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1，五糧液如何鑒定真假和價格
http://wenku.baidu.com/view/9b5bc718a300a6c30c229f3d.html首先你要到正規(guī)的超市購買有保障，不要去小煙酒店購買。也可以看價格。現(xiàn)在水晶52度五糧液738，低于很多酒肯定有問題?，F(xiàn)在做假酒的也挺厲害，瓶子盒子都能回收，一般人很難鑒別
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2，昆明云南和春酒業(yè)有限公司招聘是不是騙人的
只要不交錢，不扣證件的話就行，其它的要內(nèi)部考察，如果不放心，入職后收集好在職證據(jù)，方便以后仲裁。自帶車駕駛員的話，工資要比司機(jī)工資高，不知道您覺得哪里是騙人的了<p>您好 為您搜索到一些答案 可以參考一下</p> <p> </p> <p>有可疑，但具體是不是騙子不知道，沒接觸過<br>1、可疑在這個公司的名稱是不規(guī)范的，昆明市xx公司，帶市的單位只有事業(yè)單位，但這明顯是個企業(yè)。<br>2、云南工商信息查詢查詢不到這個公司的信息，查詢關(guān)鍵詞“詳達(dá)”，查詢結(jié)果是“無匹配信息”，意思是云南區(qū)劃內(nèi)2009年9月30日以前沒有任何登記企業(yè)名稱包含“詳達(dá)”這個詞。<br>3、相關(guān)招聘網(wǎng)上都沒看見這個公司的電話、網(wǎng)址，該公司的地址也不是詳細(xì)的地址，而只是一個大概的地址，什么500米處，一個公司連門牌號都不告訴別人，有可疑。<br>不冤枉這公司，這公司即使正規(guī)</p> <p> </p> <p><a target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/124290987.html</a></p>
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3，如何選股票
不知道樓主要做短線還是長線，如斷線跟的政策走，長線還需時間換空間還早！1．趨勢原則
在準(zhǔn)備買入股票之前，首先應(yīng)對大盤的運(yùn)行趨勢有個明確的判斷。一般來說，絕大多數(shù)股票都隨大盤趨勢運(yùn)行。大盤處于上升趨勢時買入股票較易獲利，而在頂部買入則好比虎口拔牙，下跌趨勢中買入難有生還，盤局中買入機(jī)會不多。還要根據(jù)自己的資金實(shí)力制定投資策略，是準(zhǔn)備中長線投資還是短線投機(jī)，以明確自己的操作行為，做到有的放矢。所選股票也應(yīng)是處于上升趨勢的強(qiáng)勢股。
2．分批原則
在沒有十足把握的情況下，投資者可采取分批買入和分散買入的方法，這樣可以大大降低買入的風(fēng)險。但分散買入的股票種類不要太多，一般以在5只以內(nèi)為宜。另外，分批買入應(yīng)根據(jù)自己的投資策略和資金情況有計劃地實(shí)施。
3．底部原則
中長線買入股票的最佳時機(jī)應(yīng)在底部區(qū)域或股價剛突破底部上漲的初期，應(yīng)該說這是風(fēng)險最小的時候。而短線操作雖然天天都有機(jī)會，也要盡量考慮到短期底部和短期趨勢的變化，并要快進(jìn)快出，同時投入的資金量不要太大。
4．風(fēng)險原則
股市是高風(fēng)險高收益的投資場所?？梢哉f，股市中風(fēng)險無處不在、無時不在，而且也沒有任何方法可以完全回避。作為投資者，應(yīng)隨時具有風(fēng)險意識，并盡可能地將風(fēng)險降至最低程度，而買入股票時機(jī)的把握是控制風(fēng)險的第一步，也是重要的一步。在買入股票時，除考慮大盤的趨勢外，還應(yīng)重點(diǎn)分析所要買入的股票是上升空間大還是下跌空間大、上檔的阻力位與下檔的支撐位在哪里、買進(jìn)的理由是什么？買入后假如不漲反跌怎么辦？等等，這些因素在買入股票時都應(yīng)有個清醒的認(rèn)識，就可以盡可能地將風(fēng)險降低。
5．強(qiáng)勢原則
“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱”，這是股票投資市場的一條重要規(guī)律。這一規(guī)律在買入股票時會對我們有所指導(dǎo)。遵照這一原則，我們應(yīng)多參與強(qiáng)勢市場而少投入或不投入弱勢市場，在同板塊或同價位或已選擇買入的股票之間，應(yīng)買入強(qiáng)勢股和領(lǐng)漲股，而非弱勢股或認(rèn)為將補(bǔ)漲而價位低的股票。
