為什么茅臺酒比中國科技重要，中國茅臺酒在國際地位上到底有多大的影響力

茅臺酒在世界上享有很高的地位，是中國白酒的代表。白酒與“西方”蒸餾酒的主要區(qū)別在于，白酒是六種蒸餾酒中唯一積極添加霉菌參與發(fā)酵的。酒曲的原料是發(fā)霉的谷物。用酒曲釀酒使酒含有大量醛，醛與醇發(fā)生酯化反應，從而形成不同于其他蒸餾酒的復雜而豐富的風味。茅臺酒以其持久的品牌知名度和美譽度贏得了國內外的贊譽。這種源自茅臺酒的高品質品牌意識和持久的品牌戰(zhàn)略不僅造就了中國名酒的代表性品牌，而且在兩個重要方面發(fā)揮了作用。一是維護白酒行業(yè)的社會地位。在國家產業(yè)政策沒有重視白酒、輿論負面宣傳較多的環(huán)境下，茅臺酒以其綠色、健康、自然和傳統(tǒng)的特點受到社會各階層的尊重和尊重。一個行業(yè)的興衰有許多因素，但其代表品牌的實力和社會聲譽是一個重要的支柱。第二，茅臺酒以其精湛的工藝和高貴的品味，體現了酒不僅是工藝品，而且是藝術品，是二者的和諧結晶，從而倡導和展示了酒的物質和精神屬性。這是一種真正的葡萄酒文化張力。它集酒的五大功能于一身(即品酒、飲酒、收藏、送禮和藥用)。一個有一定檔次的白酒品牌不僅要宣傳它的陳釀和美味，還要展示它的多功能和雙重屬性。這樣，在提高自身品位的同時，對行業(yè)有利。茅臺酒多年來一直致力于這項工作，不僅是為了自身的需要，也是為了行業(yè)的大局！茅臺酒作為白酒的代表，不僅能保持其高貴的口感，還能充分發(fā)揮其耐溫性和滋補性。

因為茅臺酒的釀造工藝有一定的科技含量，所以茅臺酒才會被冠名茅臺科技，但茅臺酒的科技含量并沒有其他高新技術企業(yè)那么多，所以貴州茅臺不能稱之為嚴格意義上的科技企業(yè)。每當我們談到貴州茅臺的時候，我們首先想到的就是茅臺酒的投資屬性，其次想到的才是茅臺酒是一個關注科技創(chuàng)新的企業(yè)。從某種意義上來講，包括茅臺酒在內的很多白酒企業(yè)都不能稱之為科技企業(yè)，這個稱號本身就是對科技這個詞的不尊重。一、貴州茅臺被撤銷了國家企業(yè)技術中心的資格。在重新評定國家企業(yè)技術中心資格的時候，貴州茅臺和劍南春被撤銷了相關資格。因為貴州茅臺并不是嚴格意義上的高新技術企業(yè)，貴州茅臺每年用于科技研發(fā)的成本也沒有那么高，相關研發(fā)人員的比重也不夠，所以貴州茅臺并不具備成為國家企業(yè)技術中心資格的能力。二、貴州茅臺的釀酒技術本身有一定的科技含量。在進入現代社會以后，正是因為貴州茅臺對釀酒技術的不斷加工，我們才能喝到更可口的茅臺酒。也正是因為這個原因，貴州茅臺才會主動申請國家企業(yè)技術中心資格的名號。對于眾多網友來說，因為貴州茅臺是A股市值最高的企業(yè)，很多人會把貴州茅臺戲稱為茅臺科技，這只是大家對貴州茅臺的一種調侃。三、貴州茅臺確實不能稱之為科技企業(yè)。在我們談到科技企業(yè)的時候，我們首先想到的應該是以科技業(yè)務為主要盈利方式的企業(yè)，這些企業(yè)主要是高新技術企業(yè)。如果我們把一個釀酒廠當成科技企業(yè)的話，這種行為本身就是對科技企業(yè)的不負責任，部分傳統(tǒng)企業(yè)甚至會利用科技企業(yè)的名號來申請所謂的補助，這種行為本身也存在不妥之處。

　　簡介 　　茅臺酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”?！　∷詢?yōu)質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。 　　茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一，譽稱國酒，在國內外享有盛名。產于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，以本地優(yōu)質糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。 　　具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。 　　綠色茅臺 　　茅臺酒是中國白酒行業(yè)為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一，擁有得天獨厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝質量等方方面面，我們都提出更高的要求。 　　必須從原材料開始，每一個環(huán)節(jié)都確保無公害、無污染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環(huán)保食品的標準看齊。如今，茅臺集團已通過了有機食品認證和ISO14001環(huán)境管理體系認證。 　　