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1，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司有何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
五糧液，
劍南春是
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2，哪位大神幫我分析一下貴州茅臺(tái)股票最近的k線分析
白酒業(yè)界中做的最成功的貴州茅臺(tái)，也離創(chuàng)階段新低慢慢的近了。近期有不少人都對(duì)貴州茅臺(tái)后市表示憂慮，例如：“大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？”有的人甚至還擔(dān)心：“貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？”而我的觀點(diǎn)是：在A股中價(jià)值投資的楷模歸屬貴州茅臺(tái)，不管是堅(jiān)定持有還是長(zhǎng)期看好，都是可以的。適合于價(jià)值投資的行業(yè)龍頭股，其實(shí)有很多。通過一段時(shí)間的努力我也將的A股各行業(yè)的龍頭股名單整理出來(lái)了。對(duì)選擇股票還拿不定主意的朋友，訂購(gòu)龍頭股是很不錯(cuò)的。直接點(diǎn)擊鏈接就可獲?。篈股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就看當(dāng)下的這個(gè)情況，短期的下跌更多是受到市場(chǎng)風(fēng)格的影響。因此次行情炒作的是成長(zhǎng)性，即使白酒行業(yè)銷量很高，但是增速不高，失去了“成長(zhǎng)性”這個(gè)關(guān)鍵詞，僅此而已。大家常說(shuō)，好股票，一般都是不會(huì)虧損錢，只會(huì)虧損給時(shí)間。白酒還是那個(gè)基本面無(wú)敵的行業(yè)，在這之中貴州茅臺(tái)還是那個(gè)A股中的最強(qiáng)王者。一、短期看，端午前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高那么短期來(lái)看的話，在端午、中秋等節(jié)日，或是在擺宴席時(shí)等消費(fèi)需求下來(lái)拉動(dòng)下，這樣一來(lái)整體拉動(dòng)消費(fèi)都會(huì)向好的趨勢(shì)延伸。根據(jù)價(jià)格來(lái)分析，高端白酒類目中，貴州茅臺(tái)的批價(jià)從未下降，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：茅臺(tái)箱與散裝批價(jià)格相差在幾百塊錢左右，前者為3300-3400元，后者為2750-2850元，價(jià)差較5月有所收窄，散裝茅臺(tái)漲幅較大。針對(duì)新增的產(chǎn)能系列酒會(huì)進(jìn)行分批投產(chǎn)，很有希望會(huì)成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類和系列酒的提價(jià)也很有希望可以反映在第二季度業(yè)績(jī)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也緊跟其上，穩(wěn)中有升按照中長(zhǎng)期來(lái)看，伴隨著國(guó)人理性飲酒的意識(shí)的增長(zhǎng)，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，在2017年之后，白酒行業(yè)銷量持續(xù)下降，行業(yè)走到了“量平價(jià)增”的時(shí)期，但在中低端酒類銷量下滑的同時(shí)，高端酒類市場(chǎng)在持續(xù)地?cái)U(kuò)大，這就說(shuō)明了，行業(yè)逐漸在向比較高端的企業(yè)集中。在市場(chǎng)總量上，2017 年高端酒總銷售額約達(dá)1000億，2019年高端酒銷售額約為1600億，2017到2019年三年總復(fù)合增速超越20%。白酒行業(yè)噸價(jià)這一層面，從2017年的4.7萬(wàn)元/噸提高為 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增長(zhǎng)速度為15%左右。依照機(jī)構(gòu)推測(cè)，2018-2023年高凈值人群數(shù)量復(fù)合增速為8%，伴隨高凈值人群數(shù)量的增加以及居民可支配收入的提升，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)不會(huì)停止。可是這幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)跟零售價(jià)一直保持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)上升，并且公司的利潤(rùn)一直穩(wěn)中有升。