先完成艱苦的戰(zhàn)斗才能開啟墮落值，落顏在周一到周五早上都在等車，秦若雪周二下午才會在你家隔壁出現(xiàn)，玲瓏在周三晚上才會在公園出現(xiàn)，妹妹墮落值到五就可以去你家隔壁的小賣店給苗蕊送花了。小雪每天早上9點會在公園出現(xiàn)，給小雪騙回家了就可以開啟女武神那些墮落了。前提是你給先去村長家買房子，小醬在村長家。黑暗之源0.6攻略：媽媽線：游戲一開始去找媽媽，獲得跟蹤媽媽的任務，然后媽媽會在周日上午去公園，你跟過去就能觸發(fā)了，跟媽媽去公園廁所，然后買酒，周日晚上9點進媽媽房間和媽媽一起喝酒。姐姐：下樓被姐姐兇，然后去軍事基地（不讓進，獲得找鑰匙任務），然后周日深夜0點-3點在二樓走廊觸發(fā)配鑰匙任務，找強哥（晚上賭場9點）配鑰匙，買復制鑰匙卡，周日深夜0-3點姐姐睡覺時去姐姐房間就可以得到軍事基地進出證明，去軍事基地找姐姐親吻就好。妹妹：周六晚上去妹妹房間，發(fā)現(xiàn)妹妹不在，找商店小男孩對話（對話次數(shù)超過5次后），小男孩會說晚上有奇怪的聲音，再去找強哥配商店鑰匙，然后周六晚上去商店地下室觸發(fā)妹妹劇情（同時打開商店老板劇情）。
{0}
2，鋅被稱為智力之源建議多給孩子吃哪些高鋅食物越吃越聰明呢百度知
雞蛋雞蛋含有優(yōu)質蛋白質，而且容易被吸收，而人上年紀后，身體內的蛋白質流失速率會更快，如果不及時填補，非常容易免疫力下降，因此中老年最好是每日吃幾個雞蛋，補充蛋白，人體更加健康。強烈推薦作法：土豆絲雞蛋餅馬鈴薯、胡蘿卜去皮清洗，用擦絲器擦成細絲，過長得話可以適當?shù)亩鐑傻?。解決好后放少許鹽、五香粉拌勻，腌漬五分鐘，到時間后放少許小麥面粉拌和，能夠粘在一起就行了，無需太多。炒菜鍋給油，放進一些面漿絲，拿筷子給正中間弄一個小孔，然后把邊沿收拾好。開文火打進生雞蛋，蓋上蓋再次文火，燜一會兒生雞蛋凝結的快。底端煎的差不多了翻過來，再炸到金黃色取下，土豆絲雞蛋餅就完成了，開吃吧。海蠣子——蛤蜊蒸蛋海蠣子靜放一段時間吐沙，然后將海蠣子清洗整潔。鍋中放水和幾塊姜片，煮至底鍋冒熱氣泡時，將海蠣子倒入鍋中。走紅煮至海蠣子所有張口撈起來，瀝干水分備用。時間充裕得話，還可以選擇煮的方法，蒸到海蠣子張口。生雞蛋打入盤子里，加一點鹽攪勻，加上1.2倍水拌和一分鐘，隨后拿勺子將雞蛋液里的泡沫塑料撇凈。解決好后把海蠣子擺凈寬盤內，然后倒進雞蛋液，將菜盤放入鍋。走紅蒸上汽汽車后，再調文火蒸十分鐘，到時間后檢查一下是否有爛熟，蒸熟了取出淋點海鮮醬油、芝麻油，再弄點蔥段，就能食用了。牛里脊——金針菇豆腐蒸牛肉牛里脊切成片，要記得逆著紋路切，切完后放水抓洗幾次除掉鮮血。清理后加姜片、冬茹、鹽、生抽醬油、白胡椒粉、老抽王、耗油抓拌勻，再放少許木薯淀粉抓拌勻，腌漬十分鐘。金針蘑除掉根處，洗干凈后撕成大份。水豆腐清洗后切成塊。金針蘑放入盤內擺放，再倒入軍用被子，碼總體后給牛羊肉中放少許植物油抓拌兩下。再將牛羊肉擺放在水豆腐表層，解決好然后放入鍋，走紅蒸十分鐘，牛羊肉爛熟就可以。鍋中放少許水、生抽醬油、耗油，燒開后倒進淀粉水勾欠，將料汁淋在蒸肉上，后放點小米椒碎、蔥段，這個菜就完成了。
{1}
3，十大郫縣豆瓣醬排名
第一名：鵑城牌“鵑城牌”，四川省郫縣豆瓣股份有限公司旗下品牌。源自于1688年，是中華老字號、中國非物質文化遺產企業(yè)，是郫縣豆瓣行業(yè)龍頭企業(yè)和郫縣豆瓣行業(yè)標準化生產示范工廠，國有控股公司?！谤N城牌”系列豆瓣產品質量上乘，種類齊全，在全國享有極高的知名度和美譽，產品遠銷美國、日本、英國、加拿大等70多個國家和地區(qū)。第二名：川老匯“川老匯“是四川高福記食品有限公司旗下品牌，四川省著名商標?！按ɡ蠀R”豆瓣產品質量優(yōu)異，價格適中，西南地區(qū)各大商超都能看到“川老匯”產品，有豆瓣系列、調和油系列產品。該公司旗下還有一個品牌“飯掃光”，也是相當有名。第三名：丹丹四川省丹丹調味品有限公司旗下品牌，四川省著名商標。