不論是從事白酒已久的從業(yè)者，還是喜歡酒、愛喝酒的消費(fèi)者，亦或是想要了解白酒文化的普通用戶，都會(huì)有不同程度的收獲。若僅是日常碎片化的學(xué)習(xí)，很難做到對(duì)白酒的真正了解，很多人把酒行業(yè)知識(shí)簡(jiǎn)單地理解為酒的歷史、文化、釀造、勾兌、存儲(chǔ)等基礎(chǔ)的酒類知識(shí)，其實(shí)不然，萬億的白酒行業(yè)，已經(jīng)是一個(gè)成熟的行業(yè)，行業(yè)知識(shí)必然是涉及方方面面，除了基本的歷史、釀造，還包括營銷咨詢、行業(yè)趨勢(shì)等與企業(yè)上層建筑有關(guān)的知識(shí)。
1、白酒知識(shí)都有哪些誤區(qū)？
最近我發(fā)現(xiàn)大家對(duì)白酒存在很多誤區(qū)，對(duì)很多東西的認(rèn)識(shí)都是錯(cuò)誤的。大家之所以對(duì)白酒存在那么多誤區(qū)，主要是因?yàn)橐恍┎欢纳碳液鷣y宣傳以及一些媒體不實(shí)報(bào)道導(dǎo)致的，今天酒姐給大家講一下這些知識(shí)，幫助大家糾正錯(cuò)誤。一、酒是陳的香？大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強(qiáng)，邪雜味重，只有存放一段時(shí)間后酒體才會(huì)變得柔和，口感才會(huì)更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個(gè)過程稱之為“酒體老熟”，
品質(zhì)不錯(cuò)的酒釀出來后都要存放個(gè)三到四年，醬香型白酒會(huì)存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的最佳飲用期，很多人把這個(gè)概念理解錯(cuò)誤，認(rèn)為只要是酒存放時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好喝。其實(shí)這個(gè)是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長(zhǎng)時(shí)間存放，另外，那些低端酒也不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，這種酒在勾調(diào)過程中會(huì)加入香味調(diào)料，存放時(shí)間太久酒體就會(huì)變成很苦澀。
酒是陳的香沒錯(cuò)，但是得看是什么酒，有些酒達(dá)到最佳飲用期后最好把酒喝掉，存放時(shí)間太長(zhǎng)反而不好。有些酒適合長(zhǎng)時(shí)間存放，可以考慮把酒存放一段時(shí)間再喝，二、勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則？一提起“勾兌”兩個(gè)字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧，勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。
釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒，這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃，釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。
酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味，三、低度酒更有益健康？經(jīng)常有酒友問我：酒姐是不是喝低度酒很好？更有益健康？其實(shí)傳統(tǒng)的蒸餾酒在蒸餾出來時(shí)度數(shù)會(huì)很高，基本上都在60多度，所以需要進(jìn)行后期“降度”。降度在業(yè)內(nèi)我們叫“加漿”，即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的，
所以低度酒也是由高度酒通過降度而來的，兩者并不存在好壞之分，也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說法。四、年份酒就是好酒？這幾年很多人熱衷于買年份酒，認(rèn)為年份酒就是好酒，所以導(dǎo)致市場(chǎng)上很多做酒不過幾年的酒廠就敢號(hào)稱自己有10年、15年、30年、50年的年份酒，真的是應(yīng)了那句話“窖未出世，年份已久遠(yuǎn)”。
大家要搞清楚年份酒是什么，年份酒不是指一瓶酒存放了多長(zhǎng)時(shí)間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的，舉個(gè)列子：茅臺(tái)15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)來勾兌的。五、原漿酒一定是好酒？原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液，一般經(jīng)過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。
而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，但是香氣、口感都不是很好，但是原漿酒和經(jīng)過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣錢而已。大家在買酒的時(shí)候少聽那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约海硗?，需要給大家說一個(gè)點(diǎn)。醬香酒是沒有原漿酒這個(gè)說法的，這幾年我看見很多賣醬香型原漿酒，把我一下整懵了，
2、白酒知識(shí)體系是怎樣的？