本文目錄一覽
- 1,原漿5年白酒跟20年陳釀白酒哪個好
- 2,飛天茅臺和賴永初10年陳釀哪個好
- 3,五糧液與茅臺哪個好喝
- 4,天龍八部怎樣喝酒不容易醉
- 5,存放了15年的茅臺酒與15年陳釀哪個好有什么區(qū)別
- 6,貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒哪家好
- 7,飛天茅臺13年國宴茅臺茅臺50年陳釀哪種口感更好
- 8,陳白酒好在哪
- 9,商務(wù)宴請用什么酒你覺得哪個牌子的酒好喝又體面
- 10,白酒哪個好喝呢
- 11,你有沒有喝過比茅臺口感更好的酒
- 12,茅臺酒哪款銷的最好
- 13,什么樣的酒越香醇越好
1,原漿5年白酒跟20年陳釀白酒哪個好
白酒收藏:第一要看香型;第二看品牌!香型,醬香型白酒香味物質(zhì)多,而且醬香型白酒產(chǎn)量有限!品牌,當(dāng)然選擇全國知名品牌,沒品牌的酒放再久,自己喝還可以!推薦茅臺、郎酒(紅花郎),黃酒也不錯,什么塔牌花雕也可以!
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2,飛天茅臺和賴永初10年陳釀哪個好
呵呵,這兩個酒,我是專門喝來對比過,兩者的出廠時間相差不到一個月,出廠時間大約9個月。兩者顏色,均為透明,無稠重感,開瓶香味均比較純凈,無生酒那種刺激感覺,香味比較安靜和幽雅,入口順,酒體比較豐滿。不同之處,茅臺回味稍長,賴永初香味更為讓人愉悅,且留香時間比茅臺稍長。綜合兩者品質(zhì),如果打分的話,茅臺如果是80分,則賴永初十年為78分!指的是普通飛天茅臺哈。
3,五糧液與茅臺哪個好喝
1、茅臺酒的原料為:高粱、小麥。提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉茅臺環(huán)境中不可替代的微生物發(fā)酵、長年陳釀、精心勾兌而成。五糧液的原料為:高粱、大米、糯米、小麥、玉米。以“包包曲”為動力,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、揉合、升華而成。2、茅臺酒和五糧液一個為醬香型白酒,一個為濃香型白酒,簡單來說就是先把五種原料破碎,然后與老窖里的母糟以及一些谷物殼輔料,按比例混合在一起。最后用取酒器蒸餾,就能釀制出酒液了。如果你喜歡喝濃香型白酒,那么五糧液肯定是首選。
4,天龍八部怎樣喝酒不容易醉
垃圾
喝同一種酒,不要在同一個時辰喝,盡量喝醉酒度低的酒
你好!喝同一種酒不容易醉喝同一種酒,這是我親身體驗的結(jié)果,把酒攢起來,撿一種醉酒度不高的喝,哥們自己試吧如有疑問,請追問。
往酒里面倒水不容易醉
只喝陳釀茅臺
5,存放了15年的茅臺酒與15年陳釀哪個好有什么區(qū)別
如果你是指瓶裝后方了十五年。。。顯然是十五年陳釀好。因為前者會變質(zhì),酒體里的脂類物質(zhì)會水解,口感變差。后者則是剛剛兌出來符合出廠標(biāo)準(zhǔn)的酒。如果是存在酒窖里,也許你問那不就是十五年陳釀了么?錯!這才是真的15年陳釀,絕對比市場上酒精勾兌的15年陳釀要好。這你就應(yīng)該問為什么白酒越存越香?因為在合適的條件下,白酒發(fā)生脂化,脂會直接提高酒的香氣。請注意,是特定環(huán)境。酒瓶不是。