“丹丹”豆瓣近年來發(fā)展非常迅速，憑借其大力的廣告營銷宣傳，在全國除西南地區(qū)之外有著較強的影響力，特別是在邀請宋丹丹代言后，其品牌在東北占據(jù)了較高的市場份額?！暗さぁ倍拱杲陙硪沧⒅卮ㄓ迨袌鲩_發(fā)，年產值過億，順利躋身郫縣豆瓣企業(yè)3強行列。第四名：古望坊“古望坊”，成都鑫鴻望食品有限公司旗下品牌，四川省名牌產品?！肮磐弧迸贫拱戤a品品質高，質量優(yōu)秀，市場口碑良好。產品行銷全國，并且出口美國、日本、新加坡、韓國等國家。與百勝集團、頂益集團、白象食品集團、呷哺呷哺、小肥羊、皇城老媽等企業(yè)有密切合作關系。第五名：川郫“川陴”，四川省川陴豆瓣有限公司旗下品牌。“川陴”牌豆瓣價格相對適中，以生產紅油豆瓣系列為主，在四川地區(qū)的各大商超和賣場影響力較大。2008年，“川陴”牌豆瓣被選為奧運會指定餐飲用品，成為奧運合作伙伴，極大提高了品牌影響力。第六名：蜀府“蜀府”，四川滿江紅食品科技有限公司旗下品牌，四川省著名商標。其公司滿江紅被評為成都市農業(yè)產業(yè)化重點企業(yè)，公司員工超過300人?！笆窀迸贫拱晁拇ǖ貐^(qū)各大商超鋪貨量較大，銷售遍布全國各大城市。同時其注重產品研發(fā)，與西華大學等知名高校有著密切廣泛的合作，在郫縣豆瓣行業(yè)中綜合排名名列前茅。第七名：老吉師“老吉師”，成都市老吉師食品有限公司旗下品牌，由一代大師“老吉師”一手創(chuàng)辦?！袄霞獛煛倍拱昶放朴?993年創(chuàng)建，主要以生產紅油豆瓣為主，有超過200個經銷商，在全國（除臺灣）已建立了十分完善的銷售網絡，經過數(shù)十年發(fā)展，已成為成都地區(qū)較大規(guī)模的調味品生產經營現(xiàn)代化企業(yè)。第八名：紹豐和“紹豐和”，成都市郫縣紹豐和調味品實業(yè)有限公司旗下品牌。是除“鵑城牌”外郫縣另一個中華老字號豆瓣企業(yè)，公司歷史悠久，可追溯至清代康熙年間。其產品傳承了百年傳統(tǒng)釀造技藝，豆瓣醬品質優(yōu)良。非常遺憾的是紹豐和在營銷宣傳和銷售渠道方面做得不夠，市場認知度不高。不過近年來也開始注意品牌宣傳，我們希望這個老牌子能越來越好。第九名：恒星"恒星"，郫縣恒星調味品有限公司旗下品牌。同“蜀味源”一樣，依靠其價格優(yōu)勢占領許多市場?！昂阈恰臂h豆瓣在全國20余個省市都有銷售，與沃爾瑪、家樂福等眾多大型商超建立長期合作關系。第十名：蜀味源“蜀味源”，成都蜀味源調味品有限公司旗下品牌。“蜀味源”郫縣豆瓣產品最大特點是價格便宜，憑借價格優(yōu)勢迅速占領了部分市場。蜀味源調味品公司郫縣豆瓣年產量可達2萬噸，在部分區(qū)域具有一定的知名度。
{2}
4，人類常見的膳食結構類型有哪四種
中國飲食文化區(qū)域性特征、演進規(guī)律及認識方法 提要 本文主要討論中國飲食文化區(qū)域形成的原因、特征、變化規(guī)律，并對研究方法提出看法。 飲食文化的存在與發(fā)展，主要取決于自然生態(tài)環(huán)境與文化生態(tài)環(huán)境兩大系統(tǒng)因素。就物 質層面說，飲食文化主要取決自然因素；就民族性層面看，則主要由文化因素制約。文章 認為，早在距今10000年——4000年前的時間里，中國便形成了以粟、菽、麥等“五谷” 為主要食物原料的黃河流域飲食文化區(qū)、以稻為代表主食原料的長江流域飲食文化區(qū)、以 肉酪為主要食料的中北草原地帶飲食文化區(qū)三大飲食文化不同風格的區(qū)域類型。又經過約 四千年之久的演變，至19世紀末，在今天的中國版圖內，出現(xiàn)了東北、中北、京津、黃河 下游、黃河中游、西北、長江下游、長江中游、西南、青藏高原、東南等11個子屬飲食文 化區(qū)位。由于中國歷史上是以自給自足自然經濟為基礎的封閉的小農社會，因此飲食文化 是以“滯進”方式存在的，“惰性”是其變化特征。