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1,高粱酒產(chǎn)地芧臺
高粱酒產(chǎn)地是芧臺鎮(zhèn),酒剛子酒就是一款產(chǎn)自
茅臺鎮(zhèn)的酒,這個酒的配方源自茅臺酒廠國酒大師鄭義興家族,品質(zhì)非常好,純糧固態(tài)發(fā)酵酒,很適合長期喝。
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2,茅臺鎮(zhèn)酒廠高梁靠進(jìn)口嗎
茅臺鎮(zhèn)酒廠高粱都是當(dāng)?shù)氐母吡?,赤水河岸邊上上下下的全是紅高粱,這里產(chǎn)的紅高粱粒小皮薄,中間有微小恍如刀刻的痕跡,就是這種紅高粱,淀粉含量高,種植中不添加任何化肥。每年中國綠色食品驗(yàn)證中心會來考察茅臺酒所選用的紅高粱的種植區(qū)域,他們自己帶著儀器直接上地里測量是否添加過化肥。給茅臺酒提供糧食的農(nóng)民一定要有綠色食品證書,否則他們的紅高粱就會被拒絕收購。這種不使用化肥的紅高粱比東北地區(qū)的大粒紅高粱價格要貴一倍。
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3,茅臺鎮(zhèn)高粱多少錢一斤
2018年根據(jù)茅臺規(guī)定,仁懷市種植高粱,由去年的6.9元一公斤,漲到8.2元一公斤。茅臺酒廠高粱的選擇也是很講究的,不是什么高粱都收購的,茅臺酒廠會有定點(diǎn)的單位收購的
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4,茅臺鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒是不是用高粱釀造的還是小麥
是用高粱釀造的,小麥只是輔料,是用來制作曲藥的,大曲釀造的酒口味醇厚,曲香濃郁,但用曲量較大,出酒率低,因此一般用于高檔酒的釀造。高粱,醬香型酒的原料,小麥?zhǔn)怯脕碇魄模?
5,茅臺酒廠的高粱收購價是多少謝謝
高粱分本地高粱和外地高粱。本地的一般是企業(yè)和農(nóng)民簽訂承包責(zé)任的,價格相對較高,質(zhì)量也要求較高。越4.5元/500g,外地的分北方和南方,一般指東北地區(qū)的和湖南地區(qū)。價格沒有本地那么高,因?yàn)椴豢煽?!故?.0元左右/500g,當(dāng)然這個也要看茅臺每一年收購狀況,及市場供需關(guān)系。一般每年都有變化,但差距不太大
6,什么是高粱酒茅臺白酒
什么是高粱酒,用高梁釀造的酒,就是高梁酒呀。喝高梁酒,建議喝醬香型的酒剛子酒,這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,口感跟茅臺白酒很接近,非常地好喝。全中國最貴的高粱在哪里?——茅臺酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因?yàn)轭w粒細(xì)小,顏色呈紅褐色,與赤水河河沙的顏色極為相似,在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計(jì)劃提高有機(jī)高粱收購價4月22日,茅臺集團(tuán)召開有機(jī)高粱收儲與種植專題會議。會議上,茅臺計(jì)劃再次主動提高有機(jī)高粱的收購價,以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起,茅臺集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒有變動的有機(jī)高粱收購價格7.2,主動將每公斤提高1元,提價后達(dá)到8.2元每公斤,如果2019年收購價再提高1元每公斤的話,有機(jī)高粱價將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話,茅臺酒的有機(jī)高粱漲價,茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了,酒坊酒廠也會競價搶購高粱,以后很可能醬香酒的價格會略有上漲,或者是優(yōu)惠幅度減少,畢竟現(xiàn)在物價什么都在漲,漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴?茅臺酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪,完成它的使命。淀粉含量高,紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多,而所說的的對心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān),當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱,提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品,很多人對酒特別的青睞,每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類,高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么?白酒包含了高粱酒、玉米酒等,高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經(jīng)過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別:是的,高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多,舉幾個例子。按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根據(jù)原料的特性,粉碎的細(xì)度要求也不一樣,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。三、關(guān)于高粱酒高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
7,高梁酒是怎么做的
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)?! ≡谖覈?,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的?! ♂劸圃吓浔确謨煞N,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異?! ÷劽型獾馁F州茅臺、四川
劍南春、
瀘州老窖、
五糧液、山西
汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市初步統(tǒng)計(jì)、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,隨著人民生活水平的提高、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn);因原料及配比上的顯著不同;、瀘州老窖;;是白酒釀造的3個重要的配料工藝,能提高出酒率、",經(jīng)六個月以上時間除去糟味:將蒸餾的第一?! ♂劸?多糧型",含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料;單糧型",我國獨(dú)步世界?! “b:原料采用金門種植高梁為主?! ÷劽型獾馁F州茅臺,又能增加白酒的芳香風(fēng)味、糯米,需高粱在100×104t左右,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)、豌豆等、豌豆的、續(xù)糟發(fā)酵法",一種是用純高粱(最好是糯高粱)。以高粱釀造白酒,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作:原料采用本地所產(chǎn)的小麥、釀酒及包裝三大部分 制曲。"、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成;雜糧",現(xiàn)習(xí)慣稱之"?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲,亦有添加部分大麥,國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! ?主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng);另一種是以適當(dāng)配比,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)、香,再加上各地眾多的中小型酒廠、"清蒸混(米查)",有利于淀粉顆粒的吸水膨脹,年需高粱100-150×104t;、大米,濃香型大曲酒生產(chǎn)采用",必須粉碎。