6,貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒哪家好
我就是茅臺鎮(zhèn)的 這是一家私營的酒廠 價格不貴 一般就幾十一兩百 什么五十年陳釀啊 都是廣告而已 不是真的 這酒廠才辦沒幾年 你想想呢 給分哦
所謂茅臺醬香酒,其實只有三種,那就是茅臺股份公司的飛天,其次是各子公司的酒,最后就是茅臺鎮(zhèn)各種大小廠家的酒。如果你真的是醬香酒的愛好者,茅臺確實很不錯,但價格偏貴了,你可以嘗試一下貴源臺的酒,同是醬香酒,口感差距也不大,有可取之處。
茅臺的酒很多我覺得并不是那一家的酒就是最好的,而是合自己口味的才是好酒,因為每個人的口感都不同
7,飛天茅臺13年國宴茅臺茅臺50年陳釀哪種口感更好
我認(rèn)為茅臺50年陳釀的口感最好,畢竟在民間有一種說法是年份也是陳久口感就會越好。其中茅臺酒的年份主要有15年、30年、50年和80年。但它年份酒的數(shù)字并不是這款酒目前生產(chǎn)的年份,而是這款酒的基酒年份,按照酒的年份標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)制,最終生產(chǎn)出外銷感、醇厚度與同類茅臺酒。越珍貴的茅臺酒研發(fā)投入就越大,也就越發(fā)稀少。特級陳釀酒產(chǎn)量小,品質(zhì)優(yōu)良。它自出現(xiàn)以來,經(jīng)常出現(xiàn)在國家的各項外事活動中,并作為國禮贈送給外國元首和貴賓。陳釀酒的品質(zhì),是用窖藏10年以上的茅臺基酒調(diào)制而成,通常用栗色的瓶子灌裝,曾專門為國宴接待,故又稱“國宴”品質(zhì)。好酒也屬于陳釀。茅臺酒廠自成立以來,就有向中央政府提供國宴用酒的傳統(tǒng)?!?0”年茅臺酒,產(chǎn)于1998年。它是由1915年巴拿馬世界博覽會上保存的老茅臺酒制成的。它是世界上最稀有的酒品種,被稱為“國酒至尊”。普通茅臺,又被稱為“飛天茅臺”,是茅臺的旗艦產(chǎn)品貴州茅臺的標(biāo)準(zhǔn)品種。該公司通常被稱為貴州茅臺有限公司(貴州茅臺)或當(dāng)?shù)貒邢廾┡_酒廠(老茅臺)。其中,五星、飛天、以及最近上市的國博飛天、茅臺豫、茅臺粵都是普通的茅臺品種。普通茅臺(五星和飛天,國內(nèi)銷售首選飛天,出口首選五星)是茅臺的標(biāo)志和標(biāo)桿,從酒水、宴會、收藏等方面來看都是很好的,而且其性價比也是非常高。
8,陳白酒好在哪
年份高??!陳釀的時間長??!
白酒的主要成分是酒精和水,其它成分不足1%。
新酒酒味暴烈,不但香味小,邪雜味和刺激性也大,有沖辣感,易上頭也易醉。
白酒經(jīng)過一段時間的合理貯存,酒精和水的分子之間進(jìn)一步締結(jié)重新排列后,酒的香味增加,刺激味減小,喝起來感覺柔軟不沖辣。
越陳越香
口感好,香味重,還有就是不上頭。
白酒都講醇度和年份啦,不然什么樣的白酒都一個樣
年份高??!陳釀的時間長啊!
