茅臺酒中的微生物是什么東西啊，酒石酸 這東西是什么啊有什么用處

沒看懂什么意思？

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。右旋酒石酸存在于多種果汁中，工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來制取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經(jīng)強堿或強酸處理制得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業(yè)，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關，對于微生物多樣性、穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學、穩(wěn)定、高效。據(jù)茅臺集團相關負責人介紹，近年來，通過多組學技術聯(lián)用、跨學科技術集成、生產(chǎn)性實驗論證，茅臺集團基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎研究體系。

釀酒過程中有酵母、霉菌、細菌、放線菌。要說最容易識別的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但與淀粉顆粒不好區(qū)別。細菌需要放大道1000倍以上才容易識別，放線菌不容易直接找到。不過，你要是用平皿分離的話都可以容易找到的。這幾種菌在釀酒過程中的作用是不同的，酵母菌主要產(chǎn)生酒精，也產(chǎn)生一部分酯類。霉菌主要產(chǎn)生糖化酶，細菌主要在發(fā)酵后期起作用，能產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。不過，濃香型白酒是個例外，濃香型白酒的主體香己酸乙酯主要是己酸菌產(chǎn)生的。

乳酸菌. 短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。釀酒主要看的是控制氧氣

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：√

酵母菌相信你也知道代表一類有發(fā)酵能力的微生物，不是特定的生物學種名，釀酒過程可以用環(huán)境中原有的微生物，比如葡萄酒釀造時可以不經(jīng)歷接種，果皮上的菌種就可以生產(chǎn)葡萄酒，至于口感上的差異，不同菌中同種工藝差別細微，非專業(yè)品酒人士一般難以區(qū)分。釀酒過程：白酒材料要蒸煮滅菌，葡萄酒釀造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%濃度，目的是提高發(fā)酵后酒精水平，抑制雜菌，之后是儲存接種發(fā)酵，葡萄酒陽光下發(fā)酵，一周后要過濾去除剩下的發(fā)酵雜質(zhì)。

1946種。據(jù)悉在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關聯(lián)。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。釀造微生物是茅臺酒釀造最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺酒是一門技術，也是一門科學，更是一門藝術。

引起食物變質(zhì)發(fā)霉的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。食物變質(zhì)的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質(zhì)的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃酒越陳越好吧?這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

搜一下：詳細講解一下食物變酸發(fā)酵發(fā)霉的過程

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關聯(lián)，基于最新溯源分析技術揭示，茅臺釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺集團相關負責人介紹，近年來，通過多組學技術聯(lián)用，跨學科技術集成，生產(chǎn)性實驗論證，茅臺集團基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎研究體系。

細菌分解蛋白質(zhì)，發(fā)臭的當然不能吃了，已經(jīng)變質(zhì)了啊，再怎么處理也是有問題的啊。身體要緊，不要再吃了。多勸勸你老爸 產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，當然還有致病菌，容易腹瀉。

任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸…… 引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面： 1.微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。 2.酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。 變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。這等于吃腐爛的東西?。。。∧惆挚梢匀ギ敹d鷹拉?。。。篂a、中毒的！?。。∵€有可能會致癌?。。〉綍r花上億都救不了人拉?。e撿了芝麻丟了西瓜阿?。?！

扔細菌分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，當然還有致病菌，容易腹瀉。拿前者嚇唬你爸就夠了

小心肉毒桿菌中毒!難保把小命也搭進去.