文章認為在研究方法上，應當把握四點 原則：一、通過文獻研究、田野與民俗考察、模擬重復等方法再現(xiàn)歷史真實；二、把飲食 文化視為歷史上人們有思想、有感情的活動；三、生產力與科學技術水平是決定飲食文化 民族性風格的主要因素；四、冷靜公正、實事求是是飲食文化研究必須恪守的原則。文章 同時指出，菜肴品種只是飲食文化的物質構成之一，遠不是民族或區(qū)域飲食文化的主體。 認為目前中國大陸的菜品文化研究，主要是以大中城市飯店餐館的經營品種為對象。而這 些菜品，既不是農民等普通民眾的，也不是市民主體的，不屬于國民大眾日常飲食的范疇。 關鍵詞 中國 飲食文化 區(qū)域性 民族性 變化規(guī)律 研究方法 區(qū)域性是文化的基本屬性，這一點應當是文化學的基礎理論和文化學者的常識性共識。同樣， 飲食文化具有明顯的區(qū)域性，也是國際食文化學者無分歧的認識。從區(qū)域性入手考察中國飲食文化及其歷史演變，是筆者一貫堅持的原則性方法。這一研究方法，最近十余年來為愈來愈多的研究者所注重，中國食文化學者這一領域的研究成果也逐漸增多。筆者與中國十幾個省區(qū)的二十余名學者分工合作的“中國飲食文化區(qū)域史”工程就是這一理論原則和方法的體現(xiàn)。本工程以中國歷史上形成的東北、京津、黃河下游、黃河中游、中北、西北、青藏高原、西南、長江中游、長江中游、東南等十一個飲食文化區(qū)位為研究對象，是每個食文化區(qū)位的發(fā)展通史，共由十二冊組成。全套叢書約六百萬字，目前正在考慮出版事宜。由于中國疆域廣闊，自然地理差異大，各地區(qū)食生產方式與內容不盡相同，多民族成份存在和彼此的文化差異等因素，于是決定了中國版圖之內眾多不同風格飲食文化區(qū)位的存在。而隨著人們食生產活動的不斷深化發(fā)展，這些彼此差異、不同風格的食文化區(qū)位又處于緩慢漸進的歷史動態(tài)過程之中。認識這種歷史存在，研究中國飲食文化區(qū)位的歷史發(fā)展，不僅對了解過去是必要的，而且對于理解今天和創(chuàng)造明天都是有積極意義的。 一、中國飲食文化的區(qū)位性是在漫長的歷史上逐漸形成并與時演變的 中國飲食史上的區(qū)位性，可以說是伴隨飲食史的開端即顯露出來了。原始人類賴以活命的食物原料，完全靠“上帝”的恩賜，即直接向大自然索取。因此，這時的飲食文化特征基本是由人群生息活動范圍內的動植物種類、數(shù)量、存在與分布狀態(tài)及水源等純天然因素決定的。食物原料是天然的，食物形態(tài)基本是原料自然形態(tài)的分割剝離，沒有或很少有原料的再加工。距今一萬年左右，在今天中國的版圖內，原始農業(yè)和原始畜牧業(yè)出現(xiàn)了。從原始農業(yè)和原始畜牧業(yè)的出現(xiàn)到新石器時代晚期，即距今四千余年前，在經歷了五、六千年漫長時間的食生產和食生活之后，中國史前時代的食文化區(qū)位特征明顯形成。這就是以種植業(yè)為主生產方式的明確和以谷物為食料主體傾向逐漸強化的特征。這一時期具體體現(xiàn)為：粟、菽等五谷雜糧結構的黃河流域食文化區(qū)，稻為基本食料的長江流域食文化區(qū)，以及中北廣闊草原地帶的畜牧與狩獵食文化區(qū)三大史前事文化區(qū)域類型。鑒于食物原料的廣泛性，本文只就最具決定意義的糧食品種討論，而將蔬果、畜禽等暫且擱置一邊。 黃河流域等北方地區(qū)是以粟、黍為主要糧食品種的農業(yè)文化帶。一般認為粟、黍同屬，黍糯、粟不糯，、稷通常主要是指粟。考古資料表明，粟最早馴化與栽培于中華大地。粟的馴化和種植，大約開始于新石器時代早期。粟的祖先是狗尾草，是廣泛分布于史前時代黃河流域的野生高淀粉含量植物，也應當是黃河流域史前先民野生采集階段的主要植物性食料。從植物生態(tài)學角度來看，粟的最早被黃河流域史前先民馴化成功是理所當然的。