制曲原料均以小麥為主、糊化,國內(nèi)大型酒廠在百家以上;清蒸清(米查)",“好酒離不開紅糧”。據(jù)統(tǒng)計(jì)?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,釀酒原料是高粱的一個主要去向,對原料的需求量日益增多?! ≡谖覈?,正如俗語所說,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速?! 〗陙怼⒋篼?、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、五糧液,傳統(tǒng)為"、四川劍南春、小麥,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。高粱白酒以其色;和",再經(jīng)品質(zhì)品鑒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"。"多糧型",馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成;酒,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史。因此?! ♂劸圃吓浔确謨煞N、玉米,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件;工藝;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,久享盛名 高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料;單糧型",達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市所有釀酒的材料,也有品質(zhì)之分。1-5為普通品質(zhì)的材料,6以上的為精制材料。以高品質(zhì)的材料,作為釀酒的主料和輔料,可大大提升所釀酒的品質(zhì)。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知,釀酒需要一份主料和三份輔料。其中,主料不僅決定著所釀酒的種類(例如以稻米為主料,釀出來的就是稻米燒酒),對酒的品質(zhì)和酒精度的影響比重也更大一些。所以,要想釀好酒,主料的選擇非常重要。3、選擇水質(zhì)更佳的“泉水”,進(jìn)行釀制水質(zhì),對釀酒品質(zhì)也有至關(guān)重要的影響。相對于清水而言,泉水的水質(zhì)更高,也更容易釀出高品質(zhì)的好酒來。1)爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā),攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位),站在噴發(fā)的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行會領(lǐng)取泉水在采集泉水的過程中,也可為所在行會積累更多泉水。當(dāng)積累到一定程度后,每個行會成員,均可在酒館跑堂小虎處領(lǐng)取泉水。3)購買精制材料卷,換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷,可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲,也可提高酒的品質(zhì)酒曲,并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時,放入對應(yīng)的“酒曲”,可以提高酒的品質(zhì)。
8,茅臺酒的原料高粱產(chǎn)自哪里
一比一茅臺鎮(zhèn),高粱、小麥的世界里,一望無垠,空氣中彌漫著清新的香氣,掀起陣陣的麥浪,一時間,這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃,與陽光糅合成了完美的畫面。數(shù)十萬畝的綠色種植基地,成就了
茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎(chǔ),為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱,跳動著希望的活力。在這里,它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中,精華在這里延續(xù)、升華…… 在中國的釀酒史上,真正完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候,赤水河畔茅臺一帶所產(chǎn)的一種“大曲酒”,就已經(jīng)成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有:“茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次……其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅臺燒?!睂τ跀⑹雒┡_酒的原料,這些可以說是最早的、且比較準(zhǔn)確和完整的記錄了?! 〔浑y而知,傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥,高粱下沙、小麥做曲,千百年的醇美品質(zhì)依舊?! ≡缭谝磺Ф嗄昵?,仁懷地區(qū)就已經(jīng)有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候,茅臺便以高粱為原料釀制“風(fēng)曲法酒”而聞名了——“風(fēng)曲法酒”的問世,便為“大曲酒”的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?!蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載,就描述了當(dāng)時“燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤=1石估算,這“二萬石”著實(shí)讓我們對當(dāng)時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆! 高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨(dú)厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(包括茅臺鎮(zhèn)),終年氣候炎熱,年平均溫度高達(dá)18℃,而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農(nóng)作物,這樣種種得天獨(dú)厚的氣候條件,仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物,赤水河谷的地理?xiàng)l件充分給予了優(yōu)質(zhì)高粱的完美成長條件與環(huán)境,同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香?! ∏О倌赀^去了,名酒之所以得以延續(xù)下來,當(dāng)然,有它遵守的一套規(guī)程,譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨(dú)特的工藝對原料高粱的品質(zhì)要求就極為嚴(yán)格,在糖分、單寧、角質(zhì)等方面,都要求有非常合理的比例,甚至近似于嚴(yán)酷,僅僅是因?yàn)樗鼈冎g的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生影響?! ∶┡_酒用的高粱原料,選用的都是本地產(chǎn)的原始品種。說出來也許有人不相信,就是這樣的“土高粱”,其收購價卻比外地高粱高出一倍以上!為什么?由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域,享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤,從選種到種植、收獲的全過程中,絕不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥,也絕不使用任何基因技術(shù),完全按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在選種上,只用當(dāng)?shù)氐呐锤吡?,不種一粒雜交品種;在施肥上,高粱種植戶使用的是無化學(xué)污染的“有機(jī)農(nóng)家肥”;在植物病蟲害的防治上,也從不使用農(nóng)藥。據(jù)說,這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期,高粱種植戶便用浸泡過的當(dāng)?shù)匾吧囡?