茅臺(tái)酒糟是怎么造成的,純糧白酒喝著有糟糠味是用什么方法釀出來的

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1,純糧白酒喝著有糟糠味是用什么方法釀出來的

純糧白酒喝著有糟糠味,就是傳統(tǒng)釀酒方法釀造的,屬于雜味。傳統(tǒng)釀酒方法工藝落實(shí)不到位導(dǎo)致糟糠味大,主要原因有:1、原輔料貯存過程的衛(wèi)生不好,出現(xiàn)了霉變、污染等2、釀酒工藝落實(shí)不嚴(yán)格,清蒸原輔料時(shí)間不夠,或者沒有清蒸。3、發(fā)酵過程不嚴(yán)格,地缸或者窖池密封不嚴(yán)。解決白酒中雜味的方法:1、貯存期延長(zhǎng),可以降低雜味。2、用介質(zhì)(活性炭)吸附過濾,可以減少雜味。
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純糧白酒喝著有糟糠味是用什么方法釀出來的

2,純糧固態(tài)釀造的白酒有什么特點(diǎn)

新酒一般比較混濁不純凈,氣味沖,一般有發(fā)酵味。喝著比較辣。陳酒比較粘稠微有綠色,聞著香濃,喝著綿軟,比較柔,有熱感。
固態(tài)法釀造的白酒帶有酒曲的香味、帶有窖池賦予的糟香,低溫容易出現(xiàn)渾濁,1:1兌水也可以導(dǎo)致渾濁。目前做的最好的純糧食酒品牌就是谷養(yǎng)康糧食酒,這個(gè)是專業(yè)只做零添加純糧食酒的品牌,擁有非常高的知名度,我都是在京東購(gòu)買
白酒標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在沒有對(duì)純糧食釀制的白酒有圖案標(biāo)志,只有固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)準(zhǔn),那是gb/t10781.這些特有符號(hào)。

純糧固態(tài)釀造的白酒有什么特點(diǎn)

3,最上等的酒在釀酒桶中也不免會(huì)有酒槽這酒槽是什么

就是糧食廢棄物
酒糟是以米、麥、高粱等天然原料,以微生物發(fā)酵,釀制以后的,濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的,其本身含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,以及醇類、酒類的芳香物質(zhì),其氨基酸組成齊全,組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高,且易于被人體吸收。據(jù)歷史上有關(guān)酒糟的記載:清醫(yī)學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》:糟,甘,辛,溫。醒脾消食,調(diào)臟腑,除冷氣,殺魚腥毒。醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中記載:“糟性溫,有營(yíng)養(yǎng),能解生冷物毒”。
1發(fā)酵酒酒糟發(fā)酵醪經(jīng)壓榨,分離去酒液后剩下的固形物,才稱為(發(fā)酵酒)酒糟; 其成分:黃酒酒糟主要含:蛋白質(zhì),纖維素,殘余淀粉,酒精,糖等成分; 果酒酒糟主要含:果皮,果核......等; 2但從你上面描述的情形來看應(yīng)是發(fā)酵酒在后熟過程中形成的沉淀物,一般不叫酒糟而叫酒腳,其酒中所有的懸浮物質(zhì)(葡萄酒有葡萄皮子碎片果梗等;黃酒有殘余淀粉纖維素等),以及酵母與其他微生物的細(xì)胞,都會(huì)了慢慢沉淀在桶(或池或缸)底,形成渣滓這就是酒腳.這種沉淀主要在前期后期較少,但也一直在進(jìn)行(呈度輕而己),閑此釀酒業(yè)有:"酒有千重腳"之說,如是葡萄酒酒腳中還含有酒石.

