茅臺鎮(zhèn)醬香酒為什么不如茅臺，醬香型白酒是不是都是茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。雖然茅臺是大曲醬香型白酒的鼻祖，有著800多年的歷史，但并非醬香型白酒是不是都是茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)。無論產(chǎn)自哪里，只要釀造工藝、口感上符合醬香型白酒特征即可。

因為產(chǎn)地原本就是?釀造茅臺鎮(zhèn)?醬香酒的一個重要影響因素。茅臺鎮(zhèn)位?于?仁懷市城西1?3?公?里處?的赤水?河東岸，?三面環(huán)山?，一?面臨水，?四季無風且?潮濕悶熱。獨特的地理環(huán)境、氣候和?微生物群造就了釀造醬香?酒的必要條件。茅臺鎮(zhèn)?醬香酒是神秘獨特的、不可復制的。六、七十年代全國有關專家?曾用茅?臺鎮(zhèn)?醬酒?工藝?及原料?、窖泥，乃至工人、技?術人?員進?行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)?品?均不能達到異?曲同工之妙，這也充分證明了茅?臺鎮(zhèn)醬?酒與產(chǎn)地密?不可分的?關?系，茅臺鎮(zhèn)?醬酒不可?克隆。為?此茅?臺鎮(zhèn)?在2001年?被國?家納入?原產(chǎn)?保護?地?域。“黔題”?牌醬香型白酒，酒?廠建立?在茅臺鎮(zhèn)核?心產(chǎn)區(qū)，酒廠現(xiàn)?有地面面積40000余平，達到年生產(chǎn)3?000噸優(yōu)質(zhì)大曲坤沙?基酒，70萬箱成品?酒的規(guī)模，這樣才?能保證廣大消?費者喝?到安全、放心的大曲?坤沙酒。

貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒的廠家很多，多數(shù)不屬于茅臺醬香白酒，容易被消費者誤解，真正仁懷茅臺酒廠醬香型還是很不錯的！茅臺酒屬世界名酒，國內(nèi)排名第一！

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多，茅臺、醬霸天下，這些品牌都不錯，口感都是細膩幽雅，酒體醇厚，醬香味比較突出，掛杯好，包裝也比較精致，送人應該很有面子

1、兩者概念不同大家平時所說的茅臺酒是指貴州茅臺酒股份有限公司生產(chǎn)的茅臺酒。傳統(tǒng)意義上的茅臺酒，泛指原產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)，按傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型酒，也稱茅香型酒。2、生產(chǎn)廠家不同茅臺鎮(zhèn)是生產(chǎn)茅臺酒的一個鎮(zhèn)，而鎮(zhèn)上有好多酒廠，他們都喜歡用茅臺鎮(zhèn)酒來迷混消費者以為是茅臺酒廠出廠的。茅臺酒是茅臺酒廠出廠，也就是我們說的國酒茅臺。3、品質(zhì)保證不同茅臺酒采用了注冊商標，有完善的質(zhì)量保證體系，所以，質(zhì)量有所保證。茅臺鎮(zhèn)酒因為沒有品牌，人人都可以生產(chǎn)，所以，質(zhì)量參差不齊，無法得以保證。茅臺酒的制作工藝，這些酒廠也無法達到。這最終導致了它們的品質(zhì)，比不上正宗的茅臺酒。茅臺的分類：茅臺酒有25種大類。分別是飛天茅臺酒、五星茅臺酒、茅臺紀念酒、禮盒茅臺酒、陳年茅臺酒、生肖茅臺酒。茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、貴州大曲、賴茅、仁酒、漢醬、華茅、王茅、窖藏系列酒、金質(zhì)系列酒、習醬系列酒、濃香系列酒、茅臺醇健醬、世家茅鄉(xiāng)酒、茅臺不老酒、黔茅酒、白金酒、定制酒。

茅臺鎮(zhèn)的酒是打著茅臺的旗號忽悠人的,一般不懂的還以為是茅臺酒,茅臺鎮(zhèn)的酒只是地處茅臺鎮(zhèn)的一些小酒廠利用茅臺酒廠這顆大樹來招風的.屬于擦邊球的一類產(chǎn)品