9,商務(wù)宴請用什么酒你覺得哪個牌子的酒好喝又體面
引言:很多家庭都會遇到舉辦宴席的活動,可能是孩子結(jié)婚,也有可能是孩子考上了大學(xué),也有可能是因為家里有什么其他的喜事。那如果說是要舉辦一場商務(wù)宴會的話,應(yīng)該選擇哪個牌子的酒既好喝又體面呢?一、司令窖如果說舉辦的是商務(wù)宴會的話,對于酒的要求還是很高的。因為酒不好喝的情況下,可能也會讓自己失了體面。所以在這個時候可以選擇這一款酒,小編之所以會推薦這一款酒,就是因為它的包裝以及外觀都非常的獨(dú)特。放上酒桌的時候不會讓人覺得很掉價,同時酒的味道也很好。因為這一款酒在喝起來的時候,會覺得它的口感非常醇厚,而且這款酒的制作工藝也比較特殊,它是不含酒精的。可以說是我們國家非常傳統(tǒng)的一款白酒,同時這款酒是純糧食釀造出來的。二、茅臺酒如果說經(jīng)濟(jì)能力比較好的情況下,可以選擇茅臺酒。相信對酒稍微有一些了解的小伙伴們都知道,茅臺可以說是實力和顏值的擔(dān)當(dāng)。如果說在商務(wù)宴上擺上了茅臺酒之后,別人會覺得非常的有面子,而且也會覺得這個宴會非常有檔次。而且茅臺酒在喝起來的時候口感也非常好,同時它的性價比也是非常高的一款酒。對于經(jīng)常喝酒的人來說,可能能明顯的感覺出來茅臺酒和其他酒的區(qū)別。三、汾酒同時還可以選擇汾酒來招待客人,很酒在喝起來的時候會覺得味道很清香,而且在外觀看起來也非常的大氣沉穩(wěn)。可能有一些小伙伴們對汾酒有一些了解,因為他是非常有名的一個品牌。而且這一款酒也有著很多年的歷史,可以根據(jù)自己的實際需求來選擇不同檔次的汾酒。而且這個品牌的酒分為很多種類型,可以根據(jù)客人們的幾號也可以根據(jù)現(xiàn)在最流行的口味來進(jìn)行選擇。能有一些人比較喜歡喝醬香型的酒,還有一些人比較喜歡喝清香型的。因此在舉辦宴會之前,也要先了解好客人們的愛好。
10,白酒哪個好喝呢
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
什么白酒好喝,這個是個人的感覺,沒辦法評定啊?,F(xiàn)在的名酒都是多種糧食混合釀造,在經(jīng)過勾兌處理,各有各的風(fēng)格和口感、香型也不一樣。醬香型白酒,貴州貴酒,賜力,黔春酒都不錯,一般來說,醬香型的白酒是純糧釀造的,口感更好。
11,你有沒有喝過比茅臺口感更好的酒
您好,我是品酒師芙蘭哥,非常榮幸回答這個問題,關(guān)于您提出的“有沒有喝過比茅臺口感更好的酒”,我來說一說我的觀點和看法,僅供各位酒友消遣: 1. 我確實喝過比茅臺酒口感更好的酒。甚至比茅臺酒還好喝的酒。 2.茅臺酒作為中國的著名白酒,躋身世界名酒之列,是我們的中國人的驕傲,我們應(yīng)該呵護(hù)它、愛護(hù)它。茅臺在中國白酒的發(fā)展進(jìn)程中做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。 茅臺以其獨(dú)特稀缺的風(fēng)土、豐富復(fù)雜的風(fēng)味、深厚的 歷史 底蘊(yùn),紅色的文化背景,堪稱中國第一名酒。 3.中國白酒主流香型有十二大香型。在我們幅員遼闊的偉大祖國的土地上,中華兒女世世代代在這片熱土上繁衍生息,正所謂“一方水土,養(yǎng)育一兒女?!辈?同的風(fēng)俗、不同的飲食習(xí)慣、不同的氣候條件、不同的原料工藝,造就了中國白酒這絢麗多彩的天空。 4.