發(fā)臭的當然不能吃了，已經(jīng)變質(zhì)了啊，再怎么處理也是有問題的啊。身體要緊，不要再吃了。多勸勸你老爸

你好！同樣的悲哀啊 能自己做主扔掉的話大概就不用上來問問題了 我的做法就是吃 自己多吃點 其他人就可以少吃點 剩下的找機會倒掉......如有疑問，請追問。

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

魚缸里的粘液狀可能是魚缸內(nèi)有螺類了，也可能是缸內(nèi)放鹽過多，刺激魚表粘液脫落，導致魚缸內(nèi)壁出現(xiàn)粘液。還可能是魚藥用法不當，也可引起出現(xiàn)粘液。建議魚缸要勤換水，還要減少魚餌的投回放量，喂魚也不要喂太多，魚是會吃撐的。還要注意控制魚只密度，適當減少魚的數(shù)量。擴展資料：養(yǎng)魚注意事項：一、注意放養(yǎng)密度。放養(yǎng)金魚的尾巴數(shù)量寧少勿濫。根據(jù)一立方米（1,000公斤）的水量，7厘米的金魚可以放養(yǎng)180尾。如果是60*30*40cm的玻璃缸，則30cm的水深為0.54立方米，然后為0.54×180 = 9.72。也就是說，7厘米的金魚，不超過10尾。二、使用自來水養(yǎng)魚，一定要將自來水中的液氯去掉。三、每天換水量要少。最好的辦法就是用一小根水管把魚的排泄物和魚餌用從底部吸出來，然后把你吸出來的水量在補充進去。換水過勤，魚會褪色，嚴重的紅色會變白，黑色會變成紅色，藍色會變成白色。當然，如果你想讓小的黑幼魚快速變色，那么，頻繁換水也會加速顏色的變化。四、利用活魚蟲保水。如果魚蟲供應充足，用它們也可以來保持水質(zhì)，活魚蟲吃水中的浮游生物以保持水的清潔。但要少投，魚蟲投的多，魚不能吃完，不超過一天，魚蟲還是會死，就會破壞水質(zhì)。干魚蟲并不能保水。五、干魚蟲選擇。在市上出售的干魚蟲應選那種松散的（當魚蟲從河坑中撈出時，它們就像小米一樣倒出來。干燥后，顆粒松散可數(shù)），這種的喂魚最好。一些干魚蟲就像柿子餅一樣，那是蜘蛛蟲從水中撈出，倒出來就像粘蛋糕一樣，曬干后，也就變成了柿餅狀。不要買這樣的，金魚并不會喜歡吃 。

可能產(chǎn)物：　　1.自來水中含有少量雜質(zhì)之有機物，在水缸中一段時間后，有機物之油脂溶于水中后浮出水面?！　?.藻類的組織中有八成為“油脂質(zhì)”。藻類死亡腐爛后油脂就溶解于水中，繼而浮出水面。當注入新水時，會將附著于水草、缸壁等上面的油脂沖出，繼而浮出水面，產(chǎn)生水面油膜的現(xiàn)象。　　3.微生物的殘骸或老廢物、殘餌、有機物等所產(chǎn)生的油脂。當水面無流動時油膜的情況最嚴重?！　?.過濾器中濾材過于污穢，因而溢出油脂。　　解決辦法：　　1.使用油膜處理器，使油膜進入過濾器中，利用過濾材中濾棉吸附，由硝化菌分解油脂。　　2.以杯子將油膜慢慢收集于杯內(nèi)倒棄?！　?.以吸油紙吸除，可在出水口的對角處（油膜集結(jié)區(qū)）放上吸油紙，將油膜吸除?！　?.裝置喇叭斗混合器，將油膜吸入混合器內(nèi)，打入水中與水混合，經(jīng)過濾器中濾棉吸附分解。　　5.清除過濾器中的積污?！　?.飼養(yǎng)以油脂為食物的魚類（會浮于水面吃水面上污物的魚只），如黑姑娘或黑茶壺等，可以減少油膜的產(chǎn)生?！　?.最值得推薦的以及唯一標本兼治的辦法是建立穩(wěn)定的生化系統(tǒng)。

你好！我家的魚缸里也有魚卵，但不是你說的粘液狀，是一粒一粒粘在魚缸壁上的，一毫米直徑左右，你那個粘液狀的會不會是公魚的精體，還是勤換水吧，那個沒什么用的，自己家根本繁殖不出來的；不要喂太多，再聰明也是會吃撐的，寧愿餓著點，也別撐著。打字不易，采納哦！

多長時間換的水?。渴撬|(zhì)壞了吧

水臟了 提醒你該換水了

茅臺酒的微量元素總量約為11g/L，其中酯類約4g/L，約占微量成分總量的36%；酸類約3g/L，約占27%；醇類約1.6g/L，約占15%；醛類約2.4g/L，約占22%。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關。茅臺的品質(zhì)特性：茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香，是中國醬香型風格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點。以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺酒