茅臺酒為什么不用機械制曲，請問我收藏的飛天標茅臺酒53度商標說明上字是繁體的生產

10000——25000

茅臺作為中國國酒，不僅是因為出處是茅臺鎮(zhèn)的特產，還是國人最喜歡的一款酒，不過一般喜歡喝白酒的大部分上是經(jīng)歷過許多故事的人，與之名字相匹配的也就是它的價格了，很多人都知道它的價格不便宜，不是一般人可以消費得起的，便宜的也得上千，貴點的就得上萬了，因為太多的人喜歡，所以也就好奇茅臺酒的制作方法，近日網(wǎng)上專門曝光了茅臺酒的制作方法，一起看看。茅臺酒“制酒曲”，為何一定要“用腳踩”？看完漲知識！只要懂酒的人都知道，所有酒的制作都是離不開酒曲的，而茅臺酒就是因為它的純度和口感，才會有那么多人喜歡喝它，雖說我們也知道它的市場價格一直不便宜，但是總歸好的東西所用的成本肯定不便宜，我們在視頻中看到茅臺酒的制作過程，其中就有一個步驟就是它的酒曲是姑娘們用腳踩出來的，讓很多網(wǎng)友們表示難以接受。

根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒

任務占坑

首先明白什么是權責發(fā)生制，權責發(fā)生制是指企業(yè)應當按照取得收入的權利和承擔費用的責任來確認各項收入和費用的歸屬期。而收到的預付款25000元，本身就不涉及收入，只是增加負債，對當期的費用及收入無影響，所以不在權責發(fā)生制中。。。。

你好！白酒有固態(tài)酒、液態(tài)酒和固液酒。（不用解釋吧） 高端白酒肯定是固態(tài)的。一般為高粱原料、使用大曲白酒釀造分固態(tài)發(fā)酵和液體發(fā)酵（類似酒精工藝），發(fā)酵期30天以上，貯存期半年以上。 低端白酒大部分是液態(tài)酒和固液酒，農村小燒鍋是固態(tài)酒，但是大多為玉米為原料，使用糖化酶和干酵母僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

白酒包括多個香型的白酒，而且這些不同香型的白酒釀制工藝也是不一樣的，勾兌和調味方法也有很大區(qū)別。無論高端白酒或者低端白酒，現(xiàn)在都是多用到機器，只不過品質優(yōu)良的白酒用的固態(tài)發(fā)酵酒多一些，這些固態(tài)發(fā)酵酒大多是需要窖池發(fā)酵后得到的；而低端白酒多是用少量的固態(tài)發(fā)酵酒混合食用酒精配制的，這也是行業(yè)允許和國家政策鼓勵的。因為這樣的新型白酒可以降低成本和節(jié)約能源，只要配制的好，口感也是不錯的。

白酒釀造分固態(tài)發(fā)酵和液體發(fā)酵（類似酒精工藝）。白酒有固態(tài)酒、液態(tài)酒和固液酒。（不用解釋吧）高端白酒肯定是固態(tài)的。一般為高粱原料、使用大曲，發(fā)酵期30天以上，貯存期半年以上。低端白酒大部分是液態(tài)酒和固液酒，農村小燒鍋是固態(tài)酒，但是大多為玉米為原料，使用糖化酶和干酵母，發(fā)酵期不到10天。

所謂“無曲不成酒”，是因為酒曲直接參與并促成了酒的生成，并為發(fā)酵過程提供了豐富的微生物菌系和酶系。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，能夠加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的品質，直接決定了出酒率和品質。在《齊民要術》中記載了神曲和笨曲的差別，連作者本人也感嘆道:“此曲(指神曲)一斗殺米三石，笨曲殺米六斗，省費懸絕如此”(注: 殺米意指米的消化，即糖化發(fā)酵 )。有的神曲一斗甚至可殺米四石。神曲的用量占釀酒原料的2.5%～3.3%，笨曲為15%左右。牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬噸金屬貯糧倉內，讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài)，保證原料品質的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過程中創(chuàng)新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質分解酶以及被譽為“血管守護神”的原花青素，可促進釀酒功能菌生長及酶的活性，有利于產生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產酒率高、酒酯香味大等特點；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長，使得酒曲質量更加穩(wěn)定。

曲酒，應該是發(fā)酵酒。 古代的制曲釀酒技術 早在新石器時代晚期，我國就已能用谷物釀酒。 商代，由于農業(yè)生產的發(fā)展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質需要經(jīng)過糖化和酒化兩個步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個步驟結合起來同時進行。 制曲釀酒，是我國古代獨創(chuàng)的釀酒技術。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒。《尚書·說命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說明，我國在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術。 秦漢以來，我國的制曲釀酒技術不斷取得成就?！抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。 漢代由于制曲技術的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時期，制曲技術進一步發(fā)展，酒的品種更多了。 幾千年來，我國獨創(chuàng)的制曲釀酒技術不斷得到發(fā)展，新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀90年代，才從我國酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。