下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。首先糾正大家個觀點，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問題，很多細心的朋友在觀察葡萄酒背標時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫，四、橡木桶熟化1、可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。
1、請問葡萄酒怎么釀？
路過答題～作為一個中國精品酒莊，今天帶領大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝，一、采摘釀酒葡萄1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的采摘時間。
2、確保葡萄的品質(zhì)我們堅持使用傳統(tǒng)的手工采收二、釀酒葡萄的壓榨1、采收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進行手工挑選2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同，釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離，這是因為白葡萄就是不需要顏色。三、發(fā)酵1、發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精，一般發(fā)酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色）。
2、發(fā)酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離，四、橡木桶熟化1、可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風土或消費者所喜愛的風格，五、過濾和裝瓶1、通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
2、怎樣自制葡萄酒？
謝邀，（剛好寫了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干，2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發(fā)酵，
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，4.當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時，封瓶，但不要完全擰緊。因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，注意工具的干凈。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9.渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
