開胃酒，開胃酒

是開胃酒。西餐有一個說法，叫紅酒配紅肉白酒配白肉，白酒就是白葡萄酒，白肉呢就是雞肉，魚肉這些烹飪過后呈白色的肉類。這樣的肉類都是比較單薄的，為了幫助人們打開胃口的。所以這些菜叫做開胃菜。搭配這些菜也需要不那么厚重的酒來搭配，所以需要搭配白葡萄酒。而白葡萄酒的酸度又是比較高的，更有開胃的作用，所以白葡萄酒是開胃酒。

餐前飲的酒，能增加食欲。傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

開胃酒主要分為3種類型：味美思，比特酒，茵香酒（Anis）。味美思常用的名牌有： 樂華里 法國產(chǎn) 馬天尼（白）意大利產(chǎn) 馬天尼（紅）意大利產(chǎn) 仙山露（白）意大利產(chǎn) 仙山露（紅）意大利產(chǎn)比特酒常用的名牌有：金巴利酒，意大利產(chǎn)。 杜本那菲奈恃·布蘭卡（fernet branca ，意大利產(chǎn)。 西娜爾（cynar），意大利產(chǎn)。 安德卜格（und6rberg），德國產(chǎn)。安哥斯特拉（Angostura)，中美洲的恃立尼達出產(chǎn)， 茵香酒（Anis)常用的名牌有：潘諾酒(Cpernod)，里卡德巴斯特51 (past51

開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進半杯冰塊，一片檸檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最后用酒吧匙攪拌5秒鐘。金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調(diào)制許多雞尾酒飲料。不管怎么說，開胃酒是社交活動、家庭生活中不可或缺的組成部分；假如請人吃飯而不請他喝上一杯開胃酒的話，這種情形是令人難以置信的。開胃酒本身就是一種延請；比方說，我們想要回報鄰居的一則善行，或是招待早前并不熟識的客人，請他們喝開胃酒的話，我們就可不必整晚“照看”他們，唯恐招待不周！客人到的時候，主人會把準備好的各種飲料拿出來，供客人們挑選各自喜歡的開胃酒。主人提供的選擇余地越大，就越有把握讓客人們盡興而歸；無論如何，千萬別把“開胃酒”的概念圈定在烈性酒或軟性飲料的范疇里。下面是你家里應該常備的開胃酒清單：1.拿高腳杯倒的香檳酒2.喝威士忌用的平底玻璃杯同樣適用于烈性酒，比如說威士忌，杜松子酒，攙蘇打水、水果汁、汽水的伏特加，伏特加酒杯；如果是雞尾酒的話，那還得準備雞尾酒酒杯3.用波爾多紅葡萄酒酒杯喝的甜味酒或滋補酒，如阿馬尼亞克酒，Pineau、橘味白酒……4.紅葡萄酒用酒杯來喝，它通常是餐桌上的第一道開胃酒5.預先準備好的雞尾酒（如五味酒），可用五味酒專用酒杯來享用，還有用酒杯喝的桑格利亞汽酒6.用果汁杯來喝的法國茴香酒7.如果喝番茄汁、蘇打水、飲用水的話，用果汁杯就可以了，還必須考慮到有人會不喜歡酒精類飲料事先得準備好各種類型的杯子，或者就近擱在餐具柜或食品櫥里。冰塊是開胃酒中絕對不可缺少的部分，自然應該在客人們到達前準備好。除飲料外，為客人們準備一些零嘴小點也是很值得推薦的作法。零嘴有多種選擇，在準備原汁原味食物的當中我們還能自得其樂；這樣做無非是為了打開客人們的食欲，而不是破壞他們的食欲：你可以準備的食品，比如開心果、花生、杏仁、橄欖、餅干、各種花色烤面包、鵪鶉蛋……

西餐酒水品種一、餐前酒（Aperitif）餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。主要品種：1、味美思（Vermouth）2、比特酒（Bitters）3、茴香酒（Anisette）二、佐餐酒佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。三、甜食酒（Dessert Wine）甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。主要品種：1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、瑪?shù)吕∕adeira）4、瑪薩拉（Marsala）四、餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。主要品種：1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）2、謝托利斯（Chartreuse）3、喬利梳（Curacao）4、金萬利（Grand Marnier）5、君度（Cointreau）6、薄荷酒（Creme de Menthe）五、混合飲料混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。西餐菜肴與酒水搭配：1、開胃酒選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、頭盆（開胃菜）選用低度、干型白葡萄酒。3、 湯類一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。4、副盆選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。5、主菜海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。6、奶酪類選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。7、甜食選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

西菜之首－－法式大餐法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。簡潔與禮儀并重－－英式西餐英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。營養(yǎng)快捷－－美式菜肴美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。西菜經(jīng)典－－俄式大餐沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍晳T與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。啤酒、自助－－德式菜肴德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。