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1，塑料薄膜被53度白酒浸著會被分解嗎
不會分解塑料布。白酒浸泡塑料布不會分解塑料，但是塑料布不是食品級的，會含有塑化劑，很容易污染白酒。塑化劑對身體是有害的，分子結(jié)構(gòu)類似于人體分泌的荷爾蒙結(jié)構(gòu)。造成內(nèi)分泌紊亂，特別是男性健康。以前我家是釀酒的，我父親都是是用沙裝在布口袋里蓋在上面，保存久的就用泥巴糊。放在外面太陽經(jīng)常曬對酒的保存不好吧。
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2，茅臺酒空瓶現(xiàn)在回收多少錢一個上門回收茅臺
茅臺酒空瓶現(xiàn)在回收多少錢一個，上門回收茅臺？茅臺空酒瓶不回收。首先茅臺集團不回收酒瓶，無論你的酒瓶是老酒酒瓶還是新酒酒瓶他們都不回收，回收茅臺酒瓶的大部分是拿去制作假茅臺的。茅臺酒的酒瓶光潔如瓷，所以大家都將茅臺酒的酒瓶叫“白瓷瓶”。后來傳著傳著，很多人就認為茅臺酒的酒瓶是“陶瓷瓶”。其實茅臺酒的酒瓶不是陶瓷瓶，是玻璃瓶，一般我們稱之為“乳玻璃”，簡單來說就是乳白色玻璃瓶。建議大家喝完
飛天茅臺后打開頂蓋扣出兩顆玻璃珠扔掉，將商標送的小杯破壞掉。不要賣茅臺瓶子，賣了就是幫助造假，以后買到假飛天可能就是你！專賣店茅臺酒瓶回收之茅臺儲存“禁忌”：1、應(yīng)避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感。2、注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長時間存！放商標及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴重影響酒的品相。3、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。舉個例子，在計劃經(jīng)濟年代，茅臺酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道最容易進入茅臺酒瓶內(nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴重影響口感。家開瓶一聞異味很重，但一品嘗酒是真的，最后大家一致認為是受到樟腦丸的污染，酒是真酒但不是一瓶完美的老茅臺酒啦！4、避免瓶頭封膜破損，好多人在存放期間怕茅臺酒跑酒及揮發(fā)掉，早期人們習(xí)慣用石膏或蠟直接封在封口上，后來習(xí)慣用膠帶或保鮮膜纏在封口上，再用保鮮膜將整瓶酒包裹起來，都是想更好的把酒保護起來防止揮發(fā)。
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3，酒糟埋藏酒有收藏價值嗎
酒糟埋藏酒和別的醬酒釀造工藝都是一樣的，經(jīng)過九次蒸煮，八次攤釀，七次取酒，經(jīng)過三年以上的窯藏，取酒進行酒與酒的勾兌，再窖藏一年以前，這就是一般醬酒的工藝，而酒糟埋藏酒就不同了，酒糟埋藏酒擁有一般醬酒同樣的工藝，又裝入特制酒壇進行酒糟埋藏，酒壇擁有植物分子膜特性，酒精不能分發(fā)到瓶外，但瓶內(nèi)酒可以吸收酒糟中的有益菌，從而加速了壇內(nèi)酒體老化，使酒更純，色香，香氣更濃，口感更佳！所以酒糟埋藏酒更好喝！有可以說沒有酒糟埋藏酒是茅臺醬香老酒埋藏在酒糟里來的。我們都知道醬香酒是越老越香。越老越值錢。所以酒糟埋藏酒有很高的收藏價值。
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4，劍南春怎么分辨真假
打電話.新包裝（塑料拉環(huán)式）其拉環(huán)上方有24個數(shù)字(每排12個)組成的兩排物流號，此號是識別真假劍南春酒的防偽號碼；舊包裝（鈕扣式）“劍南春”酒，取掉雙側(cè)“扭扣”打開酒盒后，瓶頸封口處有一排12個數(shù)字組成的紋理防偽序號，此號也是識別真假劍南春酒的防偽號碼。一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；
瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“
瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。打防偽電話到總部或服務(wù)部！現(xiàn)在做假水平太高.不開盒開瓶..很難辯的..只看包裝..印刷線路色彩清晰.就是真的可能大些.
5，怎樣分辨白酒不是酒糧勾兌
一個釀造酒還是酒精的方法：酒精酒，里面香味物質(zhì)少，不易失光，1：1加水，搖勻后待溫度達到常溫，不失光。釀造酒，里面香味物質(zhì)多，1：1加水，搖勻后待常溫狀態(tài)下，失光，部分香味物質(zhì)過飽和狀態(tài)析出的原因?？串a(chǎn)品執(zhí)行的標準判斷：執(zhí)行標準GB/T1~~~~~。是固態(tài)法白酒（釀造酒）執(zhí)行標準GB/T2~~~~~~。是液態(tài)法或者固液結(jié)合法白酒（摻入酒精或者全用酒精）怎樣識別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶底部，看看有沒有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。有顏色的白酒，除非泡的藥酒。否則就是勾兌酒。（正宗的酒是蒸餾出來的，不管是糧食酒、高粱酒、還是蕎麥酒，都是白色的）現(xiàn)在勾兌技術(shù)太發(fā)達了，如果不是長期喝酒的，很難分辨出來。散裝白酒只有看酒廠規(guī)模，以及口碑才能知道。如果市場附近有很便宜的散裝白酒買，要慎重。因為釀酒場地太小，如果自己產(chǎn)肯定虧本，既然虧本還能賣酒，那成本就值得注意。
6，酒糟埋藏酒烤出來是直接可以喝還是怎樣
直接可以喝。喝酒糟埋藏酒的好處預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作。一、酒糟功效 《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑。" 《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。 二、白酒發(fā)酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感 三、白酒化學(xué)成分： 乙酸乙酯,高級脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質(zhì)：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工藝 植物分子膜：通過植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進入到酒瓶內(nèi)，陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀. 五、酒糟埋藏酒的變化 酒質(zhì)微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復(fù)合香味 六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市場：年份酒同質(zhì)化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計算儲存日期的酒，這是一個創(chuàng)新點。 本身酒已儲存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之處 真正的老酒，酒體更純 色身 香氣更濃 口感更佳 調(diào)節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好處 預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙 而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小 sod是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作 八、國家標準 醬香型白酒國家標準(gb/t 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。 醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。 九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤料10h左右 當酒糟溫度達到32℃左右時，加入大曲粉，加曲粉時應(yīng)低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封壇老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時間為49~81天，
7，做蛋黃酥咸蛋黃可以用花生油浸泡嗎烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎
做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）2、油酥材料全部混合，揉成面團，兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時候準備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。這里我直接進行下一步，沒有再醒10、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多。取二卷好的面團，中間壓一下15、兩端往中間對折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回搟、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
8，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格。