茅臺酒自帶什么地方，回家過年給家人買啥東西呢

你好！買些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)吧，以吃的為主，路上好帶的話給父母買件防寒服 過年穿，不要買東西太多路上不好走，安全第一，平安到家是父母最大的心愿。順祝春節(jié)快樂，一路順風(fēng)！

東西呢可以根據(jù)他們的需要來買，比如歲數(shù)大了可以給他們買點補(bǔ)品，父母呢可以買點衣服給他們，也可以根據(jù)他們的嗜好來買，當(dāng)然了，買什么東西是次要的，樓主的這份孝心對他們才是主要的！呵呵，希望采納！

搜搜去吧，我回答多次了。

為什么在茅臺鎮(zhèn)買MT酒，反而更貴？ - 西瓜視頻1 00:00 / 01:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

這酒，如果是真的話，品相好16000-20000之間。應(yīng)該是俗稱的三大革命。你看看背后的文字介紹里應(yīng)該有這4個字。如果沒有的話，會便宜2000左右吧，還要看酒蓋子上的膜好不好，有沒有破裂。棉紙有沒有，好不好。我自己是做茅臺酒的，也自己收藏老酒。所以懂一點點。以上都是建議。如果不缺錢別賣，留著吧

恭喜你，20多年的茅臺，光空瓶都值好幾百，但是得取決于瓶子磨損情況怎么樣了，里面帶酒的有價無市，去年漲幅比較大，現(xiàn)在大約在3-4萬吧

84年哪有甚么三大革命，地方國營的，540毫升，棉紙包裝。

現(xiàn)在都是有價無市，在網(wǎng)上瞎說，你看他出那么高你叫他來收??？都是家里有幾瓶酒想賣高價的人瞎說的。在說酒又不是什么古董。

茅臺酒為什么叫茅臺酒呢，是先有茅臺鎮(zhèn)還是先有茅臺酒？ 00:00 / 01:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

蜀南竹海到遵義地區(qū)，途經(jīng)興文、敘永、古藺、茅臺、仁懷約380公里，自帶車6個半小時便可到達(dá) http://map.baidu.com/#word=%B9%F3%D6%DD%CA%A1&ct=10&bs=0851_0 這是貴州地圖·拉左邊的可以變大·呵呵·

蜀南竹?！L林縣—宜兵—內(nèi)江—重慶—遵義市。

還是走高速,自貢.內(nèi)江,重慶,遵義500多公里,過路費也要貴200左右,但是路況好多了,走興文、敘永、古藺那邊在修路,很不好走,顛下來汽車磨損遠(yuǎn)不止200多,而且人特累.另外還容易中古藺交警的埋伏,一罰又是200.千萬走高速啊!

蜀南竹海到遵義地區(qū)，途經(jīng)興文、敘永、茅臺、仁懷約450公里，自帶車5個半小時便可到

有啊 我們石阡很好玩的 有溫泉 。 有山泉

為什么茅臺酒自帶兩個“酒杯”？商家的真正用意，原來是這個！ 00:00 / 01:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

呵呵，我知道。不過你得說說為什么要北川的呀？我家那邊有個小酒廠，我們當(dāng)?shù)厝硕枷矚g。我現(xiàn)在在成都工作，都帶了一點?？赡茉诹嗟狡呤?。我們那邊還有馬槽酒，但我沒喝過，聽說是好酒，但有很多地方賣的都不是真的。但我家那邊的小酒廠就是自己用糧食做的酒，絕對是糧食酒，所以在我們當(dāng)?shù)刈詈觅u了。不知道你是哪的啊？你們公司要多少呢?

我是在馬槽長大的人。我可以給你說明白點，蔣與王兩家的酒廠是建設(shè)的早一點，但是真真正正的馬槽酒，你到馬槽鄉(xiāng)來，就是都是真的了，在外邊買的就說不清楚了。

