小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。很高興回答你的問(wèn)題，你問(wèn)家庭制酒靠譜嗎，下面我介紹釀米酒的過(guò)程，你看一下就知道靠不靠譜，我的回答是非常靠譜，不管是用糯米釀的米酒，還是農(nóng)村用稻谷釀的谷酒都不錯(cuò)，酒香醇厚，比外面買(mǎi)的酒吃的放心，貨真價(jià)實(shí)不參假。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒(méi)有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，假如說(shuō)2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會(huì)導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競(jìng)爭(zhēng)力就沒(méi)有其他同行強(qiáng)，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣(mài)設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡(jiǎn)單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個(gè)能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒(méi)有保證。
2、家庭釀酒最簡(jiǎn)單的方法是什么？
不建議您自己釀酒，釀酒雖然說(shuō)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只是將糧食蒸熟發(fā)酵再蒸餾就行了，但是過(guò)程還是非常復(fù)雜的，而且自己在家做沒(méi)有設(shè)備技術(shù)肯定出不來(lái)好酒。原料也要自己采購(gòu)，價(jià)格高不說(shuō)，還比較麻煩，首先你要建好發(fā)酵池準(zhǔn)備蒸鍋，然后根據(jù)發(fā)酵池的容積買(mǎi)來(lái)糧食、酒曲等。先將糧食破碎（破碎后能盡快蒸熟，節(jié)省燃料），加入稻殼拌均勻后上蒸鍋蒸熟后取出翻晾，到溫度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之間入池發(fā)酵，
這期間最重要的是要保證糧食必須蒸透，一般來(lái)說(shuō)高粱需要七八十分鐘左右。還要有一部分老酒糟，特別要注意酸堿度的平衡，發(fā)酵期分為快速和傳統(tǒng)兩種，一般好酒都是采用傳統(tǒng)工藝，濃香型最快的需要一個(gè)多月的時(shí)間。而使用糖化酶發(fā)酵的，幾天就可以開(kāi)火，只不過(guò)這種酒苦澀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝的酒，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)越難喝，很多農(nóng)村的小作坊往往都是這樣的做法。
3、一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
介紹一下我們當(dāng)?shù)刈约裔劸频那闆r，比起一些回答中的情況，我們當(dāng)?shù)刈葬劸品浅Ｈ菀祝驗(yàn)樽葬劸品浅Ｆ毡?，有專業(yè)的隊(duì)伍幫人做酒賺錢(qián)，要做酒的農(nóng)戶家里中要準(zhǔn)備好釀酒材料和柴，最好有缸，沒(méi)缸可以用塑料袋代替。要浸原料的早一天浸掉，第二天釀酒隊(duì)用車(chē)把蒸鍋拉過(guò)來(lái)，蒸涼拌曲直到缸里放好，主人家只要搭把手，不用操心技術(shù)活，然后過(guò)段時(shí)間釀酒隊(duì)再拉著蒸餾設(shè)備過(guò)來(lái)吊白酒就行了，
4、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買(mǎi)小型的，然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)常可以說(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買(mǎi)的了，即使能買(mǎi)到，價(jià)格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)，考慮到你是新手，那么你就聽(tīng)聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
