同樣的配方為什么賣不過(guò)茅臺(tái)，茅臺(tái)配方及釀制方法

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茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，這里遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于釀酒非常有利。釀制茅臺(tái)酒所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，十分適合于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒釀造遵循 “12987”工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒?？偨Y(jié)下來(lái)，釀造工藝主要分為四個(gè)大的工序：制曲、制酒（第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒）、貯存勾兌、包裝。一、制曲每年端午，一個(gè)新的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期正式開(kāi)始。（1）踩曲端午之后是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40℃以上。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。茅臺(tái)酒廠制曲是以小麥為主要原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。茅臺(tái)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。（2）裝倉(cāng)、翻倉(cāng)小麥經(jīng)過(guò)踩曲做成像磚頭一樣的曲塊，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行裝倉(cāng)。大約10天后再進(jìn)行翻倉(cāng)，就是把曲塊上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。（3）出倉(cāng)、切碎再過(guò)30-40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個(gè)月。二、第一輪下沙茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓芗t纓子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅臺(tái)的釀造過(guò)程中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橹仃?yáng)節(jié)前后，赤水河水由渾濁變?yōu)榍宄?，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求，而且恰逢紅纓子高粱成熟。（1）潤(rùn)沙下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用90℃以上的開(kāi)水清洗幾遍，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。茅臺(tái)酒在潤(rùn)沙階段會(huì)添足水，除了潤(rùn)沙之外，其它工序不再添加水。（2）蒸煮、攤涼、加曲高粱經(jīng)過(guò)潤(rùn)沙后，需要上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)，然后散在地上攤涼，由工人用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35℃左右開(kāi)始加酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，酒曲用量特別大，但是要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣。（3）堆積發(fā)酵第一次加曲攪拌后要將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐，進(jìn)行堆積發(fā)酵。茅臺(tái)酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到50-60℃才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。通過(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇和，回味悠長(zhǎng)的目的。（4）入窖發(fā)酵堆積發(fā)酵完成后，把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存，即開(kāi)始入窖發(fā)酵，為期一個(gè)月。窖坑有3-4米深，能裝15-20甑酒糟。每次入窖發(fā)酵時(shí)會(huì)潑上一輪的尾酒，目的是調(diào)節(jié)酒糟的水分含量，再次發(fā)酵增香以及滋養(yǎng)微生物。三、第二輪下沙入窖發(fā)酵完成后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙，即向入窖發(fā)酵了一個(gè)月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、攤涼、加曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，盡可能多地培育微生物。