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1，二鍋頭搭配什么下酒最好
雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了經(jīng)典是花生米、豆腐干、醬牛肉
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喝茅臺(tái)最經(jīng)典的搭配是配上油炸花生米，鹵的涼拌豬耳朵等
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3，喝白酒搭配吃什么菜才好
最佳時(shí)間：下午
每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
最佳飲量：2至3杯
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3杯為佳。
最佳佐菜：魚(yú)肉蛋菜
空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。
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4，喝茅臺(tái)吃什么菜最好
01 豆腐 豆腐中含有一種重要氨基酸，在喝醬酒時(shí)，或者喝酒之后適量的吃點(diǎn)豆腐，有助于將酒中的醛類(lèi)物質(zhì)排出體外。 02 涼拌菜 酒精有利尿作用，喝太多酒，再頻繁排尿，可導(dǎo)致鉀，鈉，鎂等無(wú)機(jī)鹽丟失，喝酒的時(shí)候吃一些涼拌海帶，涼拌木耳之類(lèi)的菜，可以穩(wěn)定水，電解質(zhì)平衡。 03 糖醋菜 醬香酒的主要成分也是乙醇，乙醇進(jìn)入人體后，要經(jīng)過(guò)肝臟分解轉(zhuǎn)化才能排出體外，需說(shuō)醬香酒中的其它有益成份對(duì)肝臟有保護(hù)作用，但分解轉(zhuǎn)化酒精還是增加了肝臟的負(fù)擔(dān)，糖對(duì)肝臟和血液循環(huán)能起到保護(hù)作用，因此喝醬香酒的時(shí)候，可以選擇一些糖醋類(lèi)菜肴來(lái)當(dāng)下酒菜。 04肉內(nèi) 瘦肉，雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，而且膽堿能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪在體內(nèi)積蓄，所以用這類(lèi)含蛋白質(zhì)多的食物做下酒菜是不錯(cuò)的選擇。 05扇貝 扇貝含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋媲美，而且扇貝中含有人體必需的氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，反而能使肝臟功能快速恢復(fù)，喝醬香酒后食用，扇貝中的牛磺酸和肝汁算結(jié)合，能活化肝臟的解毒作用，起到很好的解酒功效。 06咖喱 咖喱中含有可以促進(jìn)食欲的姜黃，而且姜黃是一種可以治療肝臟，腸胃和黃疸的草藥，姜黃中的姜黃色素具有解毒，促進(jìn)膽汁分泌的作用，喝醬香酒的時(shí)候吃一些咖喱類(lèi)食物，有助于預(yù)防酒精損傷肝臟。
5，花生配啤酒會(huì)有害健康嗎
談不上好處吧，也未必就有壞處，只是大家覺(jué)得花生做下酒菜很好很方便而已。
手捧冰涼清爽的啤酒，三五好友圍坐談笑風(fēng)生。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇告訴記者，飲用啤酒注意四個(gè)“最佳”讓您既能享受到冰爽的口感，又保證了健康。
最佳儲(chǔ)存溫度——常溫陰涼處
啤酒在常溫下陰涼處儲(chǔ)存最適宜，應(yīng)注意避免日曬，不能冰凍。啤酒的冰點(diǎn)為零下l.5℃，經(jīng)過(guò)冰凍的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。無(wú)論是玻璃瓶裝的，還是易拉罐裝的啤酒，都容易由于氣溫驟變，發(fā)生爆炸造成傷害。
最佳飲用溫度——10℃
啤酒在10℃左右時(shí)泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，舒適爽口。在這個(gè)溫度下，啤酒的香氣可以正常地發(fā)揮出來(lái)。溫度過(guò)高或過(guò)低都對(duì)啤酒的口感有一定的影響，溫度太高會(huì)導(dǎo)致二氧化碳消失，太低則影響香氣揮發(fā)。微微涼手的啤酒應(yīng)該是口感最佳的。通常冰箱冷藏室的溫度在0℃-4℃，從冰箱里拿出的啤酒，可在常溫下放一會(huì)兒再喝。喝啤酒最好不要放冰塊，因?yàn)槠【票旧砭鸵呀?jīng)很淡了，放冰塊可能會(huì)影響口感。
最佳口感——大口喝，一口15毫升
啤酒最好一口要喝到15毫升以上，不宜細(xì)飲慢酌，應(yīng)該大口喝。如果喝少了，啤酒在口中升溫會(huì)加重苦味，也就感受不到啤酒特有的的香味了。
最佳配菜——花生米
喝啤酒的時(shí)候免不了點(diǎn)上幾樣涼菜，最好的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果，如：花生米、鹵毛豆、拍黃瓜、皮蛋豆腐和大拌菜。切記不要選海鮮和煙熏食品作為下酒菜，因?yàn)楹ｕr屬于寒性食物，不宜和冷飲搭配，會(huì)傷及腸胃和肝腎。煙熏類(lèi)配菜也不宜在喝啤酒時(shí)食用，否則可能會(huì)誘發(fā)消化道疾病。吃得很爽
6，喝清酒 吃什么配菜好
