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1，茅臺酒的制作方法
茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
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2，貴州最出名的地方是那個地方
我感覺貴州最出名的還是遵義吧遵義，名城嘛。
如果你在外面，你說貴州很多人都不知道，但你說遵義，全國沒有人不知道的。 遵義 (遵義會議、四渡赤水）遵義1.遵義（歷史名城，會議會址）
2.都勻（毛尖茶）
3.安順（黃果樹瀑布）
4.貴陽（省會嘛）1、遵義會址
2、黃果樹瀑布說景點:黃果樹瀑布.龍宮.織金洞.說特產(chǎn):茅臺酒.清鎮(zhèn)冷飲.
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3，股票是不是越便宜就越好這樣放長線好嗎
不是的，要看成長性和大盤的情況，比如股災的時候，你去年看到的是大盤的底部，大盤底部的時候買一點成長股是非常好的，比如一些出名的公司茅臺啊，
五糧液，美的，三九藥業(yè)，這些的，一般都會賺個好價錢，不是說越便宜越好，像長虹tcl現(xiàn)在股價那么低，為什么沒人買，因為股本大，公司的業(yè)績不好，處于過渡的競爭中。預計行情將在震蕩走繼續(xù)走高，股指回調(diào)與否、什么時候回調(diào)、回調(diào)多深都絲毫不會影響大盤迭創(chuàng)新高。原因很簡單，春天來了，夏天還會遠嗎~ 長線投資應以價值投資為基準不是，公司未來前景很好，贏利能力能持續(xù)大幅提高的公司股票將有好表現(xiàn)值得長線持有。
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4，蚌埠的皖酒為什么這么出名
其實皖酒實際上并不是什么傳統(tǒng)好酒，但是一直在質量上很下功夫，很重視，而且最重要的是，他們很重視銷售渠道的建設，營銷策略的使用，在最初實力不是很強的時候，他們發(fā)展的是大酒廠不關注的南方地區(qū)，充分細分了白酒市場，在小市場做大以后，并以此為立足點在進軍北方，而且我們其實發(fā)現(xiàn)皖酒實際沒有做過太多廣告，也就只是在重要節(jié)日做。他們有一只比較強的營銷隊伍。蚌埠白酒原來被稱為“大眾茅臺”。其實皖酒并不好 廣告多啊在我個人來說，其實它不是好酒，也不是名牌，為什么會出名？很簡單，不是假酒+廣告，這就是名牌！
5，誰知道茅漿窖的歷史啊
一樓說的茅漿窖的歷史雖然不是很詳細，但說的還都是真實的。茅漿窖最早就是由榮和與成義聯(lián)合出品的，當時的銷路不是太好，后來直到87年，人們在茅臺酒廠一車間發(fā)現(xiàn)遺留的幾壇茅漿窖，沒想到保存多年的老酒醬香突出，入口純凈，因此為了沿襲此酒名，87年以茅臺一分廠名義出品了“榮成窖”的茅漿窖，收到廣大愛好喝酒的朋友們的歡迎，而榮成窖的茅漿窖也理所當然地成為人們心目中最原始的茅漿窖了，茅漿窖的歷史比這要豐富的多，有興趣的朋友可以搜索一下歷史資料。茅漿窖產(chǎn)于茅酒之鄉(xiāng)仁懷縣,以優(yōu)質的高梁、小麥為原料，采用醬香型名酒傳統(tǒng)的... "中國酒鄉(xiāng)茅臺鎮(zhèn)，釀酒歷史悠久，清康熙年間，就業(yè)中興，技藝精湛。茅漿窖歷史應該比較悠久吧,是茅臺的很有名的老酒之一，很早的時候就有了.好像是茅臺當?shù)爻霈F(xiàn)了兩家酒燒房，榮和和成義，他們?yōu)榱说种仆鈦砀偁帲瑑杉液匣锷a(chǎn)了茅臺原漿窖藏酒，即是“茅漿窖”并冠以兩家的合稱“榮成窖”，所以爺爺就認為榮成窖是最正宗的茅漿窖了，收藏的也是他們87年的茅漿窖呢，不知道是不是真的，老人家知道的還是比較多啊。爺爺平時就比較喜歡喝茅漿窖，還收藏了不少的茅漿窖，說起茅漿窖的歷史那是娓娓道來、頭頭是道，什么時候出現(xiàn)的，為什么出現(xiàn)的，我聽得都暈了?？梢哉f，酒文化和酒歷史是中國文明史上不可或缺的一部分，多少年來，文人墨客，英雄俠客，都曾為酒狂。
