茅臺白酒為什么發(fā)甜，為什么白酒喝久了入口就變成甜的了

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，不一定不一定就是酒精勾兌的，因為在釀造酒的過程中，白酒發(fā)酵的時候，一些微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸酮等有機(jī)物質(zhì)，其中就會產(chǎn)生一些讓白酒有甜味的物質(zhì)，比如丁酸，乙醇，多元醇等。一些企業(yè)在釀造酒的過程中，為了增加酒的甜度，會加一些醇類的物質(zhì)，就非常有可能讓白酒的口感變得比較微甜。醬香型白酒主要是以高粱小麥水為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸餾勾兌而成的，是不會添加一些食用酒精的，就是具有醬香風(fēng)味的白酒。從成分上來看醬香型白酒當(dāng)中富含芳香物質(zhì)，而且種類也比較多，香味也很豐富，而醬香型的白酒主要的特點(diǎn)就是醬香非常的突出，喝的時候會感覺到口感特別的嚴(yán)密，回味悠久，主要類似于豆類發(fā)酵時的味道。目前市場上主要有4種主流工藝，分別是坤沙、碎沙、翻沙、固液法，最好的醬酒就是坤沙工藝。好的醬香型白酒顏色是淡綠色的，其實這種價格是非常昂貴的，一般只會在一些大型的接待場合當(dāng)中會出現(xiàn)。存放時間越久的醬香型白酒味道才會更加濃重，口感會更加甘甜，回味悠長，如果是剛剛釀造出來的醬香型白酒是會有些燥熱感，在回味的時候還會有苦感?，F(xiàn)在醬香型白酒主要代表是以貴州茅臺酒，郎酒為主?？诟惺潜容^獨(dú)特的，風(fēng)味也很好，像一些達(dá)到15年以上的醬香型酒的話味道才會更好。最后現(xiàn)在的白酒種型有12種，最具有代表性的就是醬香型和濃香型的，醬香型白酒的工序是非常復(fù)雜的，生產(chǎn)就需要差不多在一年的時間，而一瓶好品質(zhì)的酒，至少要到5年才可以出廠。

你好！不是密封很好就會有這種現(xiàn)象，那是因為時間久了，酒里面的酒精揮發(fā)，酒味淡了，酒曲的甜味就會越濃，如果有怪味那就說明已經(jīng)變質(zhì)，堅決不能再喝了

白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味我就不知道了

茅臺酒 尊為中國國酒，以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅臺酒一般52~54度，產(chǎn)于貴州省仁還縣茅臺鎮(zhèn)，因產(chǎn)地而得名。該廠位于赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設(shè)立的榮和酒坊，后為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。 【更多】茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為世界名酒、“祖國之光”。 釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了。 茅臺酒的高質(zhì)量多年保持不談。全國評酒會對貴州茅臺酒的風(fēng)格作了“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達(dá)110多種，飲后的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”的魅力。茅臺酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°-54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。在調(diào)配時，從不加工一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅臺酒“比‘伏特加’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。他還說，1954年在日內(nèi)瓦會議上，幫助他成功的有“兩臺”：一臺是指茅臺酒，另一臺是指當(dāng)時在那里放映的電影《梁山伯與祝英臺》。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團(tuán)。美國前總統(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。日本前首相田中角榮譽(yù)稱茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺酒作為饋免疫力親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和禮品酒。 茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。 茅臺酒的商標(biāo)，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。后來才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標(biāo)：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。 茅臺酒蟬聯(lián)五屆國家名酒金獎，實現(xiàn)了國內(nèi)金獎五連冠，連續(xù)榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告一等獎）。產(chǎn)量逐年上升，銷售到50多個國家和地區(qū)。

好白酒是糧食釀造的，釀造過程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化是，淀粉到糖類，所以儲存一段時間后，酒體會自然轉(zhuǎn)化，因而有微甜

