一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會(huì)發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開葡萄酒的時(shí)候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時(shí)，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時(shí)候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
1、喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整個(gè)葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對(duì)較少的酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說的主要成分：葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點(diǎn)考慮如何保存葡萄汁，
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細(xì)菌容易滋生的溫床，因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對(duì)付“細(xì)菌”。當(dāng)你打開葡萄酒瓶子的時(shí)候，空氣中的細(xì)菌不可避免地會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中，由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細(xì)菌會(huì)快速繁殖，細(xì)菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機(jī)物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時(shí)，空氣中的氧氣，會(huì)氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會(huì)造成葡萄酒變酸，細(xì)菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會(huì)快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細(xì)菌覺得“不舒服”的條件：一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會(huì)發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進(jìn)入葡萄酒中的少量細(xì)菌因?yàn)闇囟鹊投y以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開葡萄酒的時(shí)候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時(shí)，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時(shí)候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，
2、瓶裝葡萄酒該如何保存？
瓶裝的葡萄酒能否可以長(zhǎng)久地保存主要取決于兩個(gè)條件：第一，這瓶酒的酒精度是否足夠的高？例如圖1??2??中的葡萄酒的酒精度在16度以上，在這樣的巖洞里可以有100年的陳年能力。再就是那些單寧含量很高的葡萄酒，也有很強(qiáng)的陳年能力，例如法國(guó)一些名莊的酒，時(shí)間久了這些酒的軟木塞在酒精的作用下就會(huì)出現(xiàn)問題，酒莊還有換軟木塞的服務(wù)，自己當(dāng)然不能貿(mào)然的啟封至于市場(chǎng)上非名莊的酒基本上都不具備陳年的能力，趁著酒齡年輕喝了最好，
日本人時(shí)興喝“新酒”，每年11月的第三個(gè)周四就是法國(guó)博若萊產(chǎn)區(qū)的“新酒節(jié)”，今年的新酒節(jié)是11月15日，還有兩天時(shí)間今年秋季頭茬的新葡萄酒就要在全球發(fā)行。（發(fā)酵時(shí)間8周）我已經(jīng)跟風(fēng)十幾年了，新酒的口味確實(shí)很不錯(cuò)的，第二，要儲(chǔ)存成瓶的葡萄酒就要有一個(gè)好的環(huán)境，這兩張配圖是我在世界規(guī)模數(shù)一數(shù)二的大酒窖中拍攝的。
這是克里米亞半島雅爾塔市郊的馬桑德拉酒廠的酒窖，它是一百多年前由沙皇的太子修建在半山腰的21條150米長(zhǎng)的巖洞，分上下六層，每層有七八米高，里面儲(chǔ)存的最老的酒是1775年釀制的，號(hào)稱歐洲最老的葡萄酒。歷代沙皇皇室封裝的葡萄酒還有100萬(wàn)瓶之多，上了吉尼斯世界紀(jì)錄，我們只在下面看到了近一百多年的酒這里干燥、恒溫、恒濕、避光、安靜是養(yǎng)酒的好地方！最后要說的一般的葡萄酒的“適飲期”多是在三、四年之內(nèi)，過了這個(gè)最佳的時(shí)間，口感就越來越差了，玫瑰色慢慢地變成了磚紅色，酒老化了，口味變酸，最終變成一瓶葡萄醋為什么要這樣呢，葡萄酒是個(gè)有生命的矯貴東西，并非都是老了才好?。ㄕ掌瑏碜晕业?015年私人相冊(cè)，如果使用請(qǐng)注明出處。