、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進(jìn)行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產(chǎn)區(qū)十分普及,也頗有成效。農(nóng)戶們還笑著說:“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”?! ≡诿┡_人如此“挑剔”的選料上,仁懷出產(chǎn)的這種本地“土高粱”就這樣“幸運(yùn)”地過了關(guān)。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點(diǎn),水分含量為11.5%,單寧含量在2%以下,淀粉含量為63%,其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上,在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛,釀出的酒質(zhì)好,產(chǎn)量也穩(wěn)定,這些優(yōu)點(diǎn)都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的,“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料?! ≌蛉绱?,仁懷市本地所產(chǎn)的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨(dú)特工藝的特殊要求。這高粱清香已經(jīng)飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng),因?yàn)槊┡_酒那種血脈相承的關(guān)系,至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力,那是一種“天地人”合而為一的相融。 除了高粱外,小麥也是釀造茅臺酒的主要糧食原料之一?! ∶┡_酒“開瓶奇香滿屋噴,異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲,不加任何藥物和香料,俗稱“白水曲”。一切均來自天然,沒有任何異質(zhì)的介入、浸染和裝飾,自然的糖化、發(fā)酵,自然的多種微生物混合酶的生成,內(nèi)在素樸真純,有如美學(xué)中“白賁”的境界,正所謂“得自然之曲者,乃稱第一品”?! ∮腥藢@種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解,懷疑里面是否真能產(chǎn)生有利于茅臺酒的香型物質(zhì)? 伴隨科學(xué)技術(shù)的更新,以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視,在二十世紀(jì)七、八十年代時曾有人乘直升飛機(jī)到了茅臺上空測繪勘查,有的還來拍攝電影電視,當(dāng)他們飛到茅臺酒廠上空時,便聞到了茅臺酒那股奇異的香味,在飛機(jī)上打瞌睡的人也被這香味熏醒了,因此有人寫了一首詩:酒香沖上九霄云,熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看,原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮,仙家任務(wù)催得緊。對著凡間吸幾口,手腳飄飄昏沉沉?! ∵@當(dāng)然是借題發(fā)揮,不免夸張,但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨(dú)特,卻是公認(rèn)的事實(shí)?! ?980年11月,中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說:“茅臺鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌真是得天獨(dú)厚。因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候,加之茅臺酒廠在大山之間,一河中通,有大山做屏障,空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產(chǎn)的微生物,不易消散,就好像一個天然的溫箱。” 仁懷的小麥腹溝深而多粉,當(dāng)新麥粉碎被制成磚形,繼而堆積、封蓋,在62℃的高溫中發(fā)酵,那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨(dú)厚而衍存的諸多微生物,在麥磚中繁殖,并由此生成了大量的香氣物質(zhì)和香氣前驅(qū)物質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證,其香氣化學(xué)成分達(dá)110多種以上,其中大多數(shù)還是不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)物質(zhì),所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散,飲之不上頭,暖胃御寒,活血通絡(luò)?! ?001年11月29日,國家環(huán)??偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司,向茅臺酒頒發(fā)了有機(jī)食品認(rèn)證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之 一,就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%?! ?004年國酒茅臺年產(chǎn)量躍過萬噸大關(guān)。產(chǎn)量的提高意味著茅臺對本地產(chǎn)高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標(biāo)準(zhǔn)會因此而發(fā)生變化嗎?在2004年9月23日的貴州日報(bào)刊登了這樣一條消息:“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn),記者看到當(dāng)?shù)丶Z食企業(yè)與農(nóng)業(yè)戶簽訂的訂單,上面明確規(guī)定農(nóng)業(yè)戶在種植高粱時,不得使用化肥,農(nóng)藥。在高粱的運(yùn)輸、包裝、儲存過程中,要嚴(yán)格按照有機(jī)食品規(guī)范進(jìn)行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據(jù)介紹,仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進(jìn)行高粱種植有機(jī)食品基地建設(shè),每年都要接受南京有機(jī)食品發(fā)展中心的嚴(yán)格檢驗(yàn)……”不消多說,其實(shí)人們明白,茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香,細(xì)膩連綿、余味彌漫。 2005年5月,國家開始實(shí)施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)方法等等方面提出的要求具體而又嚴(yán)格,其中在原料方面,就規(guī)定了生產(chǎn)純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(不包含薯類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的釀酒精神和品質(zhì)成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一,而無論原料、釀造工藝、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝等等,茅臺都遠(yuǎn)超過了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?! ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒,離開了仁懷優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為基礎(chǔ)的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天,在今后,茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動,繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。仁懷啊, 到2010年為止, 茅臺有高粱生產(chǎn)基地25.18萬畝,現(xiàn)在肯定有增加但沒公開出來。