粟能適應各種生長環(huán)境，自生能力極強：葉面蒸發(fā)量很小，是一種較耐干旱的作物；大旱之際粟的葉子縱卷，甚至假死，以減少水分蒸發(fā)，一旦獲得水分便很快恢復生機，對土壤要求也不高，非常適應黃土高原降雨量小與易干旱的生態(tài)環(huán)境。因此，粟首先被馴化成功了，并且成為北方地區(qū)綿延四、五千年之久的最重要的糧食品種1。粟去殼后即為小米，營養(yǎng)價值很高。尤其重要的是，粟的堅實外殼具有很強的防潮防蛀性，因而易于貯藏。中國是世界上唯一的最早從粟發(fā)展起來的農業(yè)國家。 迄今為止，我國考古發(fā)現(xiàn)黃河流域新石器時代遺址和墓葬中有早期的粟粒、粟殼及炭化粟粒等的遺存已累計二十余處。其中發(fā)現(xiàn)于河北武安磁山遺址的粟粒距今已有7300余年，遺址中的346個窖穴中88個有糧食堆存，一般厚達0.3－2米，有的窖穴堆積竟厚達2.9米。堆積物雖已腐爛，但出土時部分顆粒仍然清晰可辨，有人估計貯藏量約在10萬斤以上，足夠250人吃一年。這是迄今為止年代最為久遠的早期粟食物。磁山遺址發(fā)現(xiàn)的粟，不僅是我國而且也是全世界發(fā)現(xiàn)的最古老的人工栽培粟2。研究者普遍認為，目前在世界各地栽培的粟的品種，絕大多數(shù)都可能與中國栽培粟有親緣關系。此外，陜西的西安半坡遺址、寶雞北首嶺、華縣泉護村等遺址以及廣泛分布于華北、西北地區(qū)的許多新石器時代的窖穴、房屋和墓葬中都發(fā)現(xiàn)了粟的遺存。自從粟被馴化以后，直至20世紀，在約近萬年的漫長歷史上一直是黃河流域廣大地區(qū)居民的主要食料，可以說正是粟支撐了數(shù)千年之光輝燦爛的黃河文明。 粟的種植與周部族有較深的淵源，也許粟的馴化和栽培也與周部族有至為重要的淵源關系。周人因擅長農事而興盛起來，其始祖“棄”因富有農事經驗而被虞舜任命為農官，職責是“教民耕稼”，大概相當于后來秦、漢封建國家中央政府主管農業(yè)的“大司農”一職。因而，棄被譽稱為“后稷”?！昂蟆笔侵粮邆ゴ笾x，先秦時“天子”之王才能稱為“后”，而“稷”就是粟。也就是說，周部族是靠以粟為主的農業(yè)起家的，周人的始祖棄是種植粟的專家。中國歷史上有一個最能代表中國文化的詞—“社稷”，社稷一詞是由“社”—土地神和“稷”—谷神合稱而成，祭祀社稷是中國自史前時代便開始的文化傳統(tǒng)。這一文化是農業(yè)的，也是粟的，表明以粟為代表的淵源久遠和肇基深厚。這一點，若聯(lián)系到中國歷史上的中央政權所在地自夏國以來三千余年基本上沒有離開黃河中下游中樞線的事實，應當是足夠發(fā)人深省的。“社稷”一詞一直是中國歷史上封建國家政權的代名詞，而中國歷代封建國家政權的數(shù)千年一以貫之的基本國策，又無一例外是以“農為邦本”。可以說，中國歷史上的這種典型的“農為邦本”、“農業(yè)立國”思想傳統(tǒng)是起源于黃河流域食文化區(qū)的，也一直是以黃河流域農業(yè)為主要支撐的。 粟之外，菽是另一最主要的糧食品種。中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆是中國特產，早在新石器時代已經栽培，它的祖本野生大豆在我國南北方均有廣泛分布。大豆是中國人馴化最早的菽類品種，而從歷史文獻記載和民俗學考察來看，大豆最早的馴化地和主要食用分布地在相當長的歷史時間里，主要仍是北方地區(qū)。先秦典籍中頻繁和大量出現(xiàn)的“荏菽”、“菽”、“藿”都是指大豆，“藿”許多時候又泛指豆葉?！拜恼?，眾豆之總名”（宋·羅原《爾雅翼》），“古語但稱菽，漢以后方謂之豆。”3距今三千余年前，豆類已經成了中國人最重要食物原料之一。春秋戰(zhàn)國時的文獻記載，往往“菽粟”并列：“賢者之治邑也，蚤出莫入，耕種樹藝，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食?！?“圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”5“君之廄馬百乘，無不被繡依而食菽粟者?！?等皆是例證。菽與粟兩者均是庶民百姓的活命之本，仰食之天，“民之所食，大抵豆飯藿羹”7；而國家糧食儲備也以此兩物為根本，諸侯或因“菽粟藏深，而積怨于百姓?！?食菽粟民眾尚不僅力耕之農，“工賈不耕田，而足乎菽粟”9，只有上層社會成員才不象廣大庶民那樣三餐是賴、世代仰給?！躲釀僦畷酚洿呵飸?zhàn)國時代北方農人“謹計家口數(shù)，種大豆，率人五畝，此天之本也?！?0而按當時戶田百畝的常規(guī)說法，則“五口之家”種豆田為二十五畝，“八口之家”豆田則達四十畝，即豆田占全部農田比重的25%或40%，大豆的為先秦民人所仰食可見11。當然，這主要是北方農業(yè)區(qū)的情況。豆的種植所以有這樣高的比重，就是因“大豆保歲易為，宜古之所以備兇年也?！?2人們已經充分認識并高效利用了大豆的穩(wěn)產易保藏、耐饑壯力和效用廣（既為三餐主副食的飯、羹原料，又是牛馬使役和豬等肉食牲畜的飼料）等眾多特點?；哪隉o有他谷而僅以豆充饑的記載多見于封建中世以前的文獻中。直到戰(zhàn)國末年，當中原的政治家已經習慣從統(tǒng)一和全局的視角來認識所有社會問題時，菽也是列在北方第一谷和南方第一谷的粟、稻兩者之后備受重視：“得時之菽，長莖而短足，其莢二七以為族，多枝數(shù)節(jié)，競葉蕃實，大菽則園，小菽則搏以芳，稱之重，食之息以香，如此者不蟲。先時者必長以蔓，浮葉疏節(jié)，小莢不實；后時者短莖疏節(jié)，本虛不實。”13菽的種植農藝研究具有北方、南方的普遍意義，因為它均是北、南方居于第二位的谷物品種。先秦時，菽是黃河食文化區(qū)人們食物原料結構最重要的“五谷”之一?！拔骞取碑敃r主要是指稷、菽、麥、黍、麻（《周禮·天官·疾醫(yī)》鄭玄注）或稷、菽、麥、黍、稻（《孟子·滕文公上》趙歧注），關于“五谷”及菽在“五谷”結構中地位的認識，唐以前的文錄主要反映的是黃河流域食文化區(qū)的情況。 入漢以后，由于耕作技術的發(fā)展，粟、麥的畝產提高和它們更宜作三餐主食的固有特點，以及其他食料的有效開發(fā)與利用等原因，大豆種植在耕田總數(shù)中的比重逐漸下降。但大豆在漢代，甚至直至趙宋以前的十余個世紀里，其在庶民膳食結構中的地位仍未根本改變。大豆一直是重要的“五谷”之一，北方農業(yè)區(qū)則尤其如此，作為與麥、粟輪作種植的品種，其播種面積仍不可能太少。因此西漢人的觀念中仍極重視菽，政治家仍主張以“欲實菽粟貨財市”14的政策來裕國強國。入漢以前，大豆主要食用方法是主食的“豆飯”、“豆粥”；副食的“豆羹”、“藿羹”15；調料的“醬”、“豉”以及同時兼作藥用的“大豆黃卷”—豆芽等。“以洮（淘）米泔和小豆而煮之”的“甘豆羹”等“皆野人農夫之食耳”是漢代的基本民情16。大豆磨粉食用是封建中葉以后的事，近現(xiàn)代始增大比重。兩漢及至趙宋以前的十余個世紀里，除了傳統(tǒng)的使用法之外，最值得一提的是豆醬、豆豉和豆腐的普遍食用。先秦時，醬的使用在庶民之家尚非十分普遍和倚重，作為咸味調料那時尋常百姓多是直接用鹽，而漢時則大不然：醬已成為與傳統(tǒng)的“醢”（以各種肉料為之）并列而存的一大咸味調料種類：“醬以豆和面而為之也?！薄搬u之為言將也，食之有醬，如軍之須將取其率領進導之也”17已成生活常識。醬類品種很多，其中以豆為原料的醬又分作“以供旋食”稱為“末都”的醬和長貯的“大醬”；又因用鹽多少而有咸或略酸味的區(qū)別等18。自漢而后，醬在人們日常食事中的地位始終居于調味料的首位：“可以調食，故為之醬焉”19；“醬，八珍主人”20；“醬，食味之主”21等一類說法反映了這種歷史實情。而其對尋常百姓來說，則更是三餐是賴、一日不可或缺；對于他們醬不僅是調味之將（庶民百姓可無“百味”可調，通常只是一盂豆飯、一甌豆羹的“一飯一湯”而已），而且還是每餐必備的佐食之肴，是一品經久不變的副食?！