?一、香氣四溢的花生米花生米配酒，經(jīng)典搭配，將剝好的花生米放入熱鍋不斷翻炒，待聽(tīng)到啪啪的聲響就可撈出來(lái)，澆上豬油，滋滋的反應(yīng)，味道散發(fā)周?chē)?，可入嘴后，脆而香。花生屬于?jiān)果中一種，它含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E以及一些礦物質(zhì)等，花生還可以生吃，別有一番風(fēng)味，花生還有些油脂，不宜一次性吃太多，不然容易上火的。?二、耐嚼耐啃的雞爪雞爪也稱(chēng)為鳳爪，其特點(diǎn)是皮多，筋多，膠質(zhì)多，煮湯后容易咬，但更多人樂(lè)于將雞爪涼拌。將雞爪入過(guò)開(kāi)水去腥后，拌入調(diào)料，放入冰箱冷藏一段時(shí)間后，取出配上酒，感覺(jué)酒苦澀，便咬些雞爪，不膩不油，甚是美味，一下子吃不完的，還可繼續(xù)放冰箱一到兩天都不會(huì)變質(zhì)的。?三、鮮嫩新鮮的黃花魚(yú)黃花魚(yú)分兩種，一種是體型較大些，稱(chēng)大黃魚(yú)，大黃魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，適合烹飪成菜肴，像一些餐店魚(yú)類(lèi)菜，都會(huì)有大黃魚(yú)的存在，可以清蒸或紅燒。相對(duì)體型小的，就稱(chēng)小黃魚(yú)，小黃魚(yú)骨刺小，魚(yú)肉鮮嫩，適合做成小魚(yú)干零食。黃花魚(yú)都可以當(dāng)下酒菜食用，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃黃花魚(yú)，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素和一些微量元素?，F(xiàn)在市場(chǎng)上都有不少黃花魚(yú)零食，老人小孩都可以食用，可以嘗試下小谷熊黃花魚(yú)。配菜來(lái)說(shuō)，一定要比主菜來(lái)的清淡一些為好，這樣才可以突出主菜的賣(mài)點(diǎn)。 例如： 牛排的話(huà)，配上一些烤馬鈴薯，是牛排的香味更濃郁。 三文魚(yú)這種本來(lái)就比較清淡的主菜呢，配上一個(gè)雜菜沙拉就很完美。 至于油膩一些的炸物，配菜用可以吸掉多余油脂的生菜或一些水果。 總而言之，配菜就是為了讓主菜的味道更加出色才存在的，不能蓋過(guò)主菜的鮮味同時(shí)中和主菜不應(yīng)有的缺點(diǎn)。一,了解中國(guó)菜的特點(diǎn)及中國(guó)菜 1>.烹飪?cè)现?選料嚴(yán)格（季節(jié)，產(chǎn)地，部位，要求） 2>.刀工精細(xì),刀法變樣. 3>.調(diào)味巧妙,豐富多彩. 4>.烹法多樣,品種繁多（冷菜18種,熱菜36種） 5>.精于火侯,講究裝盤(pán). 二,認(rèn)真分析原料. 三,學(xué)好配菜技術(shù). 四,重視營(yíng)養(yǎng),講究衛(wèi)生. 五,認(rèn)真對(duì)材原料進(jìn)行分析. 六,重點(diǎn)學(xué)習(xí)調(diào)味. 七,裝盤(pán)的講究. 1〉．要圓滿(mǎn)豐富． 2〉．突出主料． 3〉．注意衛(wèi)生． 白=質(zhì)潔軟嫩 紅=酥爛鮮香 綠=脆嫩爽口 黃=酥脆鮮香 黑=糊苦之味 八,計(jì)劃→成功 勤奮學(xué)習(xí)+正確方法=成功 健康身體+個(gè)人愛(ài)好=成功 良好關(guān)系+經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)=成功 九,學(xué)廚:應(yīng)謙虛,謹(jǐn)慎,學(xué)技術(shù)要真干. 十,競(jìng)爭(zhēng)的決巧. 1〉以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求發(fā)展． 2〉重視質(zhì)量有特色． 3〉采取落利多消的辦法 4〉要熱情的服務(wù) 5〉重視營(yíng)養(yǎng)講究衛(wèi)生． 6〉注重天時(shí)地利人和．
7，喝白酒吃什么菜好
愛(ài)吃的菜炸花生米花生米。我爸爸就很喜歡這樣解酒方法10種
（1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開(kāi)水洗凈，搗爛，開(kāi)水沖服或煮湯服。
（2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（3）食鹽解酒 飲酒過(guò)量，胸膜難受?？稍诎组_(kāi)水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。
（4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。
（5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜
（6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個(gè)，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。
（8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。
（9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。
（10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。
-- 如何解酒及注意事項(xiàng)！
如何解酒及注意事項(xiàng)！
知道大家都是不會(huì)醉呢人，但是說(shuō)不定這些事項(xiàng)偶爾可以用得著
問(wèn)：酒后飲茶好不好？
答：人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇，與茶葉中的茶堿迅速進(jìn)入腎贓，對(duì)腎臟刺激太大，會(huì)損傷腎功能。
問(wèn)：為什么早晨不能吃酒？
答：因?yàn)槿藦脑绯?點(diǎn)鐘開(kāi)始，體內(nèi)的醚逐漸上升，到早晨8點(diǎn)到達(dá)高峰，此時(shí)飲酒，酒精與醚結(jié)合，會(huì)使人整天感到疲倦。
