雞尾酒裝飾，雞尾酒怎么裝飾

裝飾的作用一般是提升味覺，愉悅視覺。一般可以將檸檬片卡在杯沿。用簽子穿插水果架在杯口。用薄荷加入點(diǎn)綴?；蛞詸幟势l裝飾等（比如著名的螺絲起子就很常用這種裝飾）。

一般可以將檸檬片卡在杯沿，用簽子穿插水果架在杯口，再用薄荷加入點(diǎn)綴，或以檸檬皮條裝飾等。雞尾酒裝飾的作用是提升味覺，愉悅視覺，使飲者享受味覺和視覺的雙重快樂。雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。

要看是什么雞尾酒。任何裝飾都是起畫龍點(diǎn)睛的作用。如果搭配不當(dāng)，反而弄巧成拙。用檸檬裝飾的雞尾酒一般都狠清涼清爽。檸檬裝飾的用途是因?yàn)樗南阄?，能夠讓你聞起來感覺清新。在沒喝之前就已經(jīng)感受到清涼。一般主要是用來觀賞和香味的，有一款叫尼古拉斯的雞尾酒，檸檬片是用來吃的。好的雞尾酒不只單單是樣子和口味，而是對(duì)你視覺聽覺嗅覺味覺感覺的感受。故事匯集成酒，酒又品出故事。

1．安全制作裝飾物的技巧(1)以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。(2）食指中指微向內(nèi)屈，拇指置于后端扶住被切物。(3)指關(guān)節(jié)作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。(4）平穩(wěn)地以適當(dāng)力量下刀切割蔬果。(5）切割時(shí)必須全神貫注。2.橙子切片(1)橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。(2)由中間直劃1/2深的刀縫。｝(3）平面朝下每隔適當(dāng)距離切片。＿(4)半月形的攫片可掛于杯邊裝飾。3．橙子、檸檬及青檸檬切圓片(1)水果放直，下刀劃約1厘米深。(2）橫放后每間隔適當(dāng)距離下刀切成薄片。(3)切成之圓片可掛于杯邊裝飾。4檸檬角切法（一）(1）檸檬橫放，切去頭、蒂，由中央橫向下刀一切為二。(2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。(3)切成的檸檬角，擠出果汁后放入飲料中（一般不掛杯邊）。5．檸檬角切法（二）(1）檸檬橫放，切去頭、蒂，由中央橫向下刀一切為二。(2)由橫切面以刀輕劃人1/2深。(3)直切成八片新月形。(4）橫刀切則成半月形的水果片，此種不宜擠汁，應(yīng)掛杯裝飾。6檸檬角切法（三）(1）頭尾端切掉一部芬。(2)由上而下直刀一切為二。(3)果肉朝下直刀切成兩長(zhǎng)條狀（四瓣）。＿（4）橫放后再直刀每間隔適當(dāng)距離下刀切成三角形狀。7.長(zhǎng)條形檸檬皮的切法．’(1）頭尾切掉一小部分。(2）以酒吧匙把果肉挖出。：(3）挖出果肉后一刀將外皮切成兩片。(4）切時(shí)由果肉部下刀，刀才不會(huì)打滑，也較省力。8．菠蘿塊的切法(1)選擇成熟的菠蘿把項(xiàng)端綠葉拉掉。(2）菠蘿橫放將頭尾一小截切掉。(3）直正后直刀而下，一切為二。(4）果肉朝下再直刀切成四分之一塊。(5）直立或橫著將果心切掉。(6)上端中央點(diǎn)劃刀口至半。(7)再橫刀切片即成三角形。(8)若以牙簽將櫻桃與菠蘿叉在一起即成為菠蘿旗。9.芹菜稈的切法（1)首先切掉芹菜根部帶泥土之部分。(2)量測(cè)酒杯之高度。(3）切除過長(zhǎng)不用之底部。(4）粗大之芹菜稈可再中切為二段或三段葉子應(yīng)保留。(5)將芹菜浸泡于冰水中以免變色、發(fā)黃或萎縮口

酒水知識(shí) 　　(一)調(diào)酒常識(shí) 　　任何工作都有它的經(jīng)驗(yàn)和技巧，調(diào)酒也不例外，如果能將這些經(jīng)驗(yàn)和技巧加以總結(jié)和理解，并熟 　　練地運(yùn)用到高酒工作中去，那么對(duì)自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關(guān) 　　于這方面的知識(shí)。 　　(1)在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中， 　　如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。 　　(2)調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一 　　種浪費(fèi)。 　　(3)使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。 　　(4)始終要在一個(gè)單獨(dú)的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。 　　(5)年輕調(diào)酒師，在操作過程中要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純 　　正。 　　(6)調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。 　　(7)調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來直接制作的， 　　手是客人注視的焦點(diǎn)。 　　(8)裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜(已加工完畢的水果)也不能使 　　用。 　　(9)罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當(dāng)在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封 　　好，放入冰箱備用。 　　(10)雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只 　　是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。 　　(11)在調(diào)酒操作過程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。 　　(12)調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。 　　(13)下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過程中出了什么差錯(cuò)，造 　　成的損失不會(huì)太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點(diǎn)。 　　(14)絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻 　　味。 　　(15)調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。 　　(16)在使用 玻 璃調(diào)酒杯時(shí)，如果當(dāng)時(shí)室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰 　　塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。其上報(bào)是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱 　　變化而使 玻 璃杯炸裂。 　　(17)在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再 　　加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 　　(18)在調(diào)酒中(配方中)“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，對(duì) 　　于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。 　　(19)類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器里搖動(dòng)和攪拌的。 　　(20)“On the rocks”是杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。 　　(21)追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。 　　(22)倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口1/8杯深的距離，太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太 　　少又會(huì)顯得非常的難堪。 　　(23)酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸 　　進(jìn)杯里。 　　(24)水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會(huì)產(chǎn)生1/4的汁。 　　(25)制作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。 　　(26)雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生 　　影響。 　　(27)調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。 　　(28)調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長(zhǎng)時(shí)間在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中 　　，以備他用。 　　(29)調(diào)酒配方中的.蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。 　　(30)酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個(gè)盛滿清水的容器中備用。 　　(31)所謂“搖和法(Shake)”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過程，所用調(diào)酒原料大多 　　含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報(bào)就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透 　　，而又不會(huì)使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動(dòng)過程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時(shí)間要短， 　　一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。 　　(32)所謂“調(diào)和法(Stir)”就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作的過程，清澈的主、配料構(gòu)成 　　的雞尾酒常用此法調(diào)制。調(diào)制過程要快速、輕柔，時(shí)間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在 　　調(diào)酒杯里以使用冰片(介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài))最為常見。需要使用酒杯調(diào)制的雞尾 　　酒絕不能用搖酒壺來調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個(gè)性。 　　(33)因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對(duì)你以及你所 　　調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。 　　(34)一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機(jī)、筆等用品。 　　(35)對(duì)于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色， 　　你既可以學(xué)到了新的知識(shí)，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。 　　(36)雞尾酒的創(chuàng)新是每一個(gè)調(diào)酒師的愿望，配方要簡(jiǎn)單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能 　　接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。 　　(37)1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第1杯再倒第 　　2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再?gòu)挠抑磷笃骄峙?，這樣可以保證幾杯酒 　　的品味完全相同(避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因 　　素)。 　　(二)雞尾酒裝飾