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- 1,白酒茅臺倒出來放十來分就發(fā)酸是假酒嗎
- 2,茅臺迎賓酒喝著怎么有股酸味
- 3,茅臺為什么有點酸
- 4,白酒有酸味能喝嗎
- 5,茅臺喝著有點酸是真的嗎
- 6,53度的貴州茅臺醬香型白酒開了放了一個星期味道變酸這是為
- 7,43度茅臺酒的口感是不是有點帶酸的感覺
- 8,釀 出來的酒是 酸的有那位高人給我支個招把這酒酸除掉或者是
- 9,清香型白酒的調(diào)制
- 10,怎樣勾兌白酒
1,白酒茅臺倒出來放十來分就發(fā)酸是假酒嗎
可能是
也許是的。
2,茅臺迎賓酒喝著怎么有股酸味
答:酸類物質比較多。濃香型白酒的主要成分是己酸乙酯,和其他的一些香味成分。濃香型的酒是聞不到酸味的,藥香型和醬香型的酒酸味才比較突出,這兩個是所有酒中酸含量最高的。濃香型白酒聞到酸味,就有點不對了。可能是酒精勾兌的,在勾兌時酒精摻雜了異味進去,或是酸脂沒有協(xié)調(diào)好吧。資料擴展白酒白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國三大名酒的茅五瀘,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。 摘自百度百科詞條
3,茅臺為什么有點酸
茅臺酒生產(chǎn)出來是要經(jīng)過窖藏陳化才出售飲用,在陳化過程中會發(fā)生一些化學反應,產(chǎn)生乙酸乙酯,所以口感有點酸。
4,白酒有酸味能喝嗎
自釀葡萄酒容易出現(xiàn)酸味的問題,排除葡萄品種和沒有成熟的葡萄這些原因外,大多都是因為發(fā)酵過程接觸生水和感染雜菌所致。你做的過程應該沒問題,主要原因可能是容器或者工具不潔造成的,如果酸味很濃,酒味很淡,那就是雜菌感染很嚴重,發(fā)酵不正常,醋酸菌大量生成,酒肯定不理想,口感極差,難以下咽。
白酒的醬香型就是酸口的。茅臺一系列都有酸味。
5,茅臺喝著有點酸是真的嗎
有個酒友問我:茅臺酒喝到口中有酸味,是不是假酒?他還特意百度了一個答案給我看。?看到這個問題,有點意思。茅臺酒什么味?相信經(jīng)常喝茅臺酒的人都形容不出味道,酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味,真正的茅臺酒喝起來就是滿口酸。茅臺酒作為醬香代表,之所以成為酒類的頂上明珠,緣于其獨特的釀造工藝和不可復制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質,還是其健康作用,世界上任何酒類都難以望其項背。?傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒,酒體中所含的成分,除了水和酒精之外,還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質。這些物質的含量總和只占酒體的2%左右,但正是這些微量活性物質,對促進人體健康作用巨大。所以,我們有必要對醬香酒中的各種成分重新認知,以增進我們對酒的健康本質有更清晰的了解。今天,我們先來了解醬香酒中的酸類物質。一、醬香酒中的酸類物質醬香酒中的酸類,全都由發(fā)酵轉化生成。是酒中除了水和乙醇之外,含量排在酯類物質之后的重要風味物質,白酒界有“無酸味不成酒”之說。?醬香酒中酸類物質,無論是種類還是含量,都遠遠超出其它香型的酒類,位居世界蒸餾酒之首。經(jīng)自然發(fā)酵的醬香酒,其所含的酸全部為有機酸,種類高達42種,含量最高的為乙酸(也叫醋酸),其次為乳酸,它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應組分含量之冠。醬香酒中的酸類,除乳酸之外,大部分都屬于較易揮發(fā)的有機酸,如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸,約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對味覺有極強的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強的附著力,與口腔中的味覺器官作用時間長,故能增長和豐富酒的味道。?2、酸與其它物質的相互作用①驅趕作用:白酒中的四大酸類,由于其酸性相對較強,所以能夠驅趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質;②抑制作用:白酒中的有機酸比酒中的酚類物質強,能夠抑制酒中酚類物質的分解,保持酚類物質的穩(wěn)定,對形成白酒的風味貢獻巨大;③酸與堿性物質的反應:酒中的有機酸能與氨基酸和其它堿性物質發(fā)生反應,生成可溶性的鹽類,增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧(suo)酸與醇的反應形成酯類,而酯類則是白酒呈香的主體物質。另外,酸對酯類交換的催化和對縮醛反應,都有重要的影響。換句話說,酸對白酒的風味和品質,有重要的意義和影響。?三、醬香酒中酸的風味功能白酒中的酸類,與酯、醇、醛、酮等物質相比,其作用力強,功能更豐富,對白酒的風味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調(diào)和均衡,正是得益于酒中酸類物質含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味,是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦,直接影響到人們對酒的感覺。一瓶好酒,其苦味不能明顯突出和持久,而是與酸、甜、澀等味道均衡,若隱若現(xiàn),就是酒體中酸類物質與苦味物質相互作用的結果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸,是白酒老熟的重要催化劑,酒中酸的含量和成分構成,對酒體老熟的作用能力是不同的。?3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全,協(xié)調(diào)平衡。酸類物質是白酒中最重要的味感物質。其主要表現(xiàn)在增加味道,增長后味,減少和消除雜味,消除燥辣感,增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對酒香的抑制和掩蓋作用當白酒中酸量不足時,普遍存在酯類的香氣突出、香氣復合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質的融合程度和改變復合香氣方面,有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒,其產(chǎn)生的有機酸中,乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”,這四大酸的含量達到90%以上。在各類香型的白酒中,醬香酒中,有機酸的總量和種類最多。而不同的酸對人體的健康作用是不一樣的最后一點,真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的,一般人喝不慣!對于追求陳年原漿酒的酒友們,不要被騙了。?
