二曲酒和白酒的區(qū)別,二曲酒和二鍋頭酒有什區(qū)別

二,白酒新國(guó)標(biāo)即使實(shí)施,十幾元的白酒也不會(huì)退出市場(chǎng)①.原材料的不同造就了白酒不同的價(jià)位,不同的糧食出酒率是不同的,像酒友圈常說(shuō)的“大米清,玉米甜,高粱香,玉米辣”,因?yàn)檫@些糧食的價(jià)格不同,所以白酒的釀造成本也不同。從有文字記載以來(lái),中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,二曲酒和二鍋頭酒的釀造自然也離不開(kāi)酒曲。

1、二曲酒和二鍋頭酒有什區(qū)別?

1、二曲酒和二鍋頭酒有什區(qū)別?

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),飲酒是人們生活中重要的一部分,而對(duì)于很多酒的文化及相關(guān)知識(shí),很多喝酒的人了解不多,二曲酒和二鍋頭酒肯定有聽(tīng)過(guò)也可能喝過(guò),而二者有什么區(qū)別,想必很少有人可以準(zhǔn)確的說(shuō)出。很多人可能會(huì)誤會(huì)二曲酒和二鍋頭有聯(lián)系,根據(jù)“餾分說(shuō)”,頭曲、二曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂,認(rèn)為蒸餾之后,接的第一段酒為頭曲,第二段酒為二曲,以此類(lèi)推;二鍋頭,是由原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,“掐頭去尾”將第一鍋和第三鍋舍棄,留下的是第二鍋,

因此,就有不少人就將二者混為一談了,認(rèn)為也就是名字的差異,釀造本質(zhì)上是一樣的。在“餾分說(shuō)”成立的情況下,二曲酒是依據(jù)蒸餾接酒時(shí)間得名,二鍋頭酒則是依據(jù)蒸餾輪次獲名,二者并非同一概念,二曲酒和二鍋頭酒都是固態(tài)發(fā)酵的純糧酒,縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi):一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化,再用酵母菌將糖轉(zhuǎn)變成酒精;另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

從有文字記載以來(lái),中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的,二曲酒和二鍋頭酒的釀造自然也離不開(kāi)酒曲,酒曲釀酒是我國(guó)釀酒的精華所在,因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精,

二鍋頭酒,是以工藝名稱命名的特殊的白酒品類(lèi),其名稱源于傳統(tǒng)的分級(jí)摘酒技術(shù),是指原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,因?yàn)槭堑诙仧贫?,故被稱為“二鍋頭”酒。二曲酒,則是以質(zhì)量命名的酒類(lèi),按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí),其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存二年,大曲貯存一年,二曲貯存半年,特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒,質(zhì)量是依次遞減的,即質(zhì)量等級(jí):特曲

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