寄茅臺酒有什么要注意的，物流能運酒嘛

能，各大物流公司都有這項業(yè)務，不過要注意包裝好。zuiweng.com提供各種酒類交易、投資、收藏

那家物流公司發(fā)酒水都不安全 可以保價嘛！我從事物流的時候 一件貨是按百分之三收費的。當然這不是運費。希望能幫到你。

快遞寄茅臺酒時注意：茅臺酒因為具有收藏價值，所以品像很重要。平時吧友發(fā)貨時一定注意把茅臺瓶直接用泡沫袋或柔軟的紙巾把整個瓶包住，量以放入盒不晃動為準。然后再加外盒包裝。這樣避免了前后標在運輸過程中碰花，膠帽破裂。

快遞寄茅臺酒時注意：茅臺酒因為具有收藏價值，所以品像很重要。平時吧友發(fā)貨時一定注意把茅臺瓶直接用泡沫袋或柔軟的紙巾把整個瓶包住，量以放入盒不晃動為準。然后再加外盒包裝。這樣避免了前后標在運輸過程中碰花，膠帽破裂。

任何快遞公司都可以快遞白酒的只是不能走空運走陸運就可以了。

可以用快遞的，但是就是有點慢，走的是陸運。我在順豐工作5年了 其實還要看包裝的，你最好有包裝

可以的，不過你要注意好包裝，防止酒瓶炸裂，美翻了為你解答。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-17 茅臺酒可以發(fā)順豐嗎 您好，可以的。不過需要特殊包裝，而且價格比普通快遞要貴，走的是汽車運輸，周期比普通空運時間要長，在運輸之前，自己將酒做好防護，避免運輸過程出現(xiàn)磕碰。一定要告訴工作人員寄件小心

燒出來的白酒發(fā)黃的原因： 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 3、多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設備器具管道是鐵制的。 4、使用發(fā)酵液不宜時間過長。 白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時要注意器具干凈，工藝合理，存放得當，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。

這是玉米就酒燒的時候經常運到的現(xiàn)象，出酒時加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說明一下:只有純糧小燒才會有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會有的！

回答 您好，茅臺酒是可以發(fā)順豐的哦！ 提問 會不會調包 回答 但是在運輸之前需要特殊的包裝，而且價格比普通快遞要貴，走的是汽車運輸，周期比普通空運時間要長，在運輸之前，自己將罐裝啤酒做好防護，避免運輸過程出現(xiàn)磕碰。 一般是不會出現(xiàn)調包的情況的 注意事項1.酒精是順豐航空件違規(guī)禁寄物品威脅航空飛行安全的物品，指在航空運輸中，可能明顯地危害人身健康、安全或對財產造成損害的物品或物質。而酒精就屬于“威脅航空飛行安全的物品”的 第3條易燃液體：如油漆、汽油、酒精類、機油、樟腦油、發(fā)動機起動液、松節(jié)油、天拿水、膠水、香水、噴霧殺蟲劑、空氣清新劑等。2.酒類如果使用順豐陸運寄送需要正確填充緩沖物，而且收件之前，會有收件人員核實，如果沒有填充好會幫助用戶填充。 更多3條 

說是免費送酒，后來打電話確定地址，還要198元運費，我讓他們不要發(fā)貨，要錢我不要酒了，還說送一只黃金手表，越說越不對勁，騙了太多了。

網上看到一個茅臺酒免費送的騙局不要輕信，可以用法律知識武裝保護自己。網絡上一般這樣的騙局，就是兜售包裝產品的優(yōu)勢，會介紹茅臺酒的歷史和名貴，購買非常不容易。表示您中獎了，或者滿足贈送資格等等原因，免費送酒給你，只是需要出運費或者出中獎的稅法。騙子的口中酒非常名貴，價值連城，這樣個人所得稅酒非常高，先要你交個人所得稅，目前這種先交錢的騙局很多人還是有警惕的，要自己拿錢沒看到酒肯定是不行了。但是還有一種更高明的，說到付，就是郵費您自理，這樣好像錢并沒有給別人，給快遞會感覺較正常。其實已經陷入了騙子的全套。酒的真正價值會超級低，遠沒有郵費貴，甚至每單會大賺一筆，他們的運費往往會上百元。游說受騙人員說因為酒名貴，保價郵費高，其實他們就是和快遞公司合作了一種代收款的服務，快遞公司往往也是看破不說破，為了業(yè)務上的利益共榮。這個時候應該怎么做，不要慌，如果你已經同意給你郵寄酒水，馬上快遞酒要聯(lián)系你了，這種到付，在聯(lián)系你的時候快遞第一時間會和你進行確認，到付商品你是否要。你只要明確告知你不接受，原路退回即可。到付購物的形式就是由猶豫期的，其實現(xiàn)在很多人網絡購物，哪怕貨品已經收貨，收貨了過了7天甚至15天也是可以退貨的，何況你還沒有收到。剛才也說了快遞公司與送酒方合作，也是大概了解他們的套路的，會雖然不會提醒你防騙，但是也會配合你退貨的。個人建議，遇到騙局不要輕信，不要貪圖便宜，任何免費送都不心動就不會遇到不必要的損失。如果一時貪心中招了，要及時止損不要害怕，如果是消費可以在正常途徑用消費者權益保護法保護自己，如果被恐嚇威脅可以直接報警。

