茅臺(tái)酒核心工藝是什么，九號(hào)巷子算是什么檔次的產(chǎn)品呢

覺得九號(hào)巷子算高檔的一個(gè)了，親戚前兩天送我一箱，喝了，說是茅臺(tái)鎮(zhèn)核心一平方公里產(chǎn)區(qū)，用的12987古法工藝，主要是這個(gè)產(chǎn)品好，跟檔次也是沒有多大關(guān)系的吧

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生產(chǎn)工藝？酵母菌酒精發(fā)酵。即是酵母菌在弱酸性條件下將葡萄糖進(jìn)行一系列反應(yīng)（就是無氧呼吸）最終生產(chǎn)乙醇和二氧化碳。望采納

食用酒精是靠糧食或果品經(jīng)過蒸餾或發(fā)酵從而產(chǎn)生酒精的，所以酒精度一般不高。而且在釀造過程中還要加入各種香料，再經(jīng)提純或勾兌生產(chǎn)出各種酒品的。而燃料酒精肯定是靠化學(xué)合成的方法來制造酒精的，其成本低且生產(chǎn)效率高，所造出的酒精濃度和純度都很高。

引言：有人說我只要是掌握了茅臺(tái)酒的配方工藝，就能夠制造出一模一樣的茅臺(tái)酒，小編想說的是茅臺(tái)酒的制作并不是那么容易的，雖然說咱們知道了配方，知道了公益，但是里面有一些東西咱們沒有辦法一次性成功。真的想要制作出一模一樣的茅臺(tái)酒，咱們是需要不斷嘗試的。一、不一定能夠釀出一模一樣的茅臺(tái)酒茅臺(tái)是比較貴的一個(gè)酒，而且口感是比較好的，但是茅臺(tái)的制作確實(shí)非常麻煩的，茅臺(tái)酒的制作過程它最起碼要經(jīng)過30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，它的工序是非常繁瑣而且非常復(fù)雜的，時(shí)間非常慢又非常長，這個(gè)就導(dǎo)致它的價(jià)格非常貴，有些人說當(dāng)我掌握了他的配方，掌握他的工藝，我就可以釀造出一個(gè)一模一樣的茅臺(tái)酒，如果說真的能夠這么容易的話，那么現(xiàn)在茅臺(tái)也不會(huì)如此之貴了。二、這座茅臺(tái)酒它的工序非常的繁瑣而且復(fù)雜茅臺(tái)酒它的生產(chǎn)原料主要就是高粱，還有小麥，而且她的高粱還必須是那種特色的糯高粱，咱們?cè)僬疫@些東西的時(shí)候都需要花費(fèi)很長的時(shí)間，而且要知道醬香型的白酒他出酒率是非常低的，包括有一些環(huán)境的差異，也可能會(huì)導(dǎo)致茅臺(tái)的味道有所變化。在制作茅臺(tái)的時(shí)候，它對(duì)于溫度還是有一定的要求，每個(gè)地方的水不同溫度不同，它制作出來的酒也不相同。三、總結(jié)茅臺(tái)酒它的核心工藝其實(shí)就是回砂工藝，就是9次蒸煮8次發(fā)酵7次許久聽著就感覺非常的麻煩，怪不得他這么貴，而且要知道在具體操作的時(shí)候，他還會(huì)潑上一些其他的酒來回叫發(fā)酵增加酒的香氣。而且要知道茅臺(tái)酒它的香味成分是非常多的，而且茅臺(tái)酒它存放的時(shí)間越長越香。

友酒的價(jià)格還可以吧，屬于大家都能接受的范圍。友酒是五糧液牌子的，而且還是五糧液的核心系列酒之一，和五糧液同工藝制造，但是在口味方面進(jìn)行了創(chuàng)新調(diào)整，會(huì)更適合年輕人追求的白酒口感。我感覺友酒喝起來沒有那么辣，酒香味挺濃的。

有的超市打折好像是640元左右，一般在668元（零售價(jià)），39度的在580元左右，進(jìn)價(jià)應(yīng)該差不多600元吧，不到也差不多 這一款五糧液好像是1995年五糧液被評(píng)為中國酒業(yè)大王時(shí)出的，有點(diǎn)說頭

1、“智擲酒瓶振國威”的佳話始于1915年的____ 巴拿馬萬國博覽會(huì) 2、茅臺(tái)是____香型的白酒？ 醬香 3、根據(jù)《史記》記載，公元前135年，令漢武帝飲后盛贊“____”的是來自黔北古夜郎的蒟醬酒。 甘美之4、1996年，茅臺(tái)酒釀造工藝被確定為____加以保護(hù)；2006年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批____；2009年，茅臺(tái)酒釀造工藝進(jìn)入中國申報(bào)____名單。 國家機(jī)密；國家非物質(zhì)文化名錄；“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”； 5、茅臺(tái)酒從投料生產(chǎn)到成品出廠，至少需要____年。 5 6、2003年，茅臺(tái)酒的原料____隨神舟五號(hào)進(jìn)入太空，開啟了茅臺(tái)酒太空誘變育種的專題研究，以進(jìn)一步提高茅臺(tái)酒制曲工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。 酒曲、高粱、小麥 7、茅臺(tái)酒的釀制經(jīng)過____次蒸煮，____種獨(dú)特工藝。 九、十 8、茅臺(tái)酒不能異地復(fù)制的重要原因是當(dāng)?shù)靥厥獾腳___。 微生物環(huán)境 9、茅臺(tái)釀造工藝中的核心工序“三高一長”是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒和____。 長期窖藏陳釀10、茅臺(tái)酒完全是依靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香三種典型酒體，精心勾兌而成。不添加任何____，是天然發(fā)酵的綠色有機(jī)健康飲品。 外來物質(zhì) 11、茅臺(tái)酒給飲者帶來愉悅與健康，主要表現(xiàn)在：____。 不上頭、不辣喉、不口干 12、茅臺(tái)酒是唯一集國家綠色食品、有機(jī)食品和____三項(xiàng)認(rèn)證于一身的酒類品牌。 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 13、“把茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量搞到一萬噸”的夢(mèng)想在____年得以實(shí)現(xiàn)。 2003 14、茅臺(tái)酒于____年正式上市。 200115、在參加市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的博弈中，茅臺(tái)人率先提出____營銷概念，在慘烈的無國界競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳、立穩(wěn)了足，并實(shí)現(xiàn)了成功跨越。 文化酒