最上等的酒在釀酒桶中也不免會(huì)有酒槽這酒槽是什么

4,生產(chǎn)純糧酒都會(huì)產(chǎn)生酒糟為什么現(xiàn)在酒廠都看不到酒糟了

釀造白酒的糧食,要緊有大米、玉米、高粱等,有單一糧食釀造的,如茅臺(tái)酒用高粱,五糧液則是用小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造。古代白酒的釀造,無(wú)論何種香型,都有糧食拌曲,發(fā)酵,蒸酒的歷程。釀酒糧食在發(fā)酵歷程當(dāng)中產(chǎn)生酒精,通過蒸酒環(huán)節(jié),流出來即是酒液原漿,而剩下的蒸酒原料,即是酒糟。以是,酒糟是釀酒以后的殘?jiān)?。茅臺(tái)酒的酒糟即是高粱酒糟,五糧液的酒糟即是五糧酒糟,它們無(wú)一例外,都能發(fā)出濃郁特殊的酒酸味道,即是酒糟味。于是,有酒友就疑惑了:為什么現(xiàn)在酒廠都聞不到酒糟味了?沒有酒糟的酒廠還在生產(chǎn)糧食酒嗎?酒糟都去何處了?酒糟雖然再也蒸不出酒了,但它并不是廢料哦!酒糟是糧食經(jīng)過發(fā)酵后高溫蒸煮形成的東西,富含營(yíng)養(yǎng)和能量,另有增進(jìn)食欲的成果,豬啊、牛啊都是相當(dāng)喜歡。酒廠的技術(shù)人員稱,烘干后的酒糟味道要小些,拿去做雞魚牛豬的飼料很不錯(cuò)。酒廠都籌辦自己開酒糟深加廠家了,即可以處分酒廠的大批酒糟,又可以創(chuàng)造更多工作崗?fù)?,賺更多錢。過去茅臺(tái)鎮(zhèn)開酒廠的人環(huán)保認(rèn)識(shí)不強(qiáng),其時(shí)用酒糟做飼料的也未幾,于是酒糟就成了沒用的廢品,各個(gè)廠家都堆成一堆一堆的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)都就能聞到?,F(xiàn)在,一方面酒糟成為可以賣錢的飼料了;另一方面,環(huán)保部分執(zhí)法力度增強(qiáng),誰(shuí)家亂堆酒糟就會(huì)被罰款,以是你就看不到酒糟了。并且茅臺(tái)鎮(zhèn)又成為了游覽景點(diǎn),拉酒糟的車也不會(huì)走骨干道,無(wú)數(shù)游客都看不到。當(dāng)然,如果一個(gè)酒廠生產(chǎn)酒卻沒有酒糟,必然是有問題滴!
因?yàn)榭赡芩麄兊募夹g(shù)比較先進(jìn),所以不存在這個(gè)了。
因?yàn)楝F(xiàn)在酒廠是有其他的加工方法的,所以會(huì)有這樣的現(xiàn)象。再看看別人怎么說的。
養(yǎng)殖場(chǎng)的減少對(duì)于生產(chǎn)酒類會(huì)有酒糟產(chǎn)生的酒廠來說,是一個(gè)極大的損失
因?yàn)樗麄儠?huì)提前把東西給處理好,所以我們基本上就看不想這些東西。

5,酒醅不化糟是什么原因

酒糟是通過糯米發(fā)酵而來的,吃酒糟對(duì)人體也是有一定好處的,有些人喜歡用酒糟來沖雞蛋,也有的人用它來糟魚,做酒糟還是有一定方法的,掌握不好有可能就會(huì)發(fā)酸。方法/步驟準(zhǔn)備材料要想釀制香甜可口的酒糟,我們得先去超市購(gòu)買材料,大家都知道酒糟都是用糯米來釀造的,所以我們先得要買幾斤糯米,然后還有一樣?xùn)|西要買,那就是酒曲,用來發(fā)酵的,有了這兩樣,我們才可以開始做酒糟。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述洗米浸米糯米買來后是一定要淘洗干凈的,用清水多洗幾次,洗干凈后我們把它裝到容器里,加入沒過糯米表面的清水,讓它浸泡二十四小時(shí),基本上米粒浸到用手可以直接捏爛就可以上蒸鍋了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述蒸煮把浸爛的糯米按平時(shí)煮糯米飯的一樣,水不要放太多,沒過糯米基本就可以了,然后上蒸鍋開始蒸煮,十分鐘左右糯米飯基本就熟了,這時(shí)候可以關(guān)火但不要揭蓋,讓它繼續(xù)悶一會(huì)兒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述冷卻蒸熟的糯米飯拿出來,放那靜置一段時(shí)間,讓糯米飯自然冷卻,溫度我們可以用手去拭,一般手摸上去不會(huì)有燙手的感覺,最好是手摸上去感覺不到特別熱但也不是冰冰涼就合適了。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述添加酒曲糯米飯冷卻到位后,我們就可以加上酒曲,把酒曲粉撒在糯米飯上,撒的量可以看看酒曲包裝上的說明,一般都會(huì)有寫多少米配多少酒曲,就按那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來,酒曲撒入后進(jìn)行充分的攪拌,然后在糯米飯中間留一個(gè)小孔,蓋好發(fā)酵2到3天。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述成酒裝瓶正常溫度下,一般三天左右就會(huì)出酒,你可以看看,之前在糯米飯中間留的小孔里是不是有米酒滲出,如果有說明發(fā)酵成功,想吃酒糟的可以直接吃,想要米酒的可以把糟過濾后裝瓶。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
你好,出酒后還有很多米飯,主要有以下原因:一,米飯?jiān)谡羰爝^程中火候不夠,導(dǎo)致米飯沒有熟透;二,酒糟壓的碎度不夠,沒有和米飯充分摻勻;三,溫度不太適宜,酵母菌不能大量繁殖。以上幾方面的建議希望對(duì)你有幫助。
酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用,導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素: 1、發(fā)酵水分不足,制約了菌種繁殖、發(fā)酵。 2、輔料(稻殼)用量比例不足,糧殼比例失調(diào),導(dǎo)致糧醅比例偏移,抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高,抑制了發(fā)酵。 3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足,菌種數(shù)量不夠。