鞍偌裔u，百家味”，是中國歷史上一句經久的俗諺，它表明醬是庶民百姓家千家萬戶各自長年貯備的最重要食料。正因為如此，一旦不慎生了蛆蟲，人們也舍不得丟棄，于是造出一種自慰的理論來繼續(xù)食用，另一句不文明的俗語則表明了這種歷史文化：“井里的蛤蟆，醬里的蛆”，意即無大害，除去之后仍可食用。其實，這是中國人因窘迫的經濟生活而生的求生存的思想，它更表明了庶民對醬的依賴之重。豉的歷史要晚于醬，醬本來是諸多“醢”的一種，而豉則是由豆醬衍化發(fā)展出來的。豉的出現(xiàn)當不晚于春秋，東漢王逸注《楚辭·招魂》“大苦咸酸”句云,“大苦，豉也?！惫蕷v來經詁學者均認為“古人未有豉也……蓋秦、漢以來始為之耳”；“古來未有豉也，止用醬耳?！?2但漢代人普遍食用豉則是毫無疑義的，西漢初年豉便是城邑中商人經營的主要日常消費食品之一：“糵麴鹽豉千答”23；也是百姓家常備的調料之一：“蕪荑鹽豉醯酢醬”24。豉的種類也很豐富，從含鹽量多少和風味差異上看，可分為淡豆豉和咸豆豉兩大類25。醬、豉之外是“豆醬清”即“醬清”或“清醬”26，同樣是漢代人十分青目的美味調料。此外，以大豆為原料制作酸味的酢，也是漢魏南北朝時的通習，其最常見的是“大豆千歲苦酒”和“小豆千歲苦酒”等27。至于藿，作為重要的菜蔬原料，至少一直沿用到宋代。在此之前很久，藿曾是市易的主重要菜蔬品種28。 豆腐，應當是于漢代便被中國人認識的大豆制品。至遲于兩漢之際時，豆腐的制作與食用應當在庶民社會開始普及化29。但是，由于迄今尚未十分清楚的原因，史文記述空疏，長達十個世紀之久才于五代時見到“豆腐”二字的明確記載。但以目前發(fā)現(xiàn)最早記有“豆腐”一詞的《清異錄》中以“小宰羊”雅稱豆腐俗賤之物的情況來推斷，則早在五代（907—960）之前很久豆腐便成為庶民常食已是毋庸置疑了。總之，自唐以后豆腐作為很便宜的市易肴料，更廣泛地被下層社會廣大民眾喜食、習食和有能力購食了，這是促使大豆從“豆飯”、“豆粥”等主食料逐漸退出并同時在副食的天地里更多發(fā)揮作用的重要原因。豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐兩大類，每類又都有南、北不同風格之分（水豆腐南稱嫩豆腐，北為老豆腐；干豆腐南方則成為千張、百葉）。入宋以后，以豆腐為原料的加工品種開始增多，并且隨著都市餐飲業(yè)的發(fā)展和人們食生活的漸趨豐富，豆腐制品也便逐漸增多。清人李調元的《豆腐》30打油詩便非常形象寫實地反映人們對豆腐的加工利用： 家用可宜客非用，合家高會命相依。（豆?jié){，制豆腐之前必先泡豆磨漿，故豆?jié){是庶民之家相依為命的飲料，且極價廉易得） 石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣。（豆腐皮） 剁作銀條垂縷滑，劃為玉段載脂肥。（水豆腐） 近來腐價高于肉，只恐貧人不救饑。（泛指水、干兩種） 不須玉豆與金籩，味比佳肴盡可損。（豆腐干等） 逐臭有時入鮑肆，聞香無處辨龍涎。（臭豆腐） 市中白水常成醉，寺里清油不碑禪。（油豆腐） 最是廣大寒徹骨，連筐稱罷御臥寒。（凍豆腐） 才聞香氣已先食，白楮油封四小甔。（豆腐乳） 滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。（豆腐腦） 豆腐的細加工品種非常豐富，如“熏豆腐”、“醬油茶干”、雞湯豆腐絲、五香干豆腐卷、五香豆腐絲、油豆腐、茶干等均已見于清代及其以前的食譜等大量文字記錄中了31。 制豆腐必先泡豆磨漿，故豆?jié){的利用更應在豆腐之先。照筆者豆腐發(fā)明當在西漢的理解，豆?jié){的利用自也至遲在西漢時期。這不僅由于西漢時大量使用的旋轉磨主要用途是用來研磨浸泡過的豆等谷物原料的，事實上早在磨發(fā)明之前的谷物加工具杵臼即有此功用。因浸泡過的大豆一經粉碎性加工過程，便有漿汁析出，而且越是研磨或舂搗精細漿汁便析出越多。