有更多關(guān)于貴州茅臺(tái)的看法和觀點(diǎn)，其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)匯總整理了一下，能有助于你們進(jìn)行分析，可以戳開瞅瞅：行業(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期來(lái)講，端午節(jié)前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高；如果是以中長(zhǎng)期來(lái)看的話，隨著高端市場(chǎng)的擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力也緊跟其上，穩(wěn)中有升。在此背景下，預(yù)計(jì)一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)也在步步高升?，F(xiàn)在的趨勢(shì)也能看得出來(lái)，目前處于下降通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，猜想趨勢(shì)勢(shì)如破竹，要是想抄底，建議等待股價(jià)企穩(wěn)后再進(jìn)行更好。由于篇幅受限，上面就不具體展開貴州茅臺(tái)行情趨勢(shì)，那你還想了解貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行情趨勢(shì)嗎，想要知道更多信息就輸入股票代碼，便可以查找到：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)
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3，貴州茅臺(tái)戰(zhàn)略分析600519戰(zhàn)略分析
白酒行業(yè)中的一哥貴州茅臺(tái)，離創(chuàng)階段新低也不遠(yuǎn)了。近來(lái)有不少朋友都發(fā)出了擔(dān)心貴州茅臺(tái)后市發(fā)展的聲音，像是這樣的話："大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？"有些人還發(fā)出了更強(qiáng)烈的質(zhì)疑："貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？"但學(xué)姐的想法是：在A股中價(jià)值投資的楷模歸屬貴州茅臺(tái)，對(duì)長(zhǎng)期走勢(shì)抱有高期待，可以長(zhǎng)期持有。很多行業(yè)的龍頭股在價(jià)值投資方面都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。這里有一份我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。如果你想知道選擇買哪支股票的話，最好的方法就是買龍頭股。很便捷，點(diǎn)鏈接就獲取了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就眼下的這個(gè)情況，目前短暫性的下降較多的影響因素，來(lái)自于市場(chǎng)規(guī)律的影響。由于這次走勢(shì)炒作的是成長(zhǎng)性，一線的白酒業(yè)績(jī)很穩(wěn)定，卻增加速度較慢，沒有了"成長(zhǎng)性"這個(gè)重心點(diǎn)，僅此而已。老話說(shuō)的話，熱賣的好股票，從來(lái)不會(huì)輸?shù)翦X，就只會(huì)敗給時(shí)間。白酒還是那個(gè)基本面無(wú)敵的行業(yè)，在A股中貴州茅臺(tái)還是那個(gè)無(wú)敵的神話。一、短期看，傳統(tǒng)節(jié)日（如端午、中秋、春節(jié)）前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，高端酒的價(jià)格一直居高不下那從段時(shí)間看來(lái)的話，在端午、中秋、春節(jié)旺季等傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)候，或者是在擺宴席時(shí)等需求下來(lái)拉動(dòng)下，整體拉動(dòng)銷售延續(xù)了向好的趨勢(shì)。根據(jù)價(jià)格來(lái)分析，在高端白酒中貴州茅臺(tái)的批價(jià)格向來(lái)都是只漲不跌，以下數(shù)據(jù)可以得出：目前看來(lái)茅臺(tái)箱/散裝批，它們的價(jià)格分別為3300-3400元、2750-2850元，價(jià)差比起5月有所減小，散裝茅臺(tái)大漲。針對(duì)新增的產(chǎn)能系列酒會(huì)進(jìn)行分批投產(chǎn)，它很大可能會(huì)成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類和系列酒的提價(jià)也很有希望會(huì)在第二季度業(yè)績(jī)中表示出來(lái)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升中長(zhǎng)期來(lái)看，伴隨著國(guó)人認(rèn)為飲酒要理性的意識(shí)的抬頭，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，從2017年來(lái)，白酒行業(yè)銷量持續(xù)下降，白酒行業(yè)邁入了"量平價(jià)增"的階段，但與此同時(shí)中低端酒類銷量不夠景氣，高端酒類市場(chǎng)沒有間停的在增長(zhǎng)，行業(yè)水平不斷高升。