6，幸福如此簡單或許簡簡單單平平淡淡才是真正的幸福吧
幸福就是別人有的、你也可以偶爾的做一下白日夢、擁有別人自己認為所謂的幸福、其實短暫的幸福反而可以真、幸福說簡單也復雜、別計較幸福太少、去計較幸福太多就是幸福幸福是什么？其實很簡單。一杯淡水，一杯清茶可以品出幸福的滋味；一朵鮮花，一片綠葉，常?？梢詭硇腋５臍庀?；一間陋室，一卷書冊，可以領略幸福的風景。幸福不
僅在于物質的豐裕，幸福更在于精神的追求與心靈的充實,幸福是一種感受，一種意識，是柔風拂面的愜意，是玫瑰盛開的芳香，是遠外掠過湖面?zhèn)鱽淼男∫骨ｓw驗幸福，要
有一顆純正的心靈，要有懂得欣賞自然，甘于淡泊的智慧，要有寵辱不驚，縱橫天地的氣度,名譽和鮮花常常帶給功名顯赫得人物，然而物質的幸福常常是被人看中，更甚于精
神的幸福。這個世界有人喝茅臺而優(yōu)，有人卻飲白開水而樂。貧賤夫妻往往能相濡以沫，富貴人家的夫妻卻常常怨偶。幸福往往離不開健康得體魄，愉快的心情，幸福往往離
不開必要的物質生活保證，但是局限于物質的幸福始終不是真正意義上的幸福。幸福是流放者的歌，惟有知音才能懂得蘊意。幸福是精神的充實，心靈的寧靜，靈魂的坦蕩，
其次，才是物質生活的安逸。
幸福的定義
信任并自由地給予和欲意的收入，定義為幸福?！? 心理欲望得到滿足時的狀態(tài)。 一種持續(xù)時間較長的對生活的滿足和感到生活有巨大樂趣并自然而然地希望持
續(xù)久遠的愉快心情。 幸福二字連用，恐怕是宋代以后的事，而且連用起來的意義，也遠非近世對于愉悅、舒適、如意的生活或境遇的描述。最早使用“幸福”，應該是把
“幸”字當“祈望”、“盼想”的動詞，所以《新唐書·卷一百八十一》說到唐憲宗迎佛骨于鳳翔，奉納于宮中，韓愈寫《諫迎佛骨表》，皇帝氣得差一點貶死韓愈，可是盡
管祈福如此虔誠的皇帝也未能安享天年。史家說：“幸福而禍，無亦左乎！”意思就是，求福而得禍，實在是大大地悖拗人意呀！ 倘若“幸?！倍值倪B用，能還原成將
“幸”字當做動詞，應該會給那些終日自覺不幸?；蚴遣粔蛐腋５娜艘环N比較踏實的感覺。道理很簡單：“幸?！辈皇且粋€已完成的狀態(tài)，是一個渴望的過程——而且往往不
會實現(xiàn)。（張大春：《認得幾個字》） 幸福是對重復的渴望.(《不可承受的生命之輕》米蘭.昆德拉)
幸福屬于情感世界是一種感覺即人的一種滿足感 幸福其實是很簡單的幸福是無處不在的每個人都有屬于自己的幸福要自己去發(fā)現(xiàn).把握只是有時人要求太多因此而沒有見到那
些本身就擁有的幸福其實幸福沒有絕對答案，關鍵在于你生活態(tài)度。善于抓住幸福的人才懂得什么是幸福。一直以為感受幸福是件很困難的事，那是一種燈火闌珊處的境界。
經(jīng)過歲月的流年以后，才明白，幸福其實很簡單，只要心靈有所滿足、有所慰藉就是幸福。健康的活著就是一種莫大的幸福一個人幸福并不代表是否他擁有什么，而在于他怎
樣看待自己所要擁有的東西，生活中并不缺少快樂，缺少的是你發(fā)現(xiàn)快樂的眼睛，缺少的是你感到幸福的心靈。也許你并不富有，但你有一個健康的身體，也許你沒有超人的
地位，但你有一個幸福美滿的家庭，也許你并不出名，但你有寧靜而不受干擾的生活?；蛟S你正享受著這種幸福，只是沒有發(fā)覺。一些人只是刻意追求所謂的快樂，卻付出了
巨大的代價后仍然感覺一無所有，因為他違背了幸福的含義。所以說，幸福的感覺與人的心態(tài)密切相關。幸福代表你對生活的態(tài)度、理解 能和自己心愛的人在一起，能為自己
