老王寨驢肉，吃驢肉的好處和功效有哪些

驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，對體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者尤有較好的補(bǔ)益作用；而功效非凡的阿膠制品，則是由驢皮熬制而成，更是滋補(bǔ)氣血、美容養(yǎng)顏的首選之品。驢肉不僅肉味鮮美，營養(yǎng)價值高，而且具有良好的食療保健功效。據(jù)測定，每百克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克。擴(kuò)展資料驢肉既可作為鹵菜涼食，也可配以素菜燒、燉和煮湯。長期以來，在魯西、魯東南、晉東南、晉西北、豫西北、皖北、皖西、陜北、河北一帶許多地方，都形成了獨(dú)具特色的驢肉傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等等。參考資料來源：人民網(wǎng)-飲食養(yǎng)生：要長壽 吃驢肉

驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉的功效一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補(bǔ)益；二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。諺語云：天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉；要健康，吃驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。 科學(xué)測定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充?！侗静菥V目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損。驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用，起功效僅次于鹿鞭，更被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢皮、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)夫養(yǎng)顏。 在英雄山路市質(zhì)監(jiān)局北側(cè)有一家高唐“鬼子肉”風(fēng)味小院，其驢肉是從高唐老王寨一家久負(fù)盛名的驢肉店里進(jìn)貨，除了刀切之外不做任何加工，口味非常正宗。喜歡驢肉的朋友可以去品嘗一下。 “鬼子肉”即驢肉，因驢相貌丑陋，像傳說中的牛頭馬面，舊時高唐稱驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名。老王寨驢肉加工精細(xì)，方法獨(dú)特，色成醬紫，刀口明亮，清香鮮美，肉爛不散，軟而不松，香型獨(dú)有，具有活血，降壓，滋補(bǔ)益腎之作用，每年古歷六月六日子女按風(fēng)俗給父母送“餅卷肉”時，專買驢肉孝敬老人。

聊城特產(chǎn)：烏棗陽谷、茌平等縣的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，亦稱熏棗、焦棗。系選用熟鮮紅棗，經(jīng)水煮、窯熏、陰涼等工藝精制而成。雕刻葫蘆雕刻葫蘆: 也稱蚰子葫蘆。獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝品，興盛于清末民初。當(dāng)時，聊城蓄養(yǎng)蚰子的風(fēng)氣甚盛，蚰子葫蘆的銷量很大。種植、制作、銷售葫蘆的村莊大都集中在聊城城關(guān)、閆寺鎮(zhèn)、梁水鎮(zhèn)3地。雕刻的葫蘆圖案精美，刀法流暢，雖價格昂貴，卻供不應(yīng)求。1978年以來，藝人們在繼承傳統(tǒng)工藝技法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，把葫蘆切割組合成各種造型，改平刻為透刻，使圖案立體化，創(chuàng)造了許多各具特色的新產(chǎn)品，使之成為饋贈佳品。聊城毛筆聊城毛筆： 聊城毛筆制作業(yè)有著悠久的歷史，明代中葉境內(nèi)有制筆工人1000余。清代第一個狀元傅以漸進(jìn)京會試，即選用聊城上等毛筆。康熙皇帝曾用聊城毛筆撰文賦詩，并為光岳樓題寫“神光鐘?！必翌~，足見聊城毛筆在當(dāng)時已享有盛名。聊城所產(chǎn)毛筆有200余種，大小不一。按規(guī)格區(qū)分有毫長最大的“抓筆”，可寫3尺大字；也有可寫豆粒狀小字的蠅頭小楷筆。按制作原料不同可分為“羊毫”、“狼毫”、“兼毫”、“七紫三羊”等等。老豆腐高唐名吃，又稱豆腐腦。制作精細(xì)，配料獨(dú)特，別具風(fēng)味。其特點(diǎn)是：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口20分鐘即成豆腐，加入鹵和油等配料即可食用。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。老王寨驢肉老王寨驢肉: 高唐傳統(tǒng)名吃。高唐驢肉遠(yuǎn)近聞名，高唐尹集鄉(xiāng)老王寨驢肉更佳，其驢肉加工已有300多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為“鬼子肉”。清末時曾出口日本和東南亞國家，也曾作為貢品晉獻(xiàn)朝廷。

原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒 生姜絲 　　制作過程： 　　1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。 　　2、涼干后切片備用。 　　3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。 長治臘驢肉　　原料：鮮驢肉250千克 　　做法： 　?。?）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。 　　（2）洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。 驢肉煲湯　　主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量 　　調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 　　制作過程： 　　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末； 　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片； 　　3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 老王寨五香醬驢肉　　原料： 　　驢肉5000克。 　　調(diào)料： 　　花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。 　　做法： 　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時； 　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼； 　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中； 　　6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘； 　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。 　　制作要訣： 　　1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜； 　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒； 　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次； 　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。 　　特色： 　　此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 編輯本段適宜人群　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。 　　1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥； 　　2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。