怎么分辨茅臺鎮(zhèn)醬香酒，怎么品鑒茅臺鎮(zhèn)的醬香酒

首先是手搓法，倒幾滴酒放在手心，搓熱，拿在鼻子前聞會有一股清香味！第二是兌水法，純糧醬香酒倒水就會變渾濁，最后就是品嘗了，醬香濃郁，口感綿柔，不辣喉，不口干！ 00:00 / 00:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。 3、品味：進口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

1、感官指標：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。 3、品味：進口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

以前我固執(zhí)的以為，作為一個醬香型白酒酒師，只有精湛的勾調工藝和不定時爆發(fā)的江湖情懷是一個酒師最基本的素質，別的，完全可以忽略。認識了一群天南地北的酒友之后，從偶爾寫寫心里話到現在的定期更新，才發(fā)現不會寫酒友們想看的文章的酒師不是一個好歌手?！　∽罱朴褌冾l繁問我的問題，是各種江湖中流傳著的醬香酒鑒別方法，這些方法是否靠譜？我總結成文，希望對酒友們有所幫助?！　×鱾饕?加水觀察法　　首先，加水觀察法針對的是是否為糧食酒。具體方法是，在酒中加入水，看是否會變渾濁，渾濁則為糧食酒，反之則不是糧食酒。幾個酒友很用心，用茅臺酒、茅臺系列酒、蒸臺坤沙酒和一款我的茅味做過實驗，除了某款茅臺系列酒之外，包括我的蒸臺坤沙都變渾濁了。　　流傳二 手心搓酒法　　取幾滴白酒放在手心，用力摩擦幾下，如果發(fā)出的氣味清香，則為糧食酒（優(yōu)質酒）；如氣味苦臭，則為勾兌酒（劣質酒）。推薦閱讀：水井坊招商加盟　　流傳三 看酒花　　將酒瓶倒置。酒花分布均勻，上翻明顯并且消失緩慢，酒體清澈透明，就是糧食酒；如果酒花很快消失還分布不均，酒體發(fā)濁，就是劣質酒?！　×鱾魅?食用油　　把食用油滴入酒內里，能規(guī)則地擴散，均勻下沉，就是糧食酒。如果擴散沒有規(guī)則，下沉也不明顯，就是劣質酒?！　×鱾魉?燒堿法　　在酒里加入燒堿，然后按50：1的比例混合加熱根據顏色變化確定真假，顏色變成深黃就是糧食酒，微微變色的是食用酒精加水加酒混合勾兌的，不變色的是酒精加水。原理是因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。　　流傳五 冷藏法　　大家都知道，脂類物質會在1°C以下結晶、凝固，而醬香酒里是含有脂類的，就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質出現，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。這也是為什么北方的冬天，酒里面會有絮狀物出現的原因，所以，下次北方的酒友們發(fā)現蒸臺坤沙酒里有絮狀物時不必驚慌。推薦廠商：沱牌舍得招商加盟　　流傳六 “以身試法”　　即品嘗法，喝醬香酒的都知道，醬香酒由高粱和酒曲發(fā)酵而成，所以有酒曲的味道，香味也比較較濃，后味還會有酸、苦、澀、甜各種味道，如果喝的量不是很多，是不會上頭的；而勾兌酒是酒精、香精、水勾兌的，先不說口感，后味一定不會有酸、澀、苦的味道，最主要的是喝后上頭，嚴重的還會導致酒精中毒?！　〕艘陨狭_列出來的江湖妙計，還有加茶水、看掛杯、看顏色等等鑒別醬香白酒的方法，我就不再一一和酒友們說了，總之一句話，這些鑒別方法具有一定的參考性，但絕對不是百分之百的可靠，茅臺酒廠出產的酒也不一定都能產生這些反應。

大國醬鄉(xiāng)創(chuàng)世1949：醬香型白酒真假鑒別方法技巧詳細介紹醬香型白酒作為貴州白酒之一，其獨特的口感和作用受到不少消費者的認可和喜愛。但是如今市面上醬香型白酒眾多，品質不一，怎么辨別醬香型白酒真假也十分重要，本文就跟大家詳細講一講。首先，優(yōu)質的醬香型白酒的核心生產基地是貴州茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)擁有釀造醬香型白酒得天獨厚的天然優(yōu)勢，比如，氣候溫差，水文特點。醬香型白酒對釀造用原料、釀造用水、釀造用輔料的嚴格質量控制，造就獨一無二的貴州醬香型白酒。?茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒原料在貴州茅臺鎮(zhèn)白酒的釀造中，除了以小麥和高粱為主要原料之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒，這便是大家常說的坤沙工藝，最后裝瓶、包裝才流出市面。這種工藝雖然出酒率低，四五斤糧食才能出一斤酒，但是口感最好，喝后不頭痛、不口干，即使一個不勝酒力的人喝了也不會輕易就醉。這都是正宗醬香型白酒的特點。?醬香型白酒但是，目前市場上存在很多拿酒精酒冒充醬香純糧酒的現象，以至于大家在挑選時都有一定的擔憂。那么，醬香型白酒要怎么分辨真假呢？其實有8個小技巧：1、標簽：鑒別純糧酒直接的方法就是看商品標簽。產品標準號是“純糧酒”與“酒精酒”的重要標準。需要注意的是：液態(tài)法GB/T20821是食用酒精勾兌的白酒；固液法GB/T20822用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的白酒，因此固態(tài)法才是真正的純糧酒。2、觀色：從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。輕輕搖一搖，掛杯時間長為佳。3、手搓：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。4、品嘗：喝一小口，含在嘴中體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢出來，如果是好酒，你會感受到非常濃郁香醇的味道。?如何辨別醬香型白酒真假5、冷凍：將白酒放入冰箱冰凍，溫度調至-5℃，一天以后取出，可以發(fā)現純糧酒中有棉絮狀懸浮物，酒體呈乳白渾濁狀，而酒精酒則毫無二致，清澈透明。6、火燒：將白酒倒入燒杯中，用火點燃觀察白酒。如果是純糧酒，酒質則會表現渾濁，酒糟味濃厚，氣味如同白醋。而酒精酒在燒煮后則會無色有臭味。7、燒堿：燒堿，即氫氧化鈉，將白酒與燒堿按照50：1的比例放入試管中，再用開水沸騰1分鐘。如果是糧食酒，沸騰后的顏色則會呈現黃色，如果是酒精酒則會不變色或變淺色。8、融油：將一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然擴散或均勻下沉，則為糧食酒。反之漂浮在表面，難以擴散或下沉則為酒精酒。以上幾個小方法操作、辨別都十分簡單，總之優(yōu)質的醬香型白酒會讓你的喉嚨食管感覺很柔和，就像老白干、二鍋頭一樣，雖然是高度白酒但是也很柔和，而劣質的白酒則會讓人覺得燒喉嚨、燒心。