四、七次取酒1個(gè)月后，開(kāi)始第3次蒸煮，這時(shí)時(shí)間已到了歲末年初，這才開(kāi)始第一次取酒。茅臺(tái)取酒溫度要求在40℃以上，而不是其他白酒常見(jiàn)的25℃，目的是排除低沸點(diǎn)刺激性的物質(zhì)，保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，提高質(zhì)量。取酒之后，再次重復(fù)進(jìn)行攤涼、加曲、堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒之后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始丟糟。五、貯存勾兌茅臺(tái)酒分3種酒體：醬香、醇甜和窖底。七次取酒，酒體色、香、味各有區(qū)別。第一、二次出的酒酸澀辛辣，第三、四、五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”，發(fā)焦發(fā)苦。根據(jù)不同輪次、不同酒度、不同香型、不同酒齡，可演變出100多種基酒酒樣。新取出的酒要裝入陶瓷壇中封存，形成基酒。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兌。勾兌時(shí)還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。茅臺(tái)酒勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，釀酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。六、包裝茅臺(tái)酒在勾兌檢驗(yàn)合格后，仍需再貯存半年，才能包裝出廠。也就是說(shuō)，從原料到成品，最短也要經(jīng)過(guò)五年時(shí)間。茅臺(tái)酒瓶膠帽上印有兩行數(shù)字，即為出廠日期和勾兌批次。

個(gè)人認(rèn)為53度高度酒便于收藏和儲(chǔ)存，同時(shí)產(chǎn)能局限也是一方面，還有各路資本、散戶涌入購(gòu)買、囤貨炒作，像炒房團(tuán)一樣，這是造成一瓶難求的兩個(gè)主要原因。一、高度酒比低度酒更有收藏價(jià)值。一般認(rèn)為，50度以下的白酒，即為低度酒，低度酒沒(méi)有收藏、儲(chǔ)存價(jià)值——不只是比較于高度酒價(jià)值稍欠，是沒(méi)有收藏儲(chǔ)存價(jià)值，茅臺(tái)酒也不例外。比如，現(xiàn)在如果有一瓶上世紀(jì)90年代的53度飛天茅臺(tái)酒（包括五星茅臺(tái)酒），價(jià)格過(guò)萬(wàn)了，但是如果是43度的，價(jià)格不超過(guò)2000，如果是38度的，價(jià)格不超過(guò)1000。這就是差距。53度是一個(gè)近乎完美的狀態(tài)，53度的時(shí)候，酒精和水分子，結(jié)合最緊密，口感體驗(yàn)最佳。而且會(huì)越放越香，酒質(zhì)口感會(huì)更穩(wěn)定。二、人們客觀對(duì)茅臺(tái)高度酒的青睞和產(chǎn)能的限制。53度飛天名氣大，每年產(chǎn)量有限，被迫饑餓營(yíng)銷，物以稀為貴，自然地就被炒起來(lái)了，可以說(shuō)，很多買茅臺(tái)都不是為了自飲，或送禮、或收藏。除了酒質(zhì)以及度數(shù)原因，還有就是價(jià)值觀問(wèn)題，只有大家認(rèn)可，有市場(chǎng)，其就算再貴也還是會(huì)有人買。相對(duì)來(lái)說(shuō)，43度的茅臺(tái)的名氣和地位都有些尷尬，愛(ài)喝酒的覺(jué)得不過(guò)癮，送禮的又嫌低度茅價(jià)格低，收藏酒的又覺(jué)得它度數(shù)低不耐放，普通老百姓覺(jué)得低度茅價(jià)格相對(duì)酒質(zhì)來(lái)說(shuō)偏貴。綜合各以上兩種因素，大家自然都去搶53度的茅臺(tái)，雖然價(jià)高，但是大家都認(rèn)可，不管是收藏還是自飲或者送禮都非常好。

首先茅臺(tái)是政府供應(yīng)酒，而且官員多是喜歡喝茅臺(tái)。再來(lái)茅臺(tái)的宣傳也比較好，比如國(guó)酒茅臺(tái)。而且茅臺(tái)一直主打的都是高端產(chǎn)品。并且茅臺(tái)的口味喜歡的人也比較多。這只是現(xiàn)在的情況。在以前八十年代到九十年代的時(shí)候，五糧液可比茅臺(tái)厲害多了。那個(gè)時(shí)候五糧液簡(jiǎn)直火到不行，但是正是因?yàn)楫a(chǎn)品銷售火爆賺錢太容易，所以許多不好的東西也就出來(lái)了。比如貼牌銷售，酒精勾兌，各種品牌層出不窮，管理混亂，這無(wú)疑是飲鴆止渴。這還不算，這樣的風(fēng)氣先河一開(kāi)，本來(lái)川酒濃香型白酒占絕大多數(shù)，因?yàn)橘u得好五糧液也算濃香的代名詞。其它品牌有樣學(xué)樣跟著一起玩，所以現(xiàn)在一說(shuō)勾兌一詞大家都覺(jué)得是假酒。這也是造成現(xiàn)在這樣的情況一大原因。而且只從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)一直倡導(dǎo)其為歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。打著是國(guó)酒名號(hào)。并且現(xiàn)在的大多數(shù)人口感又偏向于醬香型白酒（而不是濃香型白酒五糧液），加上其高端的定位和單一品牌化營(yíng)銷策略又比五糧液成功。因此，茅臺(tái)的白酒比五糧液的白酒無(wú)論是銷量還是價(jià)格上都是好的很多。上面說(shuō)了從酒的香型上來(lái)看，五糧液屬于濃香型代表?？赡鼙狈綍?huì)更喜歡一點(diǎn)，而茅臺(tái)屬于醬香型的代表，所以南方人更喜歡一點(diǎn)。所以送酒來(lái)說(shuō)，如果是在高檔酒中做選擇的話，五糧液與茅臺(tái)總有一個(gè)能投其所好?？诟衼?lái)說(shuō)，兩種酒各有千秋。其實(shí)喝酒主要還是得看人來(lái)說(shuō)的，有些人喜歡五糧液，有些人喜歡喝茅臺(tái)，而有些人只喜歡劍南春。

