要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對付“細菌”。一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進入葡萄酒中的少量細菌因為溫度低而難以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開葡萄酒的時候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細菌的生長。
1、紅酒可以放入冰箱嗎？
實質(zhì)上關(guān)于這個問題行業(yè)內(nèi)眾說紛紜，各抒已見。因為要考慮情況的不同，要考慮新還會舊世界，橡木桶還是不銹鋼桶，是品種赤霞珠還是長相思等，還要季節(jié)溫度，工藝復(fù)雜度等等，暫時先不考慮這么多，簡單敘述下儲存條件：恒溫：10-16之間最佳，濕度70%左右避免強光和陽光下曬和低溫環(huán)境像軟木塞封口的臥放在酒柜最佳關(guān)注我主頁，不懂紅酒的人也可以買到好喝葡萄酒！像夏天臨近了天氣高溫比較多，葡萄酒最怕的就是高溫,在超過30°C的環(huán)境下照射超過24小時會引起直接的損傷，
夏天室溫很高，所以放進冰箱里在低溫條件下可以減緩酒的氧化進度，盡最大可能地保持酒的新鮮。像冬天室溫很低，所以不可以放入冰箱，濕度和避震效果差以及異味都影響口感的，稍微靠譜方法就是:把葡萄從原始裝瓶灌進密封性好許多的塑料瓶里。這樣再存放冰箱里，保存時間長些，一周內(nèi)喝完。｛有真空設(shè)備效果會好很多，但是現(xiàn)實生活中這個不靠譜｝注：因為開過的紅酒軟木塞密封性差，放進冰箱容易串味散味，
2、喝不完的葡萄酒，你是怎么保存的呢？
如何保存一種食物，首先要了解這種食物含有哪些成分。這里探討的葡萄酒，一般情況下基本上是由葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，葡萄酒里面成分最多的就是葡萄汁（主要是糖分和水），占到整個葡萄酒的五分之四，其余的成分是酒精，還有其他含量相對較少的酒石酸、果膠、礦物質(zhì)和單寧酸。那么，如何保存葡萄酒，就應(yīng)該探討如何保存以上所說的主要成分：葡萄汁：葡萄汁在葡萄酒的占比最大，因此，要重點考慮如何保存葡萄汁，
葡萄汁里面含有大量的葡萄糖。葡萄糖作為一種提供能量的養(yǎng)分，是細菌容易滋生的溫床，因此，要保存好葡萄酒的關(guān)鍵，就是要對付“細菌”。當(dāng)你打開葡萄酒瓶子的時候，空氣中的細菌不可避免地會進入到葡萄酒中，由于葡萄酒中含有大量養(yǎng)分，因此細菌會快速繁殖，細菌將葡萄酒中的葡萄汁分解吸收，排出各類其他有機物甚至是有害的物質(zhì)，你的葡萄酒就變質(zhì)變味了。
與此同時，空氣中的氧氣，會氧化葡萄酒中的多種成分，導(dǎo)致葡萄酒色澤褐變，產(chǎn)生的醋酸還會造成葡萄酒變酸，細菌只要在適宜的溫度條件下，有糖分，有空氣，有水分，就會快速繁殖。那么要保持好葡萄酒，就要制造讓細菌覺得“不舒服”的條件：一是倒出葡萄酒速度要快，而且當(dāng)你從瓶中倒出葡萄酒后，立即把瓶塞塞住，盡量減少葡萄酒與空氣的接觸；而且瓶塞一定要檢查是否塞緊；瓶塞要注意不要沾水，否則會發(fā)霉；二是降低保存葡萄酒的環(huán)境溫度，夏天務(wù)必放放在陰涼處，最佳的保存溫度是10-15攝氏度，，這樣可以讓進入葡萄酒中的少量細菌因為溫度低而難以“猥瑣發(fā)育”；三是如果瓶中的葡萄酒體積在半瓶以下，這就意味著瓶中的空氣較多，葡萄酒變質(zhì)速度更快，應(yīng)當(dāng)在1-2天之內(nèi)把剩余的葡萄酒喝完；四是一般開葡萄酒的時候，都容易把瓶塞弄壞，因此可以在塞瓶塞時，里面套一層保鮮膜，這樣密封效果更好；五是由于葡萄酒中的酒精容易揮發(fā)，因此，開瓶前可將葡萄酒放在冰箱里先降溫，這樣在開瓶的時候揮發(fā)出來的酒精比較少，這樣葡萄酒中的酒精保留下來就多，也有助于抑制細菌的生長。