而早在豆腐發(fā)明之前，即在大豆主要用來燒豆飯、煮豆粥和豆羹階段，為了使組織堅硬的大豆能與其他易爛熟的谷物協(xié)調烹飪，一般也要先將大豆浸泡相當時間（這樣既適口也可節(jié)省燃料、事功）。富貴大家待客以豆粥能“咄嗟便辦”，原因即是“豆制南煮，豫作熟末，客來，但作白粥以投之”32。若是考慮到三代時人們用杵臼舂制“糍”、“餌”等主食品的情況，則搗擊泡豆出漿并加以利用的歷史還應當更早許多。西漢時，都市之中甚至有以豆?jié){出售而成巨富者：“通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千瓨，漿千甔，……”“賣漿，小業(yè)也，而張氏千萬?！?3這里的“漿”，既不是酒漿，也不是水漿，而應是包括豆?jié){在內（當以豆?jié){為主）的各類果汁、酵汁飲料的統(tǒng)稱，文中的“張氏”即略近現(xiàn)代意義的張記飲料店。 由豆?jié){制成的豆腐腦和各種風味的豆花，同樣是古往今來廣大下層社會民眾喜食和常食的副食或風味小吃食品。“豆腐，……其最嫩不能成塊者曰豆腐花”34，即點腐時使?jié){聚而不凝；而點豆腐之后不加壓去水，則成豆腐腦：“點成不壓則尤嫩，為腐花，亦曰腐腦?！?5 黃豆芽，是中國人很早就利用為蔬食原料的大豆的活性轉化形態(tài)，作為有目的的培養(yǎng)而利用豆芽，這無疑是比簡單和直接利用大豆原始形態(tài)的一大進步。黃豆芽在先秦典籍《神農本草經》中記為“大豆黃卷”36，這一稱謂其后沿用很長時間，長沙馬王堆漢墓出土的遣策中亦有“黃卷一笥”的記載37。黃豆芽（當然也包括其他豆類的芽），很早并長期和大宗被用作歷史上庶民階級幾乎每日必食的“豆羹”的主要原料，直到今天仍是南北城鄉(xiāng)廣大民眾四季常食的蔬菜品種，尤其是北方漫長冬季里大眾的傳統(tǒng)食料。當然，今天人們食用豆芽的方法，除了二、三千年傳統(tǒng)的湯煮之法外，炒、熗、拌、漬、餡料（煮、蒸、炸等），或與其他原料配合的更多烹調方法是古今不可同日而語的。 大豆之外的菽類品種是極為豐富的，它們可以分作主食和副食的兩大類，如主要用作豆飯、豆粥或豆餡、豆粉等主食原料的黑豆（烏雞豆）、白豆、綠豆、褐豆、青豆、斑豆38、赤小豆（又稱紅小豆或小紅豆等）、稆豆（又稱黑小豆等）、豌豆（曾有胡豆、戎菽、回鶻豆、畢豆、青小豆、青斑豆等稱）、蠶豆、豇豆、扁豆、黎豆、花豆、眉豆、腦豆、蕓豆等；主要用作菜肴原料的刀豆、扁豆、豆角、龍豆、垅船豆、四季豆、荷蘭豆、綠豆芽，以及用于主食原料諸類品種生長青嫩時的籽、莢、葉、苗、秧等的用來蔬食。一些品種的豆實同時可以制粉、醬、豉、麩、粉絲（或條、片）等，作為肴品原料豐富人們的餐桌，改善人們的營養(yǎng)狀況。 肉美魚鮮，動物性食料味美、耐饑、壯力、養(yǎng)顏、益智等許多養(yǎng)生功效是中國人很早就充分認識到的常識性道理。但是大多數(shù)中國人是沒有常餐魚肉的福氣的。以五谷為主要食料，即基本營養(yǎng)源于此；各種蔬菜的主要功用僅是“充”—充實、補充而已：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”39，這一距今足有二千四、五百年的看法，反映了中國人早期的膳食綜合觀念?！梆B(yǎng)”、“助”、“益”、“充”四字并非單純的并列修辭需要，事實上是包涵著一定意義的性質和程度差別理解成份在內的。至于各種食物原料都蘊涵何種營養(yǎng)成份并如何營養(yǎng)人們的身體與健康，那都是暝暝不清的，至少在二千數(shù)百年前的當時甚至以后很久都在中國人的隱約感覺和迷朦揣摩之中，他們只能用簡單的實驗—生活實踐觀察比較的形而上學的方法，和混雜著許多唯心、唯靈成份的思考來試圖徹底理解和解釋這一切。于是，在漫長的歷史上，中國人都視“養(yǎng)”—營養(yǎng)—的基本問題的砝碼是“五谷”。