其實,作為一名品酒師,我沒有香型的偏見和酒的偏見,只要是好酒我都喜歡。茅臺雖然醬香濃郁、細(xì)膩醇厚、余味悠長,但卻沒有清香型白酒的一清到底,甘洌凈爽;沒有濃香型白酒的窖香濃郁、甘美噴香;沒有米香型白酒的綿潤甜香;沒有酒鬼的馥郁天成、沒有四特的包容并蓄……。 中國每一款白酒都有他獨(dú)特且不可復(fù)制的地方,都有他讓人難以割舍,欲罷不能的魔力與氣質(zhì)。 5.就像電影《霍元甲》中說的那樣: “武功沒有好壞之分,只有強(qiáng)弱之別”。 中國白酒亦然。當(dāng)我們放下成見和狹隘的時候,你會發(fā)現(xiàn)中國白酒是如此的曼妙芳香、華彩非常。 以上就是我的一些淺薄觀點,僅供各位酒友消遣參考。 期待以酒會友,與您結(jié)緣@芙蘭一醉,鞠躬致謝。 茅臺分為普質(zhì),小批量,珍品,陳釀,年份酒,不知道你說的哪一種,(普質(zhì)就是飛天五星)醬香酒里能和飛天酒比的,有名的就兩種,一種是國臺,國臺酒是茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒廠,酒品非常棒,尤其是國標(biāo)系列,價格也比較實惠,國標(biāo)2014,終端價在300左右,另外一種就是郎酒,郎酒的紅花郎青花郎口感都非常不錯,我是一個剛進(jìn)茅臺圈的毛頭小子,有什么不對的歡迎指教! 比茅臺好喝的酒多了去了。普通茅臺排不上號。 在我印象中,第一好喝的是一個朋友送的四川某酒廠的基酒,什么酒廠忘記了。一打開,滿屋子飄香。喝下去,醇厚爽口,至今難忘。 第二好喝的是一個朋友藏在床底下忘了的1984年的賴茅。酒都變金黃色了,很不錯。 排第三的是68度的五糧液。據(jù)說是為某大人物特制的。是不是真的,無從考證。反正是度數(shù)雖高,酒卻極醇厚,回味無窮。 排第四的是收藏了將近二十年的鉆石版洞藏酒鬼,清冽而酒味綿長。 排第五的是陳年董酒特級國密,印象深刻。其實董酒特級國密不陳,感覺也比茅臺好喝,雖然價格比茅臺便宜200多元。 其實初喝茅臺,并不能喝出它的味道來,感覺有一股濃濃的醬油味。喝慣了,才好些。還有,茅臺開始幾杯,感覺很普通,不過越喝越順口。這比某些酒開始喝不錯,越喝越難喝不一樣。還有一點,把茅臺跟其他名酒放在一起喝,茅臺不會比其他名酒遜色,絕對壓得住。 補(bǔ)充一點,感覺這兩年茅臺的技術(shù)有進(jìn)步,越來越好喝了。 當(dāng)然喝過,我最喜歡的就是喝點拉菲的感覺,一個人對著窗外神往,手中端著半杯暗紅色的酒……。 不過,一瓶正品拉菲紅酒8000多,我喝過的還是:招待外商剩下的小半瓶。 所謂的好是相對的,牽扯到許多個人因素,有的人一生只愛喝一個牌子,有的喝的是面子,有的人喝的是實惠,不論怎樣,適合自己的就是最好的。 茅臺酒是醬香酒的代表,無論品質(zhì)與價格國內(nèi)處于領(lǐng)先行列,普通人也不可能把它當(dāng)日常用酒,不能以它為標(biāo)尺去衡量其它酒。如果說在醬香酒里茅臺酒可以算是最好的,但并代表濃香、清香、米香等酒種里它就最好的。 1.釣魚臺國賓酒 釣魚臺因八百年前金代章宗皇帝于此垂釣而得名,歷為皇家園林。中華人民共和國成立后,釣魚臺成為國賓館,主要接待來自世界各國的國家元首、政府首腦及知名人士。釣魚臺國賓酒產(chǎn)于國酒之鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn) ,系釣魚臺國賓館開發(fā)的 歷史 名酒。其售價900塊以上! 2.