好喝哇，純玉米與高山泉水釀造的，但是一定要買到正宗的，目前比較好的還是：蔣與王兩家酒最好，很多酒廠都是這兩家酒廠名氣帶動起來的，11年也倒閉了不少家．

馬槽泉，在綿陽長虹大道北段76-8號，虹高市場大門口。店名:瀘州國賓老酒，馬槽泉。滿意請采納

羌笛馬槽酒不錯，，醇香順喉，確實不上頭，綿陽賣這個酒的很多，十幾家酒廠都在釀造，好的只有一家兩家。

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，建有紅軍烈士陵園和紅軍渡河紀(jì)念碑。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有川鹽走貴州，秦商聚茅臺的寫照，茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為中國第一酒鎮(zhèn)。貴州的茅臺酒廠位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，建有紅軍烈士陵園和紅軍渡河紀(jì)念碑。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有川鹽走貴州，秦商聚茅臺的寫照，茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為中國第一酒鎮(zhèn)。茅臺酒廠是我國著名造酒廠，位于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。茅臺酒在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。

你好 我來自貴州茅臺 很榮幸為您解答該疑問。在茅臺開酒廠，第一點你的手續(xù)要辦齊，這點想必不用我多說你也知道吧？第二，選址問題，這我也不方便多說，你不要以為有了錢，在茅臺的什么地方都能修酒廠，建議你不要選在和茅臺酒廠發(fā)生利益沖突的地方，比如說如果你的酒廠在用水，用汽，污水排放和鍋爐排氣方面對我們茅臺酒廠產(chǎn)生了影響，那不好意思，一律強(qiáng)制拆除！。第三，商標(biāo)使用問題。我只給你提醒下，國酒的地位在中國你是知道的，別搬石頭砸自己的腳就行，到時候吃了官司就后悔莫及了，別抱打擦邊球的僥幸心理。第五，酒師和工藝員的選擇要慎重，最好也弄個試用期，茅臺釀酒人才太多，但是混飯吃的也不在少數(shù)。第六，運(yùn)輸問題，現(xiàn)在廣西到我們茅臺全程實現(xiàn)高速了，但是你也得考慮下運(yùn)輸途中的安全問題，不如說請的司機(jī)是否可信？拉的貨司機(jī)半路會不會帶假冒的茅臺酒等等。第七，最重要的，和當(dāng)?shù)氐胤焦賳T的關(guān)系，這你得找到門路，要不別說掙錢，或許剛開就得讓你走人。第八，資金問題，沒一億左右的資本勸你別開，或許你不知道建一棟生產(chǎn)房造價多少？建一個窖池造價多少吧？你來茅臺考察下就知道了。茅臺酒廠的生產(chǎn)房，一棟造價就差不多在6500萬左右。 由于很多涉及到茅臺的保密問題，我不便多說，就這些，希望對你有幫助。

茅臺酒產(chǎn)自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。拓展資料：茅臺酒之所以被譽(yù)為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽(yù)之聲，因而當(dāng)之無愧。據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。漢代，今茅臺鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。到了清代，茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實施三茅合一政策——國營茅臺酒廠成立。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年02月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2006年，國務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

李白一生凡七游宣城，這首五絕作于天寶十二載（753）秋游宣州時，距他被迫于天寶三載離開長安已有整整十年時間了。長期飄泊生活，使李白飽嘗了人間辛酸滋味，看透了世態(tài)炎涼，從而加深了對現(xiàn)實的不滿，增添了孤寂之感。此詩寫?yīng)氉赐ど綍r的情趣，正是詩人帶著懷才不遇而產(chǎn)生的孤獨與寂寞的感情，到大自然懷抱中尋求安慰的生活寫照。

