茅臺酒的微生物是什么意思，下列各組食物中其制作過程均需要利用細菌或真菌的是 A陳醋

由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，制醬油要用到曲霉；而香腸屬于熟肉制品，臘肉是腌制食品，果脯是用過多的糖滲出食物中的水分制造出的，都不是發(fā)酵食品．可見C符合題意．故選：C

支持一下感覺挺不錯的

1946種。據(jù)悉在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。釀造微生物是茅臺酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺酒是一門技術(shù)，也是一門科學，更是一門藝術(shù)。

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺集團相關(guān)負責人介紹，近年來，通過多組學技術(shù)聯(lián)用，跨學科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實驗論證，茅臺集團基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

額

高溫制曲是茅臺型白酒的特殊工藝之一 ,其特點是制曲 堆積過程中細菌主要來源于大曲 ,其次是空氣中降落和工具感染 。酵母菌主要來自生產(chǎn)場地 、 空氣 、 工具 、 曲藥房 、 稻草等帶來大量的自然環(huán)境的微生物 ,如場地上散落的原料粉、 曲粉和糖質(zhì)等 , 使酵母得以繁殖 , 操作時混入酒醅 , 并在堆積過程中繁殖 。霉菌極少 ,一般認為對茅臺酒的生產(chǎn)關(guān)系不大 。在操作完全相同的條件下 ,堆集與不堆積的酒醅在同一窖內(nèi)的微生物分布大不相同 ,堆積入窖的酒醅中酵母菌總數(shù)是不堆積者的 14 倍 ,不堆積的酒醅中細菌生長活躍 ,不能生產(chǎn)出茅臺酒 ,這充分說明了堆積發(fā)酵工藝在茅臺酒生產(chǎn)過程中的重要作用 。

這個概念是否混淆了？曲酒：只要是以可供人或動物食用的糧食為原料，以大曲、小曲、麩曲或其他酶制劑等為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后生成的酒液都屬于曲酒。大多數(shù)白酒是曲酒，只有用甘蔗、糖蜜、秸稈等釀制的酒精加入或不加入少量的固態(tài)發(fā)酵酒（固液結(jié)合法白酒）是非純曲酒或非純糧酒。曲酒或白酒，只提供熱量，營養(yǎng)價值很小。

曲酒無色透明，窖香濃郁，入口綿甜、甘爽，濃中透甜，有提神助興，舒筋活血，溫胃祛寒的功效

曲酒與其它白酒加了香精等為曲酒

你好！曲酒是一些地方對純糧釀造白酒的一種稱謂，曲、分為大曲、小曲、麩曲、曲餅、紅曲。曲在發(fā)酵中的主要作用是一種糖化發(fā)酵劑，也是釀酒的原動力。曲的微生物是以霉菌和酵母菌為主是參與發(fā)酵的，曲的質(zhì)量好壞直接影響出酒率和出酒質(zhì)量的，五糧液釀酒使用的是大曲發(fā)酵，但是制作包包曲的形狀。我的回答你還滿意嗎~~

1946種。據(jù)悉，在茅臺釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實現(xiàn)了微生物實體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機理，使發(fā)酵過程更加科學穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺集團相關(guān)負責人介紹，近年來，通過多組學技術(shù)聯(lián)用，跨學科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實驗論證，茅臺集團基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

　　茅臺酒文化 　　茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。 　　釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 　　茅臺酒 　　茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理 。醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風格是其他白酒無法比擬的。 　　百科上有，很詳細的。

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺酒

你要埋酒就去五糧液或者茅臺專賣店，有種珍藏的酒。埋的地方一定遠離污染、異味。得埋1.5米深，太淺不行。埋的時候用布把它包起來。但是時間別太長了，酒并不是越老越好的！一般最好的是60年左右，一般向咱們喝，你多埋幾瓶，過個十年二十年的酒能喝了，到時候留出來一瓶兩瓶的酒不用管它了。 為什么讓你買五糧液或者茅臺？因為作為國賓用酒，他們的味道的確醇香，綿軟。而且是純糧食，并沒有勾兌！其他酒廠酒說不好了。國酒肯定有它魅力的地方！你要是買一瓶不怎么好的酒，再珍藏味道也不好！ 以上是我個人的觀點！

沒用的，買回來的瓶裝酒已經(jīng)成熟了，再藏只會變壞，乘在保質(zhì)期內(nèi)趕緊喝吧。 拿葡萄酒舉例，他們都有生長期、成熟期和衰老期。葡萄酒根據(jù)其單寧的含量來決定其可儲藏的年限，含量越大，成熟越久，有的可達幾十年乃至上百年之久，加之制酒當年如果是大年，因各產(chǎn)地的儲量有限，便讓這些酒變得很貴了。普洱茶也是一樣。如果實在要藏，可以考慮度數(shù)稍高的黃酒，量要大些，一壇吧。另外，我在江口醇酒廠參觀過，他們的好窖都有幾百年歷史了，里面微生物非常多，這樣才會讓酒越存越好，五糧液也是一樣。一般買回來的酒都是勾兌好的，久藏風味也不會改變。我初中的時候藏過崇明自制的白酒（15度左右），一年后酒變酸了。

現(xiàn)在白酒限量還不停的漲價，你那酒五十三度應該在千元以上！四十多度茅臺的都在六百以上，這個價格當然不包括茅臺小王子跟茅臺迎賓！

你的想法不對，1、藏酒是吧酒放在酒窖里，而不是埋起來。2、藏酒必須要用原漿酒，就是沒有勾兌的酒。3、酒窖要保持可調(diào)節(jié)的通風、恒溫、恒濕。酒窖年代越久越好，酒窖里有多種微生物能和酒產(chǎn)生各種化學反應，年代越久，微生物種類就越多，酒存放時間越長就越好。茅臺酒為什么好，就是因為他有著特殊的酒窖，茅臺酒酒窖里很多種微生物在別的酒廠酒窖里是找不到的。當然真正老窖里的茅臺酒市場上是沒有的，都被國家計劃分配了?，F(xiàn)在市場上買的茅臺都是在只有2、3十年的酒窖里擺放的。這也是高級干部喝茅臺，一般干部喝五糧液的原因。

黃酒類如女兒紅有埋地下之說，是因為南方溫度高、濕度大，埋地下有恒溫恒濕之理，現(xiàn)在看來也不是最佳方案。葡萄酒類，包括洋酒類，權(quán)威做法是酒桶存儲于地窖之中。白酒更是認為酒海（用**糊**紙與木箱）、酒壇（陶或瓷）為最佳容器，要的是有適當?shù)耐笟庑浴Ｖ劣跍囟?、濕度的變化，不影響南方北方名酒的出現(xiàn)。埋藏，重點在藏。有收藏、保藏不丟之意。以上之共同點，必須是“原漿”=未經(jīng)勾調(diào)。

要想存酒必須要懂得以下幾點：1：地窖你一定要有2：酒必須要高度的3：密封一定要嚴把酒買回來至少要保存8年后才能開封，這樣才好喝，這意味著什么，就是說每年都要，往酒庫里存酒，到你存到第8年才能喝，到那時候你就可以喝到自己想要的酒味?。『孟愕?！我一年存10件，夠我自己喝了！就這樣快去吧！

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

無氧呼吸的結(jié)果

馬鈴薯、木薯、玉米等等含淀粉的原料

淀粉中的主要成分是葡萄糖。葡萄糖的化學式是C11H22O11，進過酵母菌反應后葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。一年沒有關(guān)注這些知識，應該是對的。

是由于酵母菌之類的微生物進行無氧呼吸的結(jié)果

五谷類都能

酒精是怎樣制出來的呢?通常酒精是用甘薯、馬鈴薯、木薯、玉米等等含淀粉的原料，經(jīng)微生物把它“改造”成糖，再進一步把糖發(fā)酵變出來的。 淀粉變成酒精，是一個既復雜又有趣的過程。 首先把淀粉原料放進蒸煮鍋中煮成粘稠的淀粉漿。再把淀粉漿變成甜滋滋的糖。淀粉變糖的辦法很多，制酒精常用的辦法是用麥芽或麩曲作糖化劑。因為它們里面含有豐富的淀粉酶。淀粉漿遇到了淀粉酶，就被淀粉酶大刀闊斧地“劈開”，加工變成了麥芽糖。你平時吃到的麥芽糖，是用這種方法制出來的。 酒精工廠為了節(jié)約糧食，就不用麥芽，多數(shù)用麩曲為糖化劑。 淀粉變成。糖水”以后，在這“糖水”中投放大量喜歡吃糖的酵母菌。酵母菌在。糖水”中，象。聚餐”一樣，縱情吃喝，這時候“糖水”中就畢畢剝剝地冒出大量的二氧化碳，這種有趣的現(xiàn)象，就稱為發(fā)酵。 酵母菌并不是無代價地把糖吃掉，它們把糖吃掉以后，會“排泄”出很多酒精來。對酵母菌來說，酒精是它們“排泄”的廢物，這些“廢物”正是我們要的東西。 不過發(fā)酵完畢后所含的酒精并不多，一般只有7～9%。必須用蒸餾塔蒸餾以后，才能得到不同濃度的酒精。 平常說96度的酒精，就是一百毫升的酒精中，有96毫升的純酒精，其余4毫升是水。 其實，不僅含淀粉的物質(zhì)能變成糖或酒精。人們還可以叫其他的東西也變出酒精來。 植物中有很多纖維素。把纖維素用酸進行水解，也可以得到葡萄糖。這些糖也可以請酵母菌把它變成酒精。 人們叫石灰石和煤合作，也可以制出酒精來。石頭和煤能變成酒精，多有意思啊!怎么個變法呢?原來石灰石和煤在高溫電爐里，可以搖身一變，成為碳化鈣。碳化鈣就是人們常說的“電石”?！半娛庇龅剿?，就放出能燃燒和發(fā)生強光的“電石氣”?！半娛瘹狻痹诨瘜W上稱為乙炔。乙炔經(jīng)過化學“加工”，就可以變出酒精來。 稀的酒精水溶液，就是白酒。白酒和酒精最大的不同點，就是白酒有一股獨特的芳香。如果白酒也采用制酒精的辦法來制造，就沒有香味，質(zhì)量不高。 我國的酒是世界聞名的。象貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒、四川瀘州大曲酒和五糧液等等都是質(zhì)量很高的名酒。 名酒多用高粱、小麥和豌豆等等為原料，制造的方法也很特殊，先把淀粉原料蒸熟，再加進一種既能糖化又能發(fā)酵的酒藥，經(jīng)過很長時間的發(fā)酵，蒸出來的酒，就是又香又醇的好酒。好的酒，里面除含有酒精外，還有很多復雜的芳香的酯類。把一瓶名酒打開，往往滿室添香，這就是它們馳譽世界的特色之一。 水果中也含有糖，所以用水果也能釀出酒來。紅得發(fā)紫的葡萄、金黃悅目的橘子、青中泛紅的蘋果和嶺南佳果荔枝、波羅等，就可以分別釀出有特殊水果香味和顏色鮮艷的葡萄酒、橘子酒、蘋果酒、荔枝酒和波羅酒來。