我也剛接到這樣的電話，我還問他快遞費哪有那么貴的，他還讓我去順豐官網查都是明碼標價的，我說酒到了我驗貨要是不滿意我要拒收的，他來句你可以打打假電話什么的，說了一堆我也沒搭理他，你想發(fā)就發(fā)吧，我手機直接設置陌生號碼攔截，直接拒收

我也遇到了，家里老人不太懂。就被騙了，騙子發(fā)的順豐快遞第二天就到了。由于留了地址電話。還被恐嚇。請各位注意。直接拒收。若連續(xù)騷擾恐嚇，建議直接報警。微信上舉報騙子的平臺。

這個因為你已經付錢了，所說的運費就是酒錢，你不拒收也沒有什么后果了，但是收到的肯定不是茅臺，有心理準備就行了，你只是被騙了198塊錢，到付的陷阱更大，不定多少錢呢，下次多點防范意識吧！

茅臺托運保護要用茅臺酒出廠包裝，因為出廠時包裝考慮了搬運過程的安全性，托運時要讓服務人員貼好易碎標簽，縫隙用泡沫填滿就更保險了如果還不放心就把茅臺酒帶包裝放在另一個大一點的包裝箱里縫隙用泡沫填滿就更保險了。茅臺的包裝介紹用白棉紙包括茅臺酒酒瓶，是在未用彩盒包裝時，防止茅臺酒瓶碎裂，保護瓶體標識，并起到了重要的作用。棉紙是貴州西部山區(qū)生產的一種紙張，俗稱白皮紙，白棉紙等，以當?shù)厥a的構皮樹，麻稈，竹子等為原料制作。貴州的造紙術已有2000年的歷史。紙質對比，其紙漿中固體纖維物質多，紙張密實柔軟經久耐用。放大鏡下觀察，紙層中夾雜有很多木質粗纖維，如同白色的小蟲子。而北方地區(qū)制作的紙張中粗纖維含量少。鑒別特征，注意棉紙包裹方法通常順時針包裹。從紙張通透程度看真?zhèn)?，正品棉紙能看見瓶體的能見度是有限的?？疵藜堮薨櫟念伾韺影l(fā)黃，下層發(fā)白，注意識別包漿以及人為的包漿等。

臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

俺只會吃，不會做。會做的盆友說下

油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻；2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內；4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。油炸臭豆腐的制作要訣：1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

