貴州茅臺(tái)為什么能發(fā)展起來(lái)，貴州仁懷發(fā)展怎么樣

從仁懷到省會(huì)城市貴陽(yáng)市需3小時(shí)，明年高速公路全線貫通后只需2個(gè)半小時(shí)就能達(dá)到貴陽(yáng)。仁懷市中茅城區(qū)上空常年酒香撲鼻，能讓喜酒者嗅之垂涎。春天和冬天茅臺(tái)河水變得碧綠、夏天河水清澈在陽(yáng)光下波光粼粼，常有白鷺在河邊戲水在河上空飛翔，有點(diǎn)原生態(tài)的味道。仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人可熱情了，小吃做得可口，文化生活豐富，熱愛(ài)體育活動(dòng)，人情濃郁，民風(fēng)純樸，是紅色旅游地，有古城小鎮(zhèn)風(fēng)貌，和四川省古藺縣毗鄰僅一條河之隔。

和國(guó)家上市公司的審核制度有關(guān)，我記得好象咱們國(guó)家上市公司的資產(chǎn)規(guī)模要5000萬(wàn)以上，要三年連續(xù)贏利，而且在此期間還不能有任何違法行為等等。不過(guò)這是以前的規(guī)定?，F(xiàn)在新的《公司法》《證券法》對(duì)申請(qǐng)上市公司的資格有了降低，像網(wǎng)易、搜狐等都能回歸。另外，可能就是貨幣比價(jià)的問(wèn)題，想百度在美國(guó)上市一股折合人民幣1000多，而中國(guó)現(xiàn)在最貴的上市公司是貴州茅臺(tái)，現(xiàn)在就60多RMB，折合美金不到8元。對(duì)于公司的融資來(lái)說(shuō)，是越多越好了。

急功近利

招牌菜不是你小百姓想吃就能吃的到的,要先進(jìn)貢給洋大爺品嘗,等變成殘羹剩肴再回歸國(guó)內(nèi),就變中地溝油啦,還有些地方小吃因?yàn)椴粷M(mǎn)足國(guó)內(nèi)上市條件,只能先在國(guó)外上市,像百度搜狐等

雙11之前，茅臺(tái)一直缺貨，價(jià)高還難求。11月17日，茅臺(tái)酒降價(jià)，股市一天市值蒸發(fā)362億元，股價(jià)跌了（其實(shí)是茅臺(tái)在尋求自我保護(hù)，過(guò)快增長(zhǎng)對(duì)企業(yè)不利）。茅臺(tái)酒利潤(rùn)空間自2011年11月17日開(kāi)始收錄茅臺(tái)飛天茅臺(tái)53度(帶杯)500ml在亞馬遜的歷史價(jià)格數(shù)據(jù)，過(guò)去六年間：2012年1月1日，出廠價(jià)提高33%，價(jià)格為819元;2013年出廠價(jià)819元未變，但是指標(biāo)外999元;2014年出廠價(jià)繼續(xù)是819元，但是零售價(jià)曾一度跌破0元，逼近出廠價(jià);2015年茅臺(tái)通知茅臺(tái)酒代理，規(guī)定飛天茅臺(tái)一批價(jià)上調(diào)至最低850元，零售價(jià)為1199元;截止2017年4月15日，茅臺(tái)飛天53度價(jià)格為1299元 。統(tǒng)計(jì)區(qū)間發(fā)現(xiàn)，2015年11月11日該款茅臺(tái)出現(xiàn)了歷史最低價(jià)格836元。但茅臺(tái)酒的價(jià)格整體在不斷的上漲。且8月初開(kāi)啟了供不應(yīng)求的局面，火爆程度都不亞于“春運(yùn)”前的火車(chē)票售票點(diǎn)。從限價(jià)每瓶1299元的飛天茅臺(tái)在直營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店每天只出售18 瓶到如今幾近“無(wú)酒可賣(mài)”。分析稱(chēng)，這次茅臺(tái)被賣(mài)到斷貨的主要原因還是大眾消費(fèi)能力的爆發(fā)。但是，茅臺(tái)股東持續(xù)在減少查閱貴州茅臺(tái)公告顯示，其2016年底股東戶(hù)數(shù)為5.2萬(wàn)戶(hù)，2017年一季度6.8萬(wàn)戶(hù)，二季度8.1萬(wàn)戶(hù)，三季度6.4萬(wàn)戶(hù)，呈現(xiàn)倒“U”形變化趨勢(shì)，這或許意味著雖然貴州茅臺(tái)股價(jià)持續(xù)走高，但一些投資者已選擇離場(chǎng)。茅臺(tái)代理持續(xù)在減少同樣地，機(jī)構(gòu)數(shù)量變化趨勢(shì)也呈倒“U”形，2017年一季度403家，二季度814家，三季度574家。茅臺(tái)企業(yè)仍舊是一個(gè)盈利企業(yè)，在健康發(fā)展。但外界的這些數(shù)據(jù)不得不忽略，入坑請(qǐng)謹(jǐn)慎。

