茅臺(tái)屬于哪個(gè)生命周期，貴州茅臺(tái)年份

普通茅臺(tái)出廠周期是5年。茅臺(tái)年份酒有15,30,50,80

現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的這個(gè)階段還是處于成長(zhǎng)期現(xiàn)在因?yàn)楝F(xiàn)在很多人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茅臺(tái)酒的好喝，而且口感的甘甜。

白酒業(yè)界中做到一哥的貴州茅臺(tái)，也離創(chuàng)階段新低慢慢的近了。最近有不少人表達(dá)了對(duì)貴州茅臺(tái)后市的擔(dān)憂，有人這樣說(shuō)："大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？"更有甚者，還有人說(shuō)："貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？"但是學(xué)姐覺(jué)得：貴州茅臺(tái)就是我們A股中價(jià)值投資的典范，建議大家堅(jiān)定持股，長(zhǎng)期看好。實(shí)際上，很多行業(yè)的龍頭股都有價(jià)值投資的潛力。這里是我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。如果你也不清楚到底該選哪支股票的話，選定龍頭股購(gòu)買(mǎi)很不錯(cuò)的。直接點(diǎn)擊鏈接就可以獲?。篈股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就眼下的這個(gè)情況，暫時(shí)的下降更多原因是受到市場(chǎng)風(fēng)格的影響。由于本輪行情炒作的是成長(zhǎng)性，即使白酒行業(yè)銷量很不錯(cuò)，卻增加速度較慢，沒(méi)有了"成長(zhǎng)性"這個(gè)重心點(diǎn)，僅此而已。老話說(shuō)的話，好的股票從不輸錢(qián)，只會(huì)輸時(shí)間。白酒從基本面上來(lái)看，還是很好的行業(yè)，貴州茅臺(tái)還是那個(gè)A股中無(wú)敵的王者。一、短期看，傳統(tǒng)節(jié)日（如端午、中秋、春節(jié)）前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，高端酒價(jià)格向上如果從短期看來(lái)，在端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，或者擺宴席時(shí)等消費(fèi)需求拉動(dòng)下，整體拉動(dòng)銷售延續(xù)了向好的趨勢(shì)。從價(jià)位來(lái)看的話，貴州茅臺(tái)批價(jià)在高端白酒中一直都平穩(wěn)，偶爾還會(huì)上漲，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：茅臺(tái)箱與散裝批價(jià)格相差在幾百塊錢(qián)左右，前者為3300-3400元，后者為2750-2850元，跟5月做比較，價(jià)差有所收窄，散裝茅臺(tái)漲幅較大。針對(duì)新增的產(chǎn)能系列酒會(huì)進(jìn)行分批投產(chǎn)，很有希望將會(huì)是貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，關(guān)于非標(biāo)類和系列酒的提價(jià)這些數(shù)據(jù)也有望反映在第二季度業(yè)績(jī)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升按照中長(zhǎng)期來(lái)看，隨著國(guó)人對(duì)于飲酒要保持理性的意識(shí)的增長(zhǎng)，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，從2017年來(lái)，白酒行業(yè)銷量陸續(xù)下滑，行業(yè)進(jìn)入“量平價(jià)增”階段，但在中低端酒類銷量沒(méi)有以前那么好的同時(shí)，高端酒類市場(chǎng)上的銷量在一直增加，行業(yè)水平不斷高升。在市場(chǎng)總量上，2017 年高端酒的整體銷售額差不多有1000億元，2019年高端酒銷售額約為1600億，2017到2019年合計(jì)增速超出20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)這一塊，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸提高為 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增加速度約為15%。按照機(jī)構(gòu)預(yù)估，在2018-2023年，8%是高凈值人群數(shù)量的復(fù)合增速，隨著居民可支配收入的提高和高凈值人群數(shù)量的增多，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還將持續(xù)。不過(guò)最近幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)格與零售價(jià)格，都是以穩(wěn)定的趨勢(shì)上走，公司的獲利能力還不錯(cuò)，穩(wěn)中有升。有關(guān)更多貴州茅臺(tái)的觀點(diǎn)和看法，我也把其他機(jī)的行業(yè)研報(bào)給匯總了一下，能有助于你們進(jìn)行分析，下方鏈接自?。盒袠I(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期而言，白酒動(dòng)銷沒(méi)有因?yàn)槎宋绻?jié)的到來(lái)而沒(méi)落，高端酒價(jià)格向上；如果是以中長(zhǎng)期來(lái)看的話，跟著高端市場(chǎng)前進(jìn)的步伐，貴州茅臺(tái)的獲利能力也很優(yōu)異，穩(wěn)中緩慢上升。有這種強(qiáng)大的背景支撐下，預(yù)期一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)將實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。以現(xiàn)在的走勢(shì)情況來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)，目前屬于下降的通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，想到以后有極佳的趨勢(shì)，要是想抄底，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再進(jìn)行更好。由于篇幅受限，貴州茅臺(tái)行情趨勢(shì)更具體的一些也就不展示了，還想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行情趨有一個(gè)大致的了解，想要知道更多信息就輸入股票代碼，就可以查看了：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)應(yīng)答時(shí)間：2021-09-07，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看

正確答案為：C選項(xiàng)答案解析：A項(xiàng)屬于行業(yè)生命周期的幼稚期，B項(xiàng)屬于行業(yè)生命周期的成長(zhǎng)期，D項(xiàng)屬于行業(yè)生命周期的衰退期。　37.C[解析]略。

貴州茅臺(tái)處于于醬香型白酒的代表，具有獨(dú)特的風(fēng)格和品質(zhì)，具有很高的知名度和美譽(yù)度，在多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立了良好的形象和信譽(yù)的階段。

茅臺(tái)酒的年份是指生產(chǎn)日，也有年份15年30年等

88年簡(jiǎn)裝五星茅臺(tái)的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)是藍(lán)色的。所以看假的可能性比較大。

1、第一階段到跌到1350元反抽到1573位置再向下。2、第二階段從1573元開(kāi)始腰斬至775元然后弱反彈到850元。3、第三階段從850開(kāi)始溫水煮青蛙模式下跌到440企穩(wěn)反彈到497元。4、第四季度直線暴跌到250元一線橫盤(pán)整理200個(gè)交易日然后開(kāi)啟上漲模式。以上就是茅臺(tái)生命周期的四個(gè)階段。

飛天茅臺(tái)酒工藝中的"三長(zhǎng)"主要指飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、飛天茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。飛天茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。飛天茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高飛天茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。飛天茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上飛天茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)飛天茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。

成立起步期，動(dòng)蕩期，轉(zhuǎn)折期，高速發(fā)展期。大概在1951年貴州省解放，解放后由當(dāng)時(shí)的省經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立了貴州省仁懷縣糖酒專賣公司茅臺(tái)酒廠，并在1952年開(kāi)始生產(chǎn)，在1961年前后，茅臺(tái)酒進(jìn)入動(dòng)蕩期，產(chǎn)量連續(xù)多年沒(méi)有增長(zhǎng)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也陷入虧損，在廠長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，茅臺(tái)產(chǎn)量從750噸增加到1000噸，到1995年茅臺(tái)產(chǎn)量將近4000噸，從1999年之后，一直到現(xiàn)在，茅臺(tái)一直處于高速發(fā)展期。以上呢便是貴州茅臺(tái)酒從出生到現(xiàn)在的成熟長(zhǎng)大，在經(jīng)歷這四大時(shí)期，使得茅臺(tái)酒的地位越來(lái)越高，尤其是現(xiàn)在的國(guó)酒地位，無(wú)疑是對(duì)茅臺(tái)的一種認(rèn)可。

舉個(gè)例子：商務(wù)通、傳呼機(jī)與手機(jī) 還記得商務(wù)通的廣告詞吧：手機(jī)、呼機(jī)、商務(wù)通一個(gè)都不能少，僅僅不到10年，呼機(jī)與商務(wù)通幾乎已經(jīng)在市場(chǎng)上絕跡，而手機(jī)則成為每個(gè)人的生活必須品，這個(gè)結(jié)果正是因?yàn)槭謾C(jī)技術(shù)的進(jìn)步。 在商務(wù)通的時(shí)代，手機(jī)的功能只是打電話與發(fā)短信，而現(xiàn)在手機(jī)的功能之強(qiáng)大是哪個(gè)時(shí)候無(wú)法想象的，手機(jī)可以手寫(xiě)輸入，可以儲(chǔ)存大量的聯(lián)系人信息，有記事本功能，可以玩游戲等等，這些都是曾經(jīng)的商務(wù)通的賣點(diǎn)，但是這些功能在手機(jī)上都可以實(shí)現(xiàn)了，完全取代了商務(wù)通。 而當(dāng)初手機(jī)與呼機(jī)并存的年代，是因?yàn)?，哪個(gè)時(shí)候手機(jī)的價(jià)格是很高的，不是人人都賣的起的，呼機(jī)才是大眾化的通訊工具，手機(jī)只屬于少數(shù)人，隨著手機(jī)技術(shù)的進(jìn)步，手機(jī)的生產(chǎn)成本不斷下降，更多人買(mǎi)的起手機(jī)了，傳呼機(jī)逐漸被手機(jī)擠出了市場(chǎng)。

茅臺(tái)瘋了！以7000億市值的體量，竟然也能上漲超過(guò)7%。600元到650元，竟然一天就沖過(guò)去了，讓整個(gè)資本市場(chǎng)乍舌，茅臺(tái)這波強(qiáng)勁的走勢(shì)如果從去年9月份開(kāi)始算，已經(jīng)漲了2.3倍，如果從2015年股災(zāi)后的低點(diǎn)算，則漲了3.5倍。再把時(shí)間拉長(zhǎng)到2014年的1月份，茅臺(tái)已經(jīng)怒漲了6倍。如今茅臺(tái)的市值已經(jīng)相當(dāng)于3個(gè)格力電器，2.5個(gè)萬(wàn)科，2個(gè)中國(guó)中車，1.8個(gè)中國(guó)神華，在整個(gè)A股上，也僅僅落后于4大行，2大保險(xiǎn)，1個(gè)石油。很多人都在問(wèn)，茅臺(tái)怎么樣，還能不能買(mǎi)？這種大牛股會(huì)漲到多高？未來(lái)還有戲嗎？不得不說(shuō)大家的情緒又一次被資本市場(chǎng)的瘋狂給調(diào)動(dòng)了。覺(jué)得茅臺(tái)是非常安全的投資品種。但你算算茅臺(tái)的市盈率如今已經(jīng)是33倍，而他的增長(zhǎng)率在過(guò)去10年的平均增速是29%，而未來(lái)兩年，機(jī)構(gòu)們?nèi)匀粯?lè)觀，覺(jué)得他仍然能夠按照30%的利潤(rùn)增長(zhǎng)，所以判斷雖然33倍市盈率比較高，但這個(gè)價(jià)格放到2018年底的時(shí)候，估值能回到25倍，2019年的時(shí)候能夠回到20倍，等到2020年，估值會(huì)回到18倍市盈率以內(nèi)。以此判斷高增長(zhǎng)帶動(dòng)了高價(jià)格，所以這就是給茅臺(tái)上漲的合理解釋。沒(méi)人否認(rèn)，茅臺(tái)是一家優(yōu)秀的公司，按照巴菲特的三指標(biāo)來(lái)看，毛利率超過(guò)40%，凈利率超過(guò)5%，凈資產(chǎn)收益率超過(guò)15%的公司，就是難得一見(jiàn)的優(yōu)秀公司了。你看看茅臺(tái)簡(jiǎn)直逆天，毛利率常年保持在90%以上，凈利率保持在50%左右，凈資產(chǎn)收益率常年保持在30%。營(yíng)業(yè)收入10年漲了5倍，這個(gè)公司幾乎具備了一切大牛股的特征。如果按照格雷厄姆的計(jì)算公式來(lái)測(cè)算，公司五年后的價(jià)值等于，當(dāng)期每股利潤(rùn)X（8.5+2X利潤(rùn)增長(zhǎng)率）。2017年的利潤(rùn)能達(dá)到每股19.3元，增長(zhǎng)率30%。帶入公式得到的結(jié)果就是，19.3X68.5=1322元，這太逆天了，也就是說(shuō)如果茅臺(tái)的利潤(rùn)一直以30%的增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)下去，5年之后股價(jià)的合理價(jià)值是1322元每股。也就是說(shuō)至少5年再翻一倍。屆時(shí)茅臺(tái)的市值將超過(guò)中國(guó)石油，排名A股第三。我們也可以算下，按照利潤(rùn)30%的增長(zhǎng)速度，到時(shí)候茅臺(tái)的每股收益達(dá)到71.6元，市盈率也就是18.5倍，仍然處于合理水平。那么5年翻一倍是個(gè)什么回報(bào)呢？差不多年化收益15%，如果再加上1%的股息分紅，茅臺(tái)能夠給你的回報(bào)大概是年化16%左右。所以這么一看茅臺(tái)的投資是相當(dāng)具有誘惑力的。但問(wèn)題的關(guān)鍵是，茅臺(tái)還能不能一直保持30%的利潤(rùn)增速，這才是重點(diǎn)。之前茅臺(tái)一直也是明星股也一直漲的很好，但突然到2013年出現(xiàn)了大幅下跌，股價(jià)跌了一半。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？就是因?yàn)槔麧?rùn)增速突然降低，從51%突然降低到了13%，隨后兩年時(shí)間都是1%左右。是茅臺(tái)乃至白酒消費(fèi)最困難的時(shí)期。當(dāng)時(shí)因?yàn)檎麄€(gè)的政策收緊嚴(yán)查腐敗，讓茅臺(tái)的銷量受到了巨大的影響。甚至一度市場(chǎng)開(kāi)始分析，白酒消費(fèi)已經(jīng)過(guò)時(shí)。年輕人更喜歡紅酒和洋酒，老掉牙的白酒已經(jīng)趨勢(shì)性開(kāi)始走壞。所以給了茅臺(tái)為代表的高端白酒相當(dāng)負(fù)面的評(píng)價(jià)。當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的價(jià)格只有130塊錢(qián)，對(duì)應(yīng)的是13塊錢(qián)每股的業(yè)績(jī)，市盈率10倍都沒(méi)有人要，因?yàn)闃I(yè)績(jī)看不到未來(lái)。后來(lái)隨著2014年的牛市開(kāi)啟，整個(gè)白酒行業(yè)消沉兩年后才開(kāi)始迎來(lái)復(fù)蘇的機(jī)會(huì)，茅臺(tái)也越來(lái)越強(qiáng)。不但售價(jià)從800多漲回到了1300多，如今股價(jià)也是節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。不斷刷新A股第一高價(jià)股的記錄。那么問(wèn)題就很簡(jiǎn)單了，茅臺(tái)是否還能夠維持高增長(zhǎng)，成為決定性因素。