你好。其實上面的說得也不錯，但是最本質(zhì)的區(qū)別在于：他們的生產(chǎn)工藝以及原料的不同，茅臺酒使用的是本地小紅高粱和優(yōu)質(zhì)小麥等為基本原料，經(jīng)過下沙，糙沙和七個輪次的烤酒生產(chǎn)，烤出的酒最后還得貯存五年，經(jīng)過勾兌，檢驗合格才出廠，而一般的酒的原料大多是大紅高粱，其出酒率較高，還有他們的工藝也沒有茅臺完善，更有甚者，用酒精來吼，增加產(chǎn)量，還有烤酒工藝上也分為捆子酒和粹沙酒，茅臺酒是屬于捆子酒，從而使得他們的酒質(zhì)量上有很大的區(qū)別！請各位要買酒的時候自己小心！不要被那些所謂的茅臺鎮(zhèn)酒給騙了，當然有些小作坊的酒也是不錯的，但是因為品質(zhì)上的差異，導致了他們和茅臺酒價格的差異！喝酒喝健康，不要過量飲酒，祝各位喝出健康，喝出事業(yè)，喝出你們的未來~~~~~~

如果提到酒的話，那么相信大家都會想到茅臺酒。茅臺酒可以說是我們中國的國酒了，不論是在國宴上還是普通百姓的餐桌上，這一款酒都是拿來招待外來賓客的重量級角色，但其實大家可能不知道，雖然茅臺酒名揚海內(nèi)外，而對于茅臺鎮(zhèn)上的人，他們卻基本不喝茅臺酒，這是為什么呢？其實對于茅臺酒的定位都是比較高的，像是現(xiàn)在的茅臺酒的話，那么可謂是白酒當中的奢侈品了，官方給出的價格是一瓶達到了1499元，一瓶官方價價1499元的茅臺飛天，實際上到達消費者手中已經(jīng)達到1800，而且能不能買到還是另外一回事了。而對于茅臺鎮(zhèn)的那些經(jīng)常喝酒的人，他們有時候一喝酒的話，那可是大半天的，那么如果是按照這樣的價格都話，相比要負債累累的人也是會有很多的。所以說對于茅臺酒這種奢侈品是供給高收入群體用的。茅臺鎮(zhèn)是中國的百強鎮(zhèn)，也是西部地區(qū)唯上榜的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)濟很發(fā)達，是得天獨厚的地理環(huán)境成就了他們，釀酒產(chǎn)業(yè)使他們非常富裕。茅臺鎮(zhèn)人不喝茅臺酒，不是他們吝嗇，而是沒有必要喝。茅臺以及茅臺系列的酒，他們本身每一瓶的成本也不過是在一百塊之內(nèi)的，而我們看到茅臺酒的價格一直都是居高不下的，基本上是奇貨可居。這當中也是因為長期以來的茅臺酒價格上附加值太多了，把價格抬得太高，導致茅臺當?shù)厝擞X得喝茅臺酒非?？尚α?。對于茅臺鎮(zhèn)的人基本上都是不喝茅臺酒的這件事情，的確是事實，茅臺鎮(zhèn)有很多的白酒廠，因為地域一樣，釀造工藝和茅臺也沒什么差別，但是就差在了品牌沒有茅臺那么有名氣。除此之外，茅臺酒實在太貴了，就像是比較流行的飛天茅臺，市場價格達到1499元一瓶，還有在之前有精裝漢帝茅臺酒，更是以890萬元一瓶的價格在拍賣會上成交，刷新了茅臺酒拍賣的歷史記錄，這么貴的酒，哪怕是原產(chǎn)地的茅臺鎮(zhèn)上，普通老百姓也是沒辦法消費得起的。不過茅臺鎮(zhèn)也是有著一些比較不好的好酒，它們的釀造工藝是跟茅臺酒同根同源，但是在價格上也不會那么貴，所以說對于他們來說喝茅臺自然不會是他們的首先了。當?shù)厝艘彩潜M量少消費，消費不起，那么只能全部用于向外銷售，換回資金用于提高當?shù)厝说纳钏?、生活質(zhì)量。只要茅臺價格高，數(shù)量夠，就能一直給茅臺鎮(zhèn)帶來利潤。再來就是茅臺酒是屬于醬香型白酒，而茅臺鎮(zhèn)主產(chǎn)的酒就是醬香型白酒。原料也是選自當?shù)氐呐锤吡?，那么按照這樣的工藝釀造出來的酒基本都挺好，所以當?shù)乩习傩找话愣挤覆恢蟪鲅I一瓶茅臺。如果單純從口感上來說，當?shù)仄渌茝S出品的醬香型白酒，與茅臺是很接近的，包括生產(chǎn)原料、制作工藝等，都幾乎類似。那么在質(zhì)量相當?shù)那闆r下，完全可以用其它牌子的白酒來替代茅臺酒，作為日常飲用酒，這也是正常的市場消費行為。茅臺是品牌酒，而且在具體而微的工藝細節(jié)、品質(zhì)把控、原料來源等方方面面，都有不少的提升，比當?shù)仄渌谱踊蛘唠s牌的醬香酒肯定會略高一籌。同樣的價格，當然喝更好地酒，這也是市場的正常選擇。其次，茅臺鎮(zhèn)雖然只有87平方公里，但卻有上千家大大小小的酒廠，是名副其實的中國第一酒鎮(zhèn)，在茅臺鎮(zhèn)上，所有醬香型白酒釀造工藝的差別都不是很大，從口感上說，當?shù)仄渌谱拥陌拙坪兔┡_酒是非常接近的，質(zhì)量也不會比茅臺酒差到哪里去，只要100多人民幣，就能在市場上買到和茅臺相差不遠的白酒，何樂而不為。在江湖上也是有人說到，茅臺有一個特點，那就是買的人不喝，喝的人不買，這時候也是大概的知道了茅臺鎮(zhèn)的人為什么都不喝茅臺酒了吧。對于茅臺鎮(zhèn)上的人們，他們平時都只喝自己釀的酒，而且有錢人不喝最好只喝最貴，茅臺酒更是尊貴身份的象征，而對茅臺鎮(zhèn)的人而言，是完全不需要通過喝本地出產(chǎn)的白酒來彰顯身份的。還有就是茅臺酒貴而且少，正常情況下也是只有在辦事的時候才會用到茅臺酒。