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。 1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球。建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。

定制家具行業(yè)的生意模式；通常從財(cái)務(wù)的角度講，一般都是應(yīng)付款越少越好。應(yīng)付款少，意味著公司的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)健康。這種基本的思路是對(duì)的，但僅僅是最初級(jí)的財(cái)務(wù)視角，也是單一的財(cái)務(wù)視角，并不能幫你識(shí)別好生意。好的生意模式，從財(cái)務(wù)的角度判斷，一種比較簡(jiǎn)單明了的辦法，就是看應(yīng)收款是否比較少，同時(shí)應(yīng)付款是否遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于應(yīng)收款；不僅僅是一年，而是過(guò)去歷史數(shù)據(jù)看，如果僅僅是一年的數(shù)據(jù)好，那么就有很大的欺騙性；好的生意模式的公司，不僅可以避免被占用資金，而且可以占用供應(yīng)商一定的資金，來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)建設(shè)。這樣的公司資金的利用效率就比較高，而且現(xiàn)金流情況也會(huì)非常好，手上現(xiàn)金也比較多，負(fù)債相對(duì)也比較低，帶來(lái)的就是健康的可持續(xù)發(fā)展的財(cái)務(wù)狀況。貴州茅臺(tái)也好，格力電器也好，定制家具也好，都是這樣一種典型的好生意模式；雖然是不同的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)方式也不同，但是最終體現(xiàn)在應(yīng)收款，應(yīng)付款和現(xiàn)金流上健康的可持續(xù)的財(cái)務(wù)狀況是一樣的。定制家具產(chǎn)品高度的標(biāo)準(zhǔn)化，更家適合經(jīng)銷(xiāo)商的模式，而不是直營(yíng)模式。但是這里也必須提醒，從更大的局來(lái)看，知道了好生意的模式并不是萬(wàn)能的，關(guān)鍵還是對(duì)一家公司的整體的把握定制家具未來(lái)的發(fā)展方向；全屋定制，事實(shí)上，即使是龍頭歐派目前也做不到真正的全屋定制。但是，這不僅僅是一個(gè)口號(hào)，而是這個(gè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。但是從目前來(lái)看，真正的全屋定制任到重遠(yuǎn)，如果哪家公司能夠先占據(jù)櫥柜，衣柜，木門(mén)這三大行業(yè)的領(lǐng)先身位，那么未來(lái)定制家具真正的霸主是可期的。從整個(gè)上市公司來(lái)看，目前通過(guò)募集到的資金，鞏固自己原有的業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，才是目前各家公司的重點(diǎn)。布局是必要的，但是不是一朝一夕能夠開(kāi)花結(jié)果。索菲亞的司米櫥柜就是個(gè)典型的例子，很多人擔(dān)心司米櫥柜做不起來(lái)。個(gè)人認(rèn)為，完全沒(méi)有必要擔(dān)心。格局上，略小于歐派之外，索菲亞的經(jīng)營(yíng)水平絕對(duì)是行業(yè)內(nèi)最好的，看看過(guò)去 10 年公司極強(qiáng)的業(yè)績(jī)穩(wěn)定性就清楚了。但是定制滲透率最高的櫥柜業(yè)務(wù)，也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的細(xì)分行業(yè)，而且索菲亞的司米櫥柜是中外合資，任到重遠(yuǎn)。而好萊客的全屋定制方向的首選是木門(mén)，這個(gè)避開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的櫥柜，也是明智的選擇。木門(mén)這塊話，歐派 2016 年收入 2 個(gè)億，索菲亞也剛開(kāi)始布局還沒(méi)有收入，老大老二收入也不多，未來(lái)大有可為；全屋定制未來(lái)的方向，就是以櫥柜，衣柜，木門(mén)為三大業(yè)務(wù)為主，其他業(yè)務(wù)為輔的全屋定制的經(jīng)營(yíng)方式。目前來(lái)看任何以其中兩項(xiàng)為主的公司。那么這里就很清楚了，布局最好的就是歐派，三大業(yè)務(wù)均有建樹(shù)，收入最少的木門(mén)也有 2 億的收入。所以行業(yè)龍頭，事實(shí)上就是歐派，歐派老板前瞻性非常好格局也大，這也是歐派能夠成為龍頭最核心的原因。其次就是索菲亞了。除了前兩位的優(yōu)勢(shì)比較明顯外，其他都是單一的櫥柜，衣柜為主的，未來(lái)也會(huì)慢慢加入到三大業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)中。一條腿走路，畢竟有極限。兩條腿，或者自行車(chē)才能走更遠(yuǎn)。