白酒變甜是在蒸餾時候嗎還是什么時候，如果是蒸餾時候變甜，應(yīng)該是丙三醇含量多，呈現(xiàn)粘稠狀，酒就會甜。

酒有問題

白酒變甜的原因有多種，其一：加入人參后酒精度會降低，并且白酒的原味道基本消除了，這樣的酒喝著雖然甜，但是后進(jìn)很大，不要過量飲用。其二：白酒打開包裝后一次沒有喝上，在存放的時候沒有密封，進(jìn)過幾個小時酒精就會揮發(fā)得差不多了，也就是說酒精度降低了，所以就會變甜。

白酒的甜味主要來于醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基。例如甘露醇甜味很濃，山梨糖醇幾乎無甜味。因為多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，所以比僅有一個醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癬醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味強(qiáng)弱的順序如下：乙醇< 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很強(qiáng)的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。這些多元醇不但產(chǎn)生甜味，還因為它們都是粘稠體，均能給酒中帶來豐滿的厚感，使白酒口味軟綿。

白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長。

白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇，這些物質(zhì)是甜的，給人一種愉悅感，喝下去是辣的的話，是因為他們沒有用舌頭細(xì)細(xì)品位，而是直接吞下去，讓酒精刺激咽喉的感覺 酒本身是含有大量的熱，所以這就是為什么可以替代燃料的原因，當(dāng)然喝下去，在人體這個精密的分解熱量的機(jī)器里，能夠放出熱量，讓你感覺有一點(diǎn)燒，而且酒精有一定的情緒催化作用，能夠讓人體感覺興奮，加速血液循環(huán)，所以也能感覺到熱！

1,白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇，這些物質(zhì)是甜的，給人一種愉悅感，喝下去是辣的的話，是因為他們沒有用舌頭細(xì)細(xì)品位，而是直接吞下去，讓酒精刺激咽喉的感覺 酒本身是含有大量的熱，所以這就是為什么可以替代燃料的原因，當(dāng)然喝下去，在人體這個精密的分解熱量的機(jī)器里，能夠放出熱量，讓你感覺有一點(diǎn)燒，而且酒精有一定的情緒催化作用，能夠讓人體感覺興奮，加速血液循環(huán)，所以也能感覺到熱！2，說明你的體質(zhì)不適合喝白酒，臉紅是因為肝臟中的解酒酶的作用，讓你喝進(jìn)去的酒能夠被迅速分解，從而達(dá)到吸收和解毒的目的，而這個濃度因人而異，不是每個人的解酒酶都是相同的，所以你喝了啤酒，在二氧化碳的作用下（因為二氧化碳不被人體吸收，所以會出現(xiàn)打嗝的情況）帶動著揮發(fā)，很快就能被你的肝臟所分解，而白酒濃度很高（現(xiàn)在市場上銷售的白酒低度的都以38度為主），一瓶白酒的酒精含量約合7瓶啤酒的酒精含量，你的肝臟不能迅速分解，處理，所以對身體會傷害比較大，建議你以后出去應(yīng)酬應(yīng)以啤酒為主。

