茅臺為什么那么酸呢，醬香型白酒放了三年多未開封今天開了一瓶酒喝著很酸是什么情況

醬香型白酒具有酸，甜，苦，辣等味，你這樣的情況估計是調酒的時候酸酒比較多，就是好酒，在我們茅臺鎮(zhèn)單獨購買酸酒大概在200元一斤。

茅臺酒生產(chǎn)出來是要經(jīng)過窖藏陳化才出售飲用，在陳化過程中會發(fā)生一些化學反應，產(chǎn)生乙酸乙酯，所以口感有點酸。

白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因：1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結果。一般伴隨著白酒失光。2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復正常。

幾十年的老酒鬼，你這種情況還真沒遇到過，就算是假酒也不會變酸。唯一的解釋就是你打開后沒有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)（行話叫，走氣），如果是這樣，再好的酒也不好喝了。

醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨有特點，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價格與后期收藏的價值所在，酒質就是糧食問題了

我是來看評論的

咨詢記錄 · 回答于2021-07-25 茅臺酒的酸度高嗎？ 茅臺酒的酸度至少是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸和乙酸為主。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質含量。

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡?？喟拙浦械目辔叮３Ｊ沁^量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

白酒的醬香型就是酸口的。茅臺一系列都有酸味。

自釀葡萄酒容易出現(xiàn)酸味的問題，排除葡萄品種和沒有成熟的葡萄這些原因外，大多都是因為發(fā)酵過程接觸生水和感染雜菌所致。你做的過程應該沒問題，主要原因可能是容器或者工具不潔造成的，如果酸味很濃，酒味很淡，那就是雜菌感染很嚴重，發(fā)酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感極差，難以下咽。

有個酒友問我：茅臺酒喝到口中有酸味，是不是假酒？他還特意百度了一個答案給我看。?看到這個問題，有點意思。茅臺酒什么味？相信經(jīng)常喝茅臺酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺酒喝起來就是滿口酸。茅臺酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨特的釀造工藝和不可復制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項背。?傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質。這些物質的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質，對促進人體健康作用巨大。所以，我們有必要對醬香酒中的各種成分重新認知，以增進我們對酒的健康本質有更清晰的了解。今天，我們先來了解醬香酒中的酸類物質。一、醬香酒中的酸類物質醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質之后的重要風味物質，白酒界有“無酸味不成酒”之說。?醬香酒中酸類物質，無論是種類還是含量，都遠遠超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機酸，種類高達42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對味覺有極強的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強的附著力，與口腔中的味覺器官作用時間長，故能增長和豐富酒的味道。?2、酸與其它物質的相互作用①驅趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強，所以能夠驅趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質；②抑制作用：白酒中的有機酸比酒中的酚類物質強，能夠抑制酒中酚類物質的分解，保持酚類物質的穩(wěn)定，對形成白酒的風味貢獻巨大；③酸與堿性物質的反應：酒中的有機酸能與氨基酸和其它堿性物質發(fā)生反應，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應，都有重要的影響。換句話說，酸對白酒的風味和品質，有重要的意義和影響。?三、醬香酒中酸的風味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質相比，其作用力強，功能更豐富，對白酒的風味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調和均衡，正是得益于酒中酸類物質含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對酒的感覺。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質與苦味物質相互作用的結果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構成，對酒體老熟的作用能力是不同的。?3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調平衡。酸類物質是白酒中最重要的味感物質。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對酒香的抑制和掩蓋作用當白酒中酸量不足時，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質的融合程度和改變復合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒，其產(chǎn)生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機酸的總量和種類最多。而不同的酸對人體的健康作用是不一樣的最后一點，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。?

大雨滂沱 滂沱：雨大而多的樣子。形容寸下得很大。大雨傾盆 雨大得象盆里的水直往下倒。形容雨大勢急。大雨如注 注：灌入。形容寸下得很大，雨水象往下灌似的。滂沱大雨 滂沱：大雨的樣子。形容雨下得很大。瓢潑大雨 像用瓢潑水那樣的大雨。形容雨下得非常大的樣子。傾盆大雨 雨大得象盆里的水直往下倒。形容雨大勢急。希望可以幫到你！

大雨滂沱，狂風暴雨

八方風雨 巴山夜雨 飽經(jīng)風雨 暴風疾雨 暴風驟雨 畢雨箕風 別風淮雨 撥雨撩云 撥云撩雨 餐風沐雨 餐風宿雨 慘雨酸風 朝云暮雨 稱雨道晴

傾盆大雨大雨如注滂沱大雨暴風疾雨....

1.白酒儲存就要密封嚴，不然白酒揮發(fā)出去，損失很大。2.密封嚴不會變酸，度數(shù)很高的白酒長時間儲存，質量不會變壞，因酒精本來就是很好的消毒劑。（釀酒工業(yè)研究所團隊）

不會的

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時間沒有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點、溫度最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質，這樣也不會揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質，這也是重要的。存放的時間一般應不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好