你好，我遇到的問題正如問題中所描述的一模一樣，保價4k，一瓶漏酒，事情是前幾天發(fā)送的，這里僅當我做個事后諸葛亮吧，并且希望以我經歷的為例子，好好保衛(wèi)自己的權利。如果想直接看處理方式的跳過這段我理賠過程，看最后那部分就行了先說一下經歷的頭尾吧，我保價4k，兩瓶，快遞員那邊沒有當著我的面做存證，寄到收貨方那邊后，收貨人發(fā)現(xiàn)一瓶酒的瓶身有一條很小的裂縫這是收貨人那邊第一次驗貨拍下的圖片，飛天茅臺53度的酒的顏色是微黃的，并且我寄出去在家重新包裝的時候也沒有發(fā)現(xiàn)瓶身有這些黃色的污漬或者可以說是酒(底部那里沒有檢查)，我的收貨人那邊當場就拒絕收貨，并且通知我，我當即去找了順豐公眾號那邊的在線客服申請理賠，理賠時間花了三天，收貨人那邊堅持要我賠2k，當我在對待這件事情的態(tài)度是不夠強硬。(這也是后面順豐在處理權給收貨方那邊之后仍然找我溝通處理的原因)在跟順豐理賠人員那邊來來回回談話幾次之后，收貨人那邊也覺得我這態(tài)度不強硬，所以他就跟我說把處理權交給他，我也挺信任他的，之前也做過交易的。處理權交給他之后，他過了一天，跟我談了下理賠的事情，從他和理賠的聊天大概中可以了解到，理賠那邊是將要松口賠2k的了，但是順豐理賠那邊也打了個回馬槍，他又找回我來處理理賠的事情，這個操作我是沒有想到的，移交處理權之后第一次接到他的電話我是很懵逼的，我發(fā)覺事情不太妙，于是拿個理由中斷溝通，然后去找收貨方那邊溝通，他也是沒有想到的，他也給我打氣，說要堅持賠2k，我當時也是信心大漲。之后去找順豐在線客服讓在線客服聯(lián)系順豐理賠的客服打電話給我，大概過了三、四個小時，把我晾的差不多，我就接到順豐理賠客服的電話，他那邊也是堅持瓶身那里不是裂縫，是一個小洞，并且堅持認為在運輸過程中不會出現(xiàn)這種情況，順豐方面不給予理賠，就是不給你一分錢，我發(fā)現(xiàn)在損壞情況上說不過他，于是我將第一次開箱驗貨那個茅臺酒漏酒的照片拿來說，酒漏了，這一定是要賠償?shù)摹?此時我并沒有了要賠2k的信心了，這也是理賠不成功的原因吧)最終我和順豐那邊報了我理賠的范圍200~400，順豐也給了我他理賠的價格，300元，我想著可以將那瓶酒低價出給他收貨人，我自己保住本錢就好了。(此刻我的心態(tài)也有了變化，從2k到300保買酒成本)收貨人那邊定下價格1150加上順豐的300，我購買價1499，還是虧了39，但我另外完好的酒就賺了400，這樣不算虧，勉勉強強吧。這是我的處理結果，如果我態(tài)度強硬些，應該會更高的！你保價4k，寄兩瓶，相當于一瓶保2k，理論上你可以得到賠償2k，但是在實際中，可能賠不了這么多，除非那瓶酒碎成渣，順豐沒得反駁，你要在理賠的過程中，一定要堅守底線！如果就只是小漏，或者沒有明顯的損壞(有明顯損壞直接2k賠償)，你可以試試一開始要賠償2k，并且要死抓漏酒這件事不放，漏酒即這瓶酒失去出售價值，失去了它應有的價值，“我”就因為這酒漏酒了，“我”才虧錢了，你們順豐需要賠償我的損失，這是天經地義的，不然“我”走保價干什么。態(tài)度一定要強硬！不能全盤接受順豐理賠客服那邊的方案。并且要記得驗貨時拍照，與理賠客服商量時記得錄音，當順豐那邊沒有馬上同意你的理賠方案時，會以“公司不通過”的理由來拒絕你的方案，或者在損失不明顯，酒瓶表面沒有明顯損壞時，拒絕你的理賠方案，不賠償，你也要死咬著漏酒的事情不放，這里最好要有你的酒驗貨漏酒的圖片，并且你也要跟客服說清楚，我的酒買給收貨方是以2k的價格出售的，不然我保價2k有什么用，然后你就說，我剛剛跟收貨方那邊協(xié)調了，這酒他收，不過是低價，以1k的價格收，本來出售2k的酒，現(xiàn)在出1k，我之所以虧了1k，是因為這酒在你們順豐運輸?shù)倪^程中出現(xiàn)損壞，收貨方那邊只能以1k的價格收，因此你們順豐要賠償我的損失，這時我們就不報價賠償2k，折中賠1k。(此時你也不會虧很多，因為僅是漏酒，瓶身沒有大損壞，收貨佬也是收的，不過可能是在1k~1.2k這樣子，具體事情具體處理，我這個是我的例子)這是就要死咬著1k不放，如果順豐那邊不同意，你有時間的話，那就只好投訴到郵政那邊去了，但你耗的時間不夠，現(xiàn)實中你有事，那你只好再減100或者200吧，這是我們自己最低最低的底線，如果順豐仍然不同意，那就只有走訴訟的途徑了往后我也不知道怎么處理，但是道理一定是在你的手里，順豐那邊只有從話語中說服你，所以請你一定一定要堅持底線，要賠償，并且要大的！態(tài)度一定要強硬！理在你的手里，只要小于一瓶的保價2k，你就往死里嗑！說到這里，你可能會想為什么我說的怎么精彩，你才賠了300?首先我是一位高三的，四月27號要開學，事情就是發(fā)生在開學的前四天，這個事情打亂了我一些計劃，所以想快速解決它，因此沒有心跟順豐理賠客服那邊打持久戰(zhàn)的準備，另外我也是第一次遇到這種事情，現(xiàn)在經歷過一次，可以說是過來人了吧，哈哈，經歷了全過程，也知道了順豐的一下小話術，總之，遇到這些問題，請你一定要保衛(wèi)好你應有的權利，理在你的手里，溝通要心平氣和，頭腦要清晰，要圍繞著漏酒的事情要賠償，如果順豐那邊說運輸不會造成這種事情，你也不要管，任何事都沒有百分百，運輸時發(fā)生是有可能的，這是順豐他逃脫不掉的責任！我不知道提問題的那位是否已經解決，但我也希望我的經歷以及我上面提出的處理思路能啟發(fā)以后遇到這些爛事情的人。最后，感謝收貨方的指導，沒有他的指導我可能300的要不到，他也經歷過這些爛攤子，所以那些思路大部分也是他跟我說的。通過這件事情也給我上了一堂課，就是有時態(tài)度不能軟，還是要硬，你軟，你就不能保衛(wèi)好你應有的利益。當然經歷的這件事情，你說順豐很撈，也并不是，人家順豐物流速度，以及物流服務的確的很好的(不是理賠服務)。編輯于 2020-04-26 · 著作權歸作者所有 贊同 6評論更多回答坤沙穎坤沙穎學習酒文化，歡迎共同交流ty46459投訴它，收了保單就應該承擔風險。如果沒買保險就算自己的損失了，買了就會負責的。編輯于 2020-04-05 · 著作權歸作者所有 贊同 0評論[已重置][已重置]這個問題可以投訴。我之前寄過一瓶飛天，也是報價2000元，也是漏酒的情況，但是他順利的給我解決了，多了一點差價我自己補了，順豐的客服會處理這個問題的，還有下次寄送貴重酒品一定要等快遞員親自打包好了再走，不然他們一點疏忽就會很麻煩，一定要確保塑料袋和泡沫都綁上，雙重保險，這樣漏酒基本上不可能。