6,53度的貴州茅臺醬香型白酒開了放了一個星期味道變酸這是為
茅臺就是醬香酒,會變酸的才是真茅臺,要是不變酸的,絕對是假的
剩了不到30%吧?
幾十年的老酒鬼,你這種情況還真沒遇到過,就算是假酒也不會變酸。唯一的解釋就是你打開后沒有蓋好造成酒體里的酒精揮發(fā)(行話叫,走氣),如果是這樣,再好的酒也不好喝了。
你可以向當?shù)氐臒熅茖Yu店推銷,只要價格合理,酒的品質好就可以的。
7,43度茅臺酒的口感是不是有點帶酸的感覺
茅臺酒定制中心官網(wǎng)提醒,影響口感的因素很多!人的身體健康狀況、精神狀態(tài)以及環(huán)境因素都會影響喝酒時人對酒的直觀感受,酒貯存時間的長短也會影響到酒的口感。茅臺集團出廠的每一瓶茅臺酒都經(jīng)過專業(yè)的評酒委員會品評并確認合格后才能灌裝出廠,只要消費者是通過正規(guī)渠道購買的酒,那么酒本身是沒有問題的。轉載:mtjdz 官網(wǎng)
能買到的茅臺里,我認為還是53度的飛天口味比較正。不過確實不太好買,價格炒得很高,假貨還很多。我個人認為五糧液國賓酒不錯,600-800之間,口感比較適合大眾口味。
8,釀 出來的酒是 酸的有那位高人給我支個招把這酒酸除掉或者是
通常,產(chǎn)生醋酸的過程是一個好氧的過程。所以,固態(tài)發(fā)酵中,在嚴格控制酵母擴培工藝和原料蒸煮工藝的條件下,酒母的混合溫度,窖體的適當滅菌,以及原料入窖壓實程度,密封方法,發(fā)酵溫度,等都需要考慮,并且,季節(jié)不同,發(fā)酵時間也應作適當調(diào)整。酒變酸,是因為酒窖中氧氣條件,溫度條件適合了醋酸菌的生長,所以,從料的壓實程度,發(fā)酵溫度和常膽敗感汁啡伴拾寶漿起窖時間上,以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。釀酒時密封不好,漏進了雜菌(如曲霉)或進入氧氣后,會使酒變酸(變成醋了)。酒曲菌分解糧食中的淀粉,在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳,但漏進雜菌和進入氧氣后,酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸(俗稱“醋酸”)或淀粉直接被氧化成其他酸(如乳酸),所以,酒就變酸了。釀酒,只不過是控制微生物的過程,古話說:“無他,唯手熟爾”。在釀制葡萄酒的過程中,由于葡萄酒的釀造始終處于液固混合狀態(tài),為了防止其中酒精向醋酸轉變,在葡萄酒釀造末期,適當?shù)募尤胍恍┤缟嚼嫠徕浀鹊哪芤种萍毦奈镔|的現(xiàn)象還是存在的。在固態(tài)發(fā)酵中,尤其是中國酒的發(fā)酵過程中,多數(shù)還是靠經(jīng)驗,通過對各種條件的掌握來決定蒸酒。并且,由于中國酒在最后的時候還有一個勾兌的過程,所以,酸的酒有些時候還被當做調(diào)味酒,并不認為是什么不好的就。從化學分析來看,中國酒中醋酸和醋酸乙酯的含量都不小。唉,國人都認茅臺好,卻不知茅臺酒中醋酸,醋酸乙酯,丁酸乙酯等各種香味物質含多少。相比下,買一些國標一級食用酒精,自己調(diào)下度數(shù),同樣喝醉,不知要舒服多少。
9,清香型白酒的調(diào)制
醬香型白酒:亦稱茅香型|,以茅臺酒為代表,屬大曲酒 類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清 澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出 頭),香味細膩、復雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出, 酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不 變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法) ,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特 曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、 五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五 句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協(xié)調(diào),尾 凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香 ,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共 性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說 法),進口、落口后味都應甜(不應是糖的甜),不應 出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙 酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微 量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調(diào),其中主體香 (窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有 風格,但不應出頭,糟香味應大于香味,濃香要適宜、 均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大曲 酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點 的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈 。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào), 琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈 利落??傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈 、長五個字,清字當頭,凈字到底。米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表 ,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典 型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一 些消費者和評酒專家認為,用蜜香表達這種綜合的香氣 較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽, 回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子 干凈,不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。其他香型酒:亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲 酒類此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發(fā)酵時間長 。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以 上香型的酒)均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒 董酒、西鳳酒??诟刑攸c:綿柔、醇甜、味正、余長, 其特有風格突出。