習(xí)酒1988 在20世紀(jì)八、九十年代,以習(xí)水大曲、習(xí)酒為主的產(chǎn)品暢銷大江南北,成為當(dāng)時紅極一時的白酒品牌,在1998年,茅臺集團(tuán)兼并習(xí)酒總公司,其代表產(chǎn)品習(xí)酒1988品質(zhì)還是非常過硬的,一度傳言達(dá)到了茅臺的水準(zhǔn)。其售價在800左右。 3.珍酒珍十五 珍酒是貴州酒鄉(xiāng)數(shù)百年釀酒技藝之大成,得來國色天香之品質(zhì)。具有正宗醬香的典型風(fēng)格,深受消費(fèi)者青睞,被譽(yù)為“酒鄉(xiāng)明珠”、“酒中珍品”。雖然沒能完美復(fù)制茅臺的榮光,但在釀酒工藝、程序、原料、酒師、工人等,都是和茅臺一脈相承,唯一區(qū)別就在于氣候環(huán)境的細(xì)微部分。其售價700左右。 4.國臺十五年 國臺號稱茅臺鎮(zhèn)第二大酒廠,傳聞多次拒絕茅臺的收購,其綜合品質(zhì)不輸茅臺酒。但其價格也不低,價格在1000元以上。 如果只是講口感,比茅臺好喝的比比皆是,不要說國窖1573等等高檔酒,就是現(xiàn)在便宜的勾兌酒,因為加了各種香精、甜味素,度數(shù)低,喝起來芳香可口,清甜甘洌,入口綿甜,不是經(jīng)常喝酒的人是不會喜歡茅臺入口的那個沖味兒的。中國的白酒辛辣,喝一口呲呲牙咧咧嘴,吃口菜就可以緩解,茅臺不一樣,味道很怪,有人說醬味,有人說漆味,總之而言在嗅覺刺激上會比別的白酒豐富,但是茅臺勝在回味,馬先生說過他不怎么喝白酒,人過中年才喜歡上茅臺!這就已經(jīng)是一種人生領(lǐng)悟了,我還沒有這么高的境界,我只談一下自己的切身感受! 我什么白酒都喝,感覺最好入口的是調(diào)配的清香型酒,接著是濃香,過來是曲香……個人認(rèn)為口感最差的是醬香型,但是喝了便宜的白酒再去KTV喝啤酒,打嗝時酒味翻上來不要說別人會躲開,自己都會嫌棄自己,有一種潲水味!茅臺就不一樣,你使勁呵氣,充盈在唇齒鼻腔的是果香味,有一種淡淡的回甘,所以喝了茅臺第二天不會口干口苦就是這個原因,甚至可以不需要刷牙就吃早餐![呲牙]所以喝習(xí)慣了的話還是喜歡上了醬香型酒! 酒是好東西,我和朋友們現(xiàn)在經(jīng)常都是去買一些小酒廠自己釀的糧食酒,口感純正,價格優(yōu)惠,喝醉了第二天不會太難受!為避免有廣告嫌疑,就不做推薦了! 有好多次,一次是夏天和朋友在草原的星空下,涼風(fēng)吹過,看著眼前纏綿的草地,用木碗盛著刺瘊的烈酒,好友二三,吃著最新鮮的烤肉,吹著最隨心所欲的牛,那個酒是豪邁的酒 很高興回答這個問題,比茅臺好喝的酒不少,只是都比茅臺名氣小。 1、酒好不好喝,主要看消費(fèi)者的喝酒習(xí)慣,不同的人習(xí)慣不同的香型。 2、茅臺最大的優(yōu)勢在于香味難以模仿,具有蘭花香和漆味明顯。普通茅臺入口較沖,不經(jīng)常喝的人還不一定覚得好喝。 3、市面上大品牌的中高端醬香,上市后陳放5-10年,入口都不差。與普通茅臺有的一比。 4、也有高手在民間,茅臺鎮(zhèn)也有不少調(diào)酒師能調(diào)出茅味醬香酒。我們曾經(jīng)碰到過高級調(diào)酒,用他親手調(diào)制的酒和茅臺同場競技。五個專業(yè)品酒師和五個茅臺粉同時品嘗兩款酒。通過觀、品、聞、悟等幾大環(huán)節(jié)比拼下來,真正能清晣區(qū)分兩者差別的也就兩人。 5、讓人喝起來倍有面子是好酒;讓人喝起來物超所值也是好酒。 