在市場(chǎng)整體規(guī)模上，2017 年高端酒的年銷售額約1000億元，2019年高端酒規(guī)模約1600億，2017-2019這三年的復(fù)合增速趕超20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)上面，從2017年的4.7萬(wàn)元/噸提升至 2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合增加速度約為15%。依據(jù)機(jī)構(gòu)分析，在2018-2023年，8%是高凈值人群數(shù)量的復(fù)合增速，高凈值人口的增加和人民可支配收入提高的同時(shí)，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)還沒有停下。不過在這幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)格和零售價(jià)始終都是穩(wěn)定上升，公司也在慢慢的獲利。對(duì)貴州茅臺(tái)更多的看法和觀點(diǎn)，其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)我也整理了，以便于大伙好好研究，點(diǎn)擊就可以查看：行業(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)短期來(lái)看，白酒動(dòng)銷沒有因?yàn)槎宋绻?jié)的到來(lái)而蕭條，高端酒的價(jià)格一直居高不下；我們以中長(zhǎng)期來(lái)看看，高端市場(chǎng)也在慢慢地提升，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升。在這種情況下，一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)肯定也可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。從走勢(shì)上看，不難發(fā)現(xiàn)，目前屬于下降的通道，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，猜想趨勢(shì)勢(shì)如破竹，打算想抄底的話，希望能在股價(jià)穩(wěn)定后再進(jìn)行。由于篇幅受限，我們也就只能講到這兒了，如果想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行程趨勢(shì)有一個(gè)大概的了解，想要知道更多信息就輸入股票代碼，就能查詢：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)應(yīng)答時(shí)間：2021-09-08，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看
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4，貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)白金酒公司和貴州茅臺(tái)酒公司是什么關(guān)系搜
茅臺(tái)鎮(zhèn)也有很多小酒廠，低價(jià)的肯定不正宗都是茅臺(tái)酒廠出的產(chǎn)品
5，貴州茅臺(tái)基本分析
白酒業(yè)界的個(gè)中翹楚貴州茅臺(tái)，離創(chuàng)階段新低也不遠(yuǎn)了。近來(lái)有不少朋友都發(fā)出了擔(dān)心貴州茅臺(tái)后市發(fā)展的聲音，這么說(shuō)的人不在少數(shù)：“大家還看好貴州茅臺(tái)這只股票嗎？”還有一些離譜的聲音說(shuō)：“貴州茅臺(tái)這走勢(shì)，該不會(huì)暴雷的吧？”但要是讓我來(lái)說(shuō)的話：貴州茅臺(tái)是在我們心里歸于A股中價(jià)值投資的典范，提倡堅(jiān)持入股和長(zhǎng)期看好。很多行業(yè)的龍頭股在價(jià)值投資方面都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。想要了解更多內(nèi)容可以看看我整理的A股各行業(yè)的龍頭股名單。還在猶豫選哪支股票的朋友，選定龍頭股購(gòu)買很不錯(cuò)的。很便捷，點(diǎn)鏈接就獲取了：A股超全行業(yè)龍頭股，你的選股好幫手就現(xiàn)在時(shí)間段來(lái)看，短時(shí)性的降低，大部分影響因素來(lái)源于市場(chǎng)規(guī)則。也是因?yàn)檫@次行情炒作的是成長(zhǎng)性，即便是白酒市場(chǎng)業(yè)績(jī)確定性較高，但是增速不高，失去了“成長(zhǎng)性”這個(gè)關(guān)鍵詞，僅此而已。俗話說(shuō)的好，好的股票從不輸錢，只會(huì)輸時(shí)間。白酒業(yè)依舊是不會(huì)輸?shù)男袠I(yè)，貴州茅臺(tái)在A股中依舊是無(wú)敵的強(qiáng)者。一、短期看，端午前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高如果從短期看來(lái)，在端午、中秋等節(jié)日，或者擺宴席時(shí)等消費(fèi)需求拉動(dòng)下，整個(gè)消費(fèi)動(dòng)力會(huì)大大的提高。