干酒，干酒是什么

干酒的一種說法。1、干酒，一種不含糖分的酒，多用葡萄釀成。指含糖（以葡萄糖計）小于或等于4、0g/L。2、或者當(dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2、0g/L時，含糖最高為9、0g/L的葡萄酒。3、最早見于清葉夢珠《閱世編·種植》：“福建有煙，吸之可以醉人，號曰乾酒?！?

按酒中糖分含量有干、半干、半甜、甜型之分。詳見國標(biāo)定義。葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-20063. 術(shù)語和定義3.1 葡萄酒 wines以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的發(fā)酵酒。3.1.1 干葡萄酒 dry wines含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。3.1.2 半干葡萄酒1 demi-sec wines含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。3.1.3 半甜葡萄酒1 semi-sweet wines含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。3.1.4 甜葡萄酒1 sweet wines含糖大于45.0g/L的葡萄酒。3.1.5 平靜葡萄酒 still wines在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。3.1.6 起泡葡萄酒在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于0.35Mpa（對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。——天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒。——絕干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量為12.0g/L～17.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒?！筛吲萜咸丫?dry sparkling wines)：酒中糖含量為17.0g/L～32.0g/L（允許差為3g/L）的高泡葡萄酒。——半干高泡葡萄酒(semi-sec sparkling wines)：酒中糖含量為32.0g/L～50.0g/L的高泡葡萄酒?！鸶吲萜咸丫?sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。3.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。3.2 特種葡萄酒 special wines用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。3.2.1 利口葡萄酒 fortified wines由葡萄生成總酒度為12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。3.2.3 冰葡萄酒 ice wines將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收、在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。3.2.4 貴腐葡萄酒 noble rot wines在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。3.2.5 產(chǎn)膜葡萄酒 flor or film wines葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。3.2.6 加香葡萄酒以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。3.2.8 無醇葡萄酒 non-alcohol wines采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。3.2.9 山葡萄酒采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

　　按酒中糖分含量有干、半干、半甜、甜型之分。詳見國標(biāo)定義?！　∑咸丫茦?biāo)準(zhǔn)GB15037-2006　　3. 術(shù)語和定義　　3.1 葡萄酒 wines　　以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的發(fā)酵酒。　　3.1.1 干葡萄酒 dry wines　　含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒?！　?.1.2 半干葡萄酒1 demi-sec wines　　含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L。或者當(dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計），其差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒?！　?.1.3 半甜葡萄酒1 semi-sweet wines　　含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒?！　?.1.4 甜葡萄酒1 sweet wines　　含糖大于45.0g/L的葡萄酒?！　?.1.5 平靜葡萄酒 still wines　　在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒?！　?.1.6 起泡葡萄酒　　在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。　　3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines　　在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于0.35Mpa（對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒?！　　烊桓吲萜咸丫?brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒?！　　^干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量為12.0g/L～17.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒。　　——干高泡葡萄酒(dry sparkling wines)：酒中糖含量為17.0g/L～32.0g/L（允許差為3g/L）的高泡葡萄酒。　　——半干高泡葡萄酒(semi-sec sparkling wines)：酒中糖含量為32.0g/L～50.0g/L的高泡葡萄酒。　　——甜高泡葡萄酒(sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒?！　?.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines　　在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒?！　?.2 特種葡萄酒 special wines　　用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒?！　?.2.1 利口葡萄酒 fortified wines　　由葡萄生成總酒度為12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒?！　?.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines　　酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒?！　?.2.3 冰葡萄酒 ice wines　　將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收、在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）?！　?.2.4 貴腐葡萄酒 noble rot wines　　在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。　　3.2.5 產(chǎn)膜葡萄酒 flor or film wines　　葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。　　3.2.6 加香葡萄酒　　以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。　　3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines　　采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒?！　?.2.8 無醇葡萄酒 non-alcohol wines　　采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。　　3.2.9 山葡萄酒　　采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。