無氧呼吸

要看你加什么微量元素了。話說回來，白酒勾兌其實就是一個加微量元素的過程，這個要要求調(diào)酒師的味覺非常敏感，加好了是提升酒品口感的，加的不好肯定就會影響酒品口感的

秋高氣爽，絲絲涼意，帶給人們清爽純凈的啤酒漸漸淡出人們的視野，白酒的暖胃開懷使它成為了人們的新寵，這個季節(jié)，驅(qū)寒成為人們選擇白酒的主要原因，因此秋季也成為白酒經(jīng)銷商們大顯身手的時候，無論是初出茅廬，還是“久戰(zhàn)沙場”，大家都希望白酒不僅能夠驅(qū)散秋日里的寒意，更能夠驅(qū)散夏季留給白酒經(jīng)銷商們的余悸。 傳統(tǒng)的白酒，雖也能驅(qū)寒，但入口辛，辣，沖，讓人難以下咽，每每喝完一口酒，總要以菜來壓酒味，酒后，更是干喉，上頭，傷胃，一身酒氣，這些都與現(xiàn)代人追求的高雅，健康，舒適的生活格格不入，特別對于女士，更是可望不可及，何來享受呢？ 而做為新時代米香型白酒的代表-----冰峪莊園大米原漿酒，改變了傳統(tǒng)白酒對人的不適性，成為了現(xiàn)代男女的新寵。它入口綿甜細膩，不辛，不辣，不沖，喝后不上頭，不頭痛，不傷胃，沒有一絲酒氣，哪怕是喝醉了，第二天你也不會感頭頭痛，胃痛。同是純正的白酒，為什么冰峪莊園大米原漿酒具有這樣的特性呢？ 原來，冰峪莊園大米原漿酒，運用了高科技和現(xiàn)代的微生物發(fā)酵技術(shù)，選用100%純天然的山泉水，綠色精致大米釀制而成，沒有燒制的過程，不勾不兌，沒有添加任何人工的東西，酒香，酒色都來自于本身，原汁，原味，原色，酒精來自于大米米芯的自然發(fā)酵，不具有揮發(fā)性，刺激性，所以喝后不傷胃，也沒有酒氣。大米米芯經(jīng)過微生物發(fā)酵，在霉素的作用下，米芯中的糖分一部分轉(zhuǎn)化成了低聚糖，一部分轉(zhuǎn)化成了酒精度，低聚糖像保護膜一樣保護在酒精的外面，直接接觸胃的是低聚糖，所以對胃沒有刺激，而低聚糖是很好的雙岐因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而可以改善腸道的微循環(huán)，恢復腸道的年輕態(tài)機能。這些特性是其它任何同類產(chǎn)品所無法比擬的。 李白有詩云：長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓，在這個適合飲酒，適合“做酒”的季節(jié)，同時也是個寒意濃濃的季節(jié)，選擇一款好酒，就是選擇了成功，選擇了收獲，冰峪莊園大米原漿酒，一定能為你驅(qū)走夏季留給你的余悸，驅(qū)走秋季帶給你的寒意，讓你在享受中品味生活，在享受中體會成功，在成功中躊就輝煌。

白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結(jié)論與國外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質(zhì)起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視