凱里高交的辦公室在由凱里市區(qū)往凱里高速西站方向的左手邊，距離凱里高速西站約600米處。

企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 貴州建工集團(tuán)總公司（貴州省建筑工程總公司）是貴州建工集團(tuán)的核心企業(yè)，具有工業(yè)與民用建筑施工一級(jí)資質(zhì)、各類(lèi)建筑室內(nèi)外裝修裝飾一級(jí)資質(zhì)、建筑項(xiàng)目機(jī)械施工一級(jí)資質(zhì)和公路、橋梁、隧道、機(jī)場(chǎng)跑道、水利、給排水、煤氣、消防、幕墻施工等專(zhuān)業(yè)施工資質(zhì)；還具有對(duì)外經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作權(quán)，即國(guó)外工程項(xiàng)目承包權(quán)、勞務(wù)輸出權(quán)和機(jī)械設(shè)備出口權(quán)。 貴州建工集團(tuán)總公司下轄貴州建工集團(tuán)第一至第九建筑工程公司、貴州建工集團(tuán)裝飾工程有限責(zé)任公司、貴州金靈建筑實(shí)業(yè)有限公司、貴州建安房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)公司、貴州振興房地產(chǎn)公司、貴州建工建筑科研設(shè)計(jì)院、建設(shè)電大、職工醫(yī)院等。經(jīng)營(yíng)范圍包括工業(yè)與民用建筑、各類(lèi)裝修裝飾工程、大型土石方工程；機(jī)場(chǎng)、公路、橋梁、隧道、水利、市政設(shè)施、消防、給排水、煤氣等專(zhuān)項(xiàng)工程的施工；電梯、鍋爐、建筑機(jī)械設(shè)備、工業(yè)設(shè)備、通訊采暖、空調(diào)等設(shè)備的制作、安裝；大型予制構(gòu)件生產(chǎn)；建筑機(jī)械設(shè)備租賃；房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)；建筑科研技術(shù)開(kāi)發(fā)與咨詢(xún)；工程招投標(biāo)咨詢(xún)和代理；技術(shù)人員的教育與培訓(xùn)；醫(yī)療保健服務(wù)；對(duì)國(guó)外及境內(nèi)外資工程承包，勞務(wù)輸出和建筑材料、機(jī)械設(shè)備出口等。 貴州建工集團(tuán)總公司共有職工24019人，有各類(lèi)管理干部、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員3112 人，其中具有高中級(jí)職稱(chēng)的261人，一級(jí)項(xiàng)目經(jīng)理13人，二級(jí)17人，三、四級(jí)39人?？偣举Y產(chǎn)總額為15.75億 元，擁有各類(lèi)施工機(jī)械、設(shè)備2533臺(tái)（件），總功率7.71萬(wàn)KW，年生產(chǎn)能力20億以上。公司堅(jiān)持"立足貴州、面向全國(guó)、開(kāi)拓國(guó)外、多方合作"的經(jīng)營(yíng)方針，奉行"信守合同，質(zhì)量第一，優(yōu)質(zhì)創(chuàng)譽(yù)，用戶(hù)第一"的經(jīng)營(yíng)宗旨，以科學(xué)技術(shù)進(jìn)步求發(fā)展，以合理競(jìng)爭(zhēng)尋市場(chǎng)，以嚴(yán)格管理求效益。公司重視新技術(shù)、新工藝、新材料的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，工程項(xiàng)目施工嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)管理。 貴州建工集團(tuán)總公司承建的標(biāo)志性建筑有：柏頓大酒店、貴陽(yáng)交警指揮中心大樓、貴州省商檢局辦公樓、貴州省公路大廈、貴州省郵電樞紐網(wǎng)管大樓、黔南州電信樞紐大樓、貴州茅臺(tái)酒廠酒庫(kù)、貴陽(yáng)－－畢節(jié)及凱里－－麻江高等級(jí)公路、國(guó)家重點(diǎn)糧庫(kù)、煤氣工程等國(guó)家和省、市重點(diǎn)大中型項(xiàng)目。 貴州建工集團(tuán)總公司認(rèn)真貫徹物質(zhì)文明和精神文明"兩手抓，兩手都要硬"的方針，在企業(yè)內(nèi)部廣泛開(kāi)展雙文明"四個(gè)一"創(chuàng)建活動(dòng)和扎扎實(shí)實(shí)地貫徹落實(shí)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，極大地增強(qiáng)了企業(yè)職工的管理意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)優(yōu)意識(shí)，達(dá)到了內(nèi)抓管理，外樹(shù)形象，提高效益的效果。廣大職工整體素質(zhì)的提高，為廣大用戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從貴陽(yáng)往凱里方向行駛，在凱里西收費(fèi)站出口500m

什么是白馬藍(lán)籌股，指的是什么股票，求解股票股利是標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)金股息的眾多實(shí)物變化之一。其他方法包括財(cái)產(chǎn)分紅，分配股息的公司債券，不同公司的債券，政府債券，應(yīng)收賬款和本票。狀況定制梳頭時(shí)的重點(diǎn)關(guān)照對(duì)象。（1）前發(fā)

白馬藍(lán)籌股指那些市值中等，業(yè)績(jī)好，成長(zhǎng)性高，行業(yè)板塊好，風(fēng)險(xiǎn)較低，未來(lái)發(fā)展?jié)摿Υ蟮墓善?，具有高價(jià)值投資品種。什么是白馬股：長(zhǎng)期績(jī)優(yōu)，回報(bào)率高而具有較高投資價(jià)值的股票。白馬股一般是指其有關(guān)的信息已經(jīng)公開(kāi)的股票，由于業(yè)績(jī)較為明朗，同時(shí)又兼有業(yè)績(jī)優(yōu)良、高成長(zhǎng)、低風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，因而具備較高的投資價(jià)值，往往為投資者所看好。什么是藍(lán)籌股：藍(lán)籌股（Blue Chips）是指穩(wěn)定的現(xiàn)金股利政策對(duì)公司現(xiàn)金流管理有較高的要求，通常將那些經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較好，具有穩(wěn)定且較高的現(xiàn)金股利支付的公司股票稱(chēng)為“藍(lán)籌股”。藍(lán)籌股多指長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的、大型的、傳統(tǒng)工業(yè)股及金融股?！八{(lán)籌”一詞源于西方賭場(chǎng)，在西方賭場(chǎng)中，有三種顏色的籌碼、其中藍(lán)色籌碼最為值錢(qián)。白馬股股藍(lán)籌股的區(qū)別：舉個(gè)例子，A公司的每股凈資產(chǎn)是10元，每股收益是2元，也就是說(shuō)凈資產(chǎn)收益率是20%。市場(chǎng)給A公司的估值是市盈率20倍，那么股價(jià)就是40元。A公司是白馬股，凈資產(chǎn)收益率每年都能維持20%，那么第二年A的每股凈資產(chǎn)就會(huì)漲到12元，每股收益變成2.4元。如果市場(chǎng)估值20倍市盈率不變，A的股價(jià)就會(huì)漲到48元，也漲了20%，這就是買(mǎi)白馬股的邏輯。而藍(lán)籌股具有總市值大，股本巨大，估值低，業(yè)績(jī)平穩(wěn)增長(zhǎng)的特點(diǎn)。