問(wèn)：喝醉酒怎樣解？
答：用手指和筷子反復(fù)觸摸咽喉部，使其嘔吐，再喝幾碗水，再吐，起洗胃作用；可選用醋開(kāi)水，蘇打水喝下。
問(wèn)：茶能解酒嗎？
答：據(jù)科學(xué)研究證明，茶中 根本沒(méi)有分解酒精的成分，況且茶酒同飲還會(huì)損傷腎功能，所以酒后切忌飲茶，特別是濃茶飲用白酒對(duì)菜肴是有要求的。總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，對(duì)配菜有不同的要求。如：清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時(shí)，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等；濃香型酒則相反，其風(fēng)格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時(shí)，應(yīng)食用一些味道重的菜肴；醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、甘美、回味悠長(zhǎng)，所以應(yīng)吃一些味道鮮美、豐富的菜肴；芝麻香型白酒，入口豐富醇厚、香氣和諧，也應(yīng)以口味稍重的菜肴與之相配。
喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來(lái)定.
以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類(lèi),使酒精很快分解,這樣不會(huì)給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸?lèi)下酒菜。你喜歡吃什么肉就作什么肉類(lèi)菜下酒。
8，豬肉和什么一起和餃子餡包水餃好吃
豬肉和一般的蔬菜和在一起都是很好吃的：1. 豬肉菠菜餡水餃：用菠菜和豬肉一起包水餃，能夠治療肺部水腫的現(xiàn)象。2. 豬肉芹菜餡水餃：豬肉和芹菜在一起剁成粉末狀，將芹菜梗剁成細(xì)碎的形狀，然后將切好的小塊豬肉和之前的芹菜放在一起，一起剁成細(xì)細(xì)的。3. 豬肉洋蔥餡水餃：豬肉和洋蔥剁碎和餡，洋蔥不用太碎，會(huì)出水。付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親親，豬肉大蔥餡兒，豬肉胡蘿卜餡兒，豬肉韭菜餡兒，豬肉芹菜餡兒都很不錯(cuò)1、豬肉大蔥餡豬肉大蔥餡的水餃?zhǔn)且豢罱?jīng)典的餡料，鮮香味美，口感嫩滑，豬肉的香味，搭配大蔥的香味，那叫一個(gè)地道，老人孩子都愛(ài)吃，豬肉切好放碗里，加入蔥姜末，大蔥用來(lái)提味，可以適當(dāng)多一點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人的口味，加入蠔油、十三香、食鹽、老抽、白糖，準(zhǔn)備半碗花椒水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到完全吸收干凈。2、豬肉蘿卜餡冬吃蘿卜夏吃姜，每到冬季，蘿卜就是最好的餃子餡，當(dāng)然，與豬肉更搭配，蘿卜要選擇白蘿卜，入嘴更是鮮香味美，在我們這里，每到大量上市的時(shí)候，蘿卜價(jià)格就很便宜，只要幾毛錢(qián)一斤，物美價(jià)廉，用清水殺干凈水分，調(diào)成餃子餡，最好吃不過(guò)，豬肉餡中加入蔥姜、花椒粉、生抽、老抽、芝麻香油，順時(shí)針攪拌均勻，最后放入蘿卜餡即可。3、豬肉韭菜餡最家常最好吃的餃子餡，莫過(guò)于韭菜豬肉餡的水餃了，鮮香味美，好吃不油膩，在家庭餐桌上，它的登場(chǎng)率很高，豬肉韭菜餡的水餃，只要步驟調(diào)對(duì)了，就能充分釋放韭菜的鮮味，最好的自種的有機(jī)蔬菜，配上肥瘦豬肉餡，包成薄皮大餡的水餃，怎能不讓人喜愛(ài)呢？豬肉三分肥七分瘦，加入花椒粉、蠔油、生抽、食鹽、胡椒粉，朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，最后放入切好的韭菜餡，一勺芝麻香油，攪拌均勻。4、豬肉芹菜餡豬肉芹菜餡的水餃，個(gè)個(gè)薄皮大餡，汁多味美，芹菜要選擇細(xì)細(xì)的西芹，因?yàn)槲髑畚兜赖恍鼙淮蟊娊邮?，西芹和肉餡相結(jié)合，清香而不油膩，豬肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、十三香、芝麻香油，再準(zhǔn)備半碗花椒水，分3次加入，朝著一個(gè)方向攪打上勁，直到全部吸收為止，最后放入芹菜餡兒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌，均勻即可。更多7條薺菜。餃子是中國(guó)特色的傳統(tǒng)美食，常見(jiàn)的鮮肉餡、三鮮餡、素餡就不多說(shuō)啦。薺菜的根有一種特殊的香味兒,冬天從野地里連根挖出的整棵薺菜實(shí)在是好吃死了。只有薺菜葉子的話(huà),味道就不夠,所以要有根。1. 芹菜豬肉餡：即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。2. 韭菜豬肉餡：即久對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福。3. 白菜豬肉餡：即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。4. 香菇豬肉餡：即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。5. 酸菜豬肉餡：即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。6. 油菜豬肉餡：即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。7. 大棗豬肉餡：即招財(cái)之意故為招財(cái)餃。8. 1. 水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。2. 要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。豬肉餃子餡：原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻；2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6；2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加；3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
