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1，我姓梁是一個(gè)90后我想以后進(jìn)入演藝圈請(qǐng)朋友們幫我起一個(gè)藝名
梁?jiǎn)毯笃鹬?姓唐的明星比較少 不如叫唐壬尚 包你出名炎亞綸可用過(guò)炎字了哦,換個(gè)獨(dú)特的吧。 高粱酒,小氓！嘻嘻……流氓的氓，感覺(jué)還不錯(cuò)咧！炎超
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關(guān)于什么酒是高粱酒，前段時(shí)間才了解了，有茅臺(tái)，酒剛子酒、傳世陳滄和天下酒、鄭祖義興酒等。茅臺(tái)酒為什么好，源自當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境
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3，在全國(guó)有名的酒中哪種酒是起源于農(nóng)民釀的酒
黃酒 米酒 高粱燒酒
老白干。。老四大名酒，
汾酒、茅臺(tái)、瀘州喬子酒（當(dāng)?shù)亟屑Z食酒）青稞酒你好！高粱酒，燒刀子原本都是民間的，釀的好了就成貢酒了僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
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4，什么是高粱酒茅臺(tái)白酒
全中國(guó)最貴的高粱在哪里？——茅臺(tái)酒指定生產(chǎn)原料——“紅纓子糯高粱”。因?yàn)轭w粒細(xì)小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺(tái)酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺(tái)計(jì)劃提高有機(jī)高粱收購(gòu)價(jià)4月22日，茅臺(tái)集團(tuán)召開有機(jī)高粱收儲(chǔ)與種植專題會(huì)議。會(huì)議上，茅臺(tái)計(jì)劃再次主動(dòng)提高有機(jī)高粱的收購(gòu)價(jià)，以確保為生產(chǎn)提供足夠優(yōu)質(zhì)的原料。2018年1月1日起，茅臺(tái)集團(tuán)打破了連續(xù)七年沒(méi)有變動(dòng)的有機(jī)高粱收購(gòu)價(jià)格7.2，主動(dòng)將每公斤提高1元，提價(jià)后達(dá)到8.2元每公斤，如果2019年收購(gòu)價(jià)再提高1元每公斤的話，有機(jī)高粱價(jià)將達(dá)到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來(lái)做的話，茅臺(tái)酒的有機(jī)高粱漲價(jià)，茅臺(tái)鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了，酒坊酒廠也會(huì)競(jìng)價(jià)搶購(gòu)高粱，以后很可能醬香酒的價(jià)格會(huì)略有上漲，或者是優(yōu)惠幅度減少，畢竟現(xiàn)在物價(jià)什么都在漲，漲價(jià)都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴？茅臺(tái)酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，營(yíng)養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說(shuō)的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。傳統(tǒng)茅臺(tái)酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。而茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。
5，什么是曲香型酒
只要是曲酒都是曲香型，包括大曲二曲特曲。沒(méi)見(jiàn)過(guò)專門寫曲香型白酒的，中國(guó)白酒四大香型：濃香（代表酒是瀘洲老窖）.醬香（代表酒是茅臺(tái)酒）.清香（代表酒是
杏花村汾酒）.其它香. 其它香里也沒(méi)見(jiàn)有曲香啊常見(jiàn)的有
鳳香（代表酒
西鳳酒）老白干香型（代表酒是衡水老白干酒）馥郁香（代表酒是
酒鬼酒）曲酒一般都是濃香型白酒比如濃香型大曲酒某某大曲啊某某二曲啊等等 。 中國(guó)白酒因發(fā)酵時(shí)所用的糖化發(fā)酵劑有大曲,小曲,麩曲三大類,相對(duì)應(yīng)的酒類就有大曲酒,小曲酒,麩曲酒,大小曲混合法酒四大類.