醬香型白酒是中國最早的香型白酒，是中國的老三大香型白酒之一。其香味特點是：醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說法。 而且醬香型白酒相比其它香型的白酒，在釀造工藝上是比較復雜的。就拿我們比較熟悉的茅臺酒來舉例，生產(chǎn)茅臺酒要一年的生產(chǎn)周期，這一年的時間要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。然后還要在酒窖存放三年的時間，經(jīng)過勾調(diào)之后再進行儲存，一瓶茅臺飛天要經(jīng)過五年才能出廠，而其他香型的白酒只要幾個月甚至更短的時間就能出廠。醬香型白酒的產(chǎn)量也比較少，上面就有說到，釀造醬香型白酒的時間要五年，五年的時間對于很多企業(yè)來說是等不起的，而且市場需求量也比較大，我們都知道物以稀為貴。醬香型白酒的生產(chǎn)成本也是高的，醬香型白酒要五斤糧食才能出一斤酒，而且選用的原料都是茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，在原料成本上比較高一些。再加上以上說的時間成本，這樣算下來，說醬香型白酒是好酒也不為過了。

謝誠邀！ 影響白酒質(zhì)量風格與特征的要點，例如醬香、濃香、清香等顯著特點都是與其各自釀酒的環(huán)境、氣侯、水質(zhì)、土壤等因素息息相關、密不可分，這和葡萄酒的“風士”概念相同，這里編者就茅臺鎮(zhèn)“微環(huán)境”特征展開分析，聊聊為什么離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒？ 首先醬香三要素：獨特地域環(huán)境、紅纓子高粱、釀造工藝特點。下面我們詳細道來！ 1.地理位置：茅臺鎮(zhèn)位于中國貴州省仁懷市城西約13公里赤水河東岸的河谷地帶，這附近的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，卻只有400多米。茅臺鎮(zhèn)依山傍水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，地勢低凹。經(jīng)緯度是東經(jīng)106 22″，北緯27 51″。 2.土壤情況：茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，各類灰?guī)r、白云巖較多，其次是各類砂巖、鑠巖、粘土巖類，紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺鎮(zhèn)地質(zhì)地貌構造形成時間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風化后成土母質(zhì)的影響，茅臺地區(qū)紫色土廣泛發(fā)育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。 3. 水質(zhì)特征：赤水河茅臺段沿茅臺向斜軸部發(fā)育從南至北縱貫境內(nèi)。東有馬鞍山，西有寶豐山，河水自西南而入，沿茅臺酒廠東流至鎮(zhèn)下場的豬旺沱，受黃孔埡山嶺沿下東山阻攔，轉(zhuǎn)向北流，直下長江，這里的水流奇特之處在于：每年盛夏雨季來臨，無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，河水由清澈變得渾濁，雨季過后，這些河水又經(jīng)過土壤中那些松軟、孔隙度大等滲透特點強的砂質(zhì)和礫石土體，層層過濾出清澈宜人、香甜可口的優(yōu)質(zhì)泉水。 4.氣候特征：冬暖夏熱雨水少，屬中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，年均17．4 ，夏季最高溫度達40 ，炎熱季節(jié)達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫、地勢低矮、群山懷抱、海拔多在500米以下等條件，形成特殊小氣候，適宜釀酒微生物形成和繁衍。 5. 歷史 形成：據(jù) 歷史 考證，貴州省博物館內(nèi)珍藏的一件畫紋陶制酒壺和一件朱繪雷紋漆耳杯等，說明至少在西漢時期貴州地域就有釀酒飲酒活動。茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候和地質(zhì)結(jié)構，加上長期大規(guī)模的釀酒業(yè)，使茅臺酒廠周圍的空氣中飄游無數(shù)微生物菌種群。其中已知約有100多種微生物直接影響著茅臺酒的品質(zhì)，在長期的茅臺酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)選、進化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態(tài)圈賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。 6. 釀造工藝：集本上是依照醬香型工藝來制酒，我們以代表性的茅臺為例： （1）醬香型，酒精濃度高低不同； （2）原料以紅纓子高粱為主，糧曲比是1:1； （3）發(fā)酵池結(jié)構多是條石窖，涼堂堆積開放式發(fā)酵后才入窖池； （4）采取高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的工藝，八次堆積發(fā)酵，多輪次回沙。 7.品酒特征：觀色純凈、晶亮、透明，微有黃色；聞味醬香濃郁，香氣撲鼻；品嘗酒體豐滿醇厚、細膩雅致、醇馥幽郁、回味悠長；集醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味一體。 綜上所述，茅臺醬香酒也真的是離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出的哦。 嚴格意義上講，茅臺酒特指飛天茅臺，但是寬泛的來說貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒都可以稱為茅臺酒。風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香，茅臺憑借令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國評酒會上與山西汾酒、四川瀘州曲酒及陜西西鳳酒被評為“中國四大名酒”。直到1979年，第三屆評酒會才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒風味別具一格，自成一體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開一個地方，中國第一酒鎮(zhèn)——茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)，位于赤水河畔，歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)自古就產(chǎn)美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之。到了明清時，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，聲名鵲起。 茅臺鎮(zhèn)的名氣很大，茅臺酒的名氣更大，曾有許多人想復制茅臺酒，但是實踐證明，離開茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺酒要“搞他一萬噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來總理在第四次全國人大一次會議上再次提出“萬噸茅臺”提案。由此，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）”項目正式誕生，諸多茅臺精英，將窖池、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來，用同樣的工藝，可惜并未能成功復制茅臺的味道。不僅如此，茅臺的近鄰郎酒曾做過實驗，用同樣的原料、工藝，在其他地區(qū)生產(chǎn)出的白酒，品質(zhì)與赤水河流域的根本無法相提并論。專家學者們認為之所以離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出和茅臺一樣味道的酒的原因在于茅臺鎮(zhèn)的7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。核心產(chǎn)區(qū)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺酒具有不可復制性。 茅臺酒作為中國國家地理標志產(chǎn)品，其產(chǎn)品特色深深植根于茅臺鎮(zhèn)，采用當?shù)靥赜懈吡?，巧妙利用季?jié)變換，開放式地捕捉其特殊環(huán)境里種類豐富的微生物參與發(fā)酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實驗，你可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、設備，甚至工藝都可以復制，但是你搬不走茅臺鎮(zhèn)自身氣候條件，搬不走茅臺鎮(zhèn)的生態(tài)構架，搬不走7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)。水文、氣候、土壤，產(chǎn)區(qū)與微生物的特有平衡關系才是茅臺鎮(zhèn)出佳釀的關鍵，換言之，離開茅臺鎮(zhèn)絕不可能釀造出和茅臺一模一樣的酒。赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽為“美酒河”。茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，酸堿適度。茅臺鎮(zhèn)的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮(zhèn)擁有了孕育優(yōu)質(zhì)醬酒得天獨厚的條件。 就像離開洋河鎮(zhèn)出不了正宗的洋河大曲，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮(zhèn)獨特的產(chǎn)區(qū)使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產(chǎn)區(qū)的力量，也是茅臺酒作為中國國家地理標志產(chǎn)品的魅力所在。 （ 作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理 ）我認為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行，毫無科學依據(jù)。理由如下： 如果茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎，為什么茅臺鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠都沒一家能釀造出茅臺醬香酒？此足以說明茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對茅臺醬香酒沒有多大意義，甚至毫無意義。 真正懂酒的行家專家，他們絕不會說出類似于“離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒”這種小孩兒論調(diào)的。甚至在茅臺酒廠，他們也不敢說就能夠生產(chǎn)出跟茅臺一模一樣的醬香酒。這一點，進一步論證，茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對茅臺醬香酒沒有任何依賴性作用。地球的環(huán)境氣候水土與太陽息息相關，而地球是球體的，由此可見，同一緯度受到的太陽照射是相同的，不同緯度則不同，地球的緯度決定了某一地區(qū)的環(huán)境氣候水土。而地球的經(jīng)度對環(huán)境氣候水土是沒有多大意義的，因為地球是自轉(zhuǎn)的，每一個經(jīng)度一年的光照總量都是大同小異的。所以說，環(huán)境氣候水土主要是由地球緯度決定的，真正的專家行家不會拿茅臺鎮(zhèn)的經(jīng)度來說事，只能夠拿緯度來說事。如果坐標到經(jīng)緯度，那么全世界每一個地點都是不可復制的。所以，那些標榜茅臺鎮(zhèn)經(jīng)緯度并如獲至寶的說法就是一個無知者無畏的笑話。 而與茅臺鎮(zhèn)同在一個緯度的地球環(huán)境就多了，繞地球一圈全是，其環(huán)境氣候水土大同小異。其中有比茅臺鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土更好的，也有不如茅臺鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土的。但是，微生物對環(huán)境氣候水土的適應范圍是很廣的。比如說溫度，很多微生物在0 40度范圍內(nèi)都可以很好的生長繁殖，尤其是在15 35度范圍內(nèi)就更不用說了。微生物對濕度的適應范圍也莫過如此。為什么同一條赤水河流域，有醬香酒，有濃香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以說明赤水河的水質(zhì)對釀酒沒有任何獨特功效。 我以我的親身經(jīng)歷告訴你，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發(fā)酵劑決定的（濃香酒例外，還處決于窖泥池）。任何一種純糧白酒，每一滴酒都是由糧食及酒曲變來的，水變不成一滴酒，也變不成酒香味。水在釀酒過程中的作用就相當于水在人類生命中的作用一樣，最終變成汗水及尿液等排出體外，變成廢水隨酒糟丟棄。 據(jù)查證大部分網(wǎng)絡報道，貴州省科委于1985年10月20日，組織對當年茅臺酒易地試驗酒進行鑒定。鑒定會成員有：時任中科院副院長、化學部委員嚴東生（函評），中科院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師季克良，以及中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方，當時遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會特聘專家、茅臺易地試驗質(zhì)檢科長馮小寧等28位領導、專家。最終，鑒定委員會給予了易地試驗酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語；做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺酒水平“，同時并有大量可靠的試驗數(shù)據(jù)及資料，予以說明。 同年11月 ，根據(jù)鑒定會結(jié)論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。至此，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”圓滿成功。歡迎關注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。科學家已經(jīng)認證研究過一顆樹上是生長不出完全一模一樣的兩片樹葉的。我甚至是認為，在整個自然界，就算是一母所生兩個完全一模一樣的東西也沒有。因此，離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺醬香酒這種說法，狹義的來看，要想在茅臺以外的地方釀造出和在茅臺鎮(zhèn)釀造一模一樣的酒可能性不大，或者直接就是說沒有這種可能。 