客廳陽(yáng)臺(tái)打通之后，窗簾掛客廳還是陽(yáng)臺(tái)呢？在這里我建議大家把窗簾掛在客廳會(huì)比較合適，為什么呢?首先我們從區(qū)域功能性來(lái)看對(duì)比。我們打通陽(yáng)臺(tái)和客廳是希望空間得到合理的改善，整體空間感變得通透，讓我們一眼看到客廳的空間變大。那既然打通了陽(yáng)臺(tái)和客廳，如果我們?cè)趦蓚€(gè)區(qū)域中間加上一個(gè)窗簾的話，這樣我們拉上窗簾就可以變成兩個(gè)功能性區(qū)域，當(dāng)我們把窗簾收起來(lái)的時(shí)候，它的整體性也凸現(xiàn)出來(lái)了，空間感就會(huì)增強(qiáng)，而且提供的采光也相應(yīng)的會(huì)比較好。那我們從兩個(gè)空間的功能區(qū)分上面來(lái)看，陽(yáng)臺(tái)始終是我們晾曬衣物，或者曬一些其他東西的地方。如果某天我們清洗了衣物，或者晾曬了衣物，恰巧當(dāng)我們有客人來(lái)，那映入客人的眼簾的是陽(yáng)臺(tái)的衣物，影響了美觀，而且如果晾曬的有我們自己的貼身內(nèi)衣，或者是堆放了一些小的雜物，這個(gè)時(shí)候我們隱私空間就會(huì)暴露在客人或者是別人眼前，這個(gè)時(shí)候我們可以通過(guò)拉上窗簾來(lái)解決這個(gè)小尷尬，而且對(duì)于我們自己來(lái)說(shuō)，這樣的設(shè)計(jì)我們客廳的整潔性得到了有效的保障。 第二個(gè)在兩個(gè)空間隔開(kāi)后的效果來(lái)看。在有時(shí)候夏天天氣特別炎熱或者是冬天很冷的時(shí)候，我們需要打開(kāi)空調(diào)降溫或者取暖，如果陽(yáng)臺(tái)和客廳是通透的，那么這個(gè)時(shí)候我們的空調(diào)在制冷或者制熱的時(shí)候，會(huì)由于空間變大，并且陽(yáng)臺(tái)玻璃會(huì)傳熱和吸冷，在空調(diào)效果上可能會(huì)打一下折扣，那我們拉上窗簾的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們隔離了陽(yáng)臺(tái)，那么陽(yáng)臺(tái)的熱氣和冷風(fēng)，就會(huì)一定程度上隔離，整體在客廳的降溫和采暖上效果會(huì)相應(yīng)變好。相對(duì)來(lái)說(shuō)我們不僅打開(kāi)空調(diào)的效果能夠得到保證，再就是對(duì)空調(diào)的整體耗能會(huì)有一些節(jié)約。還有一種情況，有時(shí)候我們?cè)谕砩铣酝觑垺？措娨暬蛘呖措娪暗臅r(shí)候，我們希望是在一個(gè)合理的空間內(nèi)享受電影觀感，這個(gè)時(shí)候我們可以拉上窗簾那整體的看電影的氛圍就會(huì)非常舒適，而且音效的效果因?yàn)榭臻g的縮小也會(huì)變得特別的舒服。 假設(shè)我們把窗簾掛在了陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)臺(tái)做我們主要的功能區(qū)，陽(yáng)臺(tái)接觸到陽(yáng)光，空氣的機(jī)會(huì)會(huì)比較多，我們一定是經(jīng)常打開(kāi)窗戶通風(fēng)透氣的，經(jīng)常的風(fēng)吹日曬對(duì)于窗簾的壽命會(huì)有直接的影響。萬(wàn)一在夏天的時(shí)候，有時(shí)候出門忘了關(guān)窗戶。下了暴雨之后，極有可能把窗簾打濕。增加了我們清洗窗簾的次數(shù)。窗簾本身都比較大和厚重，清洗起來(lái)都比較麻煩，一般家庭一年當(dāng)中也就洗個(gè)兩三次，而且窗簾掛在陽(yáng)臺(tái)上，窗簾過(guò)大就有可能會(huì)影響開(kāi)關(guān)窗戶，太小也會(huì)遮光性不那么好。掛在客廳區(qū)域這些困擾就沒(méi)有了。所以我們?nèi)绻麑⒖蛷d和陽(yáng)臺(tái)打通了之后，我們更加建議把窗簾掛在客廳里面。

白酒業(yè)界中做到一哥的貴州茅臺(tái)，離創(chuàng)階段新低也不遠(yuǎn)了。最近有不少人表達(dá)了對(duì)貴州茅臺(tái)后市的擔(dān)憂，就好像："大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？"甚至有人發(fā)出了更離譜的聲音："貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？"可學(xué)姐的態(tài)度是：貴州茅臺(tái)是在我們心里歸于A股中價(jià)值投資的典范，不管是堅(jiān)定持有還是長(zhǎng)期看好，都是可以的。在價(jià)值投資方面，很多行業(yè)的龍頭股都非常不錯(cuò)。想要了解更多內(nèi)容可以看看我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。如果你也不清楚到底該選哪支股票的話，選定龍頭股購(gòu)買很不錯(cuò)的。直接點(diǎn)擊鏈接就可以獲取：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手站在當(dāng)前的形勢(shì)下，短期的下跌更多是受到市場(chǎng)風(fēng)格的影響。