分價(jià)位來(lái)看，在高奢酒類中，貴州茅臺(tái)的批價(jià)一直是居高不下，從下面的數(shù)據(jù)看出：目前看來(lái)茅臺(tái)箱/散裝批，它們的價(jià)格分別為3300-3400元、2750-2850元，價(jià)差比起5月有所減小，散裝茅臺(tái)價(jià)格上漲顯著。系列酒新增產(chǎn)能將分批投產(chǎn)，它很大可能會(huì)成為貴州茅臺(tái)的重要增長(zhǎng)極，非標(biāo)類和系列酒的提價(jià)這個(gè)數(shù)據(jù)也極其有希望能夠反映在第二季度業(yè)績(jī)。二、中長(zhǎng)期看，高端擴(kuò)容持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升中長(zhǎng)期來(lái)看，隨著國(guó)人對(duì)于飲酒要保持理性的意識(shí)的增長(zhǎng)，以及財(cái)富增長(zhǎng)帶動(dòng)對(duì)于飲食精致度的提升，自打2017年起，白酒行業(yè)銷量持續(xù)下降，白酒行業(yè)邁入了“量平價(jià)增”的階段，但在中低端酒類銷量有所下降的同時(shí)，高端酒類市場(chǎng)呈現(xiàn)出一直增長(zhǎng)的勢(shì)頭，也就意味著行業(yè)逐漸趨向于高端企業(yè)。在市場(chǎng)整體規(guī)模上，2017 年高端酒的整體銷售額差不多有1000億元，2019年高端酒銷售業(yè)績(jī)差不多有1600億，2017到2019年合計(jì)增速超出20%。在白酒行業(yè)噸價(jià)這一方面，由2017年的4.7萬(wàn)元/噸提升到2019年的7.2萬(wàn)元/噸，復(fù)合漲幅差不多在15%左右。根據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2018-2023年內(nèi)高凈值人群數(shù)量的增加速率為8%，伴隨著高凈值人口的增加和人民可支配收入的提高，行業(yè)消費(fèi)進(jìn)階的趨勢(shì)不會(huì)停止。不過最近幾年，茅臺(tái)的白酒批價(jià)格與零售價(jià)格，都是以穩(wěn)定的趨勢(shì)上走，公司的獲利能力也是穩(wěn)中有升。對(duì)貴州茅臺(tái)更多的看法和觀點(diǎn)，其他機(jī)構(gòu)的行業(yè)研報(bào)我也梳理了一下，能有助于你們進(jìn)行分析，戳開就可以看到了：行業(yè)研報(bào)（整理版）：貴州茅臺(tái)還有沒有機(jī)會(huì)？三、總結(jié)按照短期來(lái)講，端午節(jié)前后的白酒動(dòng)銷依舊景氣，在高端酒方面，價(jià)格一直都很高；如果是以中長(zhǎng)期來(lái)看的話，由于高端市場(chǎng)持續(xù)推進(jìn)，貴州茅臺(tái)的獲利能力一直比較穩(wěn)定，并且慢慢高升。處于這種環(huán)境之下，一線白酒茅臺(tái)的業(yè)績(jī)肯定也可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。根據(jù)現(xiàn)在的趨勢(shì)來(lái)看，目前已經(jīng)有下降的趨勢(shì)了，但也屬于左側(cè)交易區(qū)間，想到以后有極佳的趨勢(shì)，希望等到股價(jià)穩(wěn)定以后再進(jìn)行抄底會(huì)更好。由于篇幅受限，我們也不具體給大家展示貴州矛臺(tái)行情趨勢(shì)了，還想對(duì)貴州茅臺(tái)接下來(lái)的行情趨有一個(gè)大致的了解，想要知道更多信息就輸入股票代碼，即能查閱：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)貴州茅臺(tái)未來(lái)走勢(shì)
6，誰(shuí)能給我一個(gè)白酒的成分分析方案
我國(guó)白酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)技藝精湛，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛，過去人們只是靠真品嘗一種酒好壞，對(duì)于什么組分影響口味，只能憑經(jīng)驗(yàn)，因此很不科學(xué)，在氣相色譜儀生產(chǎn)后，白酒行業(yè)的專家們開始用氣相色譜法研究白酒的香味組分。1976年由內(nèi)蒙古輕工所研究使用的用鄰苯二甲酸二壬酯與吐溫混合固定液填充柱（DNP），直接進(jìn)樣法測(cè)定白酒中醇，醛，酯等白酒中主要香味成分的研究成功，解決了一直困擾白酒分析工作者多年的組分分離問題。但是這只解決了白酒的常量色譜分析。隨著科技進(jìn)步，毛細(xì)管色譜技術(shù)的不斷成熟和白酒行業(yè)科研人員的不懈努力，白酒毛細(xì)管色譜分析技術(shù)也得到了越來(lái)越多的推廣和應(yīng)用。有關(guān)這方面的應(yīng)用蔡心堯、胡國(guó)棟、尹建新等已有專門的論著1
