白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢。您好，白酒確實(shí)沒(méi)有保質(zhì)期，但為什么有些酒存放時(shí)間長(zhǎng)缺變味了呢，/既然沒(méi)有保質(zhì)期，那為什么酒會(huì)變質(zhì)（味）呢?/保質(zhì)期和酒的口感變化，實(shí)際上是兩個(gè)概念，很容易混淆，“乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。
1、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，
白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒(méi)有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
2、有人說(shuō)白酒不會(huì)過(guò)期，科學(xué)嗎？食用乙醇有保質(zhì)期嗎，為什么？
您好，白酒確實(shí)沒(méi)有保質(zhì)期，但為什么有些酒存放時(shí)間長(zhǎng)缺變味了呢？/為什么白酒沒(méi)有保質(zhì)期？/2008年正式頒布實(shí)施的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定：“乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，”從這一法律條文上看，“食”字號(hào)的產(chǎn)品，如果酒精量超過(guò)了10度的話，就不用標(biāo)注保質(zhì)期。原因?yàn)椋壕凭ㄒ掖迹┍旧碛袣⒕头栏淖饔?，微生物?0%及以上的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)的問(wèn)題，
ps：但是保健酒是“健”字號(hào)的產(chǎn)品，拿的是保健食品的批文，就需要標(biāo)注保質(zhì)期：2年，比如勁酒。/既然沒(méi)有保質(zhì)期，那為什么酒會(huì)變質(zhì)（味）呢?/保質(zhì)期和酒的口感變化，實(shí)際上是兩個(gè)概念，很容易混淆，打個(gè)比方：一瓶傳統(tǒng)固態(tài)純糧好酒，買來(lái)存放十?dāng)?shù)年之后，口感大幅提升，這是口感變好了。一瓶不適合長(zhǎng)期存放的酒，買來(lái)存放十?dāng)?shù)年之后，口感大幅下降，這是口感變差了，
按照常規(guī)理解的保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，這兩種情況顯然都不符合，很明顯，都變味兒了嘛。重點(diǎn)：保質(zhì)期是保證產(chǎn)品在期限內(nèi)不產(chǎn)生（或可控）有害于人體的物質(zhì)，對(duì)于酒來(lái)說(shuō)，我們常說(shuō)的變質(zhì)，不是真正意義上的變質(zhì)，還能飲用，確切的說(shuō)：是變味不變質(zhì)！如果酒精度數(shù)偏低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，時(shí)間較長(zhǎng)的話會(huì)使酒產(chǎn)生酸味，有時(shí)受保存環(huán)境影響，可能環(huán)境中的微量味體進(jìn)入了酒體內(nèi)，也會(huì)導(dǎo)致酒體口感發(fā)生變化，比如：長(zhǎng)期放在有異味的環(huán)境等等。