酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小，這個就需要釀酒師傅在出酒時觀看酒花的大小與消失速度來判定了，經驗豐富的釀酒師傅對這個拿捏得很好，什么時候該取、什么時候該舍，一看酒花便知，酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。
1、白酒的酒花與酒質有什么關系？
大家好，這里是國酒鑒真。在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關于酒花我們該觀察什么？酒花是有很多術語的，在業(yè)內我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數是有關系的，酒的度數越低，那么酒花會越??；酒的度數越高，那么酒花會越大。
二、酒花品質與什么因素有關？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小，溫度與酒花的關系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現是不一樣的。
酒花在夏季會更大，冬季會變??；坐花在夏季時間段，在冬季時間長，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短，溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。微量成分與酒花的關系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的，
到底應該如何看酒花？在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過于牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質的好壞的，但是只能做一個參考，在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質白酒，雖然酒花持續(xù)時間更持久，但是看起來很不自然，酒質也很低劣，
2、白酒酒花與酒度數有什么關系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說出白酒的一二來，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒，一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時產生的酒花就能猜出這酒的度數。如果能學會這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對你刮目相看，看酒花猜酒的度數，可以簡單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來。
①烈酒如果倒酒時產生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說明這個酒是烈酒，度數在60°-70°，②高度酒如果倒酒時產生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說明這是高度酒，度數在50°-60°。③中低度酒如果倒酒時產生的酒花細小層疊，消失速度很慢，那說明這個酒是中低度酒，酒的度數低于50°，
總的來說就是：度數越高，酒花越大消失越快；度數越低，酒花越小消失越慢。二、斷酒摘花我們所說的飛花斷酒，其實是從斷酒摘花中衍生出來的，釀制出來的新酒最先是從甑鍋中流出來的，最先流出來的酒叫“頭酒”，頭酒的度數高達75°，喝起來暴辣味大，最后流出來的酒叫“尾酒”，尾酒的度數一般低于50°，喝起來邪雜味很重。