但廣義的來分析，我就覺得老是說“離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺醬香酒”的說法多多少少都帶有一種“王婆賣瓜自賣自夸”的味道在里面。我們來看兩個酒的例子。我們就先說直接脫胎于茅臺酒離茅臺鎮(zhèn)最遠的珍酒，不管是消費者口碑還是市場占有率，就比很多茅臺鎮(zhèn)的本土產(chǎn)品有影響名氣大。與茅臺鎮(zhèn)僅一河之隔的郎酒，那就更不得了嘍，可以說很多茅臺鎮(zhèn)的酒廠全部加起來還沒有它一家酒廠干出的成績靚麗惹人注目，現(xiàn)今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中國兩大醬香白酒之一”的響亮口號。雖然郎酒的這種宣傳飽受調(diào)侃批評，但發(fā)展才是硬道理，人家就是比很多茅臺鎮(zhèn)的酒廠活得好活得滋潤。 客觀地說，離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺醬香酒的那種口感和風味是經(jīng)專家學者研究得出的切實結(jié)論。貴州茅臺鎮(zhèn)這一特殊環(huán)境釀造的基酒是全國眾多酒廠的基礎，也是業(yè)內(nèi)不爭的事實，現(xiàn)在像洋河、勁酒等大酒廠就直接是來茅臺鎮(zhèn)投資建分廠。這些現(xiàn)象無不說明，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒品質(zhì)好，離開茅臺鎮(zhèn)確實就釀造不出正宗的茅臺醬香酒。 對此，我的看法和建議是，既然不在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的郎酒和珍酒都能成功獲得消費者認可，那壓根就是在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒就更應該有發(fā)展才行。大家不要故步自封，死抱著一句“離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺醬香酒”就認為多了不起，要多總結(jié)學習。如何從資源優(yōu)勢和環(huán)境優(yōu)勢向整體競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)型和發(fā)展，我認為才是未來茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)企業(yè)正確和必須認準的方向。否則，就還是一盤散沙，即便站在風口上，也只會被各自吹飛，行不成規(guī)模和氣勢，最終啥也不是…… 特產(chǎn)，茅臺酒要能其它地方能生產(chǎn)，它就不叫茅臺了。 茅臺酒之所以人們稱為國酒，其品質(zhì)不可復制，雖然原料和生產(chǎn)工藝可復制，但是茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的氣候條件，水質(zhì)、土壤以及微生物群不可復制。 茅臺鎮(zhèn)的土壤是為紫砂土，具有良好的滲透性，酸堿適度，含豐富的碳氮化合物及微量元素，適宜于微生物的長期繁殖。茅臺鎮(zhèn)緊鄰赤水河，夏天霧大天熱有利于酒料發(fā)酵，更有利于酒料的微生物的產(chǎn)生。茅臺鎮(zhèn)釀酒用的赤水的水，水質(zhì)好，更適宜釀酒，四川瀘州也用赤水河的水，其酒質(zhì)也非常不錯。茅臺酒的所用糧食是當?shù)刈仙巴僚嘀驳募t纓子高粱也是一個原因，總之茅臺酒生產(chǎn)的工藝技術、各種天然條件及 歷史 沉淀密不可分，缺一不可。 哎，有價值的產(chǎn)品過度包裝不都是這么做嗎？ 打個比方，我家有一口灶，一口井再加一畝三分地 通過以上條件我在網(wǎng)上賣火爆辣子雞，我家的雞吃的是蟲草長大的，辣椒吸收的是緯度38.66的日月光華，包括菜油，這個菜籽是菜籽油專家評選的最適合農(nóng)作物生長的環(huán)境。你覺得我賣你260一斤貴嗎？ 回答正題：任何一家酒廠沒了老酒（勾調(diào)酒體口感成分），和咸魚有什么分別？在茅臺鎮(zhèn)，比飛天更好喝的酒多了去了，但你是要喝面子還是要喝酒需要自己琢磨了 經(jīng)常喝茅臺酒的人都知道，茅臺酒是非常稀缺的，并且不可復制。但是少有人知，這到底是什么原因造成的。文東今天和大家講講我們的茅臺。茅臺酒有什么特別？白酒釀造的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。而高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是最次的，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用于制作乙醇汽油。 醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅臺酒只用茅臺鎮(zhèn)當?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。 紅櫻子高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，單寧在紅葡萄酒中比較多對心臟血管好。茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅臺酒獨特的風味和這些微量物質(zhì)有關，紅纓子高粱在當?shù)卮罅Ψ鲋卜N植也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等，做到真正的綠色 健康 有別于其他酒。