優(yōu)質(zhì)白酒中的化學(xué)成分橫向跨度大，即含有醇，醛，酯，酸，酮等5大類組分以及其他一些微量組分（如三甲基吡嗪）等，其組分濃度的高低也相差甚大，從90%多（乙醇）到1ppM的組分都有，所以用這種樣品直接進(jìn)樣，進(jìn)行毛細(xì)管色譜分析，對(duì)色譜儀器的整體性能要求就非常嚴(yán)格。如蔡心堯、胡國(guó)棟、尹建新等的論著中的實(shí)例就是在安捷倫的5890型氣相色譜儀上分析的結(jié)果。國(guó)內(nèi)白酒界從事色譜分析的人員一直認(rèn)為白酒的毛細(xì)管色譜分析一定需進(jìn)口的氣相色譜儀，國(guó)內(nèi)的氣相色譜儀只能用于白酒的填充柱色譜分析。筆者通過實(shí)踐，使用溫嶺福立的GC9790J 氣相色譜儀，對(duì)貴州茅臺(tái)的國(guó)賓宴酒（優(yōu)質(zhì)白酒）進(jìn)行全成分毛細(xì)管色譜分析，發(fā)現(xiàn)GC9790J 氣相色譜儀完全能滿足分析要求，其分析結(jié)果完全能與進(jìn)口GC相媲美，以下就是該儀器的實(shí)驗(yàn)情況。
7，怎么品鑒茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒
1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會(huì)覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。調(diào)酒師丁勇是中國(guó)醬香型白酒之父李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)?，同時(shí)也受到茅臺(tái)酒廠其他大師的熏陶和指導(dǎo)，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。丁勇在與茅臺(tái)酒廠同年建廠，有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱的貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長(zhǎng)、總工程師，從1986年就開始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評(píng)酒委員會(huì)委員，1992年榮獲貴州省“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱號(hào)?；仡櫄v史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號(hào)稱中國(guó)醬香型白酒之父的原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長(zhǎng)季克良；黨委書記鄒開良；副廠長(zhǎng)汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專家曾受聘，擔(dān)任與茅臺(tái)酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問，將茅臺(tái)酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。專研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無(wú)論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺(tái)酒廠同宗。
8，波士頓矩陣分析
波士頓矩陣是由美國(guó)大型商業(yè)咨詢公司——波士頓咨詢集團(tuán)（Boston Consulting Group）首創(chuàng)的一種規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品組合的方法。問題的關(guān)鍵在于要解決如何使企業(yè)的產(chǎn)品品種及其結(jié)構(gòu)適合市場(chǎng)需求的變化，只有這樣企業(yè)的生產(chǎn)才有意義。同時(shí)，如何將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)收益，是企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中能否取勝的關(guān)鍵。 波士頓矩陣認(rèn)為一般決定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基本因素有二個(gè)：即市場(chǎng)引力與企業(yè)實(shí)力。市場(chǎng)引力包括企業(yè)銷售量（額）增長(zhǎng)率、目標(biāo)市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)弱及利潤(rùn)高低等。其中最主要的是反映市場(chǎng)引力的綜合指標(biāo)——銷售增長(zhǎng)率，這是決定企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的外在因素。企業(yè)實(shí)力包括市場(chǎng)占有率，技術(shù)、設(shè)備、資金利用能力等，其中市場(chǎng)占有率是決定企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的內(nèi)在要素，它直接顯示出企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。