上和酒是貴州上和酒坊酒業(yè)有限公司的簡稱，上和酒在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心區(qū)域生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝與茅臺(tái)酒類似，所以上和酒屬于醬香型白酒，口感與茅臺(tái)酒類似外，還具備口感柔和特點(diǎn)。

上和酒是貴州上和酒坊酒業(yè)有限公司的簡稱，又名上和酒坊，【上和酒坊】釀造基地在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的核心區(qū)域，擁有釀酒及成品灌裝等生產(chǎn)廠區(qū)。自古以來茅臺(tái)鎮(zhèn)好酒，而在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的酒都是醬香型白酒（茅臺(tái)酒），更詳細(xì)的信息盡在上和酒官網(wǎng)：http://www.gzshjf.com/

　　眾所周知茅臺(tái)酒是我國的國酒，可是每年釀造出來的茅臺(tái)酒能夠流入市場(chǎng)銷售的并不多。茅臺(tái)酒的限量生產(chǎn)其實(shí)與釀造工藝有著分不開的糾葛?！　∪绻f茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長。茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10—15℃。 　　在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺(tái)酒工藝中的三長主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時(shí)間長；茅臺(tái)酒基酒酒齡長。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。 　　茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 　　茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。 　　采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)漢民族傳統(tǒng)文化。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)關(guān)鍵。采用陳年老酒進(jìn)行勾兌使得口感更好品質(zhì)更加。醬香型白酒釀造都經(jīng)過了復(fù)雜的工藝其中要經(jīng)過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質(zhì)也大不相同，再存放五年以上后將這些酒再與新酒進(jìn)行勾兌才能產(chǎn)出更好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺(tái)酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的了解可以看一下七種武器酒其中一件酒配一拼30ML的酒王自己進(jìn)行勾兌，可以幫助你更好的了解為什么醬香酒都是勾兌出來的。希望對(duì)你有所幫助，望采納，謝謝！

　　茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：　?。?）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)　　重陽下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期?！　∶┡_(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對(duì)釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳?！　。?） 兩次投料　　每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。　?。?）生產(chǎn)周期長　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年?！　。?）高溫堆積　　茅臺(tái)酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式?！　「邷囟逊e發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過程?！　∶┡_(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的?！　⊥ㄟ^高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長的目的?！　《逊e發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好?！　?）高溫接酒　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量?！　。?）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟　　制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)?！　。?）合理的酒精濃度　　茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?？梢娒┡_(tái)酒的酒精濃度最合理?！　。?）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少　　茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是最低的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒?！　〈笄昧慷酁?:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來源。　　茅臺(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

個(gè)人認(rèn)為也沒有什么核心技術(shù)，相鄰酒廠也是按照茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，但就是沒有國酒茅臺(tái)的風(fēng)味突出，其根本原因是國酒茅臺(tái)有上百年的老酒勾兌，而其他酒廠沒有這樣的老酒，勾兌不出能夠與國酒比美風(fēng)味。

茅臺(tái)的日k線中macd呈現(xiàn)死叉的狀態(tài)，但它是在零軸以上出現(xiàn)的死叉，這說明它仍然還處在強(qiáng)勢(shì)中。另外boll整體向上，且呈現(xiàn)開口閉合狀態(tài)，說明處于變盤的狀態(tài)，最近觸碰到boll上軌順勢(shì)回調(diào)，從整個(gè)茅臺(tái)的boll走勢(shì)上來看都是一波高過一波。結(jié)合這兩點(diǎn)來判斷茅臺(tái)最近還有下跌空間，但幅度不會(huì)很大，macd剛剛呈現(xiàn)死叉，開口才張開，所以綜合分析后得出茅臺(tái)要等幾天后才可以看好的。

關(guān)于醬酒53度的形成，從釀造來說，優(yōu)質(zhì)醬酒采用“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒——此工藝是勞動(dòng)人民通過千年釀酒得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是優(yōu)質(zhì)醬酒的精髓所在。在接酒的時(shí)候，酒精濃度在55-60度左右，只有經(jīng)過長時(shí)間的貯存，成品酒的酒精度才能達(dá)到53度。大家認(rèn)為醬酒53度口感更好，從專業(yè)角度來說，濃度53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，再加上醬香型酒的貯存期長，儲(chǔ)存條件穩(wěn)定，游離的酒分子也較少。醬酒長久存放依舊醬香濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。黃金醬酒便是典型的53度優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。酒廠扎根于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心醬酒產(chǎn)區(qū)，以優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱、小麥作為原料，遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，以獨(dú)創(chuàng)的“黃金比例，循環(huán)勾調(diào)”法則進(jìn)行勾調(diào)，酒體穩(wěn)定，醬香突出，醇厚優(yōu)雅，酒線綿長，是適合所有醬酒愛好者品鑒的一款產(chǎn)品。