到醫(yī)院去問問這個問題。還有我覺得白酒本來也不是很辣的，特別是好一點(diǎn)的酒會有甜香的味道。

有的白酒有甜味，像云南純松子酒就有甜味

因為你喝高了。

因人而異

白酒貯藏的原理和要點(diǎn)白酒屬于蒸餾酒。蒸餾過程中，每個時段酒中因內(nèi)含的酒精度數(shù)、硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物及丁醛、丙烯醛等不愉快氣味的氣體指標(biāo)不同，品質(zhì)差別也很大。各酒廠根據(jù)品牌、檔次、酒精度數(shù)設(shè)計酒體風(fēng)格，并按一定的比例，選用不同的原酒（或水）進(jìn)行勾兌成品。成品酒勾兌完成后，酒體就開始了緩慢的化學(xué)變化——陳化效應(yīng)：主要有氧化、還原、酯化與水解反應(yīng)，隨著貯存時間的延長，低沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)逐漸減少，乙醛下降，乙縮醛、酸類、醇類物質(zhì)逐漸增加上升，辛辣味逐漸消失。酒質(zhì)由暴辣、上頭、欠凈逐漸變得綿柔、味長、純凈。 有些陶瓷瓶包裝酒，會有微量空氣進(jìn)入酒中，有助于氧化—還原反應(yīng)的發(fā)生。還有一個重要的“締合”過程，民間的說法是“老熟”、“陳釀”、“貯藏”或“貯存”。這個過程中，乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合作用隨貯存時間的延長會變得更加牢固和穩(wěn)定，水合性使得酒體變得溫潤清冽，整個系統(tǒng)呈味平衡。一般說來，醬香型白酒必須經(jīng)3年以上的貯存，才會使酒體變得醬香幽雅、醇厚、綿軟、味長；濃香型和清香型白酒，一般需陳釀1年以上，方能達(dá)到柔和、醇甜、凈爽的基本要求。但是，也有些低檔、低度酒因缺乏高沸點(diǎn)呈香呈色味物質(zhì)，貯存時間越長，品味反而可能會越寡淡、酸澀。促進(jìn)白酒老熟理想的貯酒環(huán)境，一是空氣清新，無工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負(fù)氧離子多。二是恒溫恒濕，氣溫變化影響小，相對濕度70%左右。低于3℃會結(jié)冰，過冷氧化還原反應(yīng)、締合反應(yīng)、酯化—水解反應(yīng)會變慢或停止。高于30℃老熟反應(yīng)加快，乙醇和香味物質(zhì)過度揮發(fā)，酒損較大。三是洞藏最佳，成本低，不受雨、雪、風(fēng)、雜物影響，冬暖夏涼。本人從事酒文化消費(fèi)教育多年，歡迎交流分享。QQ群：82101381（酒友緣），gd956@126.com

沒有那么長時間，現(xiàn)在的窖藏年份酒，都是打的年份概念，時間沒有這么長時間。

酒里面的雜質(zhì)會揮發(fā)，再不好的就放幾年口感味道會好的多的多。

白酒——按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！淳频南阈头?（在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類）（1）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。——按酒質(zhì)分　?。?）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（2）國家級優(yōu)質(zhì)名酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。（3）各省，部評比的名優(yōu)酒（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的?！淳贫鹊母叩头郑?）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

原料是紅葡萄，采收后經(jīng)過去梗、破皮、入發(fā)酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發(fā)酵 、壓榨、入培養(yǎng)槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發(fā)酵、培養(yǎng)陳年、澄清與安定、裝瓶。紅酒18問之一http://eat.gd.sina.com.cn 2005-04-04 13:34 金羊網(wǎng)經(jīng)常聽品酒的人說起莊園酒，怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？簡單的說只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。往深里說莊園酒具有無可替代的個性，是一件貨真價實的藝術(shù)品，就像一幅出于名家親繪的畫作，獨(dú)一無二不可替代！釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎？不一樣。食用的葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，充其量也就是曬干了做成葡萄干當(dāng)作美味享用了；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒很少，就這樣放在嘴里不一定是好吃的。反正兩種葡萄是截然不同的品種。葡萄酒有哪些主要的葡萄品種，它們的口味有什么突出的特點(diǎn)？紅葡萄品種主要有嘉本納沙威cabernetsauvignon，是高貴的紅酒葡萄品種之王，其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實而酒力強(qiáng)勁，上佳者有如脫韁的烈馬；穗樂仙shiraz，是古典紅酒用葡萄中的王子，口味柔滑而濃郁；貝露娃pinotnoir，是名貴的葡萄皇后，口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合；梅樂merlot，是最受歡迎的紅葡萄品種，美味柔滑，可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。當(dāng)然還有不少，要細(xì)說就要看下一回啦。什么是新世界？什么是老世界？新、老世界葡萄酒品味上有什么特點(diǎn)？許多在歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在200年以下（如澳洲、美國、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為———新世界。舊世界酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。說實話一般中國的紅酒我覺得都不怎么好!關(guān)鍵是葡萄的問題!法國的紅葡萄酒和德國的白葡萄酒都很有名氣的!