銷售增長(zhǎng)率與市場(chǎng)占有率既相互影響，又互為條件：市場(chǎng)引力大，銷售增長(zhǎng)率高，可以顯示產(chǎn)品發(fā)展的良好前景，企業(yè)也具備相應(yīng)的適應(yīng)能力，實(shí)力較強(qiáng)；如果僅有市場(chǎng)引力大，而沒有相應(yīng)的高銷售增長(zhǎng)率，則說(shuō)明企業(yè)尚無(wú)足夠?qū)嵙Γ瑒t該種產(chǎn)品也無(wú)法順利發(fā)展。相反，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)，而市場(chǎng)引力小的產(chǎn)品也預(yù)示了該產(chǎn)品的市場(chǎng)前景不佳。 通過以上兩個(gè)因素相互作用，會(huì)出現(xiàn)四種不同性質(zhì)的產(chǎn)品類型，形成不同的產(chǎn)品發(fā)展前景：①銷售增長(zhǎng)率和市場(chǎng)占有率“雙高”的產(chǎn)品群（明星類產(chǎn)品）；②銷售增長(zhǎng)率和市場(chǎng)占有率“雙低”的產(chǎn)品群（瘦狗類產(chǎn)品）；③銷售增長(zhǎng)率高、市場(chǎng)占有率低的產(chǎn)品群（問號(hào)類產(chǎn)品）；④銷售增長(zhǎng)率低、市場(chǎng)占有率高的產(chǎn)品群（現(xiàn)金牛類產(chǎn)品）。如何通過波士頓矩陣分析砍掉菜單里不受歡迎的菜品有了單個(gè)菜品/套餐的銷售額分析，掌柜們可能已經(jīng)在心里盤算“砍菜單”了。畢竟不受歡迎的菜色是會(huì)“轟客”的，但如何確定這道菜是徹底不受歡迎，還是改進(jìn)改進(jìn)能成為“黑馬”呢？對(duì)菜品這種非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，真的很難做出合理判斷，好在我們波士頓矩陣可以輔助分析。1.什么是波士頓矩陣？波士頓矩陣被稱作（bcg matrix），又稱市場(chǎng)增長(zhǎng)率-相對(duì)市場(chǎng)份額矩陣，波士頓咨詢集團(tuán)法、四象限分析法等等。菜品這種非標(biāo)產(chǎn)品很難獲取到市場(chǎng)占有率，所以一般參考維度我們會(huì)使用：銷售量（銷售增長(zhǎng)率）、銷售額（銷售額增長(zhǎng)率）、銷售利潤(rùn)（利潤(rùn)增長(zhǎng)率）、利潤(rùn)率、留存指數(shù)或流失指數(shù)（偶發(fā)明的，下文詳解）、菜品評(píng)分等數(shù)據(jù)，選取其中兩組組成四象限以做指導(dǎo)。具體選擇，取決于你希望了解什么。 2.如何在數(shù)據(jù)分析工具上建立波士頓矩陣？比如，我們?cè)赽dp個(gè)人版里組件一個(gè)表格，以菜品平均周銷量環(huán)比增長(zhǎng)率為縱軸，平均周銷售利潤(rùn)為橫軸，菜品銷量作為圓圈直徑（圈圈大銷量大、圈圈小銷量?。?。我們就能得出以下的矩陣： 這張圖中需要強(qiáng)調(diào)的是，“賣的越來(lái)越好”和“賣得好”是兩個(gè)不一樣的概念，前者是增長(zhǎng)率，后者是絕對(duì)值。這里就體現(xiàn)出了周環(huán)比增率的意義了，通過比較周環(huán)比增率（縱軸）的高低，你才能判斷出哪些是潛力股菜品（銷售利潤(rùn)一般或低，但增率高）、哪些是成熟菜品（銷售利潤(rùn)高，但銷量增率低）。3.決定你要砍掉的菜品前文波士頓矩陣本身的四象限：左上角是問題產(chǎn)品、右上角是明星產(chǎn)品、左下角瘦狗產(chǎn)品、右下角是金牛產(chǎn)品。我們可以很清楚的做出判斷 —— 增長(zhǎng)率低、利潤(rùn)也低的產(chǎn)品就是你要砍掉的菜品。而那些利潤(rùn)率低，增長(zhǎng)率還不錯(cuò)的菜品，改進(jìn)一下師父的手藝、包裝、展示之類的因素，很可能能成為下一個(gè)明星產(chǎn)品。
9，茅臺(tái)的茅臺(tái)品鑒
感官鑒別茅臺(tái)酒真假的方法如下：茅臺(tái)酒主要是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是：酒液無(wú)色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。 而假“茅臺(tái)”多為用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。一桌飯菜再隨意的酒席，只要有一瓶茅臺(tái)酒上桌，立馬檔次就顯得大不一樣。茅臺(tái)酒一開，先給人一種莫名的激動(dòng)，隨之便是奇香溢滿室，異芳舉座驚。聞香之后，再蕩香入杯，細(xì)觀其色，微黃顯透明，純凈無(wú)沉淀。舉杯輕搖，對(duì)著日光或月光，則可看到細(xì)細(xì)的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。有人將其歸納為開封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。 品茅臺(tái)酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子香味，組成一個(gè)完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。作為歷代釀酒工人經(jīng)驗(yàn)和智慧的總結(jié)，這品酒三式，是茅臺(tái)酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說(shuō)出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成?？