茅臺鎮(zhèn)特產的高粱叫紅纓子高粱，是釀醬酒最好的原料，因為紅纓子高粱的產量非常有限，不是所有酒廠都有能力購買到足夠紅纓子高粱作為原料釀酒，所以小酒廠就只能退而求其次去周邊縣城采購高粱甚至同緯度區(qū)域或東北購買高粱。在釀酒行業(yè)流傳著“糧是酒之肉、曲是酒之骨、水是酒之血、窖是酒之器、藝是酒之魂、藏是酒之神”的說法，說明釀出好白酒是離不開“糧、曲、水、窖、藝、藏”等六要素。
1、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？
紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。之所以選擇紅纓子糯高粱，是因為它的特點有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標，都是釀造優(yōu)質白酒的重要因素，淀粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低。支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質，使得酒體風味更豐滿，
單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧可在發(fā)酵過程中產生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長，此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因為氧化而變酸，且適量的單寧還能抑制有害微生物的生長，減少酒體的邪雜味。這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會相對寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會有澀味和苦味，
2、茅臺鎮(zhèn)那么多酒廠，生產的酒質量會一樣嗎？如何區(qū)分好壞？
伴隨著茅臺一騎絕塵，醬香熱得一塌糊涂。作為醬酒圣地的茅臺鎮(zhèn)，有大大小小上千家酒廠，那為什么有的酒廠如雷貫耳，有的酒廠卻默默無聞？在釀酒行業(yè)流傳著“糧是酒之肉、曲是酒之骨、水是酒之血、窖是酒之器、藝是酒之魂、藏是酒之神”的說法，說明釀出好白酒是離不開“糧、曲、水、窖、藝、藏”等六要素，茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市，三面環(huán)山，赤水河從城中穿過。
赤水河是中國境內最為“香醇干凈”的河流，被稱為“美酒河”，水中含有非常多對人體有益的礦物質成分，正因如此，茅臺鎮(zhèn)的酒企都是用赤水河的水釀酒。用這么好的水，為什么釀出來的酒，品質還會參差不齊呢？六要素是缺一不可，好水有了，但不是所有酒廠都有好糧。茅臺鎮(zhèn)特產的高粱叫紅纓子高粱，是釀醬酒最好的原料，因為紅纓子高粱的產量非常有限，不是所有酒廠都有能力購買到足夠紅纓子高粱作為原料釀酒，所以小酒廠就只能退而求其次去周邊縣城采購高粱甚至同緯度區(qū)域或東北購買高粱，
這樣一來，大酒廠和小酒廠直接從釀酒原料拉開了差距。端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，這著名的12987工藝，想必經常喝醬酒的朋友們應該并不陌生，好的醬酒都是要經過這么繁復的工藝釀造出來的，所以釀酒師傅們技藝的高低對白酒釀造的品質也有著非常大的影響。另外，長時間的貯存是保證醬香品質的重要工藝措施之一，一般好的醬酒要貯藏四年以上的，再加上一年的生產周期，一般都是五年后才能出廠，
所以酒企的資金運轉，綜合硬實力更為重要。這也就不難理解，為什么同在茅臺鎮(zhèn)，上千家酒廠，但是酒的質量是不同的，也是老話說的“一分價錢一分貨”，當我們買酒的時候，它已經是成品酒了，我們無法尋根溯源來判斷這酒好不好。如果我們身邊有比較懂酒的朋友，我們可以在購買之前聽聽他們的建議，避免踩雷，如果我們不認識這種朋友，那可以參考一下歐陽千里老師在“中國白酒在線課程25講‘趣說中國白酒那些事兒’”所講，購買白酒的兩條建議“大廠嫡系，渠道為王”。
什么叫大廠嫡系呢？大廠就是茅臺鎮(zhèn)知名的大牌酒企，比如茅臺、國臺、釣魚臺、酒中酒、習酒、金醬等，嫡系就是它們旗下的主打或者次級產品，比如飛天茅臺、茅臺王子酒、國臺十五年、國臺國標酒、釣魚臺國賓酒、習酒窖藏1988、習酒金鉆、宋代官窖系列等等。大廠多年屹立不倒，自身品質有保障，選它旗下買肯定不會錯，什么叫渠道為王呢？就是信得過的渠道，可以是線下的實體店，也可以線上的平臺或網(wǎng)店。