釀造茅臺酒是采用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成于7000萬年前的紫色砂頁巖，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。 這里的水中含有豐富的礦物質(zhì)和有益微生物，這里的水是經(jīng)過國家鑒定過的，為一級飲用水。更難能可貴的是，在現(xiàn)代化建設和西部大開發(fā)的條件下，全國江河泊大受污染的形勢下，赤水河竟成為長江上唯一沒有受到污染的一級支流，也是當今世界少有的未被污染的河流之一。 茅臺酒是目前中國白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個已通過綠色食品認證的產(chǎn)品之一，除了一半是大自然的恩賜之外，與茅臺獨特的釀造工藝也是分不開的。釀造醬香型白酒的基本工藝即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。三高三長。茅臺酒醬香濃烈，入口醇厚，次日神清氣爽凈不頭疼。釀造工藝及環(huán)境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺鎮(zhèn)的濕度，溫度辦不到。 茅臺酒的用料之講究，工藝之特別，但你知道嗎？茅臺鎮(zhèn)的居民不會買茅臺而是會選擇購買與飛天口味接近的散茅。 本人一直從事白酒行業(yè)，致力于發(fā)掘更多性比價高的白酒，歡迎廣大酒友關注私聊！ 可能是當?shù)氐乃镰h(huán)境因素吧 茅臺醬香是白酒世界的最高等級，白酒喝到最后，醬香型是必然的選擇。好的東西都是得天獨厚，都是天時地利造化后的結(jié)果。人只是最后的因素，只能運用自然，守護自然，汲取自然。茅臺酒就是大自然這個造物主的賞賜！ 天時和地利，缺哪一樣，東西注定一般般。 就算茅臺鎮(zhèn)上，也有核心區(qū)域，一方水土，一個微型氣候，注定造出白酒的王者 ，一個飛天茅臺，喝過之后，瓶子都舍不得扔掉。茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)，進行過 異地試驗，就是現(xiàn)在的“珍酒” ，這個醬酒也被愛酒人士所愛，有著茅臺的主體醬香和很強的口碑。其口感細膩程度上仍然無法和茅臺比較?，F(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)上醬香白酒生產(chǎn)廠家多如牛毛，全國大中城市零售商店，很容易找到打著”茅臺鎮(zhèn)“的醬酒，價格從高到底都有， 這些不知名的醬酒有的確實來自茅臺鎮(zhèn)，有的打著茅臺鎮(zhèn)的旗號，你可能都查不到確切的廠址。所以很多人說，你喝的不是茅臺，而是茅臺鎮(zhèn)，不值錢?？磥恚词故敲┡_鎮(zhèn)的真酒，也分高低檔次，而不是只要是茅臺鎮(zhèn)的都是好醬酒。 不可否認的是，茅臺的生產(chǎn)工藝在醬香型的世界里首屈一指！茅臺的天時和地利 眾所周知，茅臺鎮(zhèn)位于赤水河的低海拔河谷， 本身就能形成微型氣候，夏季炎熱，無風，是微生物形成的絕佳條件 ，茅臺的主體醬香的形成，就來自于這種微生物豐富的空氣條件，離開這個條件，茅臺一定不是茅臺。據(jù)報道，茅臺本身探明的微生物有100多種，但形成主體醬香， 仍然還有未知的微生物，說白了就是茅臺的空氣含有的復雜又繁多的微生物參與了茅臺酒的高溫發(fā)酵，最終形成了它特有的醬香味道。 沒有這個微型氣候，釀造醬香可以，釀造茅臺不可能。赤水河的流經(jīng)的茅臺鎮(zhèn)地表砂巖滲透性極強，礦物質(zhì)容易溶解，水質(zhì)極其棒。重陽下沙，重陽用水，而此時的赤水河也由夏季的渾濁變成了清澈，這條河水也被稱為最芳醇的美酒河。 但凡釀造好酒的地方，其水質(zhì)一定不差，也一定被人津津樂道！茅臺鎮(zhèn)的特產(chǎn)紅纓子高粱可以異地采購，茅臺酒廠的原班人馬可以一比一異地建設，但離開了大自然的微型氣候，就失去了最純正的血統(tǒng)，就像橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳一樣樣的，徒有其表而已。 1、獨特的水源赤水河。水是酒之骨。人們常說一方水土一方人，水非常重要。流經(jīng)茅臺鎮(zhèn)的赤水河是上天對茅臺鎮(zhèn)的恩賜，因為赤水河的水，為釀造醬香酒提供了先決條件。 2、獨特的原材料紅纓子高梁。因茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境，生長的高粱也與眾不同。因這種高粱成熟后呈深紅色，當?shù)厝朔Q“紅纓子”。這種高粱殼比較厚，高粱米很有糥性。這種特殊的原料紅纓子高粱為釀造醬香酒提供了重要原料基礎。 3、獨特氣候環(huán)境。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。這些微生物對醬香的形成具有非常重要的貢獻。 具備這些條件后，茅臺鎮(zhèn)就有了釀造醬香酒的重要基礎，所以茅臺鎮(zhèn)酒廠有成百上千家，都可以釀造醬香酒。很多家庭都可以釀酒，都是一個個微型酒廠。其它地方也有一些酒廠做醬香酒，因沒有茅臺鎮(zhèn)的條件，都很難做出好的醬香酒來。

物以稀為貴啊 還因為茅臺的引領

醬香酒工藝比較復雜，名氣也大，貴州茅臺酒不說了，天津的蘆臺春也是不錯的選擇

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

你好。我是茅臺酒廠的301車間員工,希望我的回答對你有幫助。 常言道:酒是陳的香。實際上,白酒界權威專家指出,并不是所有的白酒都能達到如此境界,而只是茅臺酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析,竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份,三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)。 相比較而言,一般白酒隨著時間的推移,添加成份會逐漸揮發(fā),相應,香氣與價值也就會逐漸降低、這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒 ,會有“敞氣”、不夠味兒的感覺的緣故。 而茅臺酒能夠名副其實、真正作到越老越好、越陳越香,歸根結(jié)底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料,一年一個生產(chǎn)周期就是一年,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品,而即使陳釀貯存,酒液自身的 氧化還原和酯化等化學變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然觸會。 茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術與技術的完美結(jié)合。為達到色、香、味俱全的效果,陳釀結(jié)束后,還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯,才能勾兌出最后的成品茅臺酒。 此外,所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點。 茅臺酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為“茅臺年份酒”的推出奠定了基礎。

見過很多號稱綿柔醬香的白酒，也品嘗過很多，真正的綿柔醬香口感的，只有貴州醉綿創(chuàng)酒業(yè)的醬上皇酒和洪門報國酒是綿柔醬香，老板好像是姓馬。他們的選材和茅臺完全一樣，釀酒工藝和茅臺也一樣，但是他們好像采用了一種國家發(fā)明專利，清除了醬香白酒的“暴烈沖嗆”不舒服口感，讓醬香白酒的口感變得綿柔了，喝起來不再“暴烈沖嗆”了，至于是啥高科技，有朋友說過，我忘記了，他們的酒喝起來口感很綿柔，而且度數(shù)依然是53度，當時不信，我用酒精計測試過。曾經(jīng)一次喝過一斤多，也無太大問題，酒后沒有太大不適，比傳統(tǒng)的醬香白酒的酒后表現(xiàn)要好得多，很健康。其他茅臺的綿柔醬香我也喝過，很多是降度數(shù)到51度，包括茅臺集團的和茅臺鎮(zhèn)的，但是口感依然是“暴烈沖嗆”口感。至于有些就說的用小分子技術什么的能改變綿柔口感，不符合生物學和化學的原理，屬于廣告夸張宣傳而已，并不科學。也有一些地方的水土有一定影響，也有暴烈沖嗆的口感，但是不是茅臺鎮(zhèn)那么重，如廣西南丹縣的那個醬香白酒廠出產(chǎn)的，我不記得名字了。

1.綿柔型酒飲用安全度高。飲用中低量的綿柔型白酒，對于心腦血管有保護作用，而且可以增強機體抵抗氧化損傷能力，減少體內(nèi)代謝不良產(chǎn)物的形成。2.綿柔白酒精選大米、糯米、小麥等為原料，符合“五谷為養(yǎng)”理念，酒體小分子營養(yǎng)物質(zhì)豐富，酒味清新、凈爽、綿柔，飲后醒酒快且無殘留異味，更符合現(xiàn)代人的社交形象和飲酒需求。3.綿柔白酒的制曲溫度在56°以下，而醬香白酒高達70°以上；綿柔白酒的入池溫度低于16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低于26°，醬香白酒高達40°以上?？刹灰】催@些溫度差別，所謂低溫制曲、低溫入池、低溫餾酒，就好比人們煨湯講究“小火慢燉營養(yǎng)才好”，白酒中的微生物活性高，易于生成豐富的小分子醇類物質(zhì)，白酒更營養(yǎng)也更健康；而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會出現(xiàn)爆香或者爆辣，刺激性物質(zhì)多，長期e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333365643662攝入十分不利于人體健康。 一、綿柔1.用消費者的話來說，就是“飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適”，同時，還具備增量不易醉、飲后醒酒快、不上頭不傷身、提高人體免疫力等顯著特征。2.綿柔型白酒不是普通的酒，綿柔風格是以消費者感受為目標的質(zhì)量突破。通過科學儀器客觀分析，發(fā)現(xiàn)相比于其他白酒，綿柔型白酒的健康因子更為豐富。3.基于大量對比試驗，還得出以下結(jié)論：相比于普通白酒，綿柔型酒飲用安全度高。飲用中低量的綿柔型白酒，對于心腦血管有保護作用，而且可以增強機體抵抗氧化損傷能力，減少體內(nèi)代謝不良產(chǎn)物的形成。4.市場跡象顯示，綿柔白酒獲得了越來越多的認可。可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人越來越注重酒的品質(zhì)、檔次和口感，既要滿足面子消費，又要達到社交目的，還要不影響身體健康和日常工作。其中，“健康”與“酒量”非常重要，綿柔白酒的出現(xiàn)恰到好處地解決了這兩個痛點，這也是未來白酒消費的主流風向。5.事實上，綿柔白酒的核心工藝有“三低”最為關鍵，即：低溫制曲、低溫入池、低溫二、餾酒1.低溫工藝，讓綿柔白酒形成了與醬香白酒截然不同的產(chǎn)品特質(zhì)。2.一個簡單的對比：綿柔白酒的制曲溫度在56°以下，而醬香白酒高達70°以上；綿柔白酒的入池溫度低于16°，醬香白酒在40°以上；綿柔白酒的餾酒溫度低于26°，醬香白酒高達40°以上。3.可不要小看這些溫度差別，所謂低溫制曲、低溫入池、低溫餾酒，就好比人們煨湯講究“小火慢燉營養(yǎng)才好”，白酒中的微生物活性高，易于生成豐富的小分子醇類物質(zhì)，白酒更營養(yǎng)也更健康；而高溫制曲、高溫入池、高溫餾酒，就好比是“吃燒烤”，白酒會出現(xiàn)爆香或者爆辣，刺激性物質(zhì)多，長期攝入十分不利于人體健康。4.此外，綿柔白酒精選大米、糯米、小麥等為原料，符合“五谷為養(yǎng)”理念，酒體小分子營養(yǎng)物質(zhì)豐富，酒味清新、凈爽、綿柔，飲后醒酒快且無殘留異味，更符合現(xiàn)代人的社交形象和飲酒需求。