《獨坐敬亭山》 -----李白 眾鳥高飛盡， 孤云獨去閑。 相看兩不厭， 只有敬亭山。 李白的這首詩是一首主觀抒情詩，具有鮮明個性特征的意象特點。所謂“意象”即詩人的主觀情感與某種外在的物象相契合，通過語言文字的描寫而呈現(xiàn)在詩歌作品中的藝術(shù)形象。劉勰的《文心雕龍》里，“意象”第一次作為美學(xué)的概念提了出來：“……然后使玄解之之宰，尋聲律而定墨；獨照之匠，窺意象而運(yùn)斤。此蓋文馭文之首術(shù)，謀篇之大端?！雹俅笠馐钦f，作者在構(gòu)思時，使深通妙道的心靈，按照聲律來安排文字，正像有獨特見解的匠工，憑著心中的意象來進(jìn)行創(chuàng)作。劉勰所說的“意象”與后世詩學(xué)中的“意象”含義雖不完全相同，卻包含了某些重要的內(nèi)容?！对姼琛穼ⅰ耙庀蟆泵鞔_用于詩歌創(chuàng)作的構(gòu)思之中：“詩思有三……久用精思，未契意象力疲智竭，放安神思，心偶照境，率然而生，曰生思。”說明詩歌創(chuàng)作需要詩人的審美感情與某種物象相結(jié)合，才能創(chuàng)作出生動的藝術(shù)形象。 袁行霈先生指出：“詩的意象帶有強(qiáng)烈的個性特點，最能見出詩人的風(fēng)格。詩人有沒有獨特的風(fēng)格，在很大程度上取決于是否建立了他個人的意象群”。而文學(xué)形象主要通過文學(xué)意象或心象來表達(dá)，具有審美意識藝術(shù)特性。 李白的《獨坐敬亭山》所創(chuàng)造出來的文學(xué)形象，營造出了一個獨特的意境，這個意境鮮明而概括性地反映出了他的精神特質(zhì)和內(nèi)在情感，具有意指能指的語言符號特點，但這種符號意義不是直接表達(dá)出來而是通過間接地或者聯(lián)想來體現(xiàn)的。不僅顯示了他的個性特征，更使他的詩歌具有強(qiáng)烈主觀抒情特征。 在《獨坐敬亭山》中，李白則重于一種深情、優(yōu)美、寧靜、祥和的，創(chuàng)造出“有有我之境，有無我之境”。《人間詞話》在“有我之境”下加了“以我觀物” ；在“無我之境”下加了“以物觀物”。這就將詩詞中的“境界”與詩人作家對“自然人生”的態(tài)度聯(lián)為一體。“眾鳥高飛盡”，“孤云獨去閑”乃是無我，但又無不表現(xiàn)出強(qiáng)烈的“我之色彩”，在這里的“我”都消失到了“物”之中，從而進(jìn)入了“無我”的狀態(tài)，成了“以物觀物”。此時，詩中的境界是“無我中有我”既如舉世混濁，我獨清。在這里營造的是一種純潔的，寧靜的，孤清的只有物我兩相望的和諧?！跋嗫磧刹粎挕笔恰坝形摇敝纾翱础笔侵黧w，無論“我”怎么對望著敬亭山，都感覺不到厭惡，相反，“我”是沉歡于這種超然物外而又純潔的世界。唯有在此時，黑暗的世界釋然了！“相看兩不厭”，“眾鳥”盡，“孤云”閑的超然世界沒有權(quán)貴、沒有壓迫、沒有黑暗，同時這個世界是與黑暗世界相對立的，相對抗的。給讀者留下想象的無限空間，使文本呈現(xiàn)出感性的對象。 李白就是這樣直抒胸臆，在他的詩中，無處沒有“我”的存在，對于客觀事物的全部描寫，都是為了抒發(fā)“我”的情感。以“有我”與“無我”對舉，是有主有從，以“有我”反襯“無我”。王國維非常稱贊“以物觀物”的“無我之境”王國維在《紅樓夢評論》里論說“觀物”，曾征引了莊子濠上觀魚的故事：“莊子與惠子游于豪梁之上。莊子曰：‘儵魚出游從客，是魚之樂也?！葑釉唬骸臃囚~，安知魚之樂?’莊子曰：‘子非我，安知我不知魚之樂？’”。② 這個故事，實在是對“不知何者為我，何者為物”的形象化說明。 李白在此詩中創(chuàng)造了“有我”與“無我”的意象境界，摡括了全詩的形象系統(tǒng)。全詩的詩眼在一個“獨”字，“獨”字不僅直率地表達(dá)出了李白的理想抱負(fù)的落空，仕途追求的艱辛。我們可以想象一身才能抱負(fù)的他只能空出長安城，帶著他的小角毛驢，掛上一壺茅臺酒，昂頭大笑天生我才必有用，然后呼嘯而去……. “眾鳥高飛盡，孤云獨去閑”，看似眼前之景，其實是以眼前之景來寫自己內(nèi)心的孤獨，“天上的鳥兒都自個飛去自己想要飛去的地方，沒有留下來與“我” 作伴，那片孤獨的云啊也獨自游玩去了，慢慢地離“我”遠(yuǎn)去” 仿佛這個世界“我”是孤高的傲者，形單影只，不受歡迎也無人理睬，心底的寂寞傾瀉而出。“盡”，“閑”二字形象而有力，眾鳥的“盡”，孤云的“閑”在這里是符號系統(tǒng)，不是單純的鳥飛盡，孤云閑適，而是帶有特定意義的。其實就是權(quán)貴宦官都去高攀仕途了，唯獨“我”空懷抱負(fù)的人在這悠閑了。此二字把讀者引入了一個“靜”的境界：眾多的鳥兒都高飛了，鳥聲過后只剩靜謐了，那片片的厚云飄走了，天空顯得格外清新高遠(yuǎn)，平幽清凈。這種以“靜”襯“動”的寫法，烘托出了詩人內(nèi)心的孤獨寂寞感，給我們以聯(lián)想，詩人對望敬亭山的時間之久，也暗暗地寫出了詩人“相看兩不厭”對敬亭山的喜愛。 “相看兩不厭，只有敬亭山”詩人在此很深情地抒發(fā)對敬亭山的喜愛，也許，世界就只有這敬亭山愿與“我”相伴吧，看來“我”也還不完全是形單影只，可以看得出詩人在此可以得到心靈的慰藉?！跋唷?“兩”二字寫出了詩人與敬亭山已緊緊聯(lián)系在一起。兩者合二為一，已分不出物我之境。正如“舉杯邀明月，對影成三人” ，在詩人孤獨的時候總會有純潔美好的事物來安慰心靈，也是在此時的物鏡中“無我”狀態(tài)，滿溢而出。詩人對望著敬亭山，敬亭山也對望著詩人，此時，兩“眼”當(dāng)中已沒有你我，只有統(tǒng)一，即物是我，我是物的無為境界。 “眾鳥高飛盡，孤云獨去閑”創(chuàng)造出來的是一種開闊的自然景觀的意境，祥靜，自然，樸素?zé)o華，而又抒發(fā)了詩人心中的一股氣，由境而激發(fā)來的一腔之情，這里的“情”，既非豪放俊逸，大氣磅礴，卻又帶著點“柔”的淺吟，又非“軟”的低唱?？梢姡皻庀蟆敝?，契與物合，舒胸達(dá)臆?！丢氉赐ど健冯m然不比于李詩其他大氣磅礴的作品，卻以小調(diào)流水，自然清新，淡雅樸素取勝。