中國歷史上維系了二千數(shù)百年之久的歷代統(tǒng)治者的“重本抑末”或“重本輕末”基本國策，從根本上說來蓋源與此；中國人的似乎過于眷顧以大豆為主的菽類食料，其情結亦在于此。李時珍對菽類評論說：“北人用之甚廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，炒菜、麨食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物。以水浸濕生白芽，又為菜中佳品。牛馬之食亦多賴之。真濟世之良谷也?！?0李時珍的這一評語，是對諸多豆類品種對庶民百姓的充饑養(yǎng)生作用的充分肯定，中國人在漫長的數(shù)千年里大大得益和仰重于菽類食料，他們于調順時節(jié)三餐是賴，荒欠之年唯其為重；果腹調食、養(yǎng)生療疾，離之不可一日。中國人所得益的，正是他們雖苦苦思索卻仍冥冥不能解的菽類獨特豐富的各種營養(yǎng)成份。可以說，中華民族的主體民眾—庶民大眾是靠以大豆為主體的菽類食料來維系健康的，而這一點首先，并且在相當長時間里是黃河流域食文化區(qū)的最主要特征之一。 明末著名科學家宋應星（1587—1666？）曾在他的《天工開物》中說：“凡谷無定名，……五谷則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以諸書圣賢起自西北也。今天下育民人者，稻居十七，而來（小麥）、牟（大麥）、黍、稷居十三。麻、菽二者功用已全入蔬、餌、膏饌之中，……”41宋應星的這句話，值得認真推敲：首先，他正確的指出，漢代以前黃河流域食文化區(qū)人民大眾的主食結構是以粟為主要品種的“五谷雜糧”，當時稻在北方糧食結構中只占極小的比重。其次，漢代時的黃河流域食文化區(qū)在當時中國占有最主要的地位。當然，宋應星的話是僅就漢代的文獻而言的，也就是說在本質上，宋氏并沒有否定漢以后直至唐一段時期黃河流域北方食文化區(qū)基本食料結構的意義。再次，唐以后隨著南方人口的持續(xù)上升和和生產、經濟的累積發(fā)展，南北人口與經濟的對比發(fā)生了極大變化。唐代時，在社會政治比較穩(wěn)定、經濟發(fā)展較為正常時期，全國人口的北南對比為六比四，而中央財賦收入的重頭則在南方。南方財賦的主體是稻米，這就是宋應星于唐后七個多世紀所說“今天下育民人者，稻居十七”一語的確切歷史內涵。不同的是，宋氏議論的明代末期，而明熹宗天啟六年（1626）明帝國版圖內人口分布的比例則已經發(fā)展成一比二不足了，約六千七百萬人口分布在以稻米為主要食糧的長江流域及其以南的食文化區(qū)42。第四，也大約是在唐代前后，隨著谷物食料種植面積的不斷擴大，畝產量的提高和食料種類的增多，如宋氏所說，麻和菽開始退出了主食的行列，而在副食“肴”的天地里充分發(fā)揮著潛能。 考古發(fā)掘和文獻研究同樣表明，我國又是世界上小麥的起源中心之一和栽培小麥的最大變異中心之一?！胞湣弊值募坠俏暮徒鹞淖中尉褂屑s近八十種大同小異的寫法，這既表明麥的變異品種多，同時也說明距今三、四千年前麥已經是一種非常廣泛栽培食用的谷物品種43。田野考察發(fā)現(xiàn)，我國西南和西北高原迄今還生長著一種具有典型野生性狀的原始小麥，專家們認為“它們很可能與現(xiàn)在我國原有的普通小麥的起源有密切的關系”44麥最初主要是蒸、煮粒食，入漢以后粉食逐漸成了主要和基本的食法。此后，“北麥南稻”一直是中國北、南兩方食文化區(qū)的重大區(qū)別之一。值得注意的是，同樣具有二千多年之久，堪稱中華民族“國食”的面條、饅頭、餅、餃子、包子等都是主要以小麥粉為原料制作的，它們同樣也是黃河流域及廣大北方地區(qū)食文化的傳統(tǒng)與代表性食品。麥面食品廣泛流行北方地區(qū)的原因，除了麥“種在冰上，收在火上”的寒播、暑收生長習性之外，還在于其比較粒食米飯而更易于制作、貯放、攜帶、食用的特點和優(yōu)點