6．題材原則
要想在股市中特別是較短時間內(nèi)獲得更多的收益，關(guān)注市場題材的炒作和題材的轉(zhuǎn)換是非常重要的。雖然各種題材層出不窮、轉(zhuǎn)換較快，但仍具有相對的穩(wěn)定性和一定的規(guī)律性，只要能把握得當(dāng)定會有豐厚的回報。我們買入股票時，在選定的股票之間應(yīng)買入有題材的股票而放棄無題材的股票，并且要分清是主流題材還是短線題材。另外，有些題材是常炒常新，而有的題材則是過眼煙云，炒一次就完了，其炒作時間短，以后再難有吸引力。
7．止損原則
投資者在買入股票時，都是認(rèn)為股價會上漲才買入。但若買入后并非像預(yù)期的那樣上漲而是下跌該怎么辦呢？如果只是持股等待解套是相當(dāng)被動的，不僅占用資金錯失別的獲利機(jī)會，更重要的是背上套牢的包袱后還會影響以后的操作心態(tài)，而且也不知何時才能解套。與其被動套牢，不如主動止損，暫時認(rèn)賠出局觀望。對于短線操作來說更是這樣，止損可以說是短線操作的法寶。股票投資回避風(fēng)險的最佳辦法就是止損、止損、再止損，別無他法。因此，我們在買入股票時就應(yīng)設(shè)立好止損位并堅決執(zhí)行。短線操作的止損位可設(shè)在5％左右，中長線投資的止損位可設(shè)在10％左右。只有學(xué)會了割肉和止損的股民才是成熟的投資者，也才會成為股市真正的羸家
8、格倫維爾法則 : A、買入法則： 1、在市場確認(rèn)升勢后，任何回落時候都是買入時機(jī)。2、 在市場未確認(rèn)下跌之前，任何下跌時段都是買入的時機(jī)。 B、賣出法則： 3、市勢確認(rèn)是跌勢，任何上升時都應(yīng)該賣出。4、在市場 未確認(rèn)升勢之前，任何上升都是賣出的時候。 C、警告法則： 5、市勢未確認(rèn)上升時，任何下跌都不可以買入。6、在市 勢確認(rèn)下跌之后，不可以買入。7、在大市未被確認(rèn)是下跌趨勢之前，任何上升 日子都不可以賣出。8、當(dāng)市勢被確認(rèn)是升勢后，千萬不可以賣出。
1：短線操作，除非強(qiáng)勢股（短線熱點(diǎn)板塊領(lǐng)漲股），一般不要去追高。尤其早盤急沖5% 以上個股，追高容易套在高位（80%的股票都如此）。許多散戶都易犯這樣的錯誤。 對于這類股票，要等股價回調(diào)后擇機(jī)介入。
2：一般來說120天線對股價有強(qiáng)大的壓力，尤其120日線處于下降趨勢的更是如此。要突 破120日線阻力，需放量才能突破，所以120天均線一般是短線高拋點(diǎn)而不是介入點(diǎn)（對 于90%的股票）。
3：60天均線對股價也有壓力，股價突破60日線，需要成交量配合（放大）。突破后一般 會回抽60日線，確認(rèn)突破的有效性。向上運(yùn)行的60日線對股指有支撐。
短線在60日線上怎操作？
一定要等回抽確認(rèn)后再介入。具體來講，當(dāng)股價回調(diào)到60日線附近，不要提前介入，因 為有些是會跌破60日線，跌破后能在3日內(nèi)拉回，也能確認(rèn)60日線對股價支撐的有效性 。在拉回和在60日線上收一根陽線后，可認(rèn)為在60日線上企穩(wěn)，第二天又會收一根陰線 ，再次確認(rèn)60日線有效性，第三天收陽或不創(chuàng)新低時，才是介入點(diǎn)，上穿5日線是加倉 點(diǎn)。有70%股票都如此，大家在實(shí)戰(zhàn)中應(yīng)留意。
4：買在5日線上。短線操作，在股價縮量回調(diào)到上升的20、30、60日均線上時，獲得均線 支撐并企穩(wěn)后，當(dāng)股價上穿5日線，是短線買點(diǎn)。
5日線上買入既安全，又能縮短參加調(diào)整時間。而股價上穿5日線是短線上漲的啟動點(diǎn)。 5日線買入對于以小陽上穿最為可靠。
這個規(guī)律操作要點(diǎn)是：（1）中期均線一定要上行；（2）回調(diào)要縮量：（3）獲得均線 支撐并企穩(wěn)。
5：賣在大陽線上：
當(dāng)股價經(jīng)過盤整和以小陰小陽小幅攀升，某日突然拉出5%以上的大陽線，是短線賣出點(diǎn) 。如當(dāng)天沒有賣出，第二天也要逢高賣出（不論第二天是沖高，還是回調(diào)），因?yàn)榻酉? 來股價又要進(jìn)行調(diào)整，而調(diào)整時間和幅度只有主力知道。
