茅臺(tái)酒中的微生物是什么菌的，制作果酒主要的微生物是

酵母菌

發(fā)現(xiàn)了1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。3月20日，茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)在茅臺(tái)本部舉行，這也是茅臺(tái)在壬寅虎年繼市場工作會(huì)、采購和供應(yīng)鏈大會(huì)之后舉行的第三個(gè)重量級(jí)會(huì)議。集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍用了70分鐘時(shí)間，為茅臺(tái)“美時(shí)代”增添了科創(chuàng)新注解，用科學(xué)的語言闡釋茅臺(tái)之美。作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，白酒有著悠久的歷史文化，也正是因?yàn)槠涑休d的厚重歷史感，在大多數(shù)人的認(rèn)知中，白酒更偏向于傳統(tǒng)、甚至古老的形象。其實(shí)，白酒與科技并不矛盾，科技不斷升級(jí)迭代，賦能傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代化“新生”。

會(huì)把酒變酸的微生物叫“乳酸桿菌”。

1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細(xì)菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺(tái)釀造微生物主要來源于大曲原輔料，生產(chǎn)場地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對(duì)于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過程更加科學(xué)穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，通過多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用，跨學(xué)科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過細(xì)菌表面的膜，打 入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。

是什么原理再看看別人怎么說的。

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺(tái)酒簡介：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺(tái)酒

本題應(yīng)該選擇d。解析：菌落是指單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時(shí)，形成的一個(gè)肉眼可見的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞群體，所以單個(gè)菌落中通常只有一種細(xì)菌；青霉素培養(yǎng)基往往是真菌選擇培養(yǎng)基，在加青霉素的培養(yǎng)基中，往往是抑制細(xì)菌生長而促進(jìn)真菌生長；破傷風(fēng)桿菌的代謝類型屬于異養(yǎng)厭氧型，向其培養(yǎng)基中通入氧氣會(huì)抑制其生長而非促進(jìn)。

呵呵 液體上是不會(huì)形成菌落的 液體上面可能會(huì)有一些霉菌和放線菌形成菌團(tuán)

液體培養(yǎng)基形不成菌落吧？至少也要半固體培養(yǎng)基啊。

在液體里通常是分散開的，形不成菌落。

菌落（colony）單個(gè)微生物在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞的群落。液體是流動(dòng)的，應(yīng)該沒辦發(fā)培養(yǎng)菌落的

茅臺(tái)酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺(tái)首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫已有近60%。茅臺(tái)釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復(fù)雜，但不得不說，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)勞動(dòng)人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因?yàn)閺?fù)雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個(gè)周期。其實(shí)這個(gè)很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時(shí)間里，包含了各種各樣復(fù)雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

釀酒過程中有酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌。要說最容易識(shí)別的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但與淀粉顆粒不好區(qū)別。細(xì)菌需要放大道1000倍以上才容易識(shí)別，放線菌不容易直接找到。不過，你要是用平皿分離的話都可以容易找到的。這幾種菌在釀酒過程中的作用是不同的，酵母菌主要產(chǎn)生酒精，也產(chǎn)生一部分酯類。霉菌主要產(chǎn)生糖化酶，細(xì)菌主要在發(fā)酵后期起作用，能產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。不過，濃香型白酒是個(gè)例外，濃香型白酒的主體香己酸乙酯主要是己酸菌產(chǎn)生的。

乳酸菌. 短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。釀酒主要看的是控制氧氣

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：√

酵母菌相信你也知道代表一類有發(fā)酵能力的微生物，不是特定的生物學(xué)種名，釀酒過程可以用環(huán)境中原有的微生物，比如葡萄酒釀造時(shí)可以不經(jīng)歷接種，果皮上的菌種就可以生產(chǎn)葡萄酒，至于口感上的差異，不同菌中同種工藝差別細(xì)微，非專業(yè)品酒人士一般難以區(qū)分。釀酒過程：白酒材料要蒸煮滅菌，葡萄酒釀造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%濃度，目的是提高發(fā)酵后酒精水平，抑制雜菌，之后是儲(chǔ)存接種發(fā)酵，葡萄酒陽光下發(fā)酵，一周后要過濾去除剩下的發(fā)酵雜質(zhì)。

1946。茅臺(tái)集團(tuán)在2022年科技創(chuàng)新和人才工作會(huì)議上公布最新研究成果：截至目前，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物。在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種，同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。相關(guān)信息：2005年，茅臺(tái)集團(tuán)和中國科學(xué)院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個(gè)釀造微生物菌種資源庫。目前，菌種資源庫已累計(jì)達(dá)到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對(duì)所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺(tái)集團(tuán)資源庫已有近60%。通過對(duì)赤水河流域不同產(chǎn)區(qū)間的微生物多樣性研究，研究人員還確證了茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性，說明生態(tài)環(huán)境、釀造活動(dòng)、釀酒技藝對(duì)微生物體系有重要影響。從微生物繁殖代謝角度，證明了間歇式晾堂操作、限定每天操作最大排數(shù)、倉內(nèi)發(fā)酵高溫持續(xù)、母曲優(yōu)選、干曲倉高溫貯存等工藝操作和參數(shù)的科學(xué)性，表明傳統(tǒng)技藝等非生物因素也是釀造過程微生物群落演替的重要驅(qū)動(dòng)力。在功能微生物代謝特性研究中，茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。以上內(nèi)容參考：新華網(wǎng)——1946種！茅臺(tái)公布釀造過程及環(huán)境微生物數(shù)量