用大曲作糖化發(fā)酵劑釀制的白酒叫大曲酒,茅臺(tái),
五糧液,
瀘州老窖,
雙溝,
杜康酒,
郎酒,珍酒,
枝江大曲,李渡酒,
四特酒.......等很多都屬大曲酒;
小曲酒的代表:江津白酒,忠州高粱酒,桂林三花,廣東米酒,五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒......等
樓上正解！ 用 曲香型 概括比較籠統(tǒng) ， 用曲發(fā)酵的酒都?xì)w曲香型 ， 所以市場(chǎng)上沒(méi)有專門叫做 曲香型 的白酒！ 只有 濃香型 、醬香型、清香型、 老白干香型 、 鳳香型、 董香型、米香型. www.529vip.com
6，古代怎樣用高粱釀酒
現(xiàn)在普通白酒的主要原料就是高粱，你要自己釀酒可以參考普通的白酒生產(chǎn)工藝即可，這個(gè)網(wǎng)上多的是。要出酒很容易，但要出好酒多出酒就比較難了，規(guī)模小了更不容易的。高粱被中國(guó)的人工種植歷史不算很悠久，現(xiàn)有考古發(fā)掘?qū)嵨镒C據(jù)最早西周。最早見(jiàn)書本是公元3世紀(jì)處東漢末年的博物志，它紀(jì)錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以后，很重要一條用它可以釀酒。
長(zhǎng)城以北的人多用高粱碾成米，用來(lái)煮飯或熬粥，而長(zhǎng)城以南的人大多把他磨成面粉用來(lái)做面條，饅頭，糕。由于高粱含有單寧，含量高的口感有些澀味，所以用做面食人不是很多了?，F(xiàn)在一些改良的高粱米在東北有一定銷量，但是價(jià)格不便宜。 高粱還有一種甜高粱，桿里含糖可以達(dá)到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當(dāng)作甘蔗吃。我們陜西把這種高粱叫濤數(shù)（就是這個(gè)音，但文字如何寫我沒(méi)有查到）。不知道諸位是否吃過(guò)甜高粱，小時(shí)候我們那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 高粱重要一個(gè)用處，大家可能都知道，做掃把，大家都用過(guò)。 現(xiàn)在給大家說(shuō)高粱兩個(gè)重大用處釀酒和做醋 山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，國(guó)酒茅臺(tái)也用到了高粱，五糧液更不要說(shuō)。東北漢子就喜歡喝高粱酒，度數(shù)大夠勁。至于釀酒和作醋過(guò)程，我不太清楚，一知半解一點(diǎn)。就算都知道說(shuō)也有泄露廠家之秘密之嫌。順便提一句有一種糖叫高粱飴，用高粱做的，大家可能都吃過(guò)。
7，請(qǐng)問(wèn)白酒曲酒高梁酒谷酒都有什么區(qū)別
1、原料不一白酒：以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料。曲酒：以小麥和稻米為原料。高梁酒：是生產(chǎn)白酒的主要原料。谷酒：是以稻谷為原料。2、口感不一白酒：口感燥辣。曲酒：口感清淡。高梁酒：口感甘醇爽口。谷酒：入口醇甜綿柔，味感綿長(zhǎng)。3、香氣不一白酒：清香刺鼻。曲酒：清香撲鼻。高梁酒：清香撲鼻。谷酒：香氣噴發(fā)。4、發(fā)酵劑不一白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑。曲酒：以在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑。高梁酒：以是霉菌、酵母菌為發(fā)酵劑。谷酒：以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑。5、制成不一白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑而成的酒。高梁酒：經(jīng)原料粉碎、配料、煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒而成的酒。谷酒：經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，用大曲、小曲、做為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的含有酒精的飲料就是白酒。白酒分類方法很多，其中單糧酒是指只用一種糧食釀造的白酒，大多是用的高粱，也就是高粱酒。因其制做過(guò)程所用的發(fā)酵劑是大曲、小曲或其他麩曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度數(shù)較低的、有色澤的飲料酒。白酒，無(wú)色，酒度較高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是黃色、紅色或褐色（原料炒與不炒區(qū)別），酒度較低，味淡。
8，糖尿病患者是否能飲用葡萄酒
糖尿病患者應(yīng)禁喝含糖量高的酒，如：烏梅酒、甜紅葡萄酒、玫瑰露、雙鹿五加皮、龍鳳酒、荔枝酒、竹葉青、玫瑰紅酒、葡萄蜜、葡萄（淡）酒、長(zhǎng)春酒、水果酒、百歲酒、參茸酒等。再者，如果血糖控制的不好那一定是不能喝的，如果血糖控制良好的話，還是可以少喝一點(diǎn)的，但是要掌握好飲酒的量，及和主食的量
如下各酒（酒精濃度高的酒，熱量高，飲用量要少）的量ml相當(dāng)于二份脂肪90卡熱量
30毫升：高梁酒、大曲酒、茅臺(tái)酒。
40毫升：白蘭地、蘭姆酒、威士忌、琴酒、伏特加。
70毫升：米酒。
90毫升：陳年紹興酒、黃酒、花雕酒。
100毫升：紹興酒、紅露酒。
120毫升：白葡萄酒、金香白葡萄酒。
同濟(jì)腎病糖尿病專科
1葡萄酒與水果.蔬菜等均為“生理堿性食物”它是酒類中唯一“生理堿性”
的飲料。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，要保持人體健康的狀態(tài)，首先保持人體的“生理弱堿性”狀態(tài)。
2葡萄酒含有約600多種成分（如多種多樣的氨基酸、維生素、有機(jī)酸、醇類、花色素、礦物質(zhì)等）都易被人體吸收，葡萄酒還被稱為“生命之水”
3經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，葡萄酒中有來(lái)自葡萄皮的一種叫“白藜蘆醇”的成分及葡萄籽的一種叫“橡精”的成分都具有抑制血小板凝集、防止LDL氧化、阻止脂質(zhì)氧化、消除活性氧及防治癌癥等功能。
另外，也有人認(rèn)為葡萄酒具有防止血管硬化及抗氧化等功能，具有預(yù)防老年癡呆癥及老年斑的作用，有利于美容；還有人認(rèn)為干紅葡萄酒基本不含糖，故有防止糖尿病，并配合其他適宜的食品，可起到減肥的作用。
但是每天也要少喝！可以喝干紅啊
9，酒是什么做的
酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據(jù)新華社消息，飲酒量不論多少都無(wú)益。擴(kuò)展資料：健康人飲酒后心臟收縮功能可減低，這種變化是可逆的；此外，飲酒尚能使心率加快，外周血管擴(kuò)張，對(duì)某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常，由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后，故將這種綜合征稱為“假日心臟病”，系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起，停止飲酒后可逐漸恢復(fù)正常。長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致心功能衰竭，表現(xiàn)為心室擴(kuò)大和左心室收縮功能低下，病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān)，當(dāng)終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進(jìn)一步惡化，而再次飲酒后心衰又復(fù)發(fā)，此種情況若反復(fù)多次發(fā)生，將會(huì)造成心肌的不可逆損害，以至終止飲酒后仍有進(jìn)行性心功能惡化，引起“酒精性心肌病”。參考資料來(lái)源：百度百科-酒中國(guó)的白酒有用大米作的，用高粱作的，國(guó)外有葡萄，龍舌蘭、蘋果、覆盆子制成。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。擴(kuò)展資料：中國(guó)的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史，樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、
