茅臺鎮(zhèn)的酒壇子為什么上霉，甜酒上面有霉是怎么回事

買的甜酒上面有霉，變質(zhì)了別吃了。

黑色的霉不正常吧，家里的都是水和一點(diǎn)點(diǎn)白霉，

大黔朝的洞藏老酒其實(shí)是通過傳統(tǒng)的白酒釀造工藝來進(jìn)行釀造，其次，將已經(jīng)釀造的白酒，將進(jìn)行壇裝，并將進(jìn)行封閉，洞藏于山洞之中，經(jīng)過時間的累月，當(dāng)我們進(jìn)山洞的時候，就會看到大量的洞藏老酒壇身外已經(jīng)長滿了無數(shù)的霉菌，這也就是為什么洞藏老酒壇子外面會長毛的原因和由來。

你那是沒密封好發(fā)霉了，建議還是扔掉吧。

提子可以釀酒啊,就跟釀葡萄酒的方法一樣啊.你既然這么問了,就說明你會釀葡萄酒,你只要按照那個方法就可以了.

長毛的酒即是咱們所說的洞藏老壇酒，長毛的原因是長期的洞中貯存，洞中恒溫恒濕，空氣中的微生物品種豐厚，多年貯存的成果，酒壇子上會長一些苔類，蘚類，這是很正常的景象，也恰是這個特點(diǎn)，賦予了洞藏老壇酒的特征。蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會起頭繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖；這時酵母菌就起頭正式上場了，將葡萄糖分化酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個釀造過程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程傍邊，若是根霉菌用量過多或繁殖過于旺盛，就會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。

原因可能如下：你的壇子口處密封度不夠或者有小缺口，導(dǎo)致“漏風(fēng)”，使隔離空氣的干凈水受到里面酸成分的污染，水面上就有一層白白的東西了，那樣做出來的酸是不好吃的……一般好的壇子時間長了會把干凈水稍往里吸，你開蓋的時候感覺到里面有吸力

你好！泡菜壇密封不嚴(yán)，壇內(nèi)益生菌跑到外面而被氧化，導(dǎo)致發(fā)霉，換個新壇子。希望對你有所幫助，望采納。

白酒時間放的越久，越醇香。你那酒是不是放在酒盒里的啊，有可能是空氣潮濕的原因，應(yīng)該不礙事的。 茅臺酒存放的方式有很多種，一般瓶裝白酒茅臺酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 在白酒茅臺酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 91年9月份的53度貴州茅臺酒500ml一瓶現(xiàn)在估計(jì)在6000至8000元 希望回答你可以滿意

發(fā)霉了，@不能讓你是個體育苗。

發(fā)霉了

洞藏老壇酒的儲藏工藝非常苛刻，時間、容器、環(huán)境，缺一不可。除了時間外，不同的藏酒工具會有不同的結(jié)果，目前看陶瓷容器對于白酒儲存是最好的。另外，白酒的儲藏環(huán)境更是直接決定著最終品質(zhì)，洞里儲藏恒溫恒濕顯然是更利于酒品質(zhì)的自然成長，從而形成極品的佳釀。正宗洞藏老壇酒就是嚴(yán)格按照洞藏老壇酒的洞藏條件尋找的溶洞貯藏，每一壇酒，每一滴酒都實(shí)實(shí)在在，以至自然老熟。這就是大黔朝洞藏老壇酒長毛的一些基本原理！

我也收到過茅漿窖的酒啊，呵呵，也是被人送的。因?yàn)槭钦f是茅臺的前身，我就查了下茅臺的廠志。茅漿窖屬于茅臺鎮(zhèn)的老酒系列。它最早出現(xiàn)是因?yàn)椤皹s和”、“成義”兩家酒房為了對抗“衡昌”酒房，共同釀制了茅臺原漿窖藏酒，簡稱“茅漿窖”并在酒瓶封口刻以兩家燒坊名字“榮成窖”以是區(qū)別。但由于經(jīng)營不善，當(dāng)時的銷路并不是很理想。直到87年，在茅臺酒廠一車間發(fā)現(xiàn)遺留的幾壇茅漿窖，沒想到保存多年的老酒醬香突出，入口純凈，因此為了沿襲此酒名，87年以茅臺一分廠名義出品了茅漿窖。

我倒是喝過不少的茅漿窖，貴的，便宜的，都有。感覺背標(biāo)上有“榮成窖”的最正宗，口感最好，是老酒，但是沒有仔細(xì)研究了，這個酒不好買。也不算很貴，現(xiàn)在聽說越來越好了。

現(xiàn)在的茅臺酒不知道有幾瓶是真的呢？只要喝著不錯就行，越是有名氣的酒，附加值越高，也不實(shí)在了。如果真有老酒，價(jià)格又好，當(dāng)然更好啦。

如果是標(biāo)有“榮成窖”就放心好了，我在我岳父家看過，聽說當(dāng)年才賣1元多。哈哈。它是正宗的茅漿窖，包裝很舊，瓶子不怎么好看，有些黑乎乎的，就是20多年前那種土瓷瓶，老的很。就逢年過節(jié)能喝點(diǎn)，味道確實(shí)很好。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

可能是因?yàn)楦咕昧窟^多或繁殖過于旺盛，就會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。釀造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒釀造過程就是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根霉菌用量過多，就會出現(xiàn)長白毛，發(fā)霉的現(xiàn)象。

溫度高又沒有密封好

造成發(fā)霉有以下幾點(diǎn)原因：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

那可能是方法不對，或者細(xì)節(jié)出問題了1、制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。5、如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，用戶可以完全忽視存在，如果不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管。但是為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，還是采取一些必要的處理措施。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。痛風(fēng)的人不能喝：患上痛風(fēng)的人要注意，痛風(fēng)需要禁酒，酒精容易使體內(nèi)乳酸堆積，對尿酸排出有抑制作用，易誘發(fā)痛風(fēng)。所以痛風(fēng)患者是不能吃甜酒的。參考資料來源：百度百科-米酒

要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。米酒長白毛怎么處理既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。說到這里，米酒長白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒;2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

正常。不是霉，是酒花菌。由于發(fā)酵完成后密封不嚴(yán)造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應(yīng)該用勺子把它撇出去，做米酒這類東西一定要注意清潔，使用的工具、容器都必須洗干凈，最好用開水燙一下，水也要用涼開水，不能直接用自來水，不然很容易因?yàn)殡s菌污染生霉。制作米酒的注意事項(xiàng)： 1. 拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2. 做米酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3. 米酒的制作過程很干凈，所以如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如果做出的米酒都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

不是霉，是酒花菌，由于發(fā)酵完成后密封不嚴(yán)造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應(yīng)該用勺子把它撇出去。還是可以喝的。

不正常。你是不是放水了