我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說(shuō)一說(shuō)?？赡苁亲约鹤孀孑呡叾际前拙茞?ài)好者的緣故，長(zhǎng)大后我不只是愛(ài)好喝酒同時(shí)也對(duì)白酒有很大的愛(ài)好與研究，這些特征應(yīng)該是在常溫下的定義，優(yōu)質(zhì)純糧白酒，還應(yīng)該是清澈透亮的，極品純糧白酒，看起來(lái)更是有一種空瓶空杯空缸的幻覺(jué)。
1、低溫影響白酒口感，冬天該如何儲(chǔ)藏白酒？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的貯存或者口感變化有一定了解，跟大家說(shuō)一說(shuō)。為了防止白酒在貯藏過(guò)程中減少，無(wú)論是冬天還是夏天，我們都一定要做好密封的工作，酒精是非常容易揮發(fā)的物質(zhì)，白酒在時(shí)間的流逝中有一定量的減少是不可避免的，但是我們盡力在密封好壇子的情況下可以減少揮發(fā)的量。密封不是簡(jiǎn)單的蓋好蓋子就行，
一般貯藏的壇子酒除了蓋上蓋子以外，外面還需紙，膜的覆蓋，還會(huì)在壇口裹一層泥土密封，甚至上蠟密封。另外，貯藏白酒的環(huán)境要選好，必須陰涼干燥，通風(fēng)透氣，只有環(huán)境選好，壇口密封好，這樣貯藏白酒才能保證酒的口感越來(lái)越好，同時(shí)盡量減少揮發(fā)量。再一個(gè)說(shuō)一下白酒口感的變化，大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
其實(shí)這并不是因?yàn)槎焯炖涠鴮?dǎo)致酒的口感變壞了，天冷導(dǎo)致的是純糧食酒里面的香味物質(zhì)不活躍了，大家只需要將自己的酒燙一燙或者在爐子上溫一溫，讓酒的溫度在二十度到二十五度左右，口感就會(huì)變的非常好了。純糧食酒在冬天天冷的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些棉絮裝的物體出現(xiàn)在酒體里面，這就是純糧食酒的特性，那是一些在低溫下不溶于水的風(fēng)味物質(zhì)，
2、白酒低溫混濁，恢復(fù)溫度后就清澈了，是怎么回事？
感謝題主邀請(qǐng)！這恰恰是純糧白酒的一個(gè)重要特征之一。白酒，顧名思義，應(yīng)該是白色的，實(shí)際上是無(wú)色透明的液態(tài)，這些特征應(yīng)該是在常溫下的定義，優(yōu)質(zhì)純糧白酒，還應(yīng)該是清澈透亮的，極品純糧白酒，看起來(lái)更是有一種空瓶空杯空缸的幻覺(jué)。但是，在溫度過(guò)低的情況下，純糧白酒是會(huì)出現(xiàn)絮狀物等渾濁現(xiàn)象的，這是純糧白酒的重要特征之一。
3、純糧食白酒在零下幾度放一晚上，就會(huì)有絮狀物析出，是不是真的？
是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯，這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會(huì)變渾濁，在零下20℃左右會(huì)析出絮狀物。因?yàn)榧兗Z酒在釀制的過(guò)程中，酸酯類物質(zhì)和微生物都是通過(guò)自然發(fā)酵而成，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也是來(lái)源于此，絮狀物的主要來(lái)源是高級(jí)脂肪酸乙酯，主要物質(zhì)包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，
4、有些糧食酒遇低溫會(huì)出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對(duì)于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問(wèn)底和從源頭和本質(zhì)上去剖析。對(duì)于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外，首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。
這些物質(zhì)屬于一個(gè)大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對(duì)是白酒的品質(zhì)，同時(shí)食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇并沒(méi)有結(jié)構(gòu)性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結(jié)合狀態(tài)和結(jié)合的牢固程度。因?yàn)榧兗Z食酒釀造屬于一個(gè)漫長(zhǎng)的緩慢過(guò)程，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中水分子和乙醇分子會(huì)形成一種氫鍵的介于物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)的結(jié)合狀態(tài)，即使通過(guò)蒸餾，這種存在狀態(tài)會(huì)很快恢復(fù)，
而食用酒精兌水的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進(jìn)而酒精分子和水分子結(jié)合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經(jīng)驗(yàn)的白酒行業(yè)的人可以通過(guò)入口，聞香來(lái)判斷一個(gè)酒是否添加了食用酒精的依據(jù)，其次：香氣香味的特性應(yīng)該是在我小學(xué)的寒假，一個(gè)那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個(gè)叔叔讓我給他打酒，我拿出來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。