毡粝?，是茅臺(tái)酒區(qū)別于其他名酒的又一特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對(duì)不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯悖c咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。 茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53%VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。 茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。茅臺(tái)酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天的鐳射標(biāo)志，二是意大利引進(jìn)的防盜蓋，三是從美國(guó)引進(jìn)的水印反射標(biāo)簽。假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無(wú)字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。
10，如何鑒賞白酒
白酒鑒賞
白酒價(jià)值有三：一是飲用，喜慶應(yīng)酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈(zèng)；三是品嘗，品味、品評(píng)即品酒。
酒文化，其實(shí)體現(xiàn)在后兩種價(jià)值中，而能真正體現(xiàn)白酒價(jià)值的其實(shí)是后者，即品酒。
為什么呢？因?yàn)榘拙频恼嬲L(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對(duì)甜敏感，兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌后部對(duì)苦澀敏感，而整個(gè)口腔和喉頭對(duì)辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會(huì)感到又沖又辣（質(zhì)量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤(rùn)和勻，那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學(xué)、文明飲酒。
品酒的好處和方法：簡(jiǎn)單地講一是享受，體味酒的全部滋味風(fēng)韻；二是調(diào)節(jié)，悠閑雅趣，怡情舒暢。以前說(shuō)借酒澆愁即用飲酒來(lái)排遣，這是消極的，若以品來(lái)舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2），這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng)，不會(huì)積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦，所以不會(huì)醉，不傷身體，這也是科學(xué)用酒。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反復(fù)數(shù)次，你就興致盎然。
然后，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時(shí)，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤(rùn)全舌，并轉(zhuǎn)幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖又不辣，酒體協(xié)調(diào)干凈，真是別有一番好滋味。 _
最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你會(huì)感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內(nèi)回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。
白酒的感官嘗評(píng)基本知識(shí)
白酒感官嘗評(píng)的意義及特點(diǎn)：
白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，亦是一種食品。對(duì)食品的評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，白酒的質(zhì)量指標(biāo)，除了理化、衛(wèi)生指標(biāo)外，還有感官指標(biāo)，對(duì)感官指標(biāo)的評(píng)價(jià)，要有評(píng)酒員來(lái)進(jìn)行品嘗鑒別，所以酒的品評(píng)工作是非常重要的。
白酒感官品評(píng)的定義：感官品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用眼、鼻、口等感覺器官對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷。
