除了上述這些普通的下酒菜以外，還能有更過癮的下酒菜嗎。除此之外，下酒菜還應(yīng)具備以下特點(diǎn)，如今喝酒非得用下酒菜的人，不要去琢磨下酒菜過癮不過癮的問題了，做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品，所有的賺頭，都來自于自制的下酒菜，之所以說他寒酸，因?yàn)樗染茝牟稽c(diǎn)下酒菜。
1、白酒配哪些下酒菜好吃？
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品，糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等?！犯缓鞍踪|(zhì)：酒精入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。
》備堿性食品：因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，應(yīng)有堿性食品，如：炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品，》此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害，除此之外，下酒菜還應(yīng)具備以下特點(diǎn)：1.食材小巧。這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實(shí)在不雅，也容易亂了節(jié)奏，
所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個(gè)四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴2.食之有味，喝白酒對(duì)味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動(dòng)味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。
但個(gè)人建議喝白酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導(dǎo)致胃腸紊亂不說，這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興，比如這貨：韓式的香辣豬蹄3.食之費(fèi)事。為了避免口味過重，以及避免太好下咽（幾口吃飽吃頂了，喝不下去了），可以選擇一些吃著費(fèi)勁的東西，有助于掌握喝酒節(jié)奏，比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。比如這桌：羊相關(guān)的（骨棒、蹄、雜湯、蹄筋）~4.冷葷為主，
除了火鍋、燒烤以外，絕大多數(shù)熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，尤其是葷菜，還會(huì)凝油或者成凍，不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個(gè)為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的，5.特殊需求。喝酒是為了聯(lián)絡(luò)感情，沒感情交流大家喝茶、喝咖啡就好了，所以除了以上建議之外，還要考慮大家的特殊需求（喜好），以便更好地釋放和交流，
2、喝酒“最寒酸”的下酒菜是什么？
三十多年前，叔公在村頭的小河邊開了一家小酒館。村里的老人在農(nóng)忙之余都喜歡去那邊點(diǎn)上一碗黃酒，聊上半天，在叔公叔婆口中，李老師是喝酒的人群中最寒酸的一個(gè)。李老師原本是村辦小學(xué)的語文老師，WG初起時(shí)由于批評(píng)某些人寫的大字報(bào)，被打成反革命飽受摧殘。WG結(jié)束后得到平反，但是已過了退休年齡，最后給了些許補(bǔ)償了事，連退休工資都沒有，
之所以說他寒酸，因?yàn)樗染茝牟稽c(diǎn)下酒菜。而那時(shí)農(nóng)村的小酒館里賣的酒，酒錢是一分都不賺的，因?yàn)榇謇镉写遛k的酒坊，小酒館就相當(dāng)于代銷，聚個(gè)人氣。所有的賺頭，都來自于自制的下酒菜，如果酒客不點(diǎn)下酒菜，小酒館就要經(jīng)營(yíng)不下去。而這個(gè)李老師，由于手頭拮據(jù)，進(jìn)了酒館就是點(diǎn)一斤黃酒，只要兩毛五，一毛錢一碟的花生米或毛豆結(jié)，他是偶爾點(diǎn)一次，至于稍微貴一點(diǎn)的炸小魚、燒排骨之類，他是絕對(duì)不會(huì)碰的。
那時(shí)的我才上小學(xué)，暑假里就喜歡去小酒館閑坐，聽一些老人“說古”，于是也就見識(shí)到了李老師的“寒酸”———他真的可以吃過午飯后去酒館點(diǎn)一碗黃酒，邊喝邊聊，一直喝到日薄西山。不過，有時(shí)候，他會(huì)有一些驚人之舉，讓酒店主人更加覺得他“寒酸”，一次，他在小酒館臨水的桌邊坐下，拿出一根魚線，線的一端是系著一枚繡花針。
他從兜里掏出幾顆曬干的米粒，穿在繡花針上，越過半人高的欄桿垂到河里，一會(huì)兒就看見有小蝦抱住米粒貪婪地啃食，他提起魚線，小蝦還是緊緊抱著米粒不肯松爪。他把釣上來的小蝦養(yǎng)在一個(gè)碗里，不到半個(gè)鐘頭就釣了十來個(gè)，米粒也泡軟了不能穿在針上了，于是他把蝦碗里的水潷掉，跟我叔公要一杯開水，直接把蝦燙熟了，又跟店主要一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，仔仔細(xì)細(xì)地把一只蝦剝掉殼，蘸一點(diǎn)點(diǎn)鹽，抿一小口酒，咬一小截蝦，那感覺，就像在品嘗山珍海味。