其實(shí)拿美國(guó)舉個(gè)例子就知道了，在美國(guó)歷史上最牛的150家公司里翻看歷史，能常年維持8%以上增長(zhǎng)的公司，絕對(duì)用手指都能數(shù)的過(guò)來(lái)。8%既然都如此艱難，更別提30%了，所以茅臺(tái)的偉大沒(méi)人會(huì)否認(rèn)，但是他一直奇葩式高增長(zhǎng)下去的可能性微乎其微，如今市場(chǎng)極度熱情，所以按照他的增長(zhǎng)上限來(lái)給他估值，也就是說(shuō)目前的33倍市盈率，市場(chǎng)認(rèn)為他將一直按照30%以上的速度增長(zhǎng)，如今茅臺(tái)的業(yè)績(jī)將跟這種市場(chǎng)預(yù)期賽跑。他的任務(wù)不再是增長(zhǎng)，而是要跑贏市場(chǎng)預(yù)期的增長(zhǎng)。這就太難了。總結(jié)：如果一兩年后茅臺(tái)維持不了30%的利潤(rùn)增長(zhǎng)率了，那么就像2013年那樣，可能瞬間股價(jià)就掉下來(lái)。不是茅臺(tái)不好了，只是他沒(méi)你想象的那么好了。而你想象的對(duì)嗎？就好比家長(zhǎng)覺(jué)得自己的孩子1年級(jí)考了個(gè)雙百，就要求他在后面十幾年里一直考滿分，這是家長(zhǎng)的預(yù)期，而孩子一旦考不了滿分，家長(zhǎng)就會(huì)失望。這也許根本就是一個(gè)不切實(shí)際的預(yù)期，而跟著這種不切實(shí)際的預(yù)期賽跑，你必然會(huì)大失所望。

高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度.

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國(guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。”在中國(guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下.

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：　?。?）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)　　重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)（農(nóng)歷九月初九）開(kāi)始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期?！　∶┡_(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開(kāi)了夏季高溫期，又避開(kāi)了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見(jiàn)底，水質(zhì)極佳?！　。?） 兩次投料　　每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料?！　。?）生產(chǎn)周期長(zhǎng)　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年?！　。?）高溫堆積　　茅臺(tái)酒采用開(kāi)放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式?！　「邷囟逊e發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程?！　∶┡_(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過(guò)程中富集的?！　⊥ㄟ^(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的?！　《逊e發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好?！　?）高溫接酒　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量?！　。?）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟　　制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)?！　。?）合理的酒精濃度　　茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?？梢?jiàn)茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理。　?。?）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少　　茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒?！　〈笄昧慷酁?:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來(lái)源?！　∶┡_(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來(lái)的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。