這個規(guī)律對于目前80%的個股都有用，也是當(dāng)前大部分人最容易范的操作錯誤，也是追 漲被套的原因。希望大家在操作中慢慢體會。
6：短線操作的選股思路大家都認(rèn)為，短線操作就是追進(jìn)強(qiáng)勢股、龍頭股。甚至有的媒體 還說“要做就做龍頭股，要把每次操作利潤最大化”。但對于大多數(shù)散戶來說，在股票 沒有漲之前，是沒有幾個能知道那只是強(qiáng)勢股和龍頭股的。所以我們在選股時不能見漲 就追，不能每天只關(guān)注漲幅板前面的股票，正確的思路是在大漲時關(guān)注它，分析上漲原 因，收集各種資料，確定上漲空間，制定操作計劃。做好準(zhǔn)備工作后，在股票縮量回調(diào) 到重要支撐位（5、10、20、30、60、120、250天均線或被突破后的前期高點(diǎn)、平臺、 重要阻力位）后逢低買入。即買跌不買漲原則。這一原則對于80%的散戶都是有用的， 希望大家能結(jié)合實(shí)際操作深刻體會。
如果關(guān)注的股票沒有回調(diào)，而是不斷上漲，此時更應(yīng)調(diào)整好心態(tài)，更不應(yīng)盲目再追，而 要更加關(guān)注它，因?yàn)樗褪菑?qiáng)勢股（龍頭股），要記住沒有只漲不跌的股票也沒有只 跌不漲的股票，再強(qiáng)的股票都須調(diào)整。對于散戶來說：是寧肯放過不要做錯。
7：短線操作的時間及操作思維
短線的特點(diǎn)是什么？——短。這也是我們散戶最大的優(yōu)勢，因此，在你確定對股票進(jìn)行 短線操作時，就要有“快進(jìn)快出，贏了就跑，不贏也要跑”的原則和思維。時間絕對不 要超過2周，不要把短線做成中線，中線做成股東。
股市到處都有機(jī)會，也到處充滿風(fēng)險和陷阱，控制風(fēng)險永遠(yuǎn)要成為散戶操作時“第一、 必須、認(rèn)真”考慮的問題。只有控制了風(fēng)險才能保證贏利，也才能使你保持良好的操作 心態(tài)。
8：強(qiáng)勢股操作技巧——黃金買點(diǎn)
當(dāng)個股從底部連續(xù)陽線拉升，第一撥升幅達(dá)25%以上時，我們可以確定它為強(qiáng)勢股，對 此我們要高度關(guān)注它，把它放入自選股，密切關(guān)注其后期走勢。當(dāng)縮量回調(diào)到第一波升 幅的0。618；0。5；0。382三個黃金分割點(diǎn)時，是短線買入點(diǎn)，后市至少有10%升幅。
9；再談60日線上之操作
60日均線是一條相當(dāng)重要的均線，是多空雙方的分水嶺，是股價開使走強(qiáng)的標(biāo)志。因此 股價上穿并站穩(wěn)60日線，對個股而言，具有相當(dāng)重要的意義。上升的60日線對股價有支 撐,股價上穿60日線，需成交量配合（有效放大），突破60日線后一般會回抽確認(rèn)，只 要能確認(rèn)支撐有效，至少都有一波上漲，高度視成交量、阻力位的位置及阻力的強(qiáng)弱而 定。60日線上操作，應(yīng)用5日線法則來操作。經(jīng)過認(rèn)真分析選擇好入市時機(jī)后，應(yīng)該再從以下幾個方面分析、選擇好股票：
1、首先選成長前景好的行業(yè)、次選國家政策支持的行業(yè)。
2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州
茅臺、包鋼稀土、云南白藥之類
3、選取股價處于相對低位的公司。
4、選取總股本較小的公司。
5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。
6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。
把握了以上幾點(diǎn)，一定能買到好股票，然后就要做到持股待漲、堅決拿住。
更多內(nèi)容可參看 http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584這個問題太大了。
如果你是新股民，建議好好讀幾本書。
如果你是老股民，你可以清盤出局了。上市兩年以上的股票
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4，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。