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1，葡萄酒制作失敗是什么樣的
葡萄酒制作失敗表現(xiàn)為：沒過濾前上面生長很多霉點，聞著很大酸味和霉味，過濾后看到酒液色澤發(fā)暗，無香味，酒整體渾濁、放置不清澈。這是葡萄酒制作過程染菌所致，感染雜菌是葡萄酒失敗的最主要原因。長毛了沒有密封好
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2，初次釀葡萄酒常見問題與解決
支持一下你 做酒的朋友都不容易 互相支持下 http://www.jiuluntan.com既然來了，就留個腳印 http://www.jiuluntan.com發(fā)酸,味道怪,主要原因洗葡萄時,沒有風(fēng)干水份!!
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3，請教葡萄酒的廣告語
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茅臺葡萄酒,喝了才知道!
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4，自制葡萄酒已經(jīng)第四天了還沒有發(fā)酵的跡象后面幾天做的都已
第一：溫度太高確實會影響發(fā)酵，但是溫度要在40攝氏度以上才會真正影響，相信你們家也不會這么熱吧 第二：葡萄果皮上本身帶著自然的酵母，但是如果你把葡萄洗干凈了的話，酵母也就沒了，所以需要再添加酵母，如果你買不到專業(yè)的酵母，那么安琪這樣的酵母也可以湊合用。第三：如果你那一罐葡萄放在室溫下，又沒有發(fā)酵，超過3天的話，估計細(xì)菌在里面成長的差不多了，如果自己喝的話還是勸你放棄吧！漏氣了。。沒發(fā)酵好、、或者之前溫度太高，不勻等使酵母菌失活了。。。 不發(fā)酵的原因可能有三個，你對照一下，看你哪里錯了一、酵母 自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發(fā)酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數(shù)量較少甚至全無，造成發(fā)酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合，等待發(fā)酵。二、溫度 酵母啟動發(fā)酵是在合適的溫度下進(jìn)行的，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發(fā)酵。不過，自釀的酒都是小容器發(fā)酵，溫度很好控制。三、密封性 開始時，要進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行個體繁殖，增加酵母菌數(shù)量，繁殖到一定階段后，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，就是啟動發(fā)酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發(fā)酵最好不要密封地球很危險，回火星吧最大可能是忘了放酵母了吧！
5，自制葡萄酒葡萄沒晾干怎么辦
自制葡萄酒所用葡萄，沖洗后最好控干水分，這種晾干不是葡萄皮上一點水分沒有，是那種拿起葡萄沒有水滴滴下就可以了。要想沒有一點水分很難，但過多的生水，里面含有許多雜菌，會使原料染菌，影響發(fā)酵向著正常生成酒精的方向進(jìn)行，可以在發(fā)酵初期加點食鹽即可解決。自做的葡萄酒價格十分性價比高，并且用的原材料純天然，原材料也十分的足，不必?fù)?dān)心紅酒可能會對人體導(dǎo)致一些風(fēng)險性，因此 自制葡萄酒相對性會更為安全性合理，在做紅酒的情況下需要留意用恰當(dāng)?shù)姆绞?，紅提洗干凈后晾干把不必要的水份清除掉，還能夠用于做紅酒。由于夏季平均氣溫高，一般二十一天就能將紅酒經(jīng)過釀制：假如平均氣溫小于三十度那就需要多釀幾日。要留意的是，釀的時間越長酒氣越濃；紅酒經(jīng)過釀制之后，放的時間越長，酒氣越濃。我不太喜歡太濃的紅酒，因此 即便平均氣溫不高，我一般二十六七天就開蓋除雜。紅酒經(jīng)過釀制之后，要把葡萄籽，葡萄，也有發(fā)過酵的瓜瓤都過慮掉，這就叫除雜。除雜的專用工具買了的漏瓢（見圖）；有些人用沙布過慮還可以，留有紅酒就可以了。要留意的是，除雜的專用工具一定要嚴(yán)苛清理消毒殺菌，不必把病菌送到酒里邊來到。自制葡萄酒所用葡萄，沖洗后最好控干水分，這種晾干不是葡萄皮上一點水分沒有，是那種拿起葡萄沒有水滴滴下就可以了。要想沒有一點水分很難，但過多的生水，里面含有許多雜菌，會使原料染菌，影響發(fā)酵向著正常生成酒精的方向進(jìn)行，可以在發(fā)酵初期加點食鹽即可解決。自制葡萄酒沒釀干就捏碎釀造了怎么辦？沒問題，葡萄酒是自然發(fā)酵，用的就是外界的酵母菌，只要洗的水不臟就沒問題。沒晾干的葡萄因有水份很容易發(fā)霉,建議你最好就重新弄過如果你是人工加酵母就沒什么大影響，利用葡萄皮上的野生酵母，沒有嘗試過，所以也不是很清楚。如果不放心的話，開始發(fā)酵的時間不長，可以自己添加酵母，蒸饅頭用的就可以，十斤葡萄3小袋就夠了，用溫糖水活化幾分鐘，倒進(jìn)容器攪拌即可。
6，萄葡酒的制作方法
一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。三、過程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。葡萄粒用剪刀齊蒂根剪下，不要用手揪，洗干凈，晾干，不能有水，然后，揉爛、捏碎，裝入容器，按果：糖6:1的比例加入白砂糖，蓋好蓋子，不必擰死，釀制過程會有大量氣體生成，需要放氣，30天后ok
7，關(guān)于紅酒的知識
好，沒問題的上我要紅酒網(wǎng)看看。里面有一個紅酒百科欄目，講的全都是關(guān)于紅酒的知道紅酒的知識 一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如
干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式
佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當(dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù) 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。葡萄酒是上天賜予人類最好的飲料 一串串熟透了的葡萄落地了，皮軋開后的飽滿的果汁與空氣中的細(xì)菌接觸、發(fā)酵……我們的祖先，在生活勞作中，偶然發(fā)現(xiàn)了這種最原始的飲料，于是葡萄酒產(chǎn)生了。他們享用它宜人的芳香和優(yōu)雅的口感，直到現(xiàn)在。 葡萄酒的起源，眾說紛紜。有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。而近期中美科學(xué)家對距今9000-7000年的河南省舞陽的賈湖遺址研究表明，中國可能是世界上最早開始釀造葡萄酒的國家。