1、革蘭氏染色后顏色不同：枯草芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，染色后為紫色，大腸桿菌是陰性，染色后是紅色。2、菌體大小不同：枯草芽孢桿菌菌體較大，大腸桿菌菌體很小。3、芽孢不同：枯草芽孢桿菌會(huì)形成芽孢，大腸桿菌不形成芽孢。擴(kuò)展資料1、枯草芽孢桿菌可利用蛋白質(zhì)、多種糖及淀粉，分解色氨酸形成吲哚。在遺傳學(xué)研究中應(yīng)用廣泛，對(duì)此菌的嘌呤核苷酸的合成途徑與其調(diào)節(jié)機(jī)制研究較清楚。廣泛分布在土壤及腐敗的有機(jī)物中，易在枯草浸汁中繁殖。2、枯草芽孢桿菌菌體生長過程中產(chǎn)生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對(duì)致病菌或內(nèi)源性感染的條件致病菌有明顯的抑制作用。枯草芽孢桿菌迅速消耗腸道中的游離氧，造成腸道低氧，促進(jìn)有益厭氧菌生長，間接抑制其它致病菌生長。3、刺激動(dòng)物（人體）免疫器官的生長發(fā)育，激活T、B淋巴細(xì)胞，提高免疫球蛋白和抗體水平，增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，提高群體免疫力?？莶菅挎邨U菌菌體自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等酶類，在消化道中與動(dòng)物體（人體）內(nèi)的消化酶類一同發(fā)揮作用。4、能合成維生素B1、B2、B6、煙酸等多種B族維生素，提高動(dòng)物體（人體）內(nèi)干擾素和巨噬細(xì)胞的活性。5、 枯草芽孢桿菌對(duì)特殊菌體進(jìn)行促芽孢和微膠囊包被處理，在芽孢狀態(tài)下穩(wěn)定性好，能耐氧化；耐擠壓；耐高溫，能長期耐60°C高溫，在120°C溫度下能存活20分鐘；耐酸堿，在酸性胃環(huán)境中能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是微生物中可100%直達(dá)大小腸的活菌。5、動(dòng)物的大腸桿菌病可以發(fā)生在多種家畜、家禽、養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)動(dòng)物以及其他陸生動(dòng)物和某些水產(chǎn)動(dòng)物，其中豬和雞是最為易感的，而且危害十分嚴(yán)重。6、大腸桿菌在動(dòng)物群體間的感染的季節(jié)發(fā)病特征不是非常明顯。在一年四季豬均可發(fā)生，但只要是發(fā)生在豬的產(chǎn)仔期至斷乳期，這與豬的易感日齡相關(guān)聯(lián)。犢牛和羔羊多發(fā)生于冬季和春季。其他動(dòng)物的大腸桿菌感染在常年均有發(fā)生，季節(jié)性不明顯。7、人的大腸桿菌病的主要傳染源是因?yàn)樵谖改c道感染患者的糞便中有大量大腸桿菌病原菌排至體外構(gòu)成的。大腸桿菌在人之間的傳播途徑多是通過糞-口這一傳播途徑，在一定的條件下可引起大腸桿菌病散發(fā)或流行。參考資料百度百科-大腸桿菌百度百科-枯草芽孢桿菌

1、革蘭氏染色區(qū)分：枯草芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，染色后為紫色；大腸桿菌是陰性，染色后是紅色。2、鏡檢觀察：枯草芽孢桿菌會(huì)形成芽孢，且菌體較大；而大腸桿菌不形成芽孢，菌體很小。

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 母菌是單細(xì)胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種： 1，啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 啤酒酵母是酵母屬中應(yīng)用較廣泛的一個(gè)種。 在麥芽汁培養(yǎng)基上生長的啤酒酵母，其細(xì)胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細(xì)胞單生、雙生或成短串或成團(tuán)。酵母細(xì)胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。 細(xì)胞的長寬比例為1~2左右。 根據(jù)啤酒酵母細(xì)胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細(xì)胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個(gè)組的酵母主要供生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細(xì)胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產(chǎn)葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細(xì)胞為長圓形，長寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精用。 在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長行為有兩類，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱為下面酵母。 啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個(gè)子囊內(nèi)含有1、4個(gè)圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。 啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對(duì)棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。 啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)和輔酶A等。由于酵母菌體內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細(xì)胞蛋白(SCP)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉(zhuǎn)化酶可用于轉(zhuǎn)化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用于測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。 2，葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum） 在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細(xì)胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。 能產(chǎn)生子囊抱子，每個(gè)子囊內(nèi)有孢子1、4個(gè)。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強(qiáng)，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。 葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。