新工藝的液態(tài)法，即食用酒精生產(chǎn)的白酒的原料也是糧食。純糧白酒的酒精度是可以有很寬的數(shù)值范疇的，在蒸餾的過(guò)程中，任何一種香型的白酒出酒的酒精度都是由高到底的，勾兌，在酒中是一個(gè)工藝流程，所有的酒都是需要勾兌的，我是專門研究純糧白酒釀造技術(shù)的，也是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧白酒的家庭小作坊，地地道道的釀酒世家。
1、50度以上的白酒都是糧食酒嗎，50度以下的酒都是勾兌酒嗎？為什么？
先解釋三個(gè)詞：糧食酒、勾兌酒、勾兌糧食酒：所謂糧食酒，在消費(fèi)者眼中它就是指的：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒。是糧食在固態(tài)的情況下，蒸煮熟再加酒曲通過(guò)酒曲達(dá)到淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，勾兌酒：是新工藝的液態(tài)法，即食用酒精生產(chǎn)的白酒的原料也是糧食?；旧鲜且杂衩诪樵系?，那還不是糧食么。只是工藝不同：食用酒精是利用酶將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖化液，再利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這樣分兩步得到酒精，
再通過(guò)添加模擬傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒的感觀。勾兌：調(diào)配、調(diào)和，勾兌，在酒中是一個(gè)工藝流程，所有的酒都是需要勾兌的。比如市場(chǎng)上最牛的飛天茅臺(tái)，也是由基酒 調(diào)味酒來(lái)調(diào)配出來(lái)的，也是勾兌出來(lái)的，勾兌的目的就是讓每個(gè)批次的酒達(dá)到統(tǒng)一的感觀條件。再說(shuō)50度上下的問(wèn)題：倡導(dǎo)低度，利國(guó)利民其實(shí)食用酒精酒更容易做高度酒，因?yàn)樗铣杀镜?，工藝?jiǎn)單，工藝時(shí)間短，出酒率高，
它來(lái)做高度酒的成本會(huì)低很多。新中國(guó)成立后，為了節(jié)約糧食開(kāi)始推廣低度酒，現(xiàn)代社會(huì)更是注重健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，50度以上的白酒只占市場(chǎng)的14%，酒精度的高于低不是液態(tài)和固態(tài)法的判斷標(biāo)準(zhǔn)。新工藝的食用酒精做酒的方法其實(shí)來(lái)源于伏特加，我們知道伏特加有變態(tài)的96度的呢，那你說(shuō)是傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒嗎？所以說(shuō)，唯酒精度高低不是什么標(biāo)準(zhǔn)。
2、都說(shuō)五十度以上的酒不能勾兌，所以只能糧食釀造，五十度以下的酒勾兌的多，是真的嗎？
盡管勾兌酒和釀造酒不以酒精度數(shù)來(lái)區(qū)別，但是，酒精酒一般的存在于50度以下，也就是說(shuō)，酒精勾兌的白酒，很少有50度以上的高度酒。主要三個(gè)原因：第一，50度及50度以上不是酒精酒的優(yōu)勢(shì)，為什么我們喝酒人能夠一口嘗出來(lái)真酒假酒？就是因?yàn)榘拙频亩葦?shù)在起著作用。固態(tài)釀造的白酒，酒精和水占了95%，其他很多種醇、脂等物質(zhì)占5%，就是這個(gè)5%，決定了白酒的品質(zhì)，
我國(guó)的酒精勾兌酒，用到多種香精、糖精，只有一個(gè)目的，就是模仿這個(gè)5%，但是因?yàn)榧Z食酒的這個(gè)成分太復(fù)雜，幾千種，還不斷發(fā)生變化。所以，酒精酒直到如今沒(méi)能完全模仿得了，固態(tài)法白酒性質(zhì)最穩(wěn)定的狀態(tài)，恰恰在50度左右，口感最好。所以茅臺(tái)53度，五糧液52度，汾酒53度，酒精酒勾兌，在這個(gè)度數(shù)區(qū)間最難模仿。第二，酒精酒講究的是成本壓倒最低，
度數(shù)高了，就要多用酒精少用水。酒精肯定比水貴，所以，酒精酒都在中低度酒之間，第三，我們反對(duì)酒精酒，不是反對(duì)真的酒精酒，像俄羅斯的酒精酒就很好，可以與我們的糧食酒媲美。為什么人家的酒精酒就好，我們的不好呢？主要區(qū)別在生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用，國(guó)外大部分都是酒精勾兌酒，味道純凈，好喝不上頭。我們的恰恰相反，喝著甜絲絲的，喝了要你好看，頭痛欲裂，反胃嘔吐，各種難受，
3、為什么有人說(shuō)50度以下白酒都是食用酒精勾兌的呢？據(jù)實(shí)回答？
感謝邀請(qǐng)！我是專門研究純糧白酒釀造技術(shù)的，也是一個(gè)民間傳統(tǒng)純糧白酒的家庭小作坊，地地道道的釀酒世家。一款白酒是否純糧釀造，并不是以酒精度的高低來(lái)區(qū)分的，也不是有的人推薦的看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以鑒別真假的，同樣也不是看是否固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵工藝就可以區(qū)別真假的，純糧釀造，是指不含添加食用酒精不含任何食品添加劑的純糧白酒。
純糧白酒的酒精度是可以有很寬的數(shù)值范疇的，只要你不含添加食用酒精及食品添加劑，20度以上，85度以下的純糧白酒都可以按照你的要求生產(chǎn)。只不過(guò)，純糧白酒通常都是生產(chǎn)45度～65度的居多，這個(gè)酒精度范圍之內(nèi)的純糧白酒是比較好喝的，營(yíng)養(yǎng)成分也是主要集中在這個(gè)范圍之內(nèi)，有的人說(shuō)看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以保證是否純糧白酒。
