小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌。很高興回答你的問題，你問家庭制酒靠譜嗎，下面我介紹釀米酒的過程，你看一下就知道靠不靠譜，我的回答是非?？孔V，不管是用糯米釀的米酒，還是農(nóng)村用稻谷釀的谷酒都不錯，酒香醇厚，比外面買的酒吃的放心，貨真價實不參假。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進入釀酒這個行業(yè)，因為技術(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費教技術(shù)的，其實他就是賣設備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。
2、家庭釀酒最簡單的方法是什么？
不建議您自己釀酒，釀酒雖然說起來比較簡單，只是將糧食蒸熟發(fā)酵再蒸餾就行了，但是過程還是非常復雜的，而且自己在家做沒有設備技術(shù)肯定出不來好酒。原料也要自己采購，價格高不說，還比較麻煩，首先你要建好發(fā)酵池準備蒸鍋，然后根據(jù)發(fā)酵池的容積買來糧食、酒曲等。先將糧食破碎（破碎后能盡快蒸熟，節(jié)省燃料），加入稻殼拌均勻后上蒸鍋蒸熟后取出翻晾，到溫度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之間入池發(fā)酵，
這期間最重要的是要保證糧食必須蒸透，一般來說高粱需要七八十分鐘左右。還要有一部分老酒糟，特別要注意酸堿度的平衡，發(fā)酵期分為快速和傳統(tǒng)兩種，一般好酒都是采用傳統(tǒng)工藝，濃香型最快的需要一個多月的時間。而使用糖化酶發(fā)酵的，幾天就可以開火，只不過這種酒苦澀，遠遠趕不上傳統(tǒng)工藝的酒，并且存放時間越長越難喝，很多農(nóng)村的小作坊往往都是這樣的做法。
3、一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
介紹一下我們當?shù)刈约裔劸频那闆r，比起一些回答中的情況，我們當?shù)刈葬劸品浅Ｈ菀?，因為自釀酒非常普遍，有專業(yè)的隊伍幫人做酒賺錢，要做酒的農(nóng)戶家里中要準備好釀酒材料和柴，最好有缸，沒缸可以用塑料袋代替。要浸原料的早一天浸掉，第二天釀酒隊用車把蒸鍋拉過來，蒸涼拌曲直到缸里放好，主人家只要搭把手，不用操心技術(shù)活，然后過段時間釀酒隊再拉著蒸餾設備過來吊白酒就行了，
4、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的，因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒??！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來，但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計，考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