雙溝大曲、
洋河大曲、
古井貢酒、
劍南春、瀘州老窖、汾酒、
伊力特、
董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。舍井人告訴你什么是酒 首先第一個(gè)問(wèn)題,我們先要弄明白什么是酒。酒來(lái)自一個(gè)普通而偉大的化學(xué)公式：含糖農(nóng)作物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這個(gè)偉大的化學(xué)公式奠定了全人類一切酒的基礎(chǔ)。 舍井代表著酒的尊嚴(yán)和信仰,靠不靠譜是做的，而不只是喊個(gè)口號(hào)，我們對(duì)酒要有一種敬畏精神。我們每天都喝酒,那糧食為什么能釀成酒呢?這是因?yàn)樗锩婧呛偷矸?糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,里面的糖和淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇,通過(guò)蒸餾的方式把乙醇提取出來(lái),這就是中國(guó)的白酒。當(dāng)然,如果不蒸餾,也會(huì)產(chǎn)生度數(shù)比較低的酒。 了解了這個(gè)公式之后,每個(gè)人都可以在家里釀酒。酒其實(shí)一點(diǎn)都不神秘,只要含有糖分的糧食或水果都可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酒。酒的類別 下面我來(lái)談?wù)劸频念悇e。全世界的酒加起來(lái)只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。釀造酒 釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪槽。 這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的
拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。 中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒,說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看,法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒,因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。其實(shí)葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果沒(méi)有葡萄所含有的單寧,不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。 總之,釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒,根本沒(méi)有什么神秘之處，從本質(zhì)上講,法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別。蒸餾酒 第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。 有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒(méi)開,酒精就提前從糧食里面跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理：在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點(diǎn)是100攝氏度,而乙醇的沸點(diǎn)是78攝氏度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把汽化的乙醇收集起來(lái),然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品一一烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒,因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒,國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。 中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。除了中國(guó),世界上其他所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國(guó)的酒是最高貴的。 朗姆酒： 大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫,代表著拉丁風(fēng)情,其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi),所以就用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫糖蜜酒精,是非常廉價(jià)的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō),朗姆酒根本不算酒,只能說(shuō)是一種食用酒精。 龍舌蘭酒 有一些小資的人非常迷戀一種叫做龍舌蘭的酒。龍舌蘭是一種草本植物,和我們種的土豆差不多,只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級(jí)難吃,但是含有淀粉,可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒,簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。 伏特加酒 我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒,我對(duì)俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實(shí)在不敢恭維。 杜松子酒 歐洲有一種很著名的酒叫松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。 威士忌酒是用大麥、燕麥蒸餾釀造的,這種酒還算不錯(cuò),畢竟用的是糧食。 XO酒 還有一種酒在中國(guó)備受推崇,那就是X0,也叫
人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國(guó)一個(gè)的地方。白蘭地是紅酒蒸餾之后做出的酒。 白蘭地酒： 法國(guó)人把葡萄放到篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來(lái)的就是白蘭地.舍井人對(duì)酒的看法——- 我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),這是要被人家恥笑的。面前擺著中國(guó)用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來(lái)實(shí)在是······。配制酒 第三種酒叫配制酒。對(duì)于
酒鬼來(lái)講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如