白馬股長(zhǎng)期績(jī)優(yōu)，回報(bào)率高而具有較高投資價(jià)值的股票。白馬股一般是指其有關(guān)的信息已經(jīng)公開(kāi)的股票，由于業(yè)績(jī)較為明朗，同時(shí)又兼有業(yè)績(jī)優(yōu)良、高成長(zhǎng)、低風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，因而具備較高的投資價(jià)值，往往為投資者所看好。藍(lán)籌股藍(lán)籌股（Blue Chips）是指穩(wěn)定的現(xiàn)金股利政策對(duì)公司現(xiàn)金流管理有較高的要求，通常將那些經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較好，具有穩(wěn)定且較高的現(xiàn)金股利支付的公司股票稱(chēng)為“藍(lán)籌股”。藍(lán)籌股多指長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的、大型的、傳統(tǒng)工業(yè)股及金融股?！八{(lán)籌”一詞源于西方賭場(chǎng)，在西方賭場(chǎng)中，有三種顏色的籌碼、其中藍(lán)色籌碼最為值錢(qián)。什么是白馬藍(lán)籌股其實(shí)，藍(lán)籌股和白馬股基本一樣的，只是表達(dá)方式不同而已；從上面概念看成，白馬股可以是大盤(pán)股也可以是小盤(pán)股，而藍(lán)籌股一般指大盤(pán)；他們都有業(yè)績(jī)優(yōu)良、高成長(zhǎng)、低風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，因而具備較高的投資價(jià)值，往往為投資者所看好。

什么是白馬股？所謂白馬股，是指公司業(yè)績(jī)優(yōu)良的股票。白馬股一般是指其有關(guān)的信息已經(jīng)公開(kāi)的股票。由于業(yè)績(jī)較為明朗，很少存在埋地雷的風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)幕交易、黑箱操作的可能性大大降低，同時(shí)又兼有業(yè)績(jī)優(yōu)良、高成長(zhǎng)、低風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，因而具備較高的投資價(jià)值，往往為投資者所看好。那么什么是藍(lán)籌股？通常將那些經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較好，具有穩(wěn)定且較高的現(xiàn)金股利支付的公司股票稱(chēng)為“藍(lán)籌股”。藍(lán)籌股多指長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)的、大型的、傳統(tǒng)工業(yè)股及金融股。白馬股股藍(lán)籌股的區(qū)別：舉個(gè)例子，A公司的每股凈資產(chǎn)是10元，每股收益是2元，也就是說(shuō)凈資產(chǎn)收益率是20%。市場(chǎng)給A公司的估值是市盈率20倍，那么股價(jià)就是40元。A公司是白馬股，凈資產(chǎn)收益率每年都能維持20%，那么第二年A的每股凈資產(chǎn)就會(huì)漲到12元，每股收益變成2.4元。如果市場(chǎng)估值20倍市盈率不變，A的股價(jià)就會(huì)漲到48元，也漲了20%，這就是買(mǎi)白馬股的邏輯。而藍(lán)籌股具有總市值大，股本巨大，估值低，業(yè)績(jī)平穩(wěn)增長(zhǎng)的特點(diǎn)。

你好，白馬股是指長(zhǎng)期績(jī)優(yōu)、回報(bào)率高并具有較高投資價(jià)值的股票。因其有關(guān)的信息已經(jīng)公開(kāi)，業(yè)績(jī)較為明朗，同時(shí)又兼有業(yè)績(jī)優(yōu)良、高成長(zhǎng)、低風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)，因而具備較高的投資價(jià)值，往往為投資者所看好。白馬股一般集中出現(xiàn)在家電、電子、食品飲料、酒類(lèi)、醫(yī)藥等有持續(xù)需求，具有一定成長(zhǎng)性的板塊。一般是這些板塊中，細(xì)分行業(yè)排名靠前的幾大龍頭。藍(lán)籌股是業(yè)績(jī)經(jīng)營(yíng)較好，具有穩(wěn)定且較高的現(xiàn)金股利支付、在所屬行業(yè)內(nèi)占有重要支配性地位的大公司的股票。藍(lán)籌一詞源于西方賭場(chǎng)，藍(lán)紅白籌碼三種顏色中，藍(lán)色為最值錢(qián)。藍(lán)籌股一般可分為一下四大類(lèi)：一線藍(lán)籌股：一般是指業(yè)績(jī)穩(wěn)定，流股盤(pán)和總股本較大，也就是權(quán)重較大的個(gè)股。代表個(gè)股有：工商銀行、中國(guó)石油、農(nóng)業(yè)銀行、貴州茅臺(tái)、中國(guó)石化等。二線藍(lán)籌股：是相對(duì)一線藍(lán)籌而言，在市值、行業(yè)地位上以及知名度上略遜于以上所指的一線藍(lán)籌公司。代表個(gè)股有：格力電器、美的電器、青島海爾、海螺水泥、云南白藥、中興通訊等?？?jī)優(yōu)藍(lán)籌股：是以往業(yè)內(nèi)已經(jīng)公認(rèn)業(yè)績(jī)優(yōu)良、紅利優(yōu)厚、保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的公司股票，而績(jī)優(yōu)是從業(yè)績(jī)表現(xiàn)排行的角度，優(yōu)中選優(yōu)的個(gè)股。大盤(pán)藍(lán)籌股：股本和市值較大的上市公司，業(yè)績(jī)穩(wěn)定、在行業(yè)內(nèi)居于龍頭地位對(duì)市場(chǎng)行情的走勢(shì)起很大作用的個(gè)股。代表個(gè)股有：工商銀行，中國(guó)石化。

