名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足。晉泉高粱白作為中華老字號的品牌白酒，太原酒廠出品，是典型的清香型白酒，可能一個偶然的機會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，大麥、小豆、豌豆蛋白質含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細膩，酒體醇厚”的茅臺酒就得益于貴州茅臺鎮(zhèn)獨特的紅纓子高粱。
1、高粱有什么營養(yǎng)特點？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質本地高粱基本上被茅臺酒廠所圈下，而為了實實在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強點。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當時在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關系不好的不想給他，關系不好不想給他，時過境遷，三十年河東三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們愿意賒給他們的時候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個途徑。第一是馬糧，在沒有飛機大炮的年代，士兵打仗需要馬?。?zhàn)略資源的運輸還是靠馬?。∷愿吡皇亲鳛轳R糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因為高粱作為馬糧始終是有限的??！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實??！但是拿來做主食不行??！可能一個偶然的機會發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個因素！高粱的淀粉結構精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會反復的氧化，反復的氧化會形成不同的酯類物質。
而這些酯類物質反過來賦予了酒豐富而復雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因為這個原因，第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對于喜歡喝紅酒的朋友應該不陌生，對于一款優(yōu)質的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對于紅酒品質具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對于酒的品質，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經(jīng)過釀酒過程以后會生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味。可能很多朋友在接觸到優(yōu)質的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因為高粱皮兒的單寧生成的物質氧化的原因。作者：maojiuyr版權所有，
2、晉泉高粱白酒怎么樣？
晉泉高粱白作為中華老字號的品牌白酒，太原酒廠出品，是典型的清香型白酒。主要原料為；水、高粱、大麥、豌豆，主要特點是以“清”為主，色香味俱全。口感清香純正、醇厚綿柔、干潤清冽、凈爽悠長，價格經(jīng)濟實惠，性價比高。深得三晉大地及周邊省市人民的喜愛，我也是沒事愛砸兩口，熟五年和六年是常備口糧，關鍵它是純糧食酒，有和我一樣愛喝這個品牌酒的人嗎？。
3、高粱、玉米、大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？
問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質，這兩種物質增加了白酒的特有香味。