所愛的人付出就是人生的一大快事。當你愛一個人時，你也是希望他/她過得快樂和幸福，而只有他/她快樂幸福所以你才快樂幸福。所以當你覺得愛他/她時，你就已經(jīng)決定了
為他/她無條件付出甚至是犧牲，而只有當這種付出和犧牲能給他/她帶來快樂和幸福時，你的付出和犧牲才是有意義的，你付出的愛才能找到歸宿。如果你的付出和犧牲不能
給對方帶來快樂和幸福，說明你根本就不了解對方，說明你根本就不懂得愛對方，說明你們根本就不適合在一起，而當你無論如何改變付出和犧牲的方式都不能令雙方快樂和
幸福時，說明你們根本就不適合相愛。此時，你們可以給對方的只有互相祝福了。因為祝福也是一種愛，當你對他(她)的愛只剩下了祝福，那就是你們該放棄的時候了，那就
好好的互相祝福吧，讓你們最后的愛繼續(xù)幸福是一種感覺幸福是一種感覺,是一種對現(xiàn)狀的接受與肯定及由此帶來的快樂 什么是幸福？做自己喜歡事，和自己喜歡的人在一起
應該是幸福的。愿望實現(xiàn)了，應該是幸福的。其實，你覺得你幸福你就是幸福的，幸福與不幸福都在你自己的心中 能遇到一對幸福伴侶，也是一件很幸福的事情，因為幸福是
會傳染的 幸福其實很簡單，只要你自己認為滿足了，那么幸福就悄悄地來到了你的身邊 幸福的含義總是讓人捉摸不透 幸福的階梯總是讓人難以攀登 知足常樂是種幸福 甘于
平淡也是種幸福 就看我們用什么樣的心態(tài)去看待幸福 去感受幸福 有的時候 幸福無處可尋又無處不在 生活的點點滴滴都蘊育著幸福 有一個溫馨的家固然是幸福 那么誰又能
說一個人的自由就不是幸福呢 有一個體面的工作也是幸福 那么誰又能說沒有工作的人就不是幸福的呢 相依相守朝朝暮暮是幸福 雖遠隔天涯卻心靈相通又何嘗不是另外一種
幸福呢 幸福就在我們身邊 幸福隨處可見 是我們?nèi)找嫫v的心麻木了幸福 還是幸福麻木了我們遲鈍的神經(jīng) 這個世界上不是缺少幸福 而是缺少發(fā)現(xiàn)幸福的眼睛和心靈 沒有幸
福的時候 我們渴望幸福 擁有了幸福的時候 我們又不懂得珍惜幸福 我們總是一路不停的在追求新的幸福 從來沒有給自己時間和空間 去真正的感受幸福的含 什么才是純粹的
幸福呢 不同的人有不同的解釋 不同的時間也有不同的答案 幸福就如哲學上所說的 不可能兩次踏入同一條河流 幸福是一個很溫暖的詞 也是每個人努力追求的目標 有些人窮
其一生也沒明白究竟什么是幸福 而有些人則時刻被幸福的光環(huán)圍繞著 因我有一棵感知幸福的心 有一雙擅于發(fā)現(xiàn)幸福的眼睛 正以一種如水的心態(tài)去看待幸福 在平淡中尋找幸
福 在細微中品味幸福 在孤獨中守望幸福 在遺忘中懷念幸福 幸福就是如此簡單 簡單到普通的一句問候 幸福又是如此的淡然 淡然到渴時的一杯白開水 幸福有時是兩看生厭
的爭吵 有時又是左手摸右手的麻木 存在于生活的第一個角落 來源于思緒的每一次跳動 讓我們懷著一棵感知的心 去發(fā)現(xiàn)幸福 去守望幸福人生有追求，不可強求。有追求，
不強求，人會變得灑脫、快樂、幸福人生沒追求，會變得死氣沉沉，缺少快樂幸福；追求過度，會令人痛不欲生。在世間，應該承認，絕大多數(shù)人都平凡人，不具備超凡能力
。如沒有超凡能力，拼命去追求超出自己能力所能達到的“希望”，就會希望越大，失望痛苦也大 有錢未必幸福，沒錢未必不幸！只視乎人的觀念這是人生幸?？鞓返年P鍵所
在 愿你理解福，把握.珍惜，創(chuàng)造，永遠幸福?。。?平平淡淡才是真。比如說你的家，你的孩子，都是你擁有的幸福啊。就看你怎么看待了安安樂樂就是福、平平淡淡才是真。幸福 其實很簡單。
7，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質等，保證感官指標合格。