6,哪里可以找到茅臺(tái)酒釀造的相關(guān)知識(shí)

【第一個(gè)秘密:獨(dú)特的地域環(huán)境】   茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。   【第二個(gè)秘密:特有的紅纓子高粱】   茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。   【第三個(gè)秘密:復(fù)雜的釀造工藝】   如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)?! ∶┡_(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。   茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。   茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
茅臺(tái)酒工藝 茅臺(tái)酒工藝 燒酒中最著名的是茅臺(tái)酒。1936年編修的<>記載:"茅臺(tái)酒,… …,出仁懷縣茅臺(tái)村,黔省稱第一……。法純用高梁作沙,煮熟和小麥曲三分,納糧地窖中,經(jīng)月而出蒸烤之,即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成,初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡(jiǎn)單,但茅臺(tái)酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了整理,其過程如下所述: 茅臺(tái)酒生產(chǎn),采用高梁為原料,并且稱之為"沙"。一年一個(gè)周期,只投料兩次,第一次稱為下沙投料,第二次為糙沙,各占投料量的50%。 第一次投料,先經(jīng)熱水潤(rùn)料后,加入5-7%的母糟(即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅),進(jìn)行混蒸(蒸糧蒸酒同時(shí)進(jìn)行),冷卻后堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵一個(gè)月。 第二次原料料經(jīng)粉碎,潤(rùn)料后,加入等量的上述酒糟進(jìn)行混蒸,蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”,全部潑回原酒醅中,攤冷后,加上一批蒸餾得到的尾酒,再加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月。 發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾,得到第二次的蒸餾酒,稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨(dú)貯存,用于勾兌,酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷,加酒尾,酒曲,堆積后再入窖發(fā)酵一個(gè)月,蒸餾,從此周而復(fù)始,再分別發(fā)酵,蒸餾??偣惨?jīng)過八次發(fā)酵,八次蒸酒,第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”,第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”,第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”,第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫(kù),再行勾兌。

7,白酒是怎么釀成的

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時(shí)后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時(shí)而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”??梢?,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來,相襲成俗。時(shí)至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?;謴?fù)元?dú)狻⒋吣痰谋=⌒褪称?,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒,屬黃酒類。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻(xiàn)典籍中,已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代,水酒釀造已經(jīng)進(jìn)入釀酒的理論總結(jié)階段。
您好:我的朋友 白酒的生產(chǎn)有兩種方式: 1、配置型白酒:就是用食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成,這種方式生產(chǎn)的白酒安全對(duì)身體沒有什么太大的傷害,喝后的感覺就是頭疼,口干。 此法一定要注意:千萬(wàn)要使用食用酒精(乙醇),切記不要使用工業(yè)酒精(甲醇),全國(guó)經(jīng)常被報(bào)道的假酒就是甲醇所致,該產(chǎn)品傷害人的中樞神經(jīng),飲用5ml就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐,10ml就會(huì)失明,以上就會(huì)危及生命。 2、釀造型白酒,生產(chǎn)工藝相對(duì)比較復(fù)雜,同時(shí)還需要一定的專業(yè)知識(shí),現(xiàn)簡(jiǎn)單的介紹如下: 原料處理---泡糧---初蒸---悶水---復(fù)蒸---攤涼---下曲培菌---發(fā)酵---蒸餾 原料:主要以淀粉類原料為主,例如:大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可 泡糧和蒸糧的過程主要是將淀粉的鏈破壞掉,利于后期的培菌糖化 下曲培菌:此過程主要由根酶和糖化酶來完成,就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程。根酶主要使用q303,糖化酶的用量一般為120u/g原料,目前國(guó)內(nèi)最好的要屬:無(wú)錫雪梅和蘇宏達(dá) 發(fā)酵:就是將糖類轉(zhuǎn)化成酒精的過程,利用酵母的代謝產(chǎn)物來生產(chǎn)酒精,國(guó)內(nèi)最好的酵母為:湖北產(chǎn)的安琪耐高溫酵母酒酵母,用量為0.1%左右,根據(jù)季節(jié)的不同自由調(diào)整,掌握冬季用量大,夏季用量少的原則 以上只是簡(jiǎn)述
酒有多種,就說說米酒吧!何謂三白酒?《烏青鎮(zhèn)志》上說:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié),就用它來招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料,釀制時(shí),首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個(gè)小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋,放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊,你可在觀賞釀酒過程之余,親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味,還可以購(gòu)一些回家,把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中,留待日后細(xì)細(xì)品味。 呵呵&
白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。

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