1 細(xì)菌在食品制造中的應(yīng)用　　1.1 食醋　　食醋是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中制造出來(lái)的一種酸性調(diào)味品。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國(guó)的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。全國(guó)各地生產(chǎn)的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種。食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類(lèi)。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素、醇和酯等營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康也十分有益?！　?.2 發(fā)酵乳制品　　發(fā)酵乳制品是指良好的原料乳經(jīng)過(guò)殺菌作用接種特定的微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的食品，稱(chēng)為發(fā)酵乳制品。它們通常具有良好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、還具有一定的保健作用。并深受消費(fèi)者的普遍歡迎。常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等。　　2 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用　　2.1 面包　　面包是產(chǎn)小麥國(guó)家的主食，幾乎世界各國(guó)都有生產(chǎn)。它是以面粉為主要原料，以酵母菌、糖、油脂和雞蛋為輔料生產(chǎn)的發(fā)酵食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，組織蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！　〗湍甘巧a(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類(lèi)，學(xué)名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無(wú)氧條件下都可以進(jìn)行發(fā)酵?！　?.2 單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)　　由于微生物的蛋白含量高，一般細(xì)菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一種蛋白質(zhì)來(lái)源，也是解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的重要途徑之一。為了和來(lái)源于動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)區(qū)別，人們把來(lái)源于微生物的蛋白叫做單細(xì)胞蛋白。它有以下幾種優(yōu)點(diǎn)：一 SCP營(yíng)養(yǎng)豐富，二 利用原料廣 可就地取材，廉價(jià)大量地解決原料問(wèn)題，三 生產(chǎn)速率高 一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時(shí)間成正比，四 勞動(dòng)生產(chǎn)率高 生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時(shí)由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少，五 可以完全工業(yè)化生產(chǎn) 單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動(dòng)力少，又不受地區(qū)、季風(fēng)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設(shè)備上進(jìn)行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)，六 單細(xì)胞生物易誘變，不動(dòng)、植物品種容易改良 可采用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種?！　?.3 釀酒　　我國(guó)是一個(gè)酒類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，也是一個(gè)酒文化文明古國(guó)，在應(yīng)用酵母菌釀酒的領(lǐng)域里，有著舉足輕重的地位。許多獨(dú)特的釀酒工藝在世界上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，深受世界各國(guó)贊譽(yù)，同時(shí)也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮作出了重要貢獻(xiàn)?！　♂劸凭哂杏凭玫臍v史，產(chǎn)品種類(lèi)繁多如：黃酒、白酒、啤酒、果酒等品種。而且形成了各種類(lèi)型的名酒，如紹興黃酒、貴州茅臺(tái)酒、青島啤酒等。酒的品種不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類(lèi)型的酒各地也有自己獨(dú)特的工藝?！　? 霉菌在食品制造中的應(yīng)用　　霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來(lái)的。絕大多數(shù)霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖類(lèi)等碳水化合物、蛋白質(zhì)等含氮化合物及其它種類(lèi)的化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，制造出多種多樣的食品、調(diào)味品及食品添加劑。不過(guò)，在許多食品制造中，除了利用霉菌以外，還要有細(xì)菌、酵母的共同作用下　　來(lái)完成。在食品釀造業(yè)中，常常以淀粉質(zhì)為主要原料。只有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖才能被酵母菌及細(xì)菌利用。　　3.1 醬類(lèi)　　醬類(lèi)包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些　　糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的。醬類(lèi)發(fā)酵制品營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價(jià)格便宜，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品?！　∮糜卺u類(lèi)生產(chǎn)的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生產(chǎn)上常用的有滬釀3.042，黃曲霉Cr-1菌株（不產(chǎn)生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有較強(qiáng)的蛋白酶、淀粉酶及纖維素酶的活力，它們把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷?lèi)，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成醬類(lèi)特有的風(fēng)味。　　3.2 醬油　　醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。它是用蛋白質(zhì)原料(如豆餅、豆柏等)和淀粉質(zhì)原料(如麩皮、面粉、小麥等)，利用曲霉及其他微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。 醬油生產(chǎn)中常用的霉菌有米曲霉、黃曲霉和黑曲霉等，應(yīng)用于醬油生產(chǎn)的曲霉菌株應(yīng)符合如下條件：不產(chǎn)黃曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生長(zhǎng)快速、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強(qiáng)；不產(chǎn)生異味，制曲釀造的醬制品風(fēng)味好?！　?.3 檸檬酸　　檸檬酸(Citric acid)分子式為C6H807。又名枸櫞酸，外觀為白色顆粒狀或　　白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，具有另人愉快的強(qiáng)烈的酸味，相對(duì)密度為1.6550。檸檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有機(jī)溶劑。商品檸檬酸主要是無(wú)水檸檬酸和一水檸檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中結(jié)晶析出。它天然存在于果實(shí)中，其中以柑桔、菠蘿、檸檬、無(wú)花果等含量較高。檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。早期的檸檬酸生產(chǎn)是以檸檬、柑桔等天然果實(shí)為原料加工而成的。1893年德國(guó)微生物學(xué)家Wehmen發(fā)現(xiàn)二種青霉菌能夠積累檸檬酸，1923年美國(guó)科學(xué)家研究成功了以廢糖蜜為原料的淺盤(pán)法檸檬酸發(fā)酵，并設(shè)廠生產(chǎn)。1951年美國(guó)Miles公司首先采用深層發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。我國(guó)1968年用薯干為原料采用深層發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸成功，由于工藝簡(jiǎn)單、原料豐富、發(fā)酵水平高，各地陸續(xù)辦廠投產(chǎn)，至20世紀(jì)70年代中期，檸檬酸工業(yè)已初步形成了生產(chǎn)體系?！　幟仕嵩诠u與釀造酒、腌制品、罐頭食品、豆制品及調(diào)味品等其它方面均有廣泛的運(yùn)用。