白酒為什么會(huì)揮發(fā)白酒中含有酒精，酒精是會(huì)揮發(fā)的，酒精的揮發(fā)速度會(huì)比水要快很多，儲(chǔ)存酒是有一定的要求的。如何防止白酒揮發(fā)儲(chǔ)存白酒最好的器具是壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用壇子裝酒，一是可以控制揮發(fā)，同時(shí)，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，白酒的口感也會(huì)越好，正宗的品牌名酒是在消費(fèi)者市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)大浪淘沙沉淀出來(lái)的，酒的質(zhì)量相對(duì)有保障；5、選擇具備稀缺性、有特殊意義的酒。
1、白酒為什么會(huì)揮發(fā)，如何收藏才能防止白酒揮發(fā)？
白酒為什么會(huì)揮發(fā)白酒中含有酒精，酒精是會(huì)揮發(fā)的，酒精的揮發(fā)速度會(huì)比水要快很多，儲(chǔ)存酒是有一定的要求的。揮發(fā)的主要原因是因?yàn)槊芊獠粔蚝茫乙坏]發(fā)，口感也會(huì)大大的降低！如何防止白酒揮發(fā)儲(chǔ)存白酒最好的器具是壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用壇子裝酒，一是可以控制揮發(fā)，同時(shí)，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，白酒的口感也會(huì)越好，
2、為什么有的人喝了52℃的高度酒，第二天沒(méi)什么感覺(jué)，而且酒醒的快？
作為職業(yè)釀酒匠，又是一個(gè)愛(ài)小酌兩杯的酒友，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。超過(guò)50度白酒，除了明面標(biāo)識(shí)是食用酒精勾兌的，大概率就是以固態(tài)工藝發(fā)酵的酒了，或者以固態(tài)發(fā)酵工藝為基酒的調(diào)和酒了，基礎(chǔ)就比較好了，這是其一。其二高度酒在飲用時(shí)相對(duì)于低度酒在相同的時(shí)間身體吸收可更多的乙醇，也就更能體現(xiàn)身體的狀態(tài)，通俗的說(shuō)，就是高度酒喝到位了，就是到位了。
3、有些白酒揮發(fā)得特別快是怎么回事？
白酒揮發(fā)特別快到底是什么原因呢？其實(shí)就是酒精與水結(jié)合得不牢固或者說(shuō)酒太新低沸點(diǎn)物質(zhì)含量大的緣故，或許酒友們都有這樣的經(jīng)歷，當(dāng)我們打開(kāi)一瓶酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒味特別濃，而且這個(gè)濃而不郁、濃而不香。同時(shí)喝起來(lái)入口在舌頭中段就有水味或者說(shuō)感覺(jué)到酒水分離，更奇怪的是這個(gè)酒我們倒在杯子里面一會(huì)兒就感覺(jué)酒味淡出現(xiàn)梢水味，當(dāng)一個(gè)酒發(fā)現(xiàn)這種情況我建議大家不要飲用，
因?yàn)檫@樣的酒就是加了很多食用酒精或者說(shuō)直接就是酒精兌水的酒。傳統(tǒng)釀造白酒和食用酒精兌水的酒在物質(zhì)構(gòu)成上都是大同小異，都是水、酒精、微量香氣香味物質(zhì)，他們的區(qū)別就在傳統(tǒng)固態(tài)白酒因?yàn)槭蔷徛陌l(fā)酵，在這個(gè)緩慢的發(fā)酵過(guò)程中釀酒原料經(jīng)微生物的代謝作用產(chǎn)生的酒精分子和水會(huì)形成一種介于化學(xué)鍵的結(jié)構(gòu)鏈接：氫鍵，正是這種氫鍵的作用所以傳統(tǒng)釀造的固態(tài)純糧食酒越陳越香，而且越陳的酒游離酒精越少進(jìn)而看起來(lái)酒花很小。
喝著感覺(jué)低度，其實(shí)比高度來(lái)得猛醉得猛，另外一種情況就是因?yàn)榫铺禄蛘哒f(shuō)二者對(duì)比其中一個(gè)略新而揮發(fā)略快。茅酒守藝人maojiuyr雖然是國(guó)家一級(jí)釀酒師和品酒師，同時(shí)也是一個(gè)長(zhǎng)期從事與傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造的釀酒工作者，所以很多信任我的酒友都品嘗過(guò)我親釀造的酒，尤其是酒友們拿08年06年釀造的二個(gè)酒對(duì)比品嘗的時(shí)候，
很多酒友是這樣反饋的，如果說(shuō)分開(kāi)喝06比08無(wú)論是回味回甘還是說(shuō)舒適度都很好，尤其是入口那種醬香老酒特有的醇香夾雜著濃郁的焦香和糊香讓人著迷，還有就是喝幾口以后打嗝的那種老酒特有的糧食香夾雜的酸餿香也是讓人非常的舒服.但是當(dāng)拿0806對(duì)比喝的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)08年釀造的酒一開(kāi)瓶的時(shí)候香氣香味更大、更濃、更香。
而二個(gè)酒倒杯子里20分鐘以后06的又比08的香氣香味更好，酒友們百思不得其解因?yàn)?8年06年釀造的酒，雖然工藝原料都是一樣的，但是08年比06年晚2年釀造，也就是說(shuō)08年釀造的陳放不及06年的，而酒的香氣香味的散發(fā)主要是靠一些低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)的時(shí)候把酒的醇香、老味等帶起來(lái)。而酒中的低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)在酒壇里存放的時(shí)候隨著時(shí)間的沉淀會(huì)揮發(fā)得越來(lái)越多，所以老酒的香氣香味是很“沉”很“悶”的，
老酒的香不容易很快的散發(fā)出來(lái)，這就要求我們喝老酒的時(shí)候需要醒酒，所以二個(gè)酒20分鐘以后06的明顯比08號(hào)良好就是這個(gè)原因。最后：請(qǐng)問(wèn)你喝的酒揮發(fā)太快是屬于那種情況呢！茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。