9，喝白酒吃什么類(lèi)的食物好
喝白酒的時(shí)候最好不要吃辛辣的腌菜如：腌大蒜頭，腌生姜等；對(duì)胃不太好。...喝什么酒 就要吃什么食物 干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱(chēng)，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類(lèi)濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開(kāi)始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒：此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性?xún)?yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年后，四溢的酒香和豐滿(mǎn)的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒：法國(guó)的香檳是這一類(lèi)氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類(lèi)型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚(yú)類(lèi)菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類(lèi)的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類(lèi)味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類(lèi)菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類(lèi)菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類(lèi)等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類(lèi)，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡(jiǎn)稱(chēng)白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類(lèi)菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類(lèi)或牛仔肉及雞肉類(lèi)等白肉類(lèi)菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類(lèi)白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱(chēng)。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺(jué)恰到好處。香檳多伴于魚(yú)蝦等海鮮類(lèi)，配海鮮類(lèi)的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國(guó)酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚(yú)。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚(yú)片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺(jué)得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò)（1）綠豆解酒 綠豆適量，用溫開(kāi)水洗凈，搗爛，開(kāi)水沖服或煮湯服。 （2）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。 （3）食鹽解酒 飲酒過(guò)量，胸膜難受。可在白開(kāi)水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 （4）柑橘皮解酒 將柑橘皮焙干、研末，加食鹽1．5克，煮湯服。 （5）白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分若干次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜 （6）鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3—5個(gè)，榨汁飲服，或食服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 （9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。 （10）生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。