勁酒，鴻茅藥酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒,喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒喚醒您對(duì)人生的態(tài)度一個(gè)沒(méi)有信仰的民族、企業(yè)、家庭、個(gè)人永遠(yuǎn)不會(huì)有好的結(jié)果———糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。(一) 糧谷原料高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。1．高 梁我國(guó)名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號(hào)稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時(shí)，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來(lái)釀酒，但由于在磨面時(shí)出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過(guò)量的單寧對(duì)白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。2．玉 米玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達(dá)65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40％，因此，用玉米釀酒時(shí)，可先分離出胚體榨油，因?yàn)檫^(guò)量的油脂會(huì)給白酒帶來(lái)邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無(wú)氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗(yàn)玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個(gè)重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時(shí)，要特別注意保證蒸煮時(shí)間。3．大 米我國(guó)南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達(dá)70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。(三) 薯類原料紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。1．甘 薯甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來(lái)源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過(guò)程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時(shí)不能被分解，蒸餾時(shí)會(huì)帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。2．馬鈴薯馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒(méi)有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。3．木薯南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時(shí)，原料要先經(jīng)過(guò)熱水浸泡處理，同時(shí)應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(三) 含糖原料糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。(四) 代用原料釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來(lái)到人間的。自古以來(lái)，還沒(méi)有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛(ài)；更沒(méi)有任何一種飲料，似它這般有無(wú)數(shù)的傳說(shuō)故事、詩(shī)詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。 那么，什么是酒？ 1999年版的《辭海》對(duì)酒是這樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。” 而1992年版的《漢語(yǔ)大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓?！?以上對(duì)酒的定義和解釋，都是在人們的常識(shí)之中。但了解到在我國(guó)的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇。 因此，可對(duì)“什么是酒”歸納為三點(diǎn)： 酒是一種飲料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。 至此，似乎已詳盡的回答了“什么是酒”這個(gè)問(wèn)題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的人們歌之、飲之；也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵。 我國(guó)東漢時(shí)期的大學(xué)者許慎對(duì)酒卻有獨(dú)特的見(jiàn)解。他在《說(shuō)問(wèn)解字》中說(shuō)：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也?！痹S慎認(rèn)為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時(shí)，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對(duì)酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對(duì)酒的內(nèi)涵，尤其是它矛盾的性格表達(dá)得很深很透。正如“酒猶水，可濟(jì)可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。 酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個(gè)性和極其矛盾的性格，在浸潤(rùn)整個(gè)社會(huì)的同時(shí)，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分為那幾類？ 酒的種類繁多，沒(méi)有人能說(shuō)得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅，百花爭(zhēng)艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進(jìn)行分類。雖然對(duì)酒的分類方法不統(tǒng)一，但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過(guò)蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。 配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。 我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。 此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）。 我曾經(jīng)以飲用酒的種類，周圍衡量人們生活水平的標(biāo)準(zhǔn)，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費(fèi)熱潮正悄然興起。酒是由米發(fā)酵后的酒精經(jīng)過(guò)加工做成的。其中的米分為很多種，不同的米釀出的也不同。通常情況下的酒都是由大米釀的。比較高檔是用糯米做的。