以上是我個人觀點,歡迎大家關(guān)注評論轉(zhuǎn)發(fā),謝謝!百人百味吧,一開始喝濃香的,嘗一口清香的嗆得吐出來,后來喝清香,再后來喝醬香 但是喝過醬香其他兩個又喝不慣了,接觸過馥郁香型,不過味道確實不錯 至于哪個口感好,如果不講錢包原因的話我認(rèn)為茅臺和酒鬼都不錯,兩者口感都不錯,除了它倆就是五糧液 至于瀘和劍我感覺它倆差不多,口感上國瀘更醇厚一點而已個人觀點,能和飛天茅臺PK的有很多產(chǎn)品 第一款,國臺十五年,各方面約比茅臺差一點,不是太多、市場流通批價580左右 第二款、國臺龍酒,個人感覺他比飛天茅臺還好一點,可以和陳釀比,又低于茅臺十五年,市場流通行情價980左右 第三款、習(xí)酒1988君品,個人感覺也和飛天差不多,這款酒上市一來比較火,價格波動比較大,他和習(xí)酒十年是同樣酒質(zhì) 第四款,習(xí)酒十五年,個人覺得這款酒超過飛天茅臺,低于茅臺十五年口感,這款酒的性價比非常不錯,他與國臺龍酒相比口感差別不大,市場流通價1300+左右 第五款:賴茅精典、飛天迎賓、遵義1935這三款也有飛天口感,有著號稱小飛天的稱號,而且不在市場流通銷售,曾經(jīng)是貴陽市委接待用酒(飛天迎賓),遵義1935是16/17年遵義市委接待用酒,賴茅經(jīng)典現(xiàn)在是遵義市委接待用酒,他們的文化 歷史 都非常豐富,是一款性價比超高而且接近飛天口感的酒 這個我推薦一款我個人的口糧給大家,雖說不能和市場上千的比,但是對于茅臺嫡系來講,還是可以戰(zhàn)勝很多產(chǎn)品的 有著寧做一人買千回,不做千人買一回的原則 給酒友們尋找自己適合的口糧,記得關(guān)注哦,帶大家懂酒、鑒酒、收藏酒
12,茅臺酒哪款銷的最好
53°飛天銷的最好,但是由于已經(jīng)是流水市場,沒有什么利潤如果你找項目,推薦一個黔坤酒,也是茅臺的,進(jìn)貨便宜口感好,利潤高
53°飛天銷的最好
f飛天系列!~再看看別人怎么說的。
“茅臺成龍酒”是茅臺酒廠出的酒,茅臺股份公司的酒質(zhì)是有保障的。“茅臺成龍酒”有兩款,“普通版”為高檔醬香型白酒,同茅臺飛天一樣,同樣利用得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,秉承傳統(tǒng)釀造工藝精心釀制,一脈相承,是茅臺系列酒中最好的醬香型白酒。同樣具備醬香顯著、幽雅舒適、酒體綿柔、回味悠長、余香持久等獨(dú)特風(fēng)格?!疤刂脐愥劤升堈洳匕妗笔怯申愥勈暌陨系哪攴菥圃倥湟圆煌攴莸睦暇凭恼{(diào)配而成,酒質(zhì)晶亮透明,醬香突出,口味幽雅細(xì)膩,酒體豐滿醇厚。珍藏版酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由茅臺特有的醬香、窖底香、醇甜香三大特殊風(fēng)味融合而成,在以醉人的芬香讓世界了解自己的同時,也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界,讓其了解中國傳統(tǒng)文化的同時又了解了中國的酒文化。
13,什么樣的酒越香醇越好
白酒或者紅酒
百年陳酒十里香”,是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會變成醋酸了。 所以,我們說酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)
是高度白酒