感官品評(píng)的意義：
品評(píng)是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的重要手段，感官指標(biāo)是白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，它是由感官品評(píng)的方法來(lái)檢驗(yàn)的。例如：國(guó)家有關(guān)部門的質(zhì)量檢驗(yàn)，產(chǎn)品的創(chuàng)優(yōu)、評(píng)優(yōu)活動(dòng)，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)等，都是以感官品評(píng)作為質(zhì)量檢驗(yàn)的重要內(nèi)容。
感官品評(píng)是生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效質(zhì)量控制的重要方法。如；半成品酒的質(zhì)量檢驗(yàn)；入庫(kù)酒貯存等級(jí)的鑒別；勾兌、調(diào)味的質(zhì)量控制；成品酒的合格檢驗(yàn)等，都離不開感官品評(píng)，并以此指導(dǎo)生產(chǎn)。
通過感官品評(píng)可為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量或開發(fā)新產(chǎn)品提供重要的信息。
例如：對(duì)同類產(chǎn)品的品評(píng)對(duì)比，可以看到差距，可以重新確定質(zhì)量目標(biāo)，并采用相應(yīng)的技術(shù)措施，為提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，為企業(yè)的發(fā)展，具有積極的作用和意義。
感官品評(píng)的特點(diǎn)：
感官品評(píng)是個(gè)快速、簡(jiǎn)便、靈敏的檢驗(yàn)方法。
感官品評(píng)不需要儀器和試劑，只需要簡(jiǎn)單的工具，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，用很短的時(shí)間就能完成，這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺是很靈敏的，對(duì)某些物質(zhì)比氣相色譜的靈敏度還高。例如：人對(duì)正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍（人：0.03ppm;氣相色譜；0.3ppm）。在空氣中，人能嗅出1/3000萬(wàn)濃度的麝香氣味，但目前還無(wú)儀器能直接測(cè)出這樣微量的成份。
它的不可替代性：
白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo)，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)，即使兩個(gè)酒品在理化指標(biāo)上完全相同，但在感官指標(biāo)上亦會(huì)體現(xiàn)出較明顯的差異。白酒的風(fēng)格牲，取決于所有酒中成分的數(shù)量、比例，以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩沖等效應(yīng)的影響。人的感官品評(píng)可以區(qū)分這種錯(cuò)綜復(fù)雜相互作用的結(jié)果，這是分析儀器無(wú)法取代、實(shí)現(xiàn)的。
感官品評(píng)的局限性：
感官品評(píng)亦不是萬(wàn)能和十全十美的，它亦存在著局限性：由于感官品評(píng)是通過人的感覺器官來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此它反映出的結(jié)果與人的因素密切相關(guān)。
人的感覺器官的疲勞：人在一段時(shí)間內(nèi)連續(xù)接受刺激就會(huì)疲勞進(jìn)而變成遲鈍休息一段時(shí)間后方能恢復(fù)，此現(xiàn)象在生理學(xué)上稱“有時(shí)限的嗅覺缺損”。這亦是“久而不聞其嗅 ，久食不知其味”的道理。
感官品評(píng)的結(jié)果一般是以文字表達(dá)的，難以用具體準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)表達(dá)。
感官品評(píng)受人的性別、年齡、地區(qū)性、習(xí)慣性、個(gè)人愛好，當(dāng)時(shí)的情緒等影響，容易造成偏差。
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫拢傩崾终?，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
越貴的酒越好我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，請(qǐng)問，如何鑒賞白酒？什么樣的白酒是上品？評(píng)判酒的好壞的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述。非誠(chéng)勿擾，謝謝！
香色 香 味白酒品嘗的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格做出綜合評(píng)價(jià)