一、油炸豆腐泡的做法鹵水老豆腐一塊兒約330克食用油1升做法1.洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺2.放上大約1升花生油，到標尺的下線3.不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線5.按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子6.這圖應該在圖四的位置余下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱7.蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快濕布即可8.經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油二、炸豆腐泡的做法1.豆腐2.豆腐切好3.鍋內油熱倒入豆腐4.豆腐倒入鍋內5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色6.全浮到油上面就好了三、炸豆腐泡1.黃豆提前泡發(fā)，并挑除死豆子、壞豆子。2.用料理機打成豆?jié){。3.大鍋煮開之后，放入鹵水，生成豆花。4.豆花撈進模子，壓成豆腐。5.豆腐成型了。6.切成快。第一次做沒經驗，豆腐被切的有的大有的小。7.鍋內的油燒至6、7成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸。8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。9.一直炸，這張圖片是炸的過程中，豆腐慢慢飄起來的樣子，這時候還要繼續(xù)炸。直至炸得豆腐四周都變成金黃色即可。小貼士1、一定要中小火耐心的炸，算了一下時間，炸了大概20分鐘的樣子；2、不要舍不得油，這次的豆泡有些黑，是因為那油開始炸了一鍋紅薯片。

油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會起泡

先將豆腐切小方塊，用鹽鹵一下，再用水焯一下，然后鍋里放油燒熱，一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。

油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸油炸臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。 油炸臭豆腐的制作要訣： 1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：茅臺鎮(zhèn)為醬香型白酒生產集中地，選用當?shù)貎?yōu)質高梁為原料，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。由于其生產周期長，資金占用巨大，在茅臺鎮(zhèn)能夠嚴格按照這一傳統(tǒng)工藝生產的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經微調后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為復雜。3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

1．原料粉碎醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質酒醅，經測定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。(4)堆集 當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。