清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調(diào),余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào),琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落??傊?,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字,清字當頭,凈字到底。-----【瀘州老酒坊】
10,怎樣勾兌白酒
基本上都是,但市場上的勾兌分為兩種:一種是酒的勾兌(可以算純糧,未參雜添加劑),另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌:實際是酒與酒之間的調(diào)和,指的是酒廠為了達到酒口感的一致,會用優(yōu)質的老基酒或調(diào)味酒與新酒進行調(diào)制,這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段,茅臺在用,五糧液在用,瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下,如果這些酒都不勾兌的話,3月和10月的茅臺酒口感不一樣,消費者一定說買到了假貨,因為這兩種酒口感不一樣,肯定是買到假的了。酒與酒之間的勾兌(茅臺的勾調(diào)),不僅好喝,更具有收藏價值,而且會隨著時間的儲存而越陳越香。酒精的勾兌:指的是酒精勾兌,香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝,目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌,在國家允許范圍之內(nèi),是安全的。但是從品質上來說,新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺,喝起來都是酒的味道,但是品質卻很不一樣。酒精勾兌,香精香料的勾兌。價格便宜,正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準,添加劑對人體產(chǎn)生的影響在可控范圍,可以放心使用?!就卣官Y料】純糧食酒指的是以高粱,玉米,大米,糯米,大麥,小麥,小米,青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過糖化,發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。1,高端:就是茅臺和五糧液;2,中檔:瀘州和劍南春,扳倒井,汾酒,景陽岡,景陽春,西風等鑒別方法:1,物理方法:將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。2,品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。3,化驗:白酒中香味物質復雜,酒精勾兌香味物質簡單。4,看執(zhí)行標準,執(zhí)行GB/T20822,GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然,正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒,無論加入食用酒精與否,傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精,水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精,從本質上是沒有辦法區(qū)分的,分子結構是一樣的,當摻入比例比較大時候,影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區(qū)分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也沒有辦法區(qū)分。拓展資料用一個干凈的瓶子裝半瓶純凈水,然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿,,用力搖晃后,渾濁的是糧食酒,反之是勾兌白酒(因為糧食酒中含有酯類物質,酯類物質只溶于酒精,難溶于水,當水量增加時,酒精比例減少,酯類"析出"而呈混濁現(xiàn)象)
“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術術語,是生產(chǎn)中的一個工藝過程,指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的,有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的,香味物質選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品,若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制,其產(chǎn)品質量會不好,甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?!肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物,一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質酒。但缺少技術、設備落后的一般發(fā)酵酒口感差,衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好,飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應。“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分,一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好,在具備基本質量和衛(wèi)生指標合格的前提下,在眾多的酒品中選取適合您的口味為好,關鍵是看酒的內(nèi)在質量。
己酸乙酯 3.87 乳酸乙酯2.38 異戊醇0.36 丁酸乙酯0.24 正丁醇0.05 異丁醇0.27 乙縮醛1.2 仲丁醇0.07 正丙醇1.2 乙酸乙酯 0.07 乙醛0.37配以適量的酒尾調(diào)酸度,可以加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體
普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,還有一些調(diào)口感的(調(diào)酸劑,醋翁,冰乙酸。)一般歸類是,四大酸四大酯。(我是一名白酒勾兌員)
酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術,而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術和勾兌的技術,斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質量,取長補短,統(tǒng)一標準。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序,所以各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。