鹵水制法1：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水制法2：取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點。據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生，還是自己做安全點。

原料：豆腐 材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段 洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯 的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24 小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來， 而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的， 整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面 再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。 5、至于怎么吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護(hù)好你的肚子，還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可 以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M(jìn)冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以， 我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風(fēng)味不會改變，但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。

油炸臭豆腐（作法一）湖南長沙火宮殿臭豆腐主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）1、鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。2、豆腐發(fā)酵青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）3、調(diào)料配制：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁4、油炸臭豆腐：將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。（作法二）北京王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時，需經(jīng)5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。5.貯存：應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：規(guī)格：按生產(chǎn)術(shù)語區(qū)別為：“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米)，還有每塊二三厘米的，最小的只有手指甲蓋大?，F(xiàn)在北京市場上出售的，只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。色澤：呈豆青色，表面一致。組織：毛茸密實，方塊完整。味道：聞有臭味，吃有香味，但無惡味，咸變適口。各地臭豆腐綜合對比1、鹵料大慶：不詳紹興：霉覓菜梗長沙：冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2 兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）北京：豆腐漿上海：系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽：要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成。景德鎮(zhèn)三閭廟：青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料其他：浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里2、醬料大慶：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。紹興：辣末一碟上海：老磨坊用李錦記調(diào)味醬北京：沒有長沙：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁3、臭豆腐色澤大慶：白長沙：黑北京：青4、吃法大慶：炸完后，刷醬料上海：炸完后，刷醬料長沙：炸完后，每塊豆腐中間捅一個洞，將辣醬油倒入眼內(nèi)即可紹興：沾辣末江蘇徐州八義集：要用煎餅、大蔥卷著食用貴州畢節(jié)：要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細(xì)鹽來食用大慶臭豆腐：口味：微臭，發(fā)酵時間短，炸完外酥內(nèi)嫩，外表金黃，色澤：白臭豆腐尺寸：3厘米見方、厚1.5厘米醬料：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。價格：1元5塊工藝流程：從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐，放入文火油鍋，炸至金黃，取出。放在沾料盤內(nèi)，抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花，如口重者，再抹上臭料，竹簽穿好，放入一次性塑料杯內(nèi)，既食.

把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個晚上，第二天就可以在油里炸來吃了