也是因?yàn)檫@次行情炒作的是成長(zhǎng)性，即使白酒行業(yè)銷量很高，但是增進(jìn)的速度很緩慢，沒(méi)了"增長(zhǎng)性"這個(gè)關(guān)鍵字，僅此而已。大家常說(shuō)，好股票，一般都是不會(huì)虧損錢，只會(huì)虧損給時(shí)間。白酒業(yè)依舊是不會(huì)輸?shù)男袠I(yè)，貴州茅臺(tái)在A股中依舊是無(wú)敵的強(qiáng)者。一、短期看，傳統(tǒng)節(jié)日（如端午、中秋、春節(jié)）前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高那么短期來(lái)看的話，在端午、中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)期，或者是在擺宴席的時(shí)候等消費(fèi)需求拉動(dòng)下，整體拉動(dòng)銷售延續(xù)了向好的趨勢(shì)。分價(jià)位來(lái)看，在高端白酒中貴州茅臺(tái)的批價(jià)格向來(lái)都是只漲不跌，下文的數(shù)據(jù)可以看出：目前看來(lái)茅臺(tái)箱/散裝批，它們的價(jià)格分別為3300-3400元、2750-2850元，跟5月相比價(jià)差有所減小，散裝茅臺(tái)持續(xù)上漲。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，很有希望會(huì)成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類和系列酒的提價(jià)情況也有希望反饋在第二季度業(yè)績(jī)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也緊跟其上，穩(wěn)中有升中長(zhǎng)期來(lái)看，伴隨著國(guó)人認(rèn)為飲酒要理性的意識(shí)的抬頭，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，在2017年之后，白酒行業(yè)銷量一直在減少，行業(yè)進(jìn)入“量平價(jià)增”階段，但與此同時(shí)中低端酒類銷量不夠景氣，高端酒類市場(chǎng)沒(méi)有間停的在增長(zhǎng)，行業(yè)逐漸向高端、頭部企業(yè)集中。從市場(chǎng)體量來(lái)看，2017 年高端酒的整體銷售額差不多有1000億元，2019年高端酒年?duì)I業(yè)額將近1600億，從2017年過(guò)到2019年，過(guò)去這三年復(fù)合增速高出20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)上面，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸升高至 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合漲幅差不多在15%左右。參照機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)結(jié)果，在2018年至2023年，8%是高凈值人群數(shù)量的復(fù)合增速，隨著高凈值人口的增加和居民可支配收入的增加，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還沒(méi)有停下?？墒沁@幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)及零售價(jià)都是穩(wěn)定上升的一個(gè)狀態(tài)，公司的獲利，也是慢慢上升的。有關(guān)貴州茅臺(tái)的更多關(guān)點(diǎn)和看法，我也把其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)梳理了一下，能讓大家深入了解，下方鏈接自?。盒袠I(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期來(lái)說(shuō)，白酒動(dòng)銷沒(méi)有因?yàn)槎宋绻?jié)的到來(lái)而沒(méi)落，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著高端市場(chǎng)的擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也緊跟其上，穩(wěn)中有升。處于這種環(huán)境之下，一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)肯定也可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。現(xiàn)在的趨勢(shì)也能看得出來(lái)，能看的出來(lái)，目前有下降的趨勢(shì)，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，考慮到趨勢(shì)無(wú)敵，要是想抄底，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再進(jìn)行更好。由于篇幅受限，我們也不具體給大家展示貴州矛臺(tái)行情趨勢(shì)了，還想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行情趨有一個(gè)大致的了解，建議你們直接輸入股票代碼，就能查詢：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)應(yīng)答時(shí)間：2021-08-19，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看