茅臺酒及其系列產品更加符合廣大消費者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費趨勢和要求。 　　人文茅臺 　　遵義市茅臺地區(qū)有2000多年的釀酒歷史，早在司馬遷《史記》中就有記載，明清之際，作為重要航運碼頭，又呈現出“秦商聚茅臺，蜀鹽走貴州”的盛況。1915年，茅臺酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，留下一段“怒擲酒瓶震國威”的傳奇，從此躋身世界名酒行業(yè)； 　　新中國成立后，更因它在中國政局、外交生活中發(fā)揮了特殊作用而佳話不斷，當之無愧地被譽為“國酒”?？梢哉f，每一個細小的“側面”都有著動人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊、文化積淀與人文價值。建國50周年之際，茅臺酒因其淳厚的歷史及文化內涵，被中國歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的杰出代表。 　　科技茅臺 　　茅臺酒屬于傳統(tǒng)產品，但茅臺集團歷來重視科技進步。已擁有成立數十年的白酒科研所、技術中心，以及中國白酒界一流的（包括諸多國家、省評酒委員會委員）科研隊伍。未來的茅臺酒，工藝的科技含量要進一步加大，勾兌技術等要進一步提高。 　　無論是產品本身，還是包裝材料、防偽等，都應該廣泛采用新材料、新設備、新技術，使產品無論內在外在都成為濃縮高科技的結晶，做到藝術與技術的完美統(tǒng)一。讓人一拿起、一打開就感到高科技的魅力撲面而來，有著美的享受。 　　【結束語】一件好的東西，并不是一個人說好才叫真的好。正如同那一句廣告詞一樣“你好我好，大家好，才是真的好！”一樣，但凡是白酒愛好者喝過茅臺之后，必定會深受其害愛到無法抑制。

所謂國酒文化，是一個與文化酒互為表里的概念，正因為國酒文化的存在，茅臺酒才當之無愧地成為中華文化酒的杰出代表，而文化酒概念的提出，反過來更加極大地豐富了國酒文化的內涵，提升了其理性高度。國酒文化的形成，從根本上講，不是一個純理論的建樹過程，而是在歲月的長河中，一代又一代茅臺人創(chuàng)造性的物質實踐、精神實踐相互發(fā)酵、升華積淀的結果。正如茅臺酒成為文化酒、國酒的由來一樣，國酒文化也是有茅臺酒悠久的歷史、獨特的釀造工藝、神秘的釀造環(huán)境，以及在中國政治、經濟、外交等生活中發(fā)揮的作用等等諸多文化因子糅合而成的綜合體，因為茅臺酒本身的豐富，從而也顯得博大精深、豐富多彩。茅臺酒在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也讓其了解中國白酒、中國文化。很大程度，國酒文化既是對茅臺酒企業(yè)文化的全面概括，有超出了一般性企業(yè)文化的范疇，在一個更廣泛的層面上，構成了中國酒文化大樹最為挺拔的枝干和景觀。翻開一部中國酒典，茅臺酒的故事居多。從漢武帝飲枸醬酒而甘美之到秦商聚茅臺的勝景，從風來隔壁三家醉的浪漫到酒冠黔人國的至尊，從怒擲酒瓶振國威的悲壯到融化歷史堅冰的豪邁，從捕捉泥土和空氣情思的低斟淺吟到醉了中國，也醉了五大洲的盛世之頌，具有的茅臺酒和抽象的國酒文化，仿佛是絕倫的史詩，將酒文化的韻味展現得淋漓盡致。自古而今，國酒文化始終是一個不拘泥于飲者的特殊載體 -- 文人騷客紛至沓來，為的是茅臺酒的詩情中尋找靈感，去生發(fā)更暢美的詩篇；政治家們把酒當風，豪邁痛飲中，彼此間不知不覺架起了詩一樣的彩虹；外交家們以之為媒，杯杯香濃，讓人體會到的，不僅是中華民族好客的心地，更是這個嚴肅的民族詩性的另一面 …… 當然 , 這本身就體現了國酒文化的生動側面。在不同的歷史階段，國酒文化可以有不同的理解。今天作為茅臺酒股份公司的企業(yè)精神，我愛茅臺，為國爭光所體現出來的珍惜榮譽、勇于奉獻的價值取向，無疑堪稱這種文化最具時代特征的核心要素。 的酒文化可謂源遠流長，自東漢時期始，直到現在，已泱泱綿延兩千余年。兩千年來，酒說是采天地之靈氣，集日月之精華，現民族傳統(tǒng)藝術與現代技術之精絕。 綠色茅臺、人文茅臺、科技茅臺的含義是什么綠色茅臺、人文茅臺、科技茅臺作為三個相關聯的概念，是貴州茅臺酒股份公司面向新世紀、新千年、站在進一步深刻把握、充實發(fā)展文化酒內涵的宏觀高度，對茅臺酒所作出的基本品牌戰(zhàn)略發(fā)展定位，是茅臺人堅定不移地進行品牌升華與觀念創(chuàng)新的一項具體的、重要的理論成果。綠色茅臺反映廣大人民群眾即消費者的利益。茅臺酒是中國白酒行業(yè)不多的已通過綠色食品認證的產品之一。以此為基礎，對其內在品質，外在包裝質量等方方面面，我們都要提出更高的要求，確保從原材料開始，每一個環(huán)節(jié)都無公害、無污染、無毒、持之不懈地向國際環(huán)保食品的標準嚴格看齊。人文茅臺反映先進文化前進方向。茅臺酒是中華文化酒的杰出代表，每一個細小的側面都有著豐富的歷史故事、深厚的文化底蘊、文化積淀與人文價值，這樣的價值與功能必須通過一系列舉措得到更充分的挖掘和凸現。人文茅臺包括歷史文化、質量、傳統(tǒng)工藝、服務及經營理念創(chuàng)新、企業(yè)文化升華等諸多方面，也包括員工的責任感及道德意識、危機意識、發(fā)展意識，因此，人文茅臺又是道德茅臺。面對我們的消費者，以質量求生存的大旗要在生產經營的各個環(huán)節(jié)舉得更高，同時經銷商絕對不能銷售假冒侵權產品，包裝材料商也絕不能向假冒侵權產品制造者提供包裝材料。科技茅臺反映先進的生產力。茅臺酒屬于傳統(tǒng)產品，但茅臺歷來重視科技進步，擁有國家級的白酒科研所、技術中心，以及中國白酒界一流的包括諸多國家級、省級評酒委員的科研隊伍。未來的茅臺酒，工藝的科技含量要得到進一步的提高，勾兌的技術性和藝術性要得到更完美的結合，無論是產品本身，還是包裝材料、防偽等，都象當今汽車工業(yè)的發(fā)展一樣，廣泛采用新材料、新設備、新技術，使其成為濃縮高科技的一扇窗口，一種高科技的結晶，讓人一拿起、一打開，科技的魅力就撲面而來，有著美的享受。

茅臺酒釀制技藝茅臺酒釀制技藝，貴州省遵義市茅臺鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)手工技藝，國家級非物質文化遺產之一。茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。[1]2006年5月20日，茅臺酒釀制技藝經中華人民共和國國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-57。[2]中文名稱茅臺酒釀制技藝批準時間2006年5月20日非遺級別國家級遺產編號Ⅷ-57遺產類別傳統(tǒng)技藝歷史淵源茅臺酒開始于秦漢，成熟于唐宋，精煉于明清，尊貴于當代。??? 共10張貴州茅臺酒據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代司馬遷在《史記》中記載：建元六年（公元前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”。唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外，享盛名于世。隨著時間的發(fā)展，由王茅、華茅和賴茅成形三家主流茅臺代表。再后來，王茅、華茅、賴茅三家中只有賴茅得到較好的發(fā)展和延續(xù)了茅臺酒的技藝。因此，真正意義上來說，賴茅才是茅臺的前身，也就是人們所說的賴茅酒。賴茅酒由賴正衡始創(chuàng)于清朝道光年問。賴正衡時任軍營統(tǒng)帶職務，后來被調到貴州省仁懷縣截擊太平軍。1826年，賴正衡辭去軍職，解甲歸田，在地理環(huán)境獨特的茅臺村創(chuàng)辦“茅臺燒春”酒坊。??? 共2張茅臺鎮(zhèn)及其建筑標志1902年，賴正衡之孫賴嘉榮突破歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨創(chuàng)了“回沙”工藝和復雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大曲酒。1952年，以賴氏“恒興酒廠”為主的茅臺鎮(zhèn)三家私營酒廠（賴茅、華茅、王茅）被收為國有，成立國營茅臺酒廠，生產醬香型白酒，其產品“貴州茅臺酒”被譽為國酒。也就是現在所說的茅臺酒。[3] [4]工藝特征茅臺的制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三長”和“季節(jié)性生產”，這是茅臺工藝的獨特之處。茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，這比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度要高10～15℃；茅臺酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺酒利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10～20℃，這使得在蒸餾過程中可以更好地分離茅臺酒精發(fā)酵的有效成分。茅臺酒工藝中的“三長”主要指茅臺酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年時間。而其他名白酒生產周期只有幾個月甚至十多天。??? 共15張茅臺酒釀制工藝茅臺酒工藝的“季節(jié)性生產”指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統(tǒng)文化。[5]工藝流程茅臺釀造，選取原料（小麥、高粱、水）和釀造環(huán)境要求高之外，其生產工藝流程也是要求格外高。茅臺酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序（制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝）六個環(huán)節(jié)：第一步制曲：小麥經破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產。第二步制酒：（1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。??? 共3張茅臺酒釀制技藝流程示意圖（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。第四步檢驗與包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。[6]傳承保護傳承價值茅臺酒是綠色、有機食品與環(huán)境地域密切相關。茅臺酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質，53°貴州茅臺酒連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質。茅臺酒之所以美，也可以說是采天地之靈氣，集日月之精華，現民族傳統(tǒng)藝術與現代技術之精絕。[5]??? 共2張傳承人：季克良白酒界專家稱“貴州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用于釀造領域的典范”。作為中華民族的珍貴文化遺產，茅臺酒釀制技藝得到了很好的保護和繼承發(fā)揚，在中國酒文化中占據重要的地位。茅臺酒釀造工藝是中國白酒的“活化石”，它有悠久的歷史，更重要的依據在于，至今茅臺酒的釀造工藝仍然保留了農業(yè)社會時代釀酒智慧的精髓，從茅臺酒如今的工藝流程，仍然可以清晰地看到幾千年前，當地原住居民原始生活的痕跡。所以一直傳承下去這“活化石”的優(yōu)良傳統(tǒng)非常重要。[7] [8]傳承人物季克良，男，1939年4月出生。2009年5月，季克良入選為第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人，貴州省申報。項目名稱：茅臺酒釀制技藝。[9]袁仁國，男，1956年10月出生。2009年5月，袁仁國入選為第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人，貴州省申報。項目名稱：茅臺酒釀制技藝。[10]保護措施中國酒文化城于1997年12月1日建成，占地3萬多平方米，位于茅臺鎮(zhèn)茅臺集團廠區(qū)內，又于2013年通過升級改造后重新對外開放，并于2014年獲評國家4A級景區(qū)，是目前規(guī)模最大的酒文化博物館。它是傳播和體驗茅臺酒文化的旅游圣地。[11] [12]??? 共9張中國酒文化城2009年，為保護中國國酒茅臺的生產環(huán)境和空間，貴州省仁懷市全面啟動了千年酒鎮(zhèn)“茅臺鎮(zhèn)”的居民搬遷工作，計劃用五年左右時間，從茅臺鎮(zhèn)搬遷居民1.5萬人。[13]2013年，茅臺酒（貴州茅臺酒）產地范圍為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)內，南起茅臺鎮(zhèn)地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，延伸面積約7.5平方公里，總保護面積擴大到15.03平方公里。[14]社會影響重要展覽1915年春，為慶祝巴拿馬運河通航，在美國舊金山舉辦世界物品博覽會，茅臺村的成裕、榮和兩間酒房均選送樣品參展并獲獎。[15]1952年，新中國在北京舉行首屆“中國名酒評選活動”，在展品評選中，茅臺酒榮膺八大名酒第一位，并被確定為“國酒”。[15]2016年，茅臺酒釀制技藝在第九屆海峽兩岸（廈門）文化產業(yè)博覽會上首次亮相，期間展出了歷史悠久的茅臺酒瓶和茅臺酒及陳釀等產品，讓觀眾更加全面的了解茅臺。[16]榮譽表彰1985年，在國際美食旅游大賽中，茅臺獲得金桂葉獎。[17]1994年，在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅臺酒獲得紀特別金獎第一名。同年，在中國技術市場協會主辦的全國暢銷國產商品展銷會上，茅臺獲得“金橋獎”和在北京舉行的年度全國優(yōu)秀企業(yè)（金馬獎）評比中，茅臺全國企業(yè)最高獎“金馬獎”。[18]2014年，茅臺品牌價值逾千億，位列華樽杯酒類榜首，獲得品牌中國華譜獎。[19]2015年，在布魯賽爾國際